Beurre d’amande

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr d’acrylamide n’est fixé (référence de l’EFSA 2015) ; la note repose donc sur ce qu’une portion ajoute à l’apport moyen. La moyenne de l’ACIA pour le beurre d’amande lui-même est de 356 µg/kg (25 échantillons vendus au détail, étendue 15–940) ; une portion de 15,0 g apporte donc 5,3 µg, ce qui ajoute 8,5–19 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA de 0,4–0,9 µg/kg de poids corporel/jour (28–63 µg/jour à 70 kg), sous le doublement. L’échantillon le plus élevé à lui seul donnerait 14 µg par portion, soit 22–50 % de l’apport moyen. · CFIA 2013–2015 · B
• Aflatoxines · Avec modération : peut doubler l’apport moyen · Peut dépasser : aucun niveau sûr d’aflatoxine B1 n’est fixé ; le point de référence de l’EFSA de 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 15,0 g à la moyenne de la borne supérieure pour les amandes (1,2011 µg/kg, 1 836 résultats de l’EFSA, 91,7 % de non-détections) apporte 18 ng, 0,257 ng/kg de poids corporel. Cela représente 7,9–19 % de l’apport moyen de la borne supérieure des adultes (1,35–3,25 ng/kg de poids corporel/jour) mais 53–117 % de la moyenne de la borne inférieure (0,22–0,49) ; à l’extrémité basse, une portion peut donc doubler l’apport ; à la moyenne de la borne inférieure de 0,8408 µg/kg, c’est 37–82 %. Les données portent sur les amandes entières, et non sur le beurre. · EFSA 2020 · A
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2008 pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg/semaine pour un adulte de 70 kg. À une moyenne de la borne inférieure de 4,10 µg/g (ACIA, 97 échantillons, amandes entières plutôt que beurre), environ 17 100 g de beurre d’amande par semaine, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion de 15,0 g chaque jour (105 g par semaine) ajoute environ 430 µg par semaine, soit 0,6 % de la limite ; les autres sources ne sont pas comptées. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,92 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Risque d’étouffement avant 4 ans · Bon à savoir · Signalement pour les enfants de moins de quatre ans. La raison change selon la forme : les amandes entières sont classées parmi les noix non sûres ; le beurre d’amande est une tartinade collante, et la directive dit que le beurre d’arachide « servi seul, ou à la cuillère » est potentiellement non sûr et doit être « tartiné en couche mince » sur des craquelins ou des rôties. · Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations… · B
• Glycosides cyanogènes · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose de référence aiguë de l’EFSA de 2019 pour le cyanure est de 20 µg/kg de poids corporel, soit 1 400 µg pour un adulte de 70 kg en une seule prise. Les amandes douces affichent en moyenne 4,5 mg de cyanure total/kg (EFSA, 35 échantillons, 17 % de non-détections) ; environ 311 g de produit d’amandes douces en une seule prise l’atteindraient donc. Une portion de 15,0 g apporte 67,5 µg, soit 4,8 % de la limite. · EFSA 2019 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes ; la note repose sur ce qu’une portion ajoute à l’apport quotidien en plomb d’un adulte moyen. Une portion de 15,0 g apporte 0,045 µg, soit 0,1–0,3 % de cet apport (37,5 et 13,6 µg/jour comme dénominateurs). La moyenne de l’ACIA de 2,98 µg/kg est une borne inférieure sur 97 échantillons, dont 59 positifs. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. À une moyenne de la borne inférieure de 0,889 µg/g (ACIA, 97 échantillons, tous positifs), environ 1 020 g de beurre d’amande par jour, mangés seuls, l’atteindraient ; une portion de 15,0 g apporte 13,3 µg, soit 1,5 % de la limite. · EFSA 2020 · B
• Ochratoxine A · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2020 pour l’ochratoxine A est de 0,12 µg/kg de poids corporel/semaine, mais elle n’est pas appliquée comme limite ici. La moyenne de l’ACIA pour le beurre d’amande lui-même est de 0,05013 ng/g avec les non-détections comptées comme zéro ; seulement 3 échantillons sur 8 en avaient (maximum 0,221 ng/g) ; une portion de 15,0 g apporte donc 0,75 ng. Huit échantillons, c’est peu. · CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · B
• Oxalate et calculs rénaux · Pas encore évalué · Non évalué : aucune agence ne fixe de limite d’apport pour l’oxalate ; c’est donc une valeur seulement, utile aux personnes qui forment des calculs d’oxalate de calcium. Les amandes sont indiquées à 383 mg/100 g (deux sources secondaires donnent 383–407) ; une portion de 15,0 g de beurre d’amande apporte donc environ 57,5 mg, dans la classe « modérée » (25–99 mg par portion) de la liste de l’Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation. Aucune valeur pour le beurre d’amande n’existe dans les sources ; le chiffre de l’amande entière est repris. · Siener 2021 · B
• Salmonella · Contexte · Contexte seulement, un relevé de manipulation et d’approvisionnement, et non une dose ni un taux : les beurres de noix ont un historique de rappels pour la Salmonella (les aliments à faible humidité conservent l’organisme). Aucune enquête canadienne de prévalence sur le beurre d’amande n’a été trouvée. Les lignes propres au tahini portent les données d’enquête. · CFIA 2014 · A
• Allergie aux noix · Bon à savoir · Les amandes sont nommées parmi les noix des allergènes alimentaires prioritaires de Santé Canada · Health Canada, Tree Nuts - Priority food allergens · A

Sources

• CFIA, FSAP Targeted Survey – Acrylamide 2013–2015
  cfia-acrylamide-2013-2015 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B results summaries 2016-17 to 2022-23, Table B-1 domestic and B-2 imported (open.canada.ca datasets 95a14ca0, c87af563, a2ea8989, 9e5211c8, a5cb7c3c, 6567ac46, cf149850); positives-only means, no detection limits stated; pooled by us
  cfia-ncrmp-annex-b-2016-2023 · dataset · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods, 2012-2018 and 2019-2022
  cfia-ota-2012-2022 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0 (as for the other CFIA datasets; not checked on this page)
• Canadian Food Inspection Agency, MaraNatha and Trader Joe's brands almond butters and peanut butters recalled due to possible Salmonella (recall notice, 2014-08-19, Class 2)
  cfia-recall-maranatha-trader-joes-2014 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel (2019). Evaluation of the health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in foods other than raw apricot kernels. EFSA Journal 17(4):5662 · doi:10.2903/j.efsa.2019.5662
  efsa-2019-cyanogenic-glycosides · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 (per EFSA policy; not checked on the page)
• EFSA (2020) Annexes to the risk assessment of aflatoxins in food, Annex B (occurrence tables), Zenodo · doi:10.5281/zenodo.3607186
  efsa-2020-aflatoxins-annex · dataset · CC BY 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations from Six to 24 Months (Choking and aspiration)
  hc-infant-nutrition-6-24m · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Tree Nuts - Priority food allergens
  hc-tree-nuts-priority-allergens · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Siener R. Nutrition and kidney stone disease. Nutrients 2021;13(6):1917 (secondary table; sesame value attributed to Hönow & Hesse 2002, Food Chem 78:511-521) · doi:10.3390/nu13061917
  siener2021-kidney-stones · texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI; not checked on the page)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.