Lentilles, cuites

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,89 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · borne inférieure 0, borne supérieure 4 µg/kg (la limite de déclaration) ; la borne supérieure ajoute 1,2 % à la moyenne de 35 µg/jour. Sans plafond · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
• Phytohémagglutinine (lectines des haricots crus) · Contexte · Montré à titre de contexte, non noté. Santé Canada range les lentilles parmi les légumineuses qui contiennent des lectines, mais ses symptômes et son conseil (tremper 5 heures, puis faire bouillir à gros bouillons 10 minutes) concernent les haricots rouges mal cuits, et les lentilles bouillies sont cuites dans les deux cas. · Health Canada, Lectins in Dry Legumes · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: none (fructose < glucose) g/100 g dry matter · dry matter · lentil, whole seeds (as listed in Table 2; no cooking mentioned) · grade A · Ispiryan 2020
• fodmap excess fructose: 0.01 g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · lentils boiled and canned in brine, drained · grade B · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: not detected (<0.1) g/100 g dry matter · dry matter · lentil, whole seeds (as listed in Table 2; no cooking mentioned) · grade A · Ispiryan 2020
• fodmap fructan: contested (#33) g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · dried green lentils soaked, boiled in unsalted water, drained · grade B · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: contested (#33) g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · dried red lentils soaked, boiled in unsalted water, drained · grade B · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: contested (#33) g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · lentils boiled and canned in brine, drained · grade B · Biesiekierski 2012
• fodmap gos: 3.98 g/100 g dry matter · dry matter · lentil, whole seeds (as listed in Table 2; no cooking mentioned) · grade A · Ispiryan 2020
• fodmap gos: -10 % change in total alpha-GOS after soaking (vs raw seed) · relative change · lentil, soaked · grade B · Njoumi 2019
• fodmap gos: 0.46 g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · dried green lentils soaked, boiled in unsalted water, drained · grade B · Biesiekierski 2012
• fodmap gos: 0.22 g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · lentils boiled and canned in brine, drained · grade B · Biesiekierski 2012
• fodmap gos: 3.53 g/100 g dry matter · dry weight of freeze-dried puree (moisture 2.6%) · red lentils (CDC Maxim), 200 g batches simmered 30 min after boiling in 500 mL deionized water; cooked lentils AND cook water pureed and freeze-dried (nothing drained off) · grade B · Graf 2019
• fodmap mannitol: not detected (<0.005) g/100 g dry matter · dry matter · lentil, whole seeds (as listed in Table 2; no cooking mentioned) · grade A · Ispiryan 2020
• fodmap mannitol: trace g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · lentils boiled and canned in brine, drained · grade B · Biesiekierski 2012
• lactose: not detected g/100 g dry matter · dry matter · lentil, whole seeds · grade A · Ispiryan 2020
• oxalate total: 168.6-289.1 mg/100 g across raw, soaked and cooked lentil samples mg/100 g · not stated · raw and processed (soaked or cooked) lentil seeds, not separated · grade B · PubMed 29580532
• oxalate total: 4 to 80 mg/100 g cooked weight across the legumes tested (lentils not itemised in the abstract) mg/100 g · cooked weight · cooked legumes (several) · grade C · Chai 2005
• oxalate total: 100 mg total oxalate per serving (serving size not stated in abstract) mg/serving · per serving (size unknown) · not stated · grade B · PubMed 11559120
• oxalate total: 24.0 mean (21.6-26.3) mg/100 g in DRY brown lentils; cooked value not measured mg/100 g · dry seed as analysed · seeds, dry (raw): the listing is cooked · grade B · Siener 2021
• phytate: 714.46 +/- 28.85 (standard deviation, n = 3-4) mg phytic acid/100 g mg phytic acid/100 g · per 100 g of the cooked product as prepared (not stated by the paper; its Table 1 gives dry matter 34.28 g/100 g and protein 8.31 g/100 g for this column) · green lentils, household cooking (FNLS protocol: not soaked, 1:2 seed:water, 25 min) · grade A · PubMed 30400385
• phytate: 412.59 +/- 36.26 (standard deviation) mg phytic acid/100 g mg phytic acid/100 g · as-prepared (fresh) weight of the canned product; dry matter 24.20 g/100 g · brown lentils, canned · grade B · PubMed 30400385

Sources

• Biesiekierski JR. Understanding gluten sensitivity: the role of gluten and dietary carbohydrates in the genesis of gastrointestinal symptoms in individuals who do not have coeliac disease. PhD thesis, Monash University (submitted 22 August 2012; deposited in Bridges 2017). Chapter 4 reproduces Biesiekierski et al. J Hum Nutr Diet 2011;24:154-176. · doi:10.26180/4621804.v1
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• Chai W, Liebman M. Oxalate content of legumes, nuts, and grain-based flours. J Food Compos Anal 2005;18:723-9 · doi:10.1016/j.jfca.2004.07.001
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• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
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• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
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• Gillooly M, Bothwell TH, Torrance JD, MacPhail AP, Derman DP, Bezwoda WR, et al. (1983). The effects of organic acids, phytates and polyphenols on the absorption of iron from vegetables. Br J Nutr 49:331-42 · doi:10.1079/bjn19830042 · PMID 6860621
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• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Graf D, Monk JM, Lepp D, Wu W, McGillis L, Roberton K, Brummer Y, Tosh SM, Power KA. Cooked red lentils dose-dependently modulate the colonic microenvironment in healthy C57Bl/6 male mice. Nutrients 2019;11(8):1853. · doi:10.3390/nu11081853 · PMID 31405019
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• Health Canada, Lectins in Dry Legumes (page details date 2017-05-04)
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• Ispiryan L, Zannini E, Arendt EK. Characterization of the FODMAP-profile in cereal-product ingredients. J Cereal Sci 2020;92:102916. · doi:10.1016/j.jcs.2020.102916
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• Njoumi S, Josephe Amiot M, Rochette I, Bellagha S, Mouquet-Rivier C. Soaking and cooking modify the alpha-galacto-oligosaccharide and dietary fibre content in five Mediterranean legumes. Int J Food Sci Nutr 2019;70:551-561 · doi:10.1080/09637486.2018.1544229 · PMID 30614326
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• Massey LK, Palmer RG, Horner HT. Oxalate content of soybean seeds (Glycine max), soyfoods, and other edible legumes. J Agric Food Chem 2001;49:4262-6 · doi:10.1021/jf010484y · PMID 11559120
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• Shi L, Arntfield SD, Nickerson M. Changes in levels of phytic acid, lectins and oxalates during soaking and cooking of Canadian pulses. Food Res Int 2018;107:660-8 · doi:10.1016/j.foodres.2018.02.056 · PMID 29580532
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• Margier M, Georgé S, Hafnaoui N, Remond D, Nowicki M, Du Chaffaut L, Amiot MJ, Reboul E. Nutritional composition and bioactive content of legumes: characterization of pulses frequently consumed in France and effect of the cooking method. Nutrients 2018;10(11):1668 · doi:10.3390/nu10111668 · PMID 30400385
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• Fakiha A, Tul-Noor Z, Paoletti A, Pencharz PB, Ball RO, Levesque CL, Elango R, Courtney-Martin G. Bioavailable lysine, assessed in healthy young men using indicator amino acid oxidation, is greater when cooked millet and stewed Canadian lentils are combined. J Nutr 2020;150:2729-37 · doi:10.1093/jn/nxaa227 · PMID 32840580
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• Rafii M, Pencharz PB, Boileau K, Ball RO, Tomlinson C, Elango R, Courtney-Martin G. Metabolic availability of methionine assessed using indicator amino acid oxidation method, is greater when cooked lentils and steamed rice are combined in the diet of healthy young men. J Nutr 2022;152:1467-75 · doi:10.1093/jn/nxac049 · PMID 35218191
  pmid:35218191 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
• Siener R et al. 2021 (oxalate in legumes and vegetables; CC BY 4.0)
  siener2021 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.