Kéfir, faible en gras
Vérifié par nous Une portion : 193 g (environ 188 mL) · 83 kcal
Beaucoup de vitamine A, calcium et vitamine B12. Riche en 1 autre nutriment : voir Bon pour.
Rien à signaler jusqu’ici.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (193 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
330 µg dans une portion : 37 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 47 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
251 mg dans une portion : 25 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0,56 µg dans une portion : 23 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,26 mg dans une portion : 20 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 24 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
17 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
7,32 g dans une portion : 13 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 16 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Un peu
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
1,93 µg dans une portion : 13 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
- Un peu
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
6,95 µg dans une portion : 13 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
317 mg dans une portion : 9 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 12 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,11 mg dans une portion : 8 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,89 mg dans une portion : 8 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
25,1 µg dans une portion : 6 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
23,2 mg dans une portion : 6 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
29,4 mg dans une portion : 5 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,06 mg dans une portion : 5 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
11,6 mg dans une portion : 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0,39 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,08 mg dans une portion : 1 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,04 mg dans une portion : moins de 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
0,19 µg dans une portion : moins de 1 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
0 g dans une portion : moins de 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
Absent de nos bases de données pour cet aliment, donc laissé de côté, pas compté comme zéro : niacine.
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Il vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,04 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 0,2 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 71 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 780 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 1 352 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 230 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 0,24 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
1 autre mesure de cet aliment, même verdict
Il vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,02 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 0,1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 71 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 1 800 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 1 352 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 510 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 0,11 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
Il vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,4 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,13 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Une portion ajoute environ 0,38 % à l’apport moyen en plomb des adultes (35 µg/jour), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. Sans l’échantillon composite de 1999, la moyenne est de 0,6248 (n = 16). Lait 1 % : moyenne 0,1693, lait 2 % : 0,2427. Étude de l’alimentation totale de la FDA, « Milk, reduced fat, fluid » : 1 détection sur 27 (moyenne 0,063 ppb, max. 1,7). Cote B : un aliment apparenté.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
1 autre mesure de cet aliment, même verdict
Il vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,03 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Ligne de contexte pour le lait de base. AA02 (lait 2 %) moyenne 0,2427, 7 non-détections.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
8,9 g de sucre dans une portion de 193 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Lactose : 3–3,7 g par 100 g, soit environ 5,79–7,14 g dans une portion de 193 g. · Canadian Nutrient File 2026, US food database (USDA SR Legacy) · cote B
Tyramine : 1,6–3,7 mg par kg de poids frais, soit environ 0,3–0,71 mg dans une portion de 193 g. (quantifié dans 6 sur 10 (K2 2,679, K3 2,142, K4 1,579, K6 2,598, K7 3,678, K10 2,830); K1 < limite de quantification; K5, K8, K9 < limite de détection) · Moniente 2023 · cote A
À titre de repère, l’EFSA n’a relevé aucun effet nocif à 6 mg de tyramine par repas chez les personnes qui prennent les anciens antidépresseurs inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), à 50 mg chez celles qui prennent les plus récents et à 600 mg chez les personnes en bonne santé qui n’en prennent pas, selon des données limitées. EFSA 2011
Aussi vérifié (rien à faire) · 3
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Montré à titre de contexte, non évalué : la référence d’aflatoxine de Foodtopsy vise l’aflatoxine B1, et l’aflatoxine M1 n’a aucune norme canadienne (l’ACIA se compare au maximum du Codex de 0,5 ppb). L’unique détection de l’ACIA était de 0,0566 ppb, dans une préparation pour nourrissons ; les 92 autres échantillons n’étaient pas détectés.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Non évalué : aucune valeur mesurée d’histamine pour le kéfir n’a encore été trouvée. Une valeur serait comparée aux 50 mg par repas de l’EFSA pour les adultes en bonne santé (EFSA 2011) ; pour les personnes intolérantes à l’histamine, l’EFSA ne donne aucune quantité au-delà de « sous les limites détectables ».
Montré à titre de contexte : le kéfir vendu au détail est fait de lait pasteurisé. La page de l’agence : « Les enfants, les femmes enceintes, les aînés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter de boire du lait cru ou non pasteurisé », et « Des micro-organismes comme la Salmonella, E. coli et la Listeria ont été trouvés dans le lait cru et non pasteurisé. »
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 193 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de vitamine B12
Yogourt grec nature, sans gras1,45 µg dans 193 g (cet aliment : 0,56 µg) · mais moins de vitamine A
Fromage cottage1,28 µg dans 193 g (cet aliment : 0,56 µg) · mais moins de vitamine A
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Côté vitamine A : Fromage fondu en tranches arriverait en tête dans les mêmes 193 g, mais il est écarté (Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Côté calcium : Parmesan arriverait en tête dans les mêmes 193 g, mais il est écarté (portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (produits laitiers) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Lait écrémé- Plus de vitamine B12 (0,97 µg contre 0,56 µg)
- Moins de vitamine A (118 µg contre 330 µg)
1 aliment sur les 5 autres aliments vérifiés du même type (produits laitiers) que nous avons pu comparer donne nettement plus de nutriments par portion.
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
- Lait écrémé
- 66 kcal dans 193 g (cet aliment : 83)
- Plus de vitamine B12 (0,97 µg contre 0,56 µg)
- Moins de vitamine A (118 µg contre 330 µg)
- Yogourt grec nature, sans gras
- Plus de vitamine B12 (1,45 µg contre 0,56 µg)
- Plus de protéines (19,7 g contre 7,32 g)
- Plus de riboflavine (0,54 mg contre 0,26 mg)
- Moins de vitamine A (1,93 µg contre 330 µg)
- Moins de vitamine D (0 µg contre 1,93 µg)
2 aliments sur les 5 autres aliments vérifiés du même type (produits laitiers) que nous avons pu comparer donnent nettement plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
Parmesan35,8 g de protéines · 392 kcal par 100 g
Fromage suisse27 g de protéines · 393 kcal par 100 g
Mozzarella, partiellement écrémée23,7 g de protéines · 298 kcal par 100 g
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Fromage fondu en tranches (Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Écarté : Parmesan (portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Kéfir, nature, faible en gras (0,5-1,9% M.G.)
Comment la portion a été fixée : 3/4 cup (188 mL) = 193.1 g (Health Canada TRA row D.12, fermented dairy drinks such as kefir; grams derived from FDC 170904 cup = 243 g)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,006 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Calcium | 130 mg | 251,03 mg | 302,33 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| 107 mg | 206,62 mg | 248,84 mg | deuxième base · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #6999 | C | |
| Glucides | 4,77 g | 9,21 g | 11,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Choline | 15,2 mg | 29,35 mg | 35,35 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Énergie | 43 kcal | 83,03 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Lipides | 1,02 g | 1,97 g | 2,37 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Cholesterol | 5 mg | 9,66 mg | 11,63 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,658 g | 1,27 g | 1,53 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Folate | 13 µg | 25,1 µg | 30,23 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Fer | 0,04 mg | 0,08 mg | 0,09 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Magnésium | 12 mg | 23,17 mg | 27,91 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Phosphore | 105 mg | 202,76 mg | 244,19 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Potassium | 164 mg | 316,68 mg | 381,4 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Protéines | 3,79 g | 7,32 g | 8,81 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Riboflavine (B2) | 0,135 mg | 0,26 mg | 0,31 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Sélénium | 3,6 µg | 6,95 µg | 8,37 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Sodium | 40 mg | 77,24 mg | 93,02 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Sucres | 4,61 g | 8,9 g | 10,72 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Thiamine (B1) | 0,03 mg | 0,06 mg | 0,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Vitamine A | 171 µg | 330,2 µg | 397,67 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Vitamine B12 | 0,29 µg | 0,56 µg | 0,67 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Vitamine B6 | 0,058 mg | 0,11 mg | 0,13 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Vitamine C | 0,2 mg | 0,39 mg | 0,47 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Vitamine D | 1 µg | 1,93 µg | 2,33 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Vitamine E | 0,02 mg | 0,04 mg | 0,05 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Vitamine K1 | 0,1 µg | 0,19 µg | 0,23 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Eau | 89,7 g | 173,21 g | 208,6 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Zinc | 0,46 mg | 0,89 mg | 1,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Cuivre | 0,009 mg | 0,02 mg | 0,02 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Ash | 0,72 g | 1,39 g | 1,67 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Sucrose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Glucose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Fructose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Maltose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Energy | 182 kj | 351,44 kj | 423,26 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Galactose | 0,91 g | 1,76 g | 2,12 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Vitamin A, IU | 569 iu | 1 098,74 iu | 1 323,26 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 41 iu | 79,17 iu | 95,35 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Vitamin D2 (ergocalciferol) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Vitamin D3 (cholecalciferol) | 1 µg | 1,93 µg | 2,33 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Folate, food | 13 µg | 25,1 µg | 30,23 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Folate, DFE | 13 µg | 25,1 µg | 30,23 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Fatty acids, total trans | 0,037 g | 0,07 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| SFA 4:0 | 0,029 g | 0,06 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| SFA 6:0 | 0,018 g | 0,03 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| SFA 8:0 | 0,008 g | 0,02 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| SFA 10:0 | 0,021 g | 0,04 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| SFA 12:0 | 0,029 g | 0,06 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| SFA 14:0 | 0,105 g | 0,2 g | 0,24 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| SFA 16:0 | 0,308 g | 0,59 g | 0,72 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| SFA 18:0 | 0,118 g | 0,23 g | 0,27 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| SFA 20:0 | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| MUFA 18:1 | 0,273 g | 0,53 g | 0,63 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 18:2 | 0,042 g | 0,08 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 18:3 | 0,006 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 20:4 | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| SFA 22:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| MUFA 14:1 | 0,011 g | 0,02 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| MUFA 16:1 | 0,02 g | 0,04 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| MUFA 20:1 | 0,004 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,31 g | 0,6 g | 0,72 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,053 g | 0,1 g | 0,12 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| SFA 15:0 | 0,013 g | 0,03 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| SFA 17:0 | 0,007 g | 0,01 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| SFA 24:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| TFA 16:1 t | 0,003 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| TFA 18:1 t | 0,027 g | 0,05 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| TFA 22:1 t | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| TFA 18:2 t not further defined | 0,008 g | 0,02 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 18:2 CLAs | 0,006 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| MUFA 24:1 c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| MUFA 16:1 c | 0,017 g | 0,03 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| MUFA 18:1 c | 0,246 g | 0,48 g | 0,57 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 18:2 n-6 c,c | 0,029 g | 0,06 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| MUFA 22:1 c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 18:3 n-6 c,c,c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| MUFA 17:1 | 0,003 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 20:3 | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Fatty acids, total trans-monoenoic | 0,03 g | 0,06 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Fatty acids, total trans-polyenoic | 0,008 g | 0,02 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 18:3 n-3 c,c,c (ALA) | 0,006 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 20:3 n-3 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 20:3 n-6 | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 18:3i | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| PUFA 22:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Lactose | 3,7 g | 7,14 g | 8,6 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Manganèse | 0,005 mg | 0,01 mg | 0,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Niacine (B3, préformée) | 0,15 mg | 0,29 mg | 0,35 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Acide pantothénique (B5) | 0,385 mg | 0,74 mg | 0,9 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
| Rétinol | 171 µg | 330,2 µg | 397,67 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170904 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Aflatoxine M1 · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la référence d’aflatoxine de Foodtopsy vise l’aflatoxine B1, et l’aflatoxine M1 n’a aucune norme canadienne (l’ACIA se compare au maximum du Codex de 0,5 ppb). L’unique détection de l’ACIA était de 0,0566 ppb, dans une préparation pour nourrissons ; les 92 autres échantillons n’étaient pas détectés. · CFIA 2022 · B
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,24 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,11 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Histamine · Pas encore évalué · Non évalué : aucune valeur mesurée d’histamine pour le kéfir n’a encore été trouvée. Une valeur serait comparée aux 50 mg par repas de l’EFSA pour les adultes en bonne santé (EFSA 2011) ; pour les personnes intolérantes à l’histamine, l’EFSA ne donne aucune quantité au-delà de « sous les limites détectables ». · EFSA 2011
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Une portion ajoute environ 0,38 % à l’apport moyen en plomb des adultes (35 µg/jour), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. Sans l’échantillon composite de 1999, la moyenne est de 0,6248 (n = 16). Lait 1 % : moyenne 0,1693, lait 2 % : 0,2427. Étude de l’alimentation totale de la FDA, « Milk, reduced fat, fluid » : 1 détection sur 27 (moyenne 0,063 ppb, max. 1,7). Cote B : un aliment apparenté. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Ligne de contexte pour le lait de base. AA02 (lait 2 %) moyenne 0,2427, 7 non-détections. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Listeria · Contexte · Montré à titre de contexte : le kéfir vendu au détail est fait de lait pasteurisé. La page de l’agence : « Les enfants, les femmes enceintes, les aînés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter de boire du lait cru ou non pasteurisé », et « Des micro-organismes comme la Salmonella, E. coli et la Listeria ont été trouvés dans le lait cru et non pasteurisé. » · Health Canada · B
- Allergie au lait · Bon à savoir · Propre à certaines personnes : le kéfir est un produit laitier fait de lait, un allergène prioritaire de Santé Canada. · Health Canada, priority allergens · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- histamine: <detection limit in 8 of 10 cow's-milk kefirs; 0.831 (K2) and 1.211 (K3) in the other two mg/kg · as sold, fresh weight · retail kefir as sold, Spain; SPE + AQC derivatisation + HPLC-fluorescence, LOD < 0.2 mg/L, mg/kg for kefir · grade A · Moniente 2023
- lactose: 44.7 ± 7.4 g/L (CK1 Mark Brandenburg, ODW Frischprodukte) g/L · as sold, per litre · retail kefir 'used for analysis during their shelf-life', cell-free supernatant after centrifugation (6000 x g, 5 min, 4 C) · grade A · Nejati 2022
- lactose: 42.0 ± 2.7 g/L (CK2 Kalinka, Molkerei Alois Müller) g/L · as sold, per litre · retail kefir 'used for analysis during their shelf-life', cell-free supernatant after centrifugation (6000 x g, 5 min, 4 C) · grade A · Nejati 2022
- lactose: 39.8 ± 3.0 g/L (CK3 Andechser Natur) g/L · as sold, per litre · retail kefir 'used for analysis during their shelf-life', cell-free supernatant after centrifugation (6000 x g, 5 min, 4 C) · grade A · Nejati 2022
- lactose: mean of the three retail kefirs 42.2 ± 4.3 g/L (range of product means 39.8-44.7) g/L · as sold, per litre · retail kefir 'used for analysis during their shelf-life', cell-free supernatant after centrifugation (6000 x g, 5 min, 4 C) · grade A · Nejati 2022
- lactose: 3.00 g/100 g (n = 4) g/100 g · as sold · Canadian Nutrient File 2026, 'Kefir, plain, low fat (0.5-1.9% M.F.)' · grade B · Canadian Nutrient File 2026
- lactose: 3.7 g/100 g (1 data point) g/100 g · as sold · USDA SR Legacy 170904 'Kefir, lowfat, plain, LIFEWAY' · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
- tyramine: quantified in 6 of 10 (K2 2.679, K3 2.142, K4 1.579, K6 2.598, K7 3.678, K10 2.830); K1 <quantification limit; K5, K8, K9 <detection limit mg/kg · as sold, fresh weight · retail kefir as sold, Spain; SPE + AQC derivatisation + HPLC-fluorescence, LOD < 0.2 mg/L, mg/kg for kefir · grade A · Moniente 2023
Sources
- Canadian Food Inspection Agency. Children's Food Project (CFP), annual report 2022 (aflatoxin M1 in yogurt, yogurt beverages and infant formula)
cfia-cfp-2022· texte intégral lu · Open Government Licence - Canada 2.0 - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - EFSA BIOHAZ Panel (2011) Scientific Opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods. EFSA Journal 9(10):2393 · doi:10.2903/j.efsa.2011.2393
efsa-2011-histamine· source secondaire · EFSA Journal: CC BY (not re-checked) - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
hc-priority-allergens· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada. Raw or unpasteurized milk
hc-raw-milk· texte intégral lu · Open Government Licence - Canada 2.0 - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Moniente M, Botello-Morte L, García-Gonzalo D, Virto R, Pagán R, Ferreira V, Ontanón I. Combination of SPE and fluorescent detection of AQC-derivatives for the determination at sub-mg/L levels of biogenic amines in dairy products. Food Res Int 2023;165:112448 · doi:10.1016/j.foodres.2022.112448
moniente2023· texte intégral lu · repository copy; licence not checked - Nejati F, Capitain CC, Krause JL, et al. Traditional Grain-Based vs. Commercial Milk Kefirs, How Different Are They? Appl Sci 2022;12(8):3838 · doi:10.3390/app12083838
nejati2022· texte intégral lu · CC BY 4.0
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.