Mayonnaise
Vérifié par nous Une portion : 14 g (environ 1 cuillère à soupe) · 95 kcal
Beaucoup d’oméga-3 : AAL.
Bon à savoir : Salmonella. Rien d’autre à signaler pour la plupart des gens.
Sous warfarine ? Gardez un apport en vitamine K stable.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (14 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
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676 mg dans une portion : 42 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 61 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
21 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
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22,7 µg dans une portion : 19 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 25 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
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0,46 mg dans une portion : 3 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
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0,02 mg dans une portion : 2 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Presque rien
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
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6,62 mg dans une portion : 1 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
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0,02 µg dans une portion : 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
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0,32 µg dans une portion : 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
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0,7 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
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En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
2,23 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
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0,04 mg dans une portion : moins de 1 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Presque rien
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
0,13 g dans une portion : moins de 1 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
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0,02 mg dans une portion : moins de 1 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0,03 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
- Presque rien
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
0,7 µg dans une portion : moins de 1 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,03 mg dans une portion : moins de 1 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Presque rien
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
1,12 mg dans une portion : moins de 1 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
2,79 mg dans une portion : moins de 1 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
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0,14 mg dans une portion : moins de 1 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
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0 g dans une portion : moins de 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
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0 mg dans une portion : moins de 1 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
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0 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
Comment le manipuler
Signalé pour la mayonnaise maison faite avec de l’œuf cru : l’Agence de la santé publique du Canada nomme la mayonnaise maison et les vinaigrettes faites avec des œufs crus comme des aliments à risque plus élevé, et Santé Canada conseille des produits d’œufs pasteurisés pour les aliments non chauffés. Les plus à risque : les femmes enceintes, les adultes de 60 ans et plus, les enfants de moins de 5 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. La manipulation décide du risque, et non une dose. Les pages des agences ne traitent pas de la mayonnaise du commerce ; le signalement ne s’y étend donc pas.
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Attention
Comment on a compté
Esters de glycidyle (glycidol)
Rien à signalerIl vous faudrait environ 8 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (esters de glycidyle (glycidol)). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
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Une portion par jour ajoute 8,5–13 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 1,79 µg (de glycidol, dérivé)
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Sans plafond : le glycidol est un cancérogène génotoxique sans seuil sûr, jugé selon la marge d’exposition (EFSA 2016 : T25 10,2 mg/kg de poids corporel/jour ; une marge de 25 000 ou plus est peu préoccupante). Dérivé de l’huile de soya, non mesuré dans la mayonnaise. Une portion apporte 1,79 µg, 0,0255 µg/kg de poids corporel/jour, une marge d’environ 399 886 à elle seule. L’adulte moyen en consomme déjà 0,2-0,3 µg/kg de poids corporel/jour (EFSA 2016, borne médiane) et une portion y ajoute 8,5-13 %, sans atteindre le doublement.
Tous les aliments concernés : esters de glycidyle (glycidol)
Nous avons vérifié les teneurs en 3-MCPD et ses esters, nickel, cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Il vous faudrait environ 86 portions en une journée de cet aliment seul, pour épuiser ce que le plus fort apport moyen d’adulte relevé laisse sous la limite.
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Une portion en contient 1,02 µg (de 3-MCPD libre)
D’où vient ce chiffre
Le plus fort apport moyen d’adulte que nous ayons trouvé occupe déjà environ 35 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 1 900 g par jour atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 14 g par jour, ce qui reste sous la marge de 1 200 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Sans plafond : mesuré dans la mayonnaise elle-même, mais en Iran, et seulement la forme libre du 3-MCPD, non les esters ; il sous-estime donc le groupe que couvre la dose journalière tolérable (2 µg/kg de poids corporel/jour). Une portion apporte 1,02 µg, soit 0,7 % de la limite, et environ 1 909 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient, un chiffre élevé pour cette raison. L’évaluation du risque de l’étude elle-même a trouvé un indice de danger sous 1. Montré à côté de l’estimation dérivée, non moyenné avec elle.
1 autre mesure de cet aliment, même verdict
Il vous faudrait environ 22 portions en une journée de cet aliment seul, pour épuiser ce que le plus fort apport moyen d’adulte relevé laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 4,11 µg (d’équivalents 3-MCPD, dérivé)
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 8,4–29 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 38–45 % de la limite.
Le plus fort apport moyen d’adulte que nous ayons trouvé occupe déjà environ 35 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 470 g par jour atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 14 g par jour, ce qui reste sous la marge de 310 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Sans plafond. Dérivé, non mesuré : l’occurrence de l’huile de soya de l’EFSA multipliée par la part de gras de la mayonnaise, ce qui suppose que tout le gras est de l’huile raffinée au niveau d’esters moyen du marché et pèche donc par excès. La dose journalière tolérable pour le 3-MCPD et ses esters d’acides gras est de 2 µg/kg de poids corporel/jour (EFSA 2018), soit 140 µg par jour pour 70 kg ; environ 475 g de mayonnaise, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion apporte 4,11 µg, soit 2,9 % de la limite, et ajoute 8-29 % aux 0,2-0,7 µg/kg de poids corporel/jour de l’adulte moyen (14-49 µg/jour), déjà sous la moitié de la limite.
Nickel
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions en une journée de cet aliment seul, pour épuiser ce que le plus fort apport moyen d’adulte relevé laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,13 µg (à la moyenne en borne basse)
D’où vient ce chiffre
Le plus fort apport moyen d’adulte que nous ayons trouvé occupe déjà environ 26 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 98 000 g par jour atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 14 g par jour, ce qui reste sous la marge de 73 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion apporte 0,129 µg, soit 0,014 % de la limite ; environ 98 496 g par jour l’atteindraient, mangés seuls. Étude de l’alimentation totale de la FDA : 0 échantillon sur 3 détecté (limite de déclaration 40 ppb).
EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi.org · cote A
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,01 µg (à la moyenne en borne basse)
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 0 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 71 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 320 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 98 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 94 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 0,043 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,03 µg (à la moyenne en borne basse)
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Sans plafond : une portion quotidienne ajoute 0,10 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA 2012), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Une portion apporte 0,035 µg. Étude de l’alimentation totale de la FDA : 0 échantillon de mayonnaise sur 3 détecté, limite de déclaration 4 ppb.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Pour certaines personnes
Si vous prenez de la warfarine, gardez un apport en vitamine K stable d’un jour à l’autre.
En savoir plus
Mangez-en une quantité stable, pas zéro. Cette ligne figure sur tout aliment dont une portion donne 10 % ou plus de la vitamine K quotidienne ; quelques aliments en dessous l’ont aussi, quand une source les nomme. Une portion en contient environ 23 µg de vitamine K1.
D’où vient ce chiffre
Signalé pour les personnes sous warfarine, comme le dit l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant, ne l’évitez pas. Une portion apporte environ 23 µg de vitamine K1 (mayonnaise à l’huile de soya) ; une mayonnaise à l’huile de canola ou d’olive, ou une mayonnaise légère (53,7 µg/100 g), change cela de plusieurs fois.
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
0,1 g de sucre dans une portion de 14 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi vérifié (rien à faire) · 2
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Montré à titre de contexte, non évalué. Par rapport au point de référence de l’EFSA pour les hydrocarbures saturés d’huiles minérales (MOSH) (dose sans effet nocif observé (NOAEL) de 236 mg/kg de poids corporel/jour, 2023), une portion à la borne supérieure apporte 0,0075 mg, 0,000108 mg/kg de poids corporel/jour, une marge d’environ 2 193 017. 16 échantillons sur 17 ne contenaient pratiquement aucun MOSH.
Montré à titre de contexte, non évalué : le plafond de l’OMS pour les gras trans est de pas plus de 1 % de l’énergie, soit 2,2 g par jour à 2 000 kcal. Une portion apporte 0,03 g, soit 1,3 % de ce plafond. Le chiffre est une valeur de base de données américaine, et non une mesure canadienne.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 14 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Côté oméga-3 : AAL : aucun autre aliment vérifié du même type (condiments et vinaigrettes) n’en donne nettement plus dans les mêmes 14 g.
Aucun des 2 autres aliments du même type (condiments et vinaigrettes) que nous avons pu comparer ne donne nettement plus de nutriments par portion.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Choucroute- 3 kcal dans 14 g (cet aliment : 95)
- Moins d’oméga-3 : AAL (4,6 mg contre 676 mg)
- Moins de vitamine K1 (1,81 µg contre 22,7 µg)
Sauce soya- 7 kcal dans 14 g (cet aliment : 95)
- Moins d’oméga-3 : AAL (4,05 mg contre 676 mg)
- Moins de vitamine K1 (0 µg contre 22,7 µg)
Aucun des 2 autres aliments du même type (condiments et vinaigrettes) que nous avons pu comparer ne donne nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Vinaigrette, mayonnaise, régulière
Comment la portion a été fixée : 15 mL = 13.95 g (Health Canada TRA H.5 'Mayonnaise, sandwich spread and mayonnaise-type dressing', 15 mL; grams from USDA SR Legacy household measure 1 cup = 220 g and 1 US cup = 236.588 mL; the SR tablespoon, 13.8 g, agrees within 1%)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 4,843 g | 0,68 g | 0,71 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| Calcium | 8 mg | 1,12 mg | 1,18 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 2 mg | 0,28 mg | 0,29 mg | deuxième base · non utilisée · 4× | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| 8 mg | 1,12 mg | 1,18 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #531 | C | |
| Glucides | 0,57 g | 0,08 g | 0,08 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Choline | 47,49 mg | 6,62 mg | 6,98 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| Énergie | 680 kcal | 94,86 kcal | – | FDC Energy (kcal), SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0,005 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Lipides | 74,85 g | 10,44 g | 11,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 74,8 g | 10,43 g | 11 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Cholesterol | 42 mg | 5,86 mg | 6,18 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Fatty acids, total saturated | 11,3 g | 1,58 g | 1,66 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Folate | 5 µg | 0,7 µg | 0,74 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 9 µg | 1,26 µg | 1,32 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Fer | 0,21 mg | 0,03 mg | 0,03 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 0,16 mg | 0,02 mg | 0,02 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Magnésium | 1 mg | 0,14 mg | 0,15 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 0,283 mg | 0,04 mg | 0,04 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #531 | C |
| Phosphore | 21 mg | 2,93 mg | 3,09 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 5 mg | 0,7 mg | 0,74 mg | deuxième base · non utilisée · 4,2× | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Potassium | 20 mg | 2,79 mg | 2,94 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 4 mg | 0,56 mg | 0,59 mg | deuxième base · non utilisée · 5× | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Protéines | 0,96 g | 0,13 g | 0,14 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 1,1 g | 0,15 g | 0,16 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,109 mg | 0,02 mg | 0,02 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| 0,1 mg | 0,01 mg | 0,01 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Sélénium | 2,3 µg | 0,32 µg | 0,34 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Sodium | 635 mg | 88,58 mg | 93,38 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 131 mg | 18,27 mg | 19,26 mg | deuxième base · non utilisée · 4,8× | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Sucres | 0,57 g | 0,08 g | 0,08 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 2,4 g | 0,33 g | 0,35 g | deuxième base · non utilisée · 4,2× | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,01 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Vitamine A | 16 µg | 2,23 µg | 2,35 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Vitamine B12 | 0,12 µg | 0,02 µg | 0,02 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 0,3 µg | 0,04 µg | 0,04 µg | deuxième base · non utilisée · 2,5× | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Vitamine B6 | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| 0,09 mg | 0,01 mg | 0,01 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Vitamine D | 0,2 µg | 0,03 µg | 0,03 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Vitamine E | 3,28 mg | 0,46 mg | 0,48 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 22,1 mg | 3,08 mg | 3,25 mg | deuxième base · non utilisée · 6,7× | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Vitamine K1 | 163 µg | 22,74 µg | 23,97 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Eau | 16,63 g | 2,32 g | 2,45 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| 19,3 g | 2,69 g | 2,84 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Zinc | 0,15 mg | 0,02 mg | 0,02 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 0,1 mg | 0,01 mg | 0,01 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 6 µg | 0,84 µg | 0,88 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Cuivre | 0,019 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Ash | 1,362 g | 0,19 g | 0,2 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| Sucrose | 0,48 g | 0,07 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Glucose | 0,04 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Fructose | 0,05 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Maltose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Energy | 2 844 kj | 396,74 kj | 418,24 kj | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Vitamin A, IU | 65 iu | 9,07 iu | 9,56 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 7 iu | 0,98 iu | 1,03 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 4 µg | 0,56 µg | 0,59 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Tocopherol, beta | 0,74 mg | 0,1 mg | 0,11 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Tocopherol, gamma | 35,54 mg | 4,96 mg | 5,23 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Tocopherol, delta | 10,16 mg | 1,42 mg | 1,49 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Tocotrienol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Folate, food | 5 µg | 0,7 µg | 0,74 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Folate, DFE | 5 µg | 0,7 µg | 0,74 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Betaine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Tryptophan | 0,017 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Threonine | 0,055 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Isoleucine | 0,065 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Leucine | 0,095 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Lysine | 0,072 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Methionine | 0,035 g | 0 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Cystine | 0,023 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Phenylalanine | 0,057 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Tyrosine | 0,046 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Valine | 0,074 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Arginine | 0,072 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Histidine | 0,026 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Alanine | 0,061 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Aspartic acid | 0,094 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Glutamic acid | 0,143 g | 0,02 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Glycine | 0,037 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Proline | 0,044 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Serine | 0,088 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Fatty acids, total trans | 0,213 g | 0,03 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 4:0 | 0,004 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 12:0 | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 14:0 | 0,053 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 16:0 | 7,421 g | 1,04 g | 1,09 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 18:0 | 3,184 g | 0,44 g | 0,47 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 20:0 | 0,227 g | 0,03 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| MUFA 18:1 | 16,13 g | 2,25 g | 2,37 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 18:2 | 36,74 g | 5,13 g | 5,4 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 18:3 | 4,843 g | 0,68 g | 0,71 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 20:4 | 0,034 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0,005 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| SFA 22:0 | 0,221 g | 0,03 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| MUFA 14:1 | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| MUFA 16:1 | 0,096 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| MUFA 20:1 | 0,487 g | 0,07 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| MUFA 22:1 | 0,022 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| TFA 14:1 t | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| Stigmasterol | 39 mg | 5,44 mg | 5,74 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Campesterol | 39 mg | 5,44 mg | 5,74 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Beta-sitosterol | 102 mg | 14,23 mg | 15 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 16,77 g | 2,34 g | 2,47 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 41,67 g | 5,81 g | 6,13 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 15:0 | 0,012 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 17:0 | 0,07 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 24:0 | 0,078 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| TFA 16:1 t | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| TFA 18:1 t | 0,03 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| TFA 22:1 t | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| TFA 18:2 t not further defined | 0,149 g | 0,02 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| PUFA 18:2 CLAs | 0,035 g | 0 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| MUFA 24:1 c | 0,004 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0,03 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| MUFA 16:1 c | 0,085 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| MUFA 18:1 c | 16,428 g | 2,29 g | 2,42 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| PUFA 18:2 n-6 c,c | 38,942 g | 5,43 g | 5,73 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| MUFA 22:1 c | 0,013 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 18:3 n-6 c,c,c | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| MUFA 17:1 | 0,039 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 20:3 | 0,002 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Fatty acids, total trans-monoenoic | 0,038 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Fatty acids, total trans-polyenoic | 0,149 g | 0,02 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 22:2 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 11:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 18:3 n-3 c,c,c (ALA) | 5,331 g | 0,74 g | 0,78 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| PUFA 20:3 n-3 | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 20:3 n-6 | 0,004 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 22:4 | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 20:3 n-9 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 5:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 7:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 9:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 21:0 | 0,026 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| SFA 23:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| MUFA 12:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| TFA 20:1 t | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| MUFA 22:1 n-9 | 0,01 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| MUFA 22:1 n-11 | 0,003 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 18:2 c | 36,775 g | 5,13 g | 5,41 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| TFA 18:2 t | 0,179 g | 0,03 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 18:3 c | 4,844 g | 0,68 g | 0,71 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| TFA 18:3 t | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 20:3 c | 0,005 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 22:3 | 0,014 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 20:5c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 22:5 c | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 22:6 c | 0,01 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| PUFA 20:2 c | 0,025 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758986 | C |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 12 µg | 1,67 µg | 1,76 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Manganèse | 0,007 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Niacine (B3, préformée) | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| Acide pantothénique (B5) | 0,172 mg | 0,02 mg | 0,03 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 0,15 mg | 0,02 mg | 0,02 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C | |
| Rétinol | 15 µg | 2,09 µg | 2,21 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171009 | C |
| 78 µg | 10,88 µg | 11,47 µg | deuxième base · non utilisée · 5,2× | UK food tables (CoFID 2021) #17-654 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,043 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Allergie aux œufs · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques à l’œuf : Santé Canada range la mayonnaise et les vinaigrettes crémeuses parmi les aliments qui contiennent ou contiennent souvent de l’œuf. La page ne fixe aucun seuil. · Health Canada 2017 · A
- Esters de glycidyle (glycidol) · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : le glycidol est un cancérogène génotoxique sans seuil sûr, jugé selon la marge d’exposition (EFSA 2016 : T25 10,2 mg/kg de poids corporel/jour ; une marge de 25 000 ou plus est peu préoccupante). Dérivé de l’huile de soya, non mesuré dans la mayonnaise. Une portion apporte 1,79 µg, 0,0255 µg/kg de poids corporel/jour, une marge d’environ 399 886 à elle seule. L’adulte moyen en consomme déjà 0,2-0,3 µg/kg de poids corporel/jour (EFSA 2016, borne médiane) et une portion y ajoute 8,5-13 %, sans atteindre le doublement. · DOI 10.2903/j.efsa.2016.4426 · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne ajoute 0,10 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA 2012), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Une portion apporte 0,035 µg. Étude de l’alimentation totale de la FDA : 0 échantillon de mayonnaise sur 3 détecté, limite de déclaration 4 ppb. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- 3-MCPD et ses esters · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond. Dérivé, non mesuré : l’occurrence de l’huile de soya de l’EFSA multipliée par la part de gras de la mayonnaise, ce qui suppose que tout le gras est de l’huile raffinée au niveau d’esters moyen du marché et pèche donc par excès. La dose journalière tolérable pour le 3-MCPD et ses esters d’acides gras est de 2 µg/kg de poids corporel/jour (EFSA 2018), soit 140 µg par jour pour 70 kg ; environ 475 g de mayonnaise, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion apporte 4,11 µg, soit 2,9 % de la limite, et ajoute 8-29 % aux 0,2-0,7 µg/kg de poids corporel/jour de l’adulte moyen (14-49 µg/jour), déjà sous la moitié de la limite. · DOI 10.2903/j.efsa.2016.4426 · B
- 3-MCPD et ses esters · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : mesuré dans la mayonnaise elle-même, mais en Iran, et seulement la forme libre du 3-MCPD, non les esters ; il sous-estime donc le groupe que couvre la dose journalière tolérable (2 µg/kg de poids corporel/jour). Une portion apporte 1,02 µg, soit 0,7 % de la limite, et environ 1 909 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient, un chiffre élevé pour cette raison. L’évaluation du risque de l’étude elle-même a trouvé un indice de danger sous 1. Montré à côté de l’estimation dérivée, non moyenné avec elle. · DOI 10.1016/j.toxrep.2024.101725 · A
- Hydrocarbures saturés d’huiles minérales (MOSH) · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué. Par rapport au point de référence de l’EFSA pour les hydrocarbures saturés d’huiles minérales (MOSH) (dose sans effet nocif observé (NOAEL) de 236 mg/kg de poids corporel/jour, 2023), une portion à la borne supérieure apporte 0,0075 mg, 0,000108 mg/kg de poids corporel/jour, une marge d’environ 2 193 017. 16 échantillons sur 17 ne contenaient pratiquement aucun MOSH. · DOI 10.2903/j.efsa.2023.8215 · B
- Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion apporte 0,129 µg, soit 0,014 % de la limite ; environ 98 496 g par jour l’atteindraient, mangés seuls. Étude de l’alimentation totale de la FDA : 0 échantillon sur 3 détecté (limite de déclaration 40 ppb). · EFSA 2020 · A
- Salmonella · Bon à savoir · Signalé pour la mayonnaise maison faite avec de l’œuf cru : l’Agence de la santé publique du Canada nomme la mayonnaise maison et les vinaigrettes faites avec des œufs crus comme des aliments à risque plus élevé, et Santé Canada conseille des produits d’œufs pasteurisés pour les aliments non chauffés. Les plus à risque : les femmes enceintes, les adultes de 60 ans et plus, les enfants de moins de 5 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. La manipulation décide du risque, et non une dose. Les pages des agences ne traitent pas de la mayonnaise du commerce ; le signalement ne s’y étend donc pas. · PHAC 2016 · A
- Gras trans · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : le plafond de l’OMS pour les gras trans est de pas plus de 1 % de l’énergie, soit 2,2 g par jour à 2 000 kcal. Une portion apporte 0,03 g, soit 1,3 % de ce plafond. Le chiffre est une valeur de base de données américaine, et non une mesure canadienne. · US food database (USDA Foundation Foods) · C
- Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Signalé pour les personnes sous warfarine, comme le dit l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant, ne l’évitez pas. Une portion apporte environ 23 µg de vitamine K1 (mayonnaise à l’huile de soya) ; une mayonnaise à l’huile de canola ou d’olive, ou une mayonnaise légère (53,7 µg/100 g), change cela de plusieurs fois. · US food database (USDA SR Legacy) · C
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- lactose: n = 6, all zero g/100 g · as sold · as sold · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
Sources
- Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - Taghizadeh SF et al. Analysis of 3-MCPD and 1,3-DCP occurrence in mayonnaise: A probabilistic risk assessment of dietary exposure for Iranians. Toxicol Rep 2024;13:101725 · doi:10.1016/j.toxrep.2024.101725 · PMID 39295953
doi:10.1016/j.toxrep.2024.101725· texte intégral lu · CC BY 4.0 - EFSA CONTAM Panel. Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food. EFSA Journal 2016;14(5):4426 · doi:10.2903/j.efsa.2016.4426
doi:10.2903/j.efsa.2016.4426· résumé seulement · abstract on a university repository page - EFSA CONTAM Panel. Update of the risk assessment of mineral oil hydrocarbons in food. EFSA J 2023;21(9):e08215 · doi:10.2903/j.efsa.2023.8215 · PMID 37711880
doi:10.2903/j.efsa.2023.8215· texte intégral lu · CC BY - EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
efsa-2020-nickel· texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal) - USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
fdc-foundation-2026-04-30· dataset · CC0 1.0 (public domain) - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Eggs - A priority food allergen (page details 2017-09-06)
hc-egg-allergen-2017· texte intégral lu · Government of Canada terms - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health Agency of Canada, Risks of salmonellosis (Salmonella) (page details 2016-11-24)
phac-salmonellosis-risks-2016· texte intégral lu · Government of Canada terms
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.