Quinoa, cuit

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 8,7 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Arsenic inorganique · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond, sur une borne supérieure : en traitant tout l’arsenic total du quinoa comme inorganique, une portion représente au plus 0,0107 µg/kg de poids corporel/jour par rapport à la moyenne des adultes de l’EFSA 2024 de 0,03-0,15, ajoutant 7-36 % (calcul de Foodtopsy), sans atteindre le doublement. L’arsenic inorganique lui-même n’est pas mesuré dans le quinoa. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Borne inférieure 3,7, borne supérieure 6,3 µg/kg (non-détections à la limite de déclaration de 4) ; ajoute 1,5-2,5 % à l’apport moyen des adultes de 35 µg/jour : loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : une portion cuite de 140 g apporte environ 14 µg de nickel, soit 1,5 % de la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (910 µg à 70 kg ; EFSA 2020). Sous la moitié de la limite ; elle ne peut donc déclencher aucun plafond, quel que soit l’apport moyen. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Oxalate et calculs rénaux · Contexte · Montré à titre de contexte : pertinent pour les personnes sujettes aux calculs d’oxalate de calcium. Aucune valeur mesurée soluble ou cuite ; non évalué. · Manzanilla 2024 · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• oxalate total: raw-flour measurement shown on the cooked row; no measured cooked-quinoa oxalate found mg/100 g · not stated (raw defatted flour) · raw defatted flour (preparation mismatch with the cooked listing; cooking adds about 3x water) · grade B · Manzanilla 2024
• phytate: 554.14 mg phytate (InsP6)/100 g FW (n 10); the abstract's 2060 mg/100 g is the dry-weight equivalent (2060 x (1-0.731) = 554, Foodtopsy's arithmetic) mg/100 g · fresh weight (water 73.1 g/100 g) · boiled on an electric hot plate until the tissue was soft · grade B · FAO 2018
• phytate: cooking a flour slurry reduced phytate (InsP6) + IP5 by 4 to 8% relative change · dry matter · water slurries of quinoa flour, cooked (high and low saponin seeds) · grade A · Valencia 1999

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• FAO/INFOODS, Phytate and phytic-acid composition database PhyFoodComp 1.0 (2018), sheet 01 rows 01060075, 01060076, 01060219-01060222
  fao-phyfoodcomp-2018 · texte intégral lu · FAO/INFOODS terms (not re-checked)
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• López de Romaña G, Graham GG, Rojas M, MacLean WC Jr. Digestibilidad y calidad proteínica de la quinua: estudio comparativo, en niños, entre semilla y harina de quinua. Arch Latinoam Nutr 1981 Sep;31(3):485-497 · PMID 6807239
  ldr1981 · texte intégral lu · Publisher copyright (Archivos Latinoamericanos de Nutrición); open PDF
• Manzanilla-Valdez ML, Boesch C, Orfila C, Montaño S. Unveiling the nutritional spectrum: a comprehensive analysis of protein quality and antinutritional factors in three varieties of quinoa. Food Chem X 2024 (published Dec 30):101814 · doi:10.1016/j.fochx.2024.101814 · PMID 39310886
  manzanilla2024 · texte intégral lu · CC BY-NC-ND 4.0
• Valencia S, Svanberg U, Sandberg AS, Ruales J. Processing of quinoa (Chenopodium quinoa, Willd): effects on in vitro iron availability and phytate hydrolysis. Int J Food Sci Nutr 1999 May · PMID 10627836
  valencia1999 · source secondaire · Publisher copyright (journal article)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.