Laitue iceberg, crue

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2008 pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg/semaine pour 70 kg. La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA pour la laitue pommée importée est de 0,936 µg/g (158 échantillons, 138 positifs) ; environ 74 800 g par semaine, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion quotidienne (595 g par semaine) représente 0,8 % de la limite. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : arsenic total, et non inorganique ; aucune limite fondée sur la santé ne s’applique à l’arsenic total. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 31 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• E. coli (STEC) sur les fruits et légumes crus · Bon à savoir · Signalé pour la manipulation, et non la dose : en octobre 2008, l’avis de l’ACIA a nommé la laitue iceberg comme le lien commun présumé d’une éclosion américaine d’E. coli O157:H7 ; de la laitue iceberg déchiquetée d’un exportateur du Michigan avait été importée en Ontario, et deux maladies en Ontario partageaient le profil PFGE de l’éclosion, bien que l’avis dise que le lien avec l’aliment est possible, et non établi. Les enquêtes de routine de l’ACIA le trouvent rarement : 0 sur 3 310 insatisfaisant dans les légumes-feuilles entiers 2020-24, non séparés par type de laitue. · CFIA 2008 · A
• Histamine · Pas encore évalué · Non évalué : l’histamine n’a pas été détectée dans 4 échantillons de laitue (produits du marché espagnol), mais la limite de détection n’est pas précisée, et une non-détection ne donne aucune concentration ; aucune quantité de laitue ne peut donc être comparée au niveau de 50 mg par repas. · DOI 10.3390/foods7120205 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb. La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA pour la laitue pommée importée est de 4,25 µg/kg (158 échantillons, 78,5 % de non-détections ; maximum 249,5 µg/kg) ; une portion de 85 g apporte donc 0,36 µg, soit environ 1,0–2,6 % de l’apport quotidien en plomb d’un adulte moyen (13,6 à 37,5 µg/jour), loin de le doubler. La FDA n’en a trouvé aucun dans 27 échantillons d’iceberg cru (limite de déclaration 4 µg/kg). · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Listeria · Bon à savoir · Signalé pour la laitue prédécoupée et ensachée, et non pour une pomme entière : la Listeria est une question de manipulation, et non de dose, et aucune agence ne publie de base de dose pour la laitue. Les enquêtes ciblées de l’ACIA ont trouvé 9 résultats insatisfaisants, tous de Listeria monocytogenes, dans 2 488 salades de feuilles prédécoupées prêtes à manger (0,36 %) ; les légumes-feuilles entiers n’ont pas été testés pour la Listeria, et les enquêtes ne distinguent pas selon le type de laitue. · CFIA 2020 · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA pour la laitue pommée importée est de 0,1173 µg/g (158 échantillons, 149 positifs) ; environ 7 758 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion représente 1,1 % de la limite. La moyenne de la FDA pour l’iceberg cru est plus basse, 80 µg/kg (17 détections sur 27). · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 mg par jour. L’iceberg affiche en moyenne 875 mg/kg (1 980 échantillons européens, valeurs sous la détection comptées à la limite de détection ; P95 1 537) ; environ 296 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion représente 28,7 % de la limite (50 % à la valeur du P95). · EFSA 2008 · A
• Résidus de pesticides · Contexte · Contexte seulement (les limites légales ne sont jamais notées) : 334 dépistages sur 728 portaient au moins un résidu (46 % : canadiens 33 %, importations 49 %) ; les lignes d’annexe ne consignent aucune infraction. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Salmonella · Bon à savoir · Signalé comme une question de manipulation, et non de dose : Santé Canada nomme la Salmonella et E. coli comme les bactéries liées aux légumes-feuilles contaminés et conseille de les laver à l’eau seulement ; les légumes-feuilles ensachés étiquetés lavés n’ont pas besoin d’être relavés. Les enquêtes ne distinguent pas selon le type de laitue. · CFIA 2020 · A
• Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Signalé pour les personnes sous warfarine : gardez un apport en vitamine K constant ; l’étiquette ne dit pas d’éviter. Une portion de 85 g d’iceberg apporte 20,5 µg, soit 23 % de l’apport suffisant pour les femmes (90 µg/jour) et 17 % pour les hommes (120), environ le quart des 70,9 µg par portion de la romaine. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Sources

• Canadian Food Inspection Agency, advice to consumers: outbreak of E. coli O157:H7 in the United States, related cases in Ontario (4 October 2008; chopped shredded iceberg lettuce from a Michigan exporter)
  cfia-2008-ecoli-iceberg-notice · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, Food microbiology - Targeted surveys - Interim report (data as of 2024-03-31), Table 4 (hot peppers line)
  cfia-micro-targeted-2020-24 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B results summaries 2016-17 to 2022-23, Table B-1 domestic and B-2 imported (open.canada.ca datasets 95a14ca0, c87af563, a2ea8989, 9e5211c8, a5cb7c3c, 6567ac46, cf149850); positives-only means, no detection limits stated; pooled by us
  cfia-ncrmp-annex-b-2016-2023 · dataset · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Sanchez-Perez S et al. Biogenic amines in plant-origin foods: are they frequently underestimated in low-histamine diets? Foods 2018;7(12):205. · doi:10.3390/foods7120205
  doi:10.3390/foods7120205 · texte intégral lu · licence non consignée
• EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
  efsa-2008-nitrate · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.