Pain de blé entier
Vérifié par nous Une portion : 75 g (environ 2 tranches) · 191 kcal
Beaucoup de sélénium et niacine. Riche en 1 autre nutriment : voir Bon pour.
Rien à signaler pour la plupart des gens.
À savoir pour certaines personnes : gluten.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (75 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
19,4 µg dans une portion : 35 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
4,13 mg dans une portion : 26 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 30 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,29 mg dans une portion : 24 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 26 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
19 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
9,23 g dans une portion : 16 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 20 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
- Un peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
4,5 g dans une portion : 12 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 18 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Un peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
57,5 mg dans une portion : 14 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 19 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
2,12 mg dans une portion : 14 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,16 mg dans une portion : 12 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Un peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
122 mg dans une portion : 12 % des 1 000 mg par jour.
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Un peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
1,32 mg dans une portion : 12 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 17 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Un peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
1,92 mg dans une portion : 24 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,12 mg dans une portion : 9 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
31,5 µg dans une portion : 8 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
104 mg dans une portion : 7 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
188 mg dans une portion : 6 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
5,85 µg dans une portion : 5 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
20,4 mg dans une portion : 4 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Déoxynivalénol (vomitoxine)
Rien à signalerIl vous faudrait environ 2,1 portions en une journée de cet aliment seul, pour épuiser ce que le plus fort apport moyen d’adulte relevé laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 9,75 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 20–46 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 84–102 % de la limite.
Le plus fort apport moyen d’adulte que nous ayons trouvé occupe déjà environ 70 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 540 g par jour atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 75 g par jour, ce qui reste sous la marge de 160 g qui reste avant la limite.
general_acute : 4 300 g en un seul repas.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Dose journalière tolérable du groupe : 1 µg/kg de poids corporel/jour (70 µg/jour à 70 kg). Une portion représente 0,139 µg/kg de poids corporel, soit 13,9 % de la limite. L’apport moyen des adultes selon l’EFSA est de 0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour ; la moyenne plus la portion reste donc sous la limite (0,44-0,84) et la portion ajoute 20-46 %, sans atteindre le doublement : aucun plafond dans les deux cas.
CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Deoxynivalenol in Selected Foods - 2011-2012 · cote B
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium, acrylamide et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 4,8 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 1,56 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 8,8 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 77 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 8 400 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 525 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 2 500 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 8,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Acrylamide
Rien à signalerIl vous faudrait environ 12 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (acrylamide). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 4–8,9 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 2,5 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Ajoute 4-9 % à l’apport moyen en acrylamide des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour) ; il n’y a donc pas de plafond. À elle seule, la portion donne une marge d’exposition d’environ 4 750 par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 170 µg/kg de poids corporel/jour (niveau de préoccupation 10 000).
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait environ 91 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 1,1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,37 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Ajoute environ 1,1 % à l’apport moyen en plomb des adultes de l’EFSA (0,50 µg/kg de poids corporel/jour, ou 35 µg/jour) ; il n’y a donc pas de plafond. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb (niveau de préoccupation 10).
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Pour certaines personnes
La maladie cœliaque est déclenchée par le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides ; Santé Canada : elle touche près de 1 % de la population
En savoir plus
D’où vient ce chiffre
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
3,3 g de sucre dans une portion de 75 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Lactose : 0,8 g par 100 g, soit environ 0,59 g dans une portion de 75 g. · Ispiryan 2020, Watters 2026 · cote B
Phytate, tel que la source le donne : 0,04 g/100 g (pain tel qu’analysé, par 100 g de pain (humidité non précisée); le pain mêlait la farine indiquée sur l’étiquette à de la farine blanche à pain, il n’est donc pas entièrement de blé entier); 6,3–10,1 mg/g (matière sèche (MS); acide phytique) · PubMed 1941185, Fretzdorff 1992 · cote B
Ces valeurs viennent d’échantillons différents et sont données sur des bases différentes (telles qu’analysées, ou par gramme de matière sèche) : elles ne se comparent pas entre elles.
Le phytate (aussi écrit InsP6, IP6 ou acide phytique), forme sous laquelle les plantes stockent le phosphore, se trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix. Il lie le zinc dans l’intestin et réduit l’absorption du zinc et du fer d’origine végétale (non héminique). Aucune limite ne s’applique.
Source: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc fact sheet · NIH Office of Dietary Supplements, Iron fact sheet
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 75 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Côté sélénium : Bacon, cuit à la poêle arriverait en tête dans les mêmes 75 g, mais il est écarté (Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Côté niacine : Bacon, cuit à la poêle arriverait en tête dans les mêmes 75 g, mais il est écarté (Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (accompagnements féculents ou aliments du déjeuner) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Patate douce, bouillie- Plus de vitamine A (590 µg contre 0 µg)
- Plus de vitamine C (9,6 mg contre 0 mg)
- Moins de sélénium (0,15 µg contre 19,4 µg)
- Moins de niacine (0,65 mg contre 4,13 mg)
Œufs durs- Plus de choline (220 mg contre 20,4 mg)
- Plus de vitamine B12 (0,83 µg contre 0 µg)
- Plus de riboflavine (0,38 mg contre 0,12 mg)
- Moins de thiamine (0,05 mg contre 0,29 mg)
- Moins de magnésium (7,5 mg contre 57,5 mg)
2 aliments sur les 7 autres aliments vérifiés du même type (accompagnements féculents ou aliments du déjeuner) que nous avons pu comparer donnent nettement plus de nutriments par portion.
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
- Patate douce, bouillie
- 57 kcal dans 75 g (cet aliment : 191)
- Plus de vitamine A (590 µg contre 0 µg)
- Plus de vitamine C (9,6 mg contre 0 mg)
- Moins de sélénium (0,15 µg contre 19,4 µg)
- Moins de niacine (0,65 mg contre 4,13 mg)
Yogourt grec nature, sans gras- 44 kcal dans 75 g (cet aliment : 191)
- Plus de vitamine B12 (0,56 µg contre 0 µg)
- Moins de thiamine (0,02 mg contre 0,29 mg)
- Moins de sélénium (7,28 µg contre 19,4 µg)
Fromage cottage- 78 kcal dans 75 g (cet aliment : 191)
- Plus de vitamine B12 (0,5 µg contre 0 µg)
- Moins de sélénium (7,28 µg contre 19,4 µg)
- Moins de thiamine (0,04 mg contre 0,29 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
Bacon, cuit à la poêle serait en tête de cette liste, mais il est écarté (Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Bacon, cuit à la poêle (Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Écarté : Patate douce, au four (Bon à savoir : acrylamide).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Pain, blé entier, commercial
Comment la portion a été fixée : 75 g (Health Canada A.1, bread; label serving form '2 slices (# g)')
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,139 g | 0,1 g | 0,05 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Calcium | 163 mg | 122,25 mg | 64,17 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 106 mg | 79,5 mg | 41,73 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| 73 mg | 54,75 mg | 28,74 mg | deuxième base · non utilisée · 2,2× | Canadian Nutrient File 2026 #4067 | C | |
| Glucides | 43,1 g | 32,33 g | 16,97 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Choline | 27,2 mg | 20,4 mg | 10,71 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Énergie | 254 kcal | 190,5 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Lipides | 3,55 g | 2,66 g | 1,4 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 2,5 g | 1,88 g | 0,98 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,732 g | 0,55 g | 0,29 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Fibres | 6 g | 4,5 g | 2,36 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 7 g | 5,25 g | 2,76 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Folate | 42 µg | 31,5 µg | 16,54 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 40 µg | 30 µg | 15,75 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Fer | 2,56 mg | 1,92 mg | 1,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 2,4 mg | 1,8 mg | 0,94 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Magnésium | 76,6 mg | 57,45 mg | 30,16 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 66 mg | 49,5 mg | 25,98 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 5,512 mg | 4,13 mg | 2,17 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #4067 | C |
| Phosphore | 212 mg | 159 mg | 83,46 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 202 mg | 151,5 mg | 79,53 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Potassium | 250 mg | 187,5 mg | 98,43 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 253 mg | 189,75 mg | 99,61 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Protéines | 12,3 g | 9,23 g | 4,84 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 9,4 g | 7,05 g | 3,7 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,166 mg | 0,12 mg | 0,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 0,05 mg | 0,04 mg | 0,02 mg | deuxième base · non utilisée · 3,3× | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Sélénium | 25,8 µg | 19,35 µg | 10,16 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 7 µg | 5,25 µg | 2,76 µg | deuxième base · non utilisée · 3,7× | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Sodium | 450 mg | 337,5 mg | 177,17 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 400 mg | 300 mg | 157,48 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Sucres | 4,34 g | 3,26 g | 1,71 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| 2,8 g | 2,1 g | 1,1 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,391 mg | 0,29 mg | 0,15 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 0,25 mg | 0,19 mg | 0,1 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Vitamine A | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Vitamine B6 | 0,216 mg | 0,16 mg | 0,09 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 0,11 mg | 0,08 mg | 0,04 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| 0 mg | 0 mg | 0 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Vitamine E | 2,82 mg | 2,12 mg | 1,11 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 0,28 mg | 0,21 mg | 0,11 mg | deuxième base · non utilisée · 10,1× | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Vitamine K1 | 7,8 µg | 5,85 µg | 3,07 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| 2 µg | 1,5 µg | 0,79 µg | deuxième base · non utilisée · 3,9× | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Eau | 38,7 g | 29,03 g | 15,24 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 41,2 g | 30,9 g | 16,22 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Zinc | 1,76 mg | 1,32 mg | 0,69 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 1,6 mg | 1,2 mg | 0,63 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 2 µg | 1,5 µg | 0,79 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Cuivre | 0,226 mg | 0,17 mg | 0,09 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 0,23 mg | 0,17 mg | 0,09 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Énergie (Atwater général) | 254 kcal | 190,5 kcal | 100 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Nitrogen | 1,97 g | 1,48 g | 0,78 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Ash | 2,36 g | 1,77 g | 0,93 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Starch | 28,7 g | 21,53 g | 11,3 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Sucrose | 0,03 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Glucose | 1,1 g | 0,83 g | 0,43 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Fructose | 2,24 g | 1,68 g | 0,88 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Maltose | 1,03 g | 0,77 g | 0,41 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Carbohydrate, by summation | 39,2 g | 29,4 g | 15,43 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Energy | 1 060 kj | 795 kj | 417,32 kj | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Sugars, Total | 4,41 g | 3,31 g | 1,74 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Total fat (NLEA) | 2,98 g | 2,24 g | 1,17 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Vitamin A, IU | 3 iu | 2,25 iu | 1,18 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Tocopherol, beta | 0,24 mg | 0,18 mg | 0,09 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Tocopherol, gamma | 0,9 mg | 0,68 mg | 0,35 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Tocopherol, delta | 0,29 mg | 0,22 mg | 0,11 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0,41 mg | 0,31 mg | 0,16 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Tocotrienol, beta | 1,27 mg | 0,95 mg | 0,5 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0,37 mg | 0,28 mg | 0,15 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Tocotrienol, delta | 0,18 mg | 0,14 mg | 0,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0,6 µg | 0,45 µg | 0,24 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Folate, food | 42 µg | 31,5 µg | 16,54 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Folate, DFE | 42 µg | 31,5 µg | 16,54 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Choline, free | 16,3 mg | 12,23 mg | 6,42 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Choline, from phosphocholine | 0,4 mg | 0,3 mg | 0,16 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Choline, from phosphotidyl choline | 2,9 mg | 2,18 mg | 1,14 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Choline, from glycerophosphocholine | 7,6 mg | 5,7 mg | 2,99 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Betaine | 126 mg | 94,5 mg | 49,61 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Choline, from sphingomyelin | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Fatty acids, total trans | 0,022 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 8:0 | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 10:0 | 0,008 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 12:0 | 0,013 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 14:0 | 0,008 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 16:0 | 0,44 g | 0,33 g | 0,17 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 18:0 | 0,235 g | 0,18 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 20:0 | 0,008 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| MUFA 18:1 | 0,584 g | 0,44 g | 0,23 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| PUFA 18:2 | 1,446 g | 1,08 g | 0,57 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| PUFA 18:3 | 0,139 g | 0,1 g | 0,05 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| PUFA 20:4 | 0,004 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 22:0 | 0,007 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| MUFA 14:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| MUFA 16:1 | 0,016 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| MUFA 20:1 | 0,017 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,616 g | 0,46 g | 0,24 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 1,61 g | 1,21 g | 0,63 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 15:0 | 0,003 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 17:0 | 0,004 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 24:0 | 0,004 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| TFA 16:1 t | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| TFA 18:1 t | 0,017 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| TFA 22:1 t | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| TFA 18:2 t not further defined | 0,005 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 18:2 CLAs | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| MUFA 24:1 c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| MUFA 16:1 c | 0,015 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| MUFA 18:1 c | 0,582 g | 0,44 g | 0,23 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 18:2 n-6 c,c | 1,46 g | 1,1 g | 0,57 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| MUFA 22:1 c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 18:3 n-6 c,c,c | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| MUFA 17:1 | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 20:3 | 0,001 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Fatty acids, total trans-monoenoic | 0,017 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Fatty acids, total trans-dienoic | 0,005 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Fatty acids, total trans-polyenoic | 0,005 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 22:2 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| SFA 11:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 18:3 n-3 c,c,c (ALA) | 0,139 g | 0,1 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 20:3 n-3 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 20:3 n-6 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 18:3i | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 22:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 20:3 n-9 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| MUFA 14:1 c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| MUFA 17:1 c | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| MUFA 20:1 c | 0,017 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 18:2 c | 1,46 g | 1,1 g | 0,57 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 18:3 c | 0,141 g | 0,11 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 20:3 c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 20:4c | 0,004 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 20:5c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 22:5 c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 22:6 c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| PUFA 20:2 c | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| Iode | 1,9 µg | 1,43 µg | 0,75 µg | listée utilisée | USDA iodine database (2024) #Bread, whole-wheat, commercially prepared | C |
| Lactose | 0,01 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 87 µg | 65,25 µg | 34,25 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| Manganèse | 2,18 mg | 1,64 mg | 0,86 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 1,75 mg | 1,31 mg | 0,69 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 4,43 mg | 3,32 mg | 1,74 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 3,8 mg | 2,85 mg | 1,5 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,65 mg | 0,49 mg | 0,26 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #335240 | C |
| 0,63 mg | 0,47 mg | 0,25 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #172688 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #11-981 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Weaver et al. 1991, study 1: leavened whole-wheat bread alone (intrinsic 45Ca) leavened (yeast; dough fermented twice); lab-baked loaf, 170 g dough, 190 C, 25 min; Table 1 formula: flour 50.4, yeast 1.0, sugar 3.0, water 32.7, salt 0.8, shortening 12.1 g/100 g; flour = intrinsically 45Ca-labelled wheat flour mixed with 'Pillsbury bread flour' (labelled flour 9.4-20.8% of total flour); whether the unlabelled flour was whole-wheat is not stated; phytate of the loaf by analysis 0.04 g/100 g (labelled flour as milled: 0.96%) · leavened whole-wheat bread, baked (half loaf, 78.3 g); no accompaniment stated in the Study 1 protocol paragraph texte intégral lu | Calcium | 81,7 % | 13 mg | 11 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Weaver et al. 1991, study 1: same bread co-ingested with milk (meal-level arm) leavened (yeast; dough fermented twice); lab-baked loaf, 170 g dough, 190 C, 25 min; Table 1 formula: flour 50.4, yeast 1.0, sugar 3.0, water 32.7, salt 0.8, shortening 12.1 g/100 g; flour = intrinsically 45Ca-labelled wheat flour mixed with 'Pillsbury bread flour' (labelled flour 9.4-20.8% of total flour); whether the unlabelled flour was whole-wheat is NOT stated; phytate of the loaf by analysis 0.04 g/100 g (labelled flour as milled: 0.96%) · leavened whole-wheat bread (as above) eaten with labelled milk texte intégral lu | Calcium | 74,8 % | 15 mg | 11 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Weaver et al. 1991, study 3: leavened bread, crust removed (intrinsic 45Ca), AUTHOR LOAD-ADJUSTED leavened bread from intrinsically labelled wheat flour (15% of the flour labelled, the rest Pillsbury bread flour); text says only 'wheat bread', whole-wheat status not stated · leavened bread with crust removed (to remove Maillard products); 60.8 g bread eaten with margarine (fat load 31.6 g) texte intégral lu | Calcium | 70,3 % | 10 mg | 15 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Bohn et al. 2004: white-wheat bread + added phytic acid 1.49 mmol (whole-meal-equivalent amount) NOT whole-wheat: white bread with sodium-phytate-type addition at the amount 'naturally present in whole-meal' bread (model of whole-meal bread) · white-wheat bread (phytic-acid-free) with phytic acid added; stable isotopes 25Mg / 26Mg résumé seulement | Magnésium | 13 % | 88 mg | – | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Bohn et al. 2004: white-wheat bread + added phytic acid 0.75 mmol (brown-bread-equivalent amount) NOT whole-wheat: white bread + added phytic acid at the amount present in brown bread · white-wheat bread (phytic-acid-free) with phytic acid added résumé seulement | Magnésium | 24 % | 88 mg | – | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Hoppe et al. 2025: 80 g scalded (high-phytate) whole grain rye bread rye, not wheat: the paper's whole grain / whole meal rye bread; its Methods list wholegrain rye flour, wholegrain wheat flour and wheat flour; whole grain 30 g of 80 g bread, 44 g of 120 g · whole grain RYE bread, scalded-flour (high-phytate) vs sourdough-fermented (near-zero phytate); radioiron 55Fe / 59Fe, erythrocyte incorporation texte intégral lu | Fer | 7 % | 1 mg | 8 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Hoppe et al. 2025: 80 g sourdough (dephytinized) whole grain rye bread rye, not wheat: the paper's whole grain / whole meal rye bread; its Methods list wholegrain rye flour, wholegrain wheat flour and wheat flour; whole grain 30 g of 80 g bread, 44 g of 120 g · whole grain RYE bread, scalded-flour (high-phytate) vs sourdough-fermented (near-zero phytate); radioiron 55Fe / 59Fe, erythrocyte incorporation texte intégral lu | Fer | 19,1 % | 1 mg | 8 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Hoppe et al. 2025: 120 g scalded (high-phytate) whole grain rye bread rye, not wheat: the paper's whole grain / whole meal rye bread; its Methods list wholegrain rye flour, wholegrain wheat flour and wheat flour; whole grain 30 g of 80 g bread, 44 g of 120 g · whole grain RYE bread, scalded-flour (high-phytate) vs sourdough-fermented (near-zero phytate); radioiron 55Fe / 59Fe, erythrocyte incorporation texte intégral lu | Fer | 4,6 % | 1 mg | 17 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Hoppe et al. 2025: 120 g sourdough (dephytinized) whole grain rye bread rye, not wheat: the paper's whole grain / whole meal rye bread; its Methods list wholegrain rye flour, wholegrain wheat flour and wheat flour; whole grain 30 g of 80 g bread, 44 g of 120 g · whole grain RYE bread, scalded-flour (high-phytate) vs sourdough-fermented (near-zero phytate); radioiron 55Fe / 59Fe, erythrocyte incorporation texte intégral lu | Fer | 15 % | 1 mg | 17 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Hodgkinson et al. 2025: bread whole wheat (pig) étude animale Aunt Millie's whole wheat bread, US · Fed as received (Table 1 row order) · diet protein level not read; ration 0.08 x metabolic body weight (kg^0.75) per day texte intégral lu | Protéines | 70,7 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Ajoute 4-9 % à l’apport moyen en acrylamide des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour) ; il n’y a donc pas de plafond. À elle seule, la portion donne une marge d’exposition d’environ 4 750 par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 170 µg/kg de poids corporel/jour (niveau de préoccupation 10 000). · CFIA 2013–2015 · B
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 8,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Gluten (maladie cœliaque) · Bon à savoir · La maladie cœliaque est déclenchée par le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides ; Santé Canada : elle touche près de 1 % de la population · Health Canada, celiac disease · A
- Déoxynivalénol (vomitoxine) · Rien à signaler : sous la limite · Dose journalière tolérable du groupe : 1 µg/kg de poids corporel/jour (70 µg/jour à 70 kg). Une portion représente 0,139 µg/kg de poids corporel, soit 13,9 % de la limite. L’apport moyen des adultes selon l’EFSA est de 0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour ; la moyenne plus la portion reste donc sous la limite (0,44-0,84) et la portion ajoute 20-46 %, sans atteindre le doublement : aucun plafond dans les deux cas. · CFIA 2011–2012 · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Ajoute environ 1,1 % à l’apport moyen en plomb des adultes de l’EFSA (0,50 µg/kg de poids corporel/jour, ou 35 µg/jour) ; il n’y a donc pas de plafond. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb (niveau de préoccupation 10). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Allergie au blé · Bon à savoir · Le blé (et le triticale) est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada · Health Canada, priority allergens · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: 0.036 g/100 g · 'as is' · same control bread · grade B · Torbica 2025
- fodmap excess fructose: none (fructose not above glucose) g/100 g · as is (bread) · wholewheat SODA bread (wholemeal 36% + wheat flour, buttermilk, sodium bicarbonate raising agent; no yeast) · grade B · Ispiryan 2020
- fodmap excess fructose: 0.57 g/100 g · as is (bread, per 100 g) · whole-wheat bread, baker's yeast (60 min proof at 32 C) · grade B · Watters 2026
- fodmap excess fructose: none (fructose not above glucose) g/100 g · as is (bread, per 100 g) · whole-wheat bread, sourdough · grade B · Watters 2026
- fodmap fos: 1.626 g/100 g · 'as is' (fresh weight) · lab-baked wholegrain wheat bread, control recipe (100% wholegrain wheat flour, 2% baker's yeast, 30 C, 90 + 30 min) · grade B · Torbica 2025
- fodmap fructan: 0.14 g/100 g · fresh weight (0.25 +/- 0.04 g/100 g dry weight; water 44%) · commercial 'brown bread', composite of >= 3 brands, Slovenia · grade B · Ferjancic 2024
- fodmap fructan: 0.76–1.09 g/100 g · not stated · UK retail 'granary' breads, individual brands (AOAC 999.03) · grade B · Whelan 2011
- fodmap fructan: 1.626 g/100 g · as is (bread) · baked bread, 100% wholegrain wheat flour, yeasted (2% baker's yeast, 90 min + 30 min at 30 C, 55% water) · grade A · Torbica 2025
- fodmap fructan: 1.32 g/100 g · as is (bread) · wholewheat SODA bread (wholemeal 36% + wheat flour, buttermilk, sodium bicarbonate raising agent; no yeast) · grade B · Ispiryan 2020
- fodmap fructan: 0.4 g/100 g · as is (bread, per 100 g) · whole-wheat bread, baker's yeast (60 min proof at 32 C) · grade B · Watters 2026
- fodmap fructan: 0.8 g/100 g · as is (bread, per 100 g) · whole-wheat bread, sourdough (about 8 h starter + about 14 h proof) · grade B · Watters 2026
- fodmap fructan: 0.28 g/100 g · dry weight (bread water 33.7%) · commercial whole-grain bread, as sold (100% whole-grain flour, hypermarket) · grade A · Marin 2022
- fodmap fructan: 0.68 g/100 g · dry weight (bread water 41.6%) · commercial whole-grain bread, as sold (100% whole-grain flour, local bakery) · grade A · Marin 2022
- fodmap fructan: 1.12 g/100 g · dry weight (bread water 41.3%) · commercial whole-grain bread, as sold (100% whole-grain flour, local bakery) · grade A · Marin 2022
- fodmap fructan: 0.74 g/100 g · dry weight (bread water 41.2%) · commercial whole-grain bread, as sold (75% whole-grain flour, local bakery) · grade B · Marin 2022
- fodmap gos: 0.082 g/100 g · 'as is' · same control bread · grade B · Torbica 2025
- fodmap gos: 0.07 g/100 g · as is (bread) · wholewheat SODA bread (wholemeal 36% + wheat flour, buttermilk, sodium bicarbonate raising agent; no yeast) · grade B · Ispiryan 2020
- fodmap polyols: 0.17 g/100 g · 'as is' · same control bread · grade B · Torbica 2025
- fodmap polyols: not detected g/100 g · as is (bread) · wholewheat SODA bread (wholemeal 36% + wheat flour, buttermilk, sodium bicarbonate raising agent; no yeast) · grade B · Ispiryan 2020
- histamine: not detected (n = 6) mg/kg · fresh weight · wholemeal bread, Spanish market samples (authors' own database) · grade A · Sanchezperez 2018
- lactose: 0.79 g/100 g · as is (bread) · wholewheat SODA bread (wholemeal 36% + wheat flour, buttermilk, sodium bicarbonate raising agent; no yeast) · grade B · Ispiryan 2020
- lactose: < 0.04 g/100 g · as is (bread, per 100 g) · whole-wheat bread, baker's yeast · grade B · Watters 2026
- oxalate total: 35 mg/100 g · as eaten, per 100 g · 'Bread, Wheat, Whole Grain, 100% Whole Wheat' (13 mg per 38 g slice) · grade B · Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation 2026
- phytate: 0.04 g/100 g · bread as analysed, per 100 g of loaf (moisture not stated); the loaf mixed the labelled flour with white bread flour, so it is not a full whole-wheat loaf · lab-baked leavened loaf of the Weaver 1991 absorption study (170 g dough, 190 C, 25 min) · grade B · PubMed 1941185
- phytate: 6.3–10.1 mg/g · dry matter (dm); phytic acid · lab-baked whole-meal coarse-meal wheat breads (unfermented-sponge procedure, yeast, 60 min proof, 200 C) · grade B · Fretzdorff 1992
- phytate: 7.7–9.9 micromoles/g · dry matter (the paper's methods give micromoles/g dry matter; Table 1 header says micromoles/g) · lab-baked whole grain SPELT breads, direct yeast recipe (3 varieties; flour 9.9-11.9) · grade B · Longin 2023
- phytate: 64% of the flour's phytate was hydrolysed in whole-wheat bread made without additives % of flour phytate · relative to whole-meal flour · lab-baked whole-wheat bread, no additives (Sweden) · grade B · Turk 1996
- tyramine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight · not stated (market product); reported per kg fresh weight · grade B · Sanchezperez 2018
Sources
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cfia-acrylamide-2013-2015· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Deoxynivalenol in Selected Foods - 2011-2012
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cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - Hoppe M, Sandberg AS, Hulthen L. Influence of sourdough fermentation-induced dephytinization on iron absorption from whole grain rye bread. Nutrients 2025;17:3891 · doi:10.3390/nu17243891 · PMID 41470836
doi:10.3390/nu17243891· texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI) - USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
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turk1996· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - USDA, FDA and ODS-NIH Database for the Iodine Content of Common Foods, Release 4.0 (October 2024; 478 foods). Prepared by Heydorn K, Wambogo E, Spungen JH, Ershow AG, Gahche JJ, Haggans C, Merkel J, Patterson KY, Pehrsson PR. USDA ARS Methods and Application of Food Composition Laboratory.
usda-iodine-db4· source secondaire · US Government work (public domain; USDA ARS) - Watters [initials not captured], Henriksen, Gjovik, Garnweidner-Holme, et al. Sourdough bread and baker's yeast bread affect gut symptoms and targeted gut microbial taxa differently: a randomised controlled trial. Nutrients 2026;18(17):2854. · doi:10.3390/nu18172854 · PMID 42739025
watters-2026-nutrients· texte intégral lu · CC BY 4.0 (open access) - Whelan K, Abrahmsohn O, David GJ, Staudacher H, Irving P, Lomer MC, Ellis PR. Fructan content of commonly consumed wheat, rye and gluten-free breads. Int J Food Sci Nutr 2011;62:498-503 · doi:10.3109/09637486.2011.553588 · PMID 21428719
whelan2011· résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.