Maïs soufflé à l’air chaud

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’acrylamide ; le point de référence de l’EFSA de 2015 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,17 mg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 50 g à la moyenne espagnole de 277 µg/kg (91 échantillons) apporte 13,9 µg, 0,20 µg/kg de poids corporel/jour, ajoutant +22 % à +49 % à l’exposition moyenne des adultes de l’EFSA de 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, sous la ligne du doublement. Cette moyenne couvre tous les modes de cuisson et les sacs pour micro-ondes sont plus élevés ; la marque éclatée à l’air de la FDA affichait 40 ppb (2 µg par portion) ; la valeur du maïs éclaté à l’air est donc probablement plus basse. · PubMed 39608630 · B
• Aflatoxines · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’aflatoxine B1 ; le point de référence de l’EFSA de 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 50 g ajoute 4,2 ng (borne inférieure) à 15,5 ng (borne supérieure), 0,060-0,221 ng/kg de poids corporel/jour à 70 kg : +12 % à +27 % de la moyenne des adultes de la borne inférieure de l’EFSA (0,22-0,49 ng/kg de poids corporel/jour) et +7 % à +16 % de la moyenne de la borne supérieure (1,35-3,25), sous la ligne du doublement. 76 % des 46 résultats européens étaient des non-détections, un petit échantillon. · EFSA 2020 · B
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine à 70 kg. À 2,039 µg/g (maïs éclaté au micro-ondes de l’Étude de l’alimentation totale, 15 échantillons composites), environ 34 331 g en une semaine, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion de 50 g chaque jour représente 714 µg par semaine, soit 1,0 % de la limite (3,4 % avec l’ancienne valeur regroupée de 1993-99, 6,782 µg/g) ; le sac peut ajouter un peu d’aluminium et n’est pas séparé. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement : arsenic total, aucune part inorganique, aucune valeur de référence appliquée. 50 g = 0,30 µg d’As total. ÉAT de la FDA, beurre pour micro-ondes : non détecté dans les 3. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 2,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Risque d’étouffement avant 4 ans · Bon à savoir · Santé Canada nomme le maïs éclaté : non sûr pour les enfants de moins de quatre ans. · Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations… · A
• Fumonisines · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA de 2018 pour les fumonisines FB1-FB4 est de 1 µg/kg de poids corporel/jour, soit 70 µg par jour à 70 kg. À 150 µg/kg de FB1+FB2 dans du maïs éclaté à l’air chaud (39 échantillons de grains), environ 467 g de maïs éclaté en une journée, mangés seuls, l’atteindraient, une borne supérieure puisque FB3, FB4 et les formes cachées n’ont pas été mesurées. Une portion de 50 g apporte 7,5 µg, soit 11 % de la limite (éclaté au micro-ondes, 192 µg/kg : 9,6 µg, 14 %). L’avis de l’EFSA de 2018 ne donne aucune moyenne des adultes ; le test du doublement ne peut donc pas être fait ; les anciennes moyennes des adultes de l’EFSA 2014 allaient de 0,03-1,19 µg/kg de poids corporel/jour. · PubMed 34357958 · B
• Résidus de glyphosate · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2023 pour le glyphosate est de 0,5 mg/kg de poids corporel/jour, soit 35 000 µg par jour à 70 kg. À la moyenne de la borne inférieure de l’ACIA de 0,001162 µg/g (50 échantillons, 3 détectés), environ 30 120 482 g de maïs éclaté en une journée l’atteindraient, une borne supérieure ; à l’échantillon le plus élevé, 0,0203 µg/g, 1,7 million de g. Une portion de 50 g apporte 0,06 µg ; on ne dit pas si les grains ou le maïs éclaté ont été échantillonnés. · CFIA 2015–2017 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb ; le point de référence de l’EFSA (2010) est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 50 g à la moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada de 4,259 ng/g (15 échantillons composites annuels de maïs éclaté au micro-ondes, tel que mangé) apporte 213 ng, 0,0030 µg/kg de poids corporel/jour, soit 0,61 % de ce point de référence. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour à 70 kg. À 0,2922 µg/g (maïs éclaté au micro-ondes de l’Étude de l’alimentation totale, 15 échantillons composites), environ 3 114 g en une journée, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion de 50 g apporte 14,6 µg, soit 1,6 % de la limite, et ajoute +5 % à +10 % au fond des adultes de l’EFSA (médiane 3,16 ; enquêtes 2,02-3,92 µg/kg de poids corporel/jour). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel chez les personnes sensibilisées · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes d’une allergie de contact au nickel : la dose minimale avec effet nocif observé de l’EFSA 2020 est de 4,3 µg de Ni/kg de poids corporel après une seule dose orale, soit 301 µg à 70 kg. Une portion de 50 g apporte 14,6 µg (0,21 µg/kg de poids corporel), une marge de 21, alors que l’EFSA juge peu préoccupante une marge de 30 ou plus. Environ 1 030 g atteindraient le niveau lui-même, et 34 g laissent une marge de 30. · EFSA 2020 · A
• Ochratoxine A · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2020 pour l’ochratoxine A est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour, mais le seul chiffre canadien est un échantillon de l’ACIA, non détecté, ce qui est trop peu pour évaluer. Une étude espagnole l’a détectée dans 10 échantillons de grains de maïs à éclater sur 30 (aucune concentration dans le résumé) ; le zéro ne doit donc pas être lu comme une absence. · CFIA 2011 · C
• Oxalate et calculs rénaux · Pas encore évalué · Non évalué : le seul chiffre est 33 mg d’oxalate par 100 g tiré d’une liste d’une fondation de patients sans méthode précisée. Pour les personnes qui forment des calculs d’oxalate de calcium, une portion de maïs éclaté de 50 g représente 16,5 mg, sous la ligne faible en oxalate de 25 mg de la liste elle-même. · Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation 2024 · B

Sources

• CFIA, 2015-2017 Glyphosate Testing Data, open.canada.ca dataset 906cd35c-d396-4999-9a9f-f5351796661f (resource 11318cc2-f9ef-4774-8b54-4716c18cc340)
  cfia-glyphosate-2015-2017 · dataset · Open Government Licence - Canada
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods - 2011-2012
  cfia-ota-2011-12 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA (2020) Annexes to the risk assessment of aflatoxins in food, Annex B (occurrence tables), Zenodo · doi:10.5281/zenodo.3607186
  efsa-2020-aflatoxins-annex · dataset · CC BY 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations from Six to 24 Months
  hc-infant-nutrition-6-24-months · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation. Oxalate list (022724), 2024
  ohf-oxalate-list-2024 · texte intégral lu · copyright OHF
• Schambri P, Brunet S, Bailly JD, Kleiber D, Levasseur-Garcia C. Effect of Popcorn (Zea mays var. everta) Popping Mode (Microwave, Hot Oil, and Hot Air) on Fumonisins and Deoxynivalenol Contamination Levels. Toxins (Basel) 2021;13(7):486 · doi:10.3390/toxins13070486 · PMID 34357958
  pmid:34357958 · source secondaire · CC BY (Europe PMC licence field, PMC8310172)
• Sebastia A, Fernandez-Matarredona C, Castagnini JM, et al. Acrylamide content in popcorn from Spanish market: Risk assessment. Food Chem Toxicol 2025;196:115145 · doi:10.1016/j.fct.2024.115145 · PMID 39608630
  pmid:39608630 · source secondaire · licence non consignée

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.