Haricots noirs en conserve

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 4 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Borne inférieure 0 ; la borne supérieure (LD 4 µg/kg x 130 g) ajoute au plus 1,5 % à l’apport moyen des adultes de 35 µg/jour · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Phytohémagglutinine (lectines des haricots crus) · Rien à signaler : sous la limite · Environ 99,996 % de moins que le chiffre des haricots noirs crus ; Santé Canada dit que les haricots rouges en conserve « n’ont pas besoin d’être cuits davantage » · Thompson 2025 · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap gos: canned: AC Black Diamond 1.77, AAC Black Diamond 2 1.65, CDC Blackstrap 1.43 (mean 1.62); leaching 52.4, 54.4, 66.6 % g/100 g · dry weight · canned (Table 5 "RFO ... in canned dry bean compared to unprocessed samples") · grade B · Oleary 2026
• fodmap gos: 1.65 g/100 g · dry weight of the rinsed, mashed canned bean dried at 105 C (% DW); NOT as-served weight, moisture of the drained bean not given · laboratory-canned black beans (canning protocol cited by reference), stored about 3 months, cans opened, beans rinsed in a colander and blotted · grade A · Oleary 2026
• fodmap gos: 1.77 g/100 g · dry weight of the rinsed, mashed canned bean dried at 105 C (% DW); NOT as-served weight, moisture of the drained bean not given · laboratory-canned black beans (canning protocol cited by reference), stored about 3 months, cans opened, beans rinsed in a colander and blotted · grade A · Oleary 2026
• fodmap gos: 1.43 g/100 g · dry weight of the rinsed, mashed canned bean dried at 105 C (% DW); NOT as-served weight, moisture of the drained bean not given · laboratory-canned black beans (canning protocol cited by reference), stored about 3 months, cans opened, beans rinsed in a colander and blotted · grade A · Oleary 2026

Sources

• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• O'Leary BM, Kumari V, Reid T, Balasubramanian P. Multi-environment evaluation of raffinose-family oligosaccharide content in diverse dry bean varieties and their reduction upon canning. J Sci Food Agric 2026;106(3):1904-1913. · doi:10.1002/jsfa.70303 · PMID 41221961
  oleary-2026-jsfa · texte intégral lu · open access (Wiley/PMC)
• O'Leary BM, Kumari V, Reid T, Balasubramanian P. Multi-environment evaluation of raffinose-family oligosaccharide content in diverse dry bean varieties and their reduction upon canning. J Sci Food Agric 2026;106(3):1904 · doi:10.1002/jsfa.70303 · PMID 41221961
  oleary2026 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Thompson HJ, Neil ES, McGinley JN, Lutsiv T. Toward standardized measurement of active phytohemagglutinin in common bean, Phaseolus vulgaris L. Foods 2025;14(24):4247 · doi:10.3390/foods14244247 · PMID 41464957
  thompson2025-pha · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.