Fraises, crues

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : la référence vise l’arsenic INORGANIQUE (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de l’EFSA 2024 de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour ; moyenne de 7,7 µg/jour, graine) et la source ne donne que l’arsenic TOTAL. Pire cas énoncé seulement, en supposant 100 % d’inorganique (ce qui n’est pas vrai des fruits) : 140 g = 0,39 µg = 5 % de 7,7 µg/jour. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 7,4 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cyclospora · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : aucune valeur de référence fondée sur la santé ne s’applique. Cyclospora n’a été détectée dans aucun des 708 échantillons de fraises fraîches importées d’une enquête de l’ACIA (d’avril 2017 à mars 2022) ; Cryptosporidium et Toxoplasma n’ont été trouvés dans aucun des 1 143 échantillons, non séparés par petit fruit. · CFIA 2017–2022 · A
• Hépatite A · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : c’est un relevé d’éclosion, et non une prévalence. En 2022, 10 cas d’hépatite A (4 en Alberta, 6 en Saskatchewan) ont été liés à des fraises biologiques fraîches importées de la marque FreshKampo vendues dans des magasins Co-op du 5 au 9 mars 2022 ; l’éclosion a été close le 2022-07-18. Les analyses de détail de l’ACIA n’ont trouvé aucun ARN du virus de l’hépatite A dans 4 218 échantillons de petits fruits et d’arilles de grenade (Steele 2022). L’ASPC indique que la vaccination peut prévenir l’infection si elle est donnée dans les 14 jours suivant l’exposition, et de ne pas manger de fraises congelées pour être mangées plus tard. · PHAC 2022 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010) ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. La moyenne de l’ACIA est de 3,42 µg/kg dans 258 échantillons canadiens et importés (69 % de non-détections), soit 0,479 µg par portion ; la FDA n’a trouvé du plomb dans aucun des 27 échantillons. Une portion quotidienne ajoute environ 1,4 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen (35 µg/jour), loin de le doubler. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Norovirus · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : dans une enquête de détail de l’ACIA sur 4 218 échantillons de petits fruits frais et congelés et d’arilles de grenade dans 11 villes (2016-2021), de l’ARN de norovirus GII a été trouvé dans 1 échantillon de fraises fraîches, et aucun ARN du virus de l’hépatite A dans aucun échantillon. Le nombre d’échantillons de fraises ne figure pas dans le résumé. La prévalence pour tous les fruits frais et congelés ensemble était de 0,36 %, sans différence significative entre les types de fruits. · PubMed 35905649 · A
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : 622 échantillons examinés sur 748 avaient un résidu. Les importations portaient les infractions (2016-17 à 2021-22) : captane dans 160 échantillons sur 383 dont 11 au-dessus de la limite canadienne, bifenthrine dans 75 sur 376 dont 12 au-dessus, et dithiocarbamates dans 89 sur 345 dont 1 au-dessus ; les dépistages canadiens n’avaient aucune infraction. Aucun calcul de dose journalière acceptable n’a été fait. Les échantillons sont des petits fruits crus non lavés, et on n’a pas cherché si le lavage ou la congélation change les résidus. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: derived: fructose 2.618 minus glucose 2.244 = 0.374 g/100 g; 0.52 g in a 140 g serving; Varney 2017 line 0.40 g per serve for fresh fruit where it is the only FODMAP, so above it at 140 g g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA Foundation Foods)
• fodmap excess fructose: derived: fructose 2.44 minus glucose 1.99 = 0.450 g/100 g; 0.63 g in a 140 g serving; Varney 2017 line 0.40 g per serve for fresh fruit where it is the only FODMAP, so above it at 140 g g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• histamine: not detected (n = 9); tyramine not detected; putrescine 3.77 mg/kg (standard deviation 1.52, range 2.04-6.42) mg/kg fresh weight · fresh weight · fresh strawberry (as reviewed by the paper's table) · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B1 (domestic) and B2 (import) results summaries 2016-17 to 2022-23 (open.canada.ca); rows Watermelon, Melon - Cantaloupe, Cucumber, Zucchini
  cfia-ncrmp-annexes-2016-2023 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, Parasites in Imported Fresh Berries, April 1, 2017 to March 31, 2022 (targeted survey report)
  cfia-parasites-berries-2017-2022 · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA. Total Diet Study elements FY2018-FY2020 summary (media159749).
  fda-tds-elements-fy2018-2020 · dataset · US public domain
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Public Health Agency of Canada, Public Health Notice: Outbreak of hepatitis A infections linked to imported fresh organic strawberries (posted 2022-06-02; last update 2022-07-18)
  phac-2022-hepA-strawberries · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Steele M, Lambert D, Bissonnette R, Yamamoto E, Hardie K, Locas A (CFIA). Norovirus GI and GII and hepatitis A virus in berries and pomegranate arils in Canada. Int J Food Microbiol 2022 Oct 16 · doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109840 · PMID 35905649
  pmid:35905649 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
• Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
  sanchezperez2018 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.