Chou frisé, cuit
Vérifié par nous Une portion : 85 g (environ ¾ tasse) · 31 kcal
Beaucoup de vitamine K1.
Rien à signaler pour la plupart des gens.
Sous warfarine ? Gardez un apport en vitamine K stable.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (85 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
355 µg dans une portion : 296 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 394 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
21 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
286 mg dans une portion : 18 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 26 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
15,1 mg dans une portion : 17 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 20 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Un peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
L’étiquette indique 127,5 mg de calcium. Votre corps en tire environ 52,1 mg.
Nos preuves : Le calcium sur l'étiquette et le calcium absorbé →
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testé à 288 mg · Heaney & Weaver 1990: kale · cote A
- 1Chou frisé, cuit85 g · 40,9 % passe · testé à 288 mg ⚑52mgétiquette 128
Affiché : 128 mg. Le mot ci-dessus se lit d’après la façon dont ce calcium passe dans le corps comparée à celle du lait : 128 mg × 40,9 % (part qui passe pour cet aliment) ÷ 32,1 % (pour le lait) = 162 mg, compté comme du calcium du lait, soit 16 % de 1 000 mg par jour.
Source : NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- 1
- Un peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
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55,3 µg dans une portion : 14 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
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En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
124 µg dans une portion : 14 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 18 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,12 mg dans une portion : 9 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
1,37 mg dans une portion : 9 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
0,88 mg dans une portion : 6 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
21,3 mg dans une portion : 5 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
1,95 g dans une portion : 5 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
2,5 g dans une portion : 4 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,05 mg dans une portion : 4 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,05 mg dans une portion : 4 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,71 mg dans une portion : 9 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
122 mg dans une portion : 4 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,23 mg dans une portion : 2 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0,85 µg dans une portion : 2 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
0,43 mg dans une portion : moins de 1 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 2,9 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 2,6 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 15 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 81 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 5 800 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 595 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 1 700 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 15 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement · cote A
Nous avons vérifié les teneurs en plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,4 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,15 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
borne inférieure 1,8, borne supérieure 4,5 µg/kg ; une portion ajoute 0,43 % à l’apport moyen (1,1 % à la borne supérieure)
US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement · cote A
Pour certaines personnes
Si vous prenez de la warfarine, gardez un apport en vitamine K stable d’un jour à l’autre.
En savoir plus
Mangez-en une quantité stable, pas zéro. Cette ligne figure sur tout aliment dont une portion donne 10 % ou plus de la vitamine K quotidienne ; quelques aliments en dessous l’ont aussi, quand une source les nomme. Une portion en contient environ 355 µg de vitamine K1.
D’où vient ce chiffre
Avec la warfarine : gardez un apport en vitamine K constant (étiquette), ne l’évitez pas
Warfarin product monograph / label: keep vitamin K intake consistent · cote A
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
1 g de sucre dans une portion de 85 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Oxalate : 297 mg par 100 g selon les sources que nous avons. · Maqbool 2021, Erdogan et al · cote A, B
Nous n’avons pas évalué cet aliment pour l’oxalate. Nous ne retenons qu’un chiffre qui vient d’une source de cote A ou B et qui dit avoir été mesuré par 100 g de l’aliment tel que mangé, et aucun des chiffres ici ne remplit les deux conditions.
Aussi vérifié (rien à faire) · 1
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Montré à titre de contexte, non évalué : 18 % de la dose journalière acceptable par portion ; l’ébullition la réduit.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 85 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Côté vitamine K1 : Feuilles de moutarde, cuites arriverait en tête dans les mêmes 85 g, mais il est écarté (pas encore analysé pour les contaminants).
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (légumes) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Feuilles de navet, cuites- Plus de vitamine A (324 µg contre 124 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 55,3 µg)
- Moins d’oméga-3 : AAL (54,4 mg contre 286 mg)
1 aliment sur les 22 autres aliments vérifiés du même type (légumes) que nous avons pu comparer donne nettement plus de nutriments par portion.
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Asperges, cuites- 19 kcal dans 85 g (cet aliment : 31)
- Plus de folate (127 µg contre 55,3 µg)
- Moins de vitamine K1 (43 µg contre 355 µg)
- Moins d’oméga-3 : AAL (24,7 mg contre 286 mg)
- Feuilles de navet, cuites
- 17 kcal dans 85 g (cet aliment : 31)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 124 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 55,3 µg)
- Moins d’oméga-3 : AAL (54,4 mg contre 286 mg)
Brocoli, cuit- 24 kcal dans 85 g (cet aliment : 31)
- Plus de vitamine C (34,1 mg contre 15,1 mg)
- Moins de vitamine K1 (74,9 µg contre 355 µg)
- Moins d’oméga-3 : AAL (35,7 mg contre 286 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les légumes, ceux-ci aident le plus.
Petits pois, cuits5,2 g de protéines · 78 kcal par 100 g
1 aliment sur les 22 autres aliments vérifiés du même type (légumes) que nous avons pu comparer donne nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Feuilles de moutarde, cuites (pas encore analysé pour les contaminants).
Écarté : Épinards, cuits (Cadmium : avec modération · beaucoup d’oxalate, plus que son propre calcium ne peut en fixer).
Écarté : Edamames, cuits (pas encore analysé pour les contaminants).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Chou vert frisé, congelé, bouilli, égoutté
Comment la portion a été fixée : 85 g (Health Canada V.1, vegetables without sauce)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,336 g | 0,29 g | 0,93 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Calcium | 150 mg | 127,5 mg | 416,67 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 231 mg | 196,35 mg | 641,67 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| 150 mg | 127,5 mg | 416,67 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2107 | C | |
| Glucides | 5,3 g | 4,51 g | 14,72 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Choline | 0,5 mg | 0,43 mg | 1,39 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Énergie | 36 kcal | 30,6 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Lipides | 1,21 g | 1,03 g | 3,36 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 1,3 g | 1,11 g | 3,61 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,158 g | 0,13 g | 0,44 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Fibres | 2,3 g | 1,95 g | 6,39 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| 3,5 g | 2,98 g | 9,72 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Folate | 65 µg | 55,25 µg | 180,56 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 97 µg | 82,45 µg | 269,44 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Fer | 0,84 mg | 0,71 mg | 2,33 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 1,11 mg | 0,94 mg | 3,08 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Magnésium | 25 mg | 21,25 mg | 69,44 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 13 mg | 11,05 mg | 36,11 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 1,04 mg | 0,88 mg | 2,89 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2107 | C |
| Phosphore | 42 mg | 35,7 mg | 116,67 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 46 mg | 39,1 mg | 127,78 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Potassium | 144 mg | 122,4 mg | 400 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 229 mg | 194,65 mg | 636,11 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Protéines | 2,94 g | 2,5 g | 8,17 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 2,7 g | 2,3 g | 7,5 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,14 mg | 0,12 mg | 0,39 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 0,03 mg | 0,03 mg | 0,08 mg | deuxième base · non utilisée · 4,7× | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Sélénium | 1 µg | 0,85 µg | 2,78 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| 2 µg | 1,7 µg | 5,56 µg | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Sodium | 16 mg | 13,6 mg | 44,44 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 6 mg | 5,1 mg | 16,67 mg | deuxième base · non utilisée · 2,7× | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Sucres | 1,21 g | 1,03 g | 3,36 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| 0,9 g | 0,77 g | 2,5 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,063 mg | 0,05 mg | 0,18 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Vitamine A | 146 µg | 124,1 µg | 405,56 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Vitamine B6 | 0,063 mg | 0,05 mg | 0,18 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 0,09 mg | 0,08 mg | 0,25 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Vitamine C | 17,8 mg | 15,13 mg | 49,44 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 25 mg | 21,25 mg | 69,44 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Vitamine E | 1,61 mg | 1,37 mg | 4,47 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 2,69 mg | 2,29 mg | 7,47 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Vitamine K1 | 418 µg | 355,3 µg | 1 161,11 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Eau | 89,8 g | 76,33 g | 249,44 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 88,4 g | 75,14 g | 245,56 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Zinc | 0,27 mg | 0,23 mg | 0,75 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 0,2 mg | 0,17 mg | 0,56 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 1 730 µg | 1 470,5 µg | 4 805,56 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 2 097 µg | 1 782,45 µg | 5 825 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Cuivre | 0,067 mg | 0,06 mg | 0,19 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 0,03 mg | 0,03 mg | 0,08 mg | deuxième base · non utilisée · 2,2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Énergie (Atwater général) | 44 kcal | 37,4 kcal | 122,22 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Énergie (Atwater spécifique) | 36 kcal | 30,6 kcal | 100 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Nitrogen | 0,47 g | 0,4 g | 1,31 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Ash | 0,73 g | 0,62 g | 2,03 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Sucrose | 0,16 g | 0,14 g | 0,44 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Glucose | 0,54 g | 0,46 g | 1,5 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Fructose | 0,42 g | 0,36 g | 1,17 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Maltose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Energy | 151 kj | 128,35 kj | 419,44 kj | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Sugars, Total | 1,12 g | 0,95 g | 3,11 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Vitamin A, IU | 2 915 iu | 2 477,75 iu | 8 097,22 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Carotene, alpha | 10 µg | 8,5 µg | 27,78 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 26 µg | 22,1 µg | 72,22 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Tocopherol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Tocopherol, gamma | 0,12 mg | 0,1 mg | 0,33 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Tocopherol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Tocotrienol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Vitamin K (Menaquinone-4) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Folate, food | 65 µg | 55,25 µg | 180,56 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Folate, DFE | 65 µg | 55,25 µg | 180,56 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Betaine | 0,3 mg | 0,26 mg | 0,83 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Tryptophan | 0,035 g | 0,03 g | 0,1 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Threonine | 0,131 g | 0,11 g | 0,36 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Isoleucine | 0,176 g | 0,15 g | 0,49 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Leucine | 0,205 g | 0,17 g | 0,57 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Lysine | 0,176 g | 0,15 g | 0,49 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Methionine | 0,029 g | 0,02 g | 0,08 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Cystine | 0,039 g | 0,03 g | 0,11 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Phenylalanine | 0,15 g | 0,13 g | 0,42 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Tyrosine | 0,104 g | 0,09 g | 0,29 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Valine | 0,16 g | 0,14 g | 0,44 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Arginine | 0,163 g | 0,14 g | 0,45 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Histidine | 0,172 g | 0,15 g | 0,48 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Alanine | 0,148 g | 0,13 g | 0,41 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Aspartic acid | 0,263 g | 0,22 g | 0,73 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Glutamic acid | 0,332 g | 0,28 g | 0,92 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Glycine | 0,141 g | 0,12 g | 0,39 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Proline | 0,174 g | 0,15 g | 0,48 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Serine | 0,124 g | 0,11 g | 0,34 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| SFA 12:0 | 0,006 g | 0,01 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| SFA 14:0 | 0,006 g | 0,01 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| SFA 16:0 | 0,141 g | 0,12 g | 0,39 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| SFA 18:0 | 0,006 g | 0,01 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| MUFA 18:1 | 0,092 g | 0,08 g | 0,26 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| PUFA 18:2 | 0,258 g | 0,22 g | 0,72 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| PUFA 18:3 | 0,336 g | 0,29 g | 0,93 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| PUFA 20:4 | 0,003 g | 0 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| MUFA 16:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,092 g | 0,08 g | 0,26 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,597 g | 0,51 g | 1,66 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 4 980 µg | 4 233 µg | 13 833,33 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| Manganèse | 0,542 mg | 0,46 mg | 1,51 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 0,38 mg | 0,32 mg | 1,06 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,457 mg | 0,39 mg | 1,27 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 0,4 mg | 0,34 mg | 1,11 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,17 mg | 0,14 mg | 0,47 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #326196 | C |
| 0,13 mg | 0,11 mg | 0,36 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169240 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-649 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Heaney & Weaver 1990: kale standard · blanched, frozen; cooked, puréed, frozen; microwave-warmed; eaten mid-meal (toast with butter or margarine; coffee, tea or diet cola) texte intégral lu | Calcium | 40,9 % | 288 mg | 11 | A | Utilisée |
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Heaney et al. 1993: kale standard · not stated in the abstract résumé seulement | Calcium | 52,7 % | 83 mg | 15 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| genannt Bonsmann et al. 2008: kale kale, native oxalic acid 0.01 g in 150 g · kale; cooking not stated · not stated texte intégral lu | Fer | 10,7 % | non indiquée | 16 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Bohn et al. 2004: kale not stated · frozen kale, cooked, pureed, microwave-reheated (boiling not stated) · 117 mg (4.82 mmol total Mg in the meal) texte intégral lu | Magnésium | 36,5 % | non indiquée | 9 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Muzhingi et al. 2017: kale, with lard intrinsically [2H9]-labelled kale; variety not stated · cooked kale (cooking method not stated) · 50 g cooked kale = 1.5 mg beta-carotene résumé seulement | Vitamine A | – | non indiquée | 37 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Muzhingi et al. 2017: kale, with peanut butter intrinsically [2H9]-labelled kale; variety not stated · cooked kale (cooking method not stated) · 50 g cooked kale = 1.5 mg beta-carotene résumé seulement | Vitamine A | – | non indiquée | 37 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Novotny et al. 2010: kale Brassica oleracea var. Acephala cv. Vates, uniformly labelled with 13C by growing in a sealed 13CO2 chamber and harvested at about 10 days (leaf canopy closure); the 400 g serving held only 70 ug phylloquinone · kale blanched, chopped, frozen at -80 C, thawed 12 h at 6 C and microwaved at 900 W for 2 min before eating · 156 nmol phylloquinone (70 ug) in 400 g kale texte intégral lu | Vitamine K1 | 4,7 % | non indiquée | 6 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 15 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · borne inférieure 1,8, borne supérieure 4,5 µg/kg ; une portion ajoute 0,43 % à l’apport moyen (1,1 % à la borne supérieure) · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
- Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : 18 % de la dose journalière acceptable par portion ; l’ébullition la réduit. · EFSA 2008 · A
- Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Avec la warfarine : gardez un apport en vitamine K constant (étiquette), ne l’évitez pas · Warfarin product label · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: 542 mg/100 g · fresh weight; computed as the mean fructose (976) minus the mean glucose (434) · raw leaves · grade B · Thavarajah 2019
- fodmap excess fructose: none (glucose > fructose in all 7 genotypes) g/100 g dry matter · dry weight · raw leaves, freeze-dried · grade B · Bianchi 2024
- fodmap excess fructose: none (fructose 0.42 < glucose 0.54) g/100 g · fresh weight · frozen, cooked, boiled, drained · grade B · US food database (USDA Foundation Foods)
- fodmap fructan: 0.03 g/100 g · fresh weight · raw cabbage (related food: same species) · grade B · Ferjancic 2024
- fodmap gos: range 13–169 mg/100 g · fresh weight (paper: 'reported on a fresh weight basis (85% moisture)'; extracts were made from oven-dried powder) · raw leaves (stems removed), harvested at maturity · grade B · Thavarajah 2019
- fodmap mannitol: range 0–0.4 mg/100 g · fresh weight (paper: 'reported on a fresh weight basis (85% moisture)'; extracts were made from oven-dried powder) · raw leaves · grade B · Thavarajah 2019
- oxalate soluble: about 52% of total % of total · not stated · not stated · grade A · Bohn 2004
- oxalate total: not detected to ~158 mg/100 g · fresh weight · raw homogenate · grade A · Maqbool 2021
- oxalate total: 297 mg/100 g · not stated · not stated · grade B · Erdogan et al
Sources
- Bianchi G, et al. Insights into the phytochemical composition of selected genotypes of organic kale (Brassica oleracea L. var. acephala). J Food Compos Anal 2024 (author accepted manuscript). · doi:10.1016/j.jfca.2023.105721
bianchi2024· texte intégral lu · CC BY 4.0 (per Liverpool repository record) - Bohn T et al. 2004 (kale soluble oxalate share)
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bohn2004bjn· texte intégral lu · publisher copyright; <=30-word quotes only - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
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erdogan· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
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maqbool2021· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - genannt Bonsmann SS, Walczyk T, Renggli S, Hurrell RF (2008). Oxalic acid does not influence nonhaem iron absorption in humans: a comparison of kale and spinach meals. Eur J Clin Nutr 62:336-41 · doi:10.1038/sj.ejcn.1602721 · PMID 17440529
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pmid:28917229· résumé seulement · licence non consignée - Thavarajah D, et al. Effect of cover crops on the yield and nutrient concentration of organic kale (Brassica oleracea L. var. acephala). Sci Rep 2019;9. · doi:10.1038/s41598-019-46847-9 · PMID 31316128
thavarajah2019· texte intégral lu · open access (Sci Rep; licence not re-checked) - Warfarin product monograph / label: keep vitamin K intake consistent
warfarin-label· page · Product label (manufacturer copyright)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.