Haricots noirs, cuits

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 1,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb. Une portion quotidienne ajoute environ 1,0 % à l’apport de l’adulte moyen de 35 µg/jour (0,5 % à la moyenne récente, 1,83 µg/kg), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Phytohémagglutinine (lectines des haricots crus) · Bon à savoir · Sûr une fois trempé et bouilli. Les haricots noirs ne sont pas nommés sur la page de Santé Canada sur les lectines, qui nomme les fèves de soya, les lentilles, les haricots de Lima et les haricots rouges. · Thompson 2025 · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap gos: raffinose 6.26 + stachyose 33.11 + verbascose 5.06 = 44.43 mg/g dry basis g/100 g · dry weight · non-treated seed, raw; not boiled · grade B · Cardador 2020
• fodmap gos: three black cultivars: AAC Black Diamond 2 3.66, AC Black Diamond 3.74, CDC Blackstrap 4.31 (class mean 3.90) g/100 g · dry weight · dry seed, raw · grade B · Oleary 2026
• fodmap gos: 4.2 g/100 g · dry weight (Discussion: mean RFO content 'by dry weight'; Table 2 header g 100 g-1; Table 5 labels the same quantity % DW) · raw dry black bean seed · grade A · Oleary 2026
• fodmap gos: 44.43 mg/g · dry basis (mg/g db as the paper states; 44.43 mg/g = 4.44 g/100 g) · raw dry black beans, non-treated (before germination) · grade A · Cardador 2020
• fodmap gos: 3.57 g/100 g · dry weight (Discussion: mean RFO content 'by dry weight'; Table 2 header g 100 g-1; Table 5 labels the same quantity % DW) · raw dry black bean seed · grade A · Oleary 2026
• fodmap gos: 3.7 g/100 g · dry weight (Discussion: mean RFO content 'by dry weight'; Table 2 header g 100 g-1; Table 5 labels the same quantity % DW) · raw dry black bean seed · grade A · Oleary 2026
• histamine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight · not stated (market product); reported per kg fresh weight · grade B · Sanchezperez 2018
• histamine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight (mg/kg or mg/L, as the review's header) · see variant · grade B · Diniz 2025
• histamine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight · cooked bean ('feijao cozido'), species not stated · grade B · Diniz 2015
• phytate: four samples: 1.86, 1.76, 2.08, 1.83 g/100 g · dry weight · dry grain, milled; no cooking step described (raw dry seed) · grade B · Barreto 2021
• phytate: 17.33 mg phytic acid eq/g dry basis (= 1.73 g/100 g) mg/g · dry weight · non-treated seed (the paper's BNT sample); raw dry seed · grade B · Cardador 2020
• tannin: 2.62 mg catechin eq/g dry basis mg/g · dry weight · non-treated seed (BNT); raw dry seed · grade B · Cardador 2020
• tyramine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight · not stated (market product); reported per kg fresh weight · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

• Barreto NMB, Pimenta NG, Braz BF, et al. Organic black beans (Phaseolus vulgaris L.) from Rio de Janeiro State, Brazil, present more phenolic compounds and better nutritional profile than nonorganic. Foods 2021;10(4):900 · doi:10.3390/foods10040900 · PMID 33921869
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• Cardador-Martinez A, Martinez-Tequitlalpan Y, Gallardo-Velazquez T, Sanchez-Chino XM, Martinez-Herrera J, Corzo-Rios LJ, Jimenez-Martinez C. Effect of Instant Controlled Pressure-Drop on the Non-Nutritional Compounds of Seeds and Sprouts of Common Black Bean (Phaseolus vulgaris L.). Molecules 2020;25(6):1464. · doi:10.3390/molecules25061464
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• Cardador-Martínez A, Martínez-Tequitlalpan Y, Gallardo-Velazquez T, et al. Effect of instant controlled pressure-drop on the non-nutritional compounds of seeds and sprouts of common black bean (Phaseolus vulgaris L.). Molecules 2020;25(6):1464 · doi:10.3390/molecules25061464 · PMID 32213962
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• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
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• Diniz FB. Elaboracao de tabela de aminas bioativas em alimentos e estimativa da ingestao no Brasil [MSc dissertation]. UFMG, Faculdade de Farmacia, 2015.
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• Diniz FB, Dala-Paula BM, et al., Gloria MBA. Histamine in Brazilian Foods: A Comprehensive Review of Occurrence and Risk Assessment for Intoxication and Intolerance. Food Sci Nutr 2025;13(11):e71151. · doi:10.1002/fsn3.71151
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• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
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• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
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• O'Leary BM, Kumari V, Reid T, Balasubramanian P. Multi-environment evaluation of raffinose-family oligosaccharide content in diverse dry bean varieties and their reduction upon canning. J Sci Food Agric 2026;106(3):1904-1913. · doi:10.1002/jsfa.70303 · PMID 41221961
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• Chai W, Liebman M. Assessment of oxalate absorption from almonds and black beans with and without the use of an extrinsic label. J Urol 2004 (volume and pages not retrieved) · doi:10.1097/01.ju.0000135918.00761.8a · PMID 15311007
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• Thompson HJ, Neil ES, McGinley JN, Lutsiv T. Toward standardized measurement of active phytohemagglutinin in common bean, Phaseolus vulgaris L. Foods 2025;14(24):4247 · doi:10.3390/foods14244247 · PMID 41464957
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Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.