Espresso

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Caféine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport moyen des adultes couvre une étendue, et chaque extrémité est évaluée séparément. À l’extrémité basse, une portion quotidienne garde l’apport total sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. Un espresso de 30 mL apporte 64,5 mg de caféine, soit 16 % des 400 mg par jour que l’EFSA (2015) et Santé Canada donnent pour les adultes ; pris seul, environ 189 g par jour l’atteindraient. Les moyennes par pays de l’EFSA pour l’apport des adultes vont de 37 à 319 mg par jour, dont 40-94 % vient du café. À l’extrémité basse (37 mg par jour), un espresso en représente 174 %, mais l’apport total reste sous la limite de 400 mg ; à l’extrémité haute (319 mg), il ajoute 20 %. · US food database (USDA SR Legacy) · B
• Caféine en une seule prise · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’EFSA (2015) place à 200 mg, soit environ 3 mg/kg de poids corporel, la dose unique qui ne soulève aucune préoccupation de sécurité pour les adultes en bonne santé. Un espresso de 30 mL apporte 64,5 mg, soit 32 % de cette dose ; pris seul, environ 94 g en une seule prise l’atteindraient. L’apport moyen des adultes est de 37-319 mg par jour, dont 40-94 % vient du café ; l’espresso y est donc déjà compté. · US food database (USDA SR Legacy) · B
• Furane · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour le furane. Un espresso de 30 mL (moyenne 157 µg/kg, 12 échantillons, Canada) apporte 4,78 µg, soit 0,068 µg/kg de poids corporel, ce qui ajoute 9 % à 62 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA de 0,75 à 0,11 µg/kg de poids corporel/jour : sous la ligne du doublement. · Becalski 2016 · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• histamine: 0.2-1.6 mg/L (secondary table) mg/L · as consumed, beverage · espresso, brewed by machine · grade B · Pmc:pmc883 4261
• tyramine: 0.3-1.9 mg/L (secondary table) mg/L · as consumed, beverage · espresso, brewed by machine · grade B · Pmc:pmc883 4261

Sources

• Becalski A, Halldorson T, Hayward S, Roscoe V. Furan, 2-methylfuran and 3-methylfuran in coffee on the Canadian market. J Food Compos Anal 2016;47:113-119 · doi:10.1016/j.jfca.2016.01.006
  becalski2016-furan-coffee · résumé seulement · Elsevier
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Foods 2022;11(3):353. Update on biogenic amines in fermented and non-fermented beverages (review; Table 4 coffee rows) · doi:10.3390/foods11030353 · PMID 35159503
  pmc:PMC8834261 · texte intégral lu · CC BY

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.