Rhubarbe, cuite

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• oxalate soluble: 80.7 (boiled stalks); insoluble 675.6 mg/100 g · fresh weight · boiled stalks · grade A · Salgado 2023
• oxalate soluble: 238.0 (SE 2.3); 52.5% of total; insoluble 215.4 (SE 4.1): cooked with water 1:1, homogenised with liquid mg/100 g · fresh weight · as the previous row · grade A · Nguyen 2012
• oxalate total: 260 (Victoria, forced, stewed) to 620 (Victoria, end of season, stewed); Crimson end of season, stewed 460 mg/100 g · fresh weight · stewed (compiled) · grade B · Noonan savage1999
• oxalate total: 756.3 (boiled stalks) mg/100 g · fresh weight · boiled stalks; boiling time and water ratio not seen · grade A · Salgado 2023
• oxalate total: 309 (standard deviation 7), boiled 15 min; steamed 15 min 505 (standard deviation 2) mg/100 g · wet weight · boiled stalks, 15 min · grade A · Shkembi 2022
• oxalate total: 453.4 (SE 2.5): cooked with water 1:1 w/v, homogenised WITH the liquid mg/100 g · fresh weight · 2 cm pieces, 1:1 (w/v) with tap water, lidded, boiled then 5 more min, homogenised (liquid included) · grade A · Nguyen 2012

Sources

• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• Nguyen VHH. Oxalate and antioxidant concentrations of locally grown and imported fruit in New Zealand. PhD thesis, Lincoln University, 2012 (rhubarb: Ch. 5 Table 5.2; Ch. 7 Tables 7.1-7.4). Published as Nguyen HHV, Savage GP, J Food Compos Anal 2020;94:103648 (not opened). · doi:10.1016/j.jfca.2020.103648
  nguyen2012-thesis · texte intégral lu · Lincoln University thesis: NZ Copyright Act 1994
• Noonan SC, Savage GP. Oxalate content of foods and its effect on humans. Asia Pac J Clin Nutr 1999;8(1):64-74.
  noonan-savage1999 · texte intégral lu · Journal open access; licence not checked
• Salgado N et al. Oxalate in foods: extraction conditions, analytical methods, occurrence, and health implications. Foods 2023;12(17):3201. · doi:10.3390/foods12173201
  salgado2023-foods · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Shkembi B, Huppertz T. Calcium absorption from food products: food matrix effects. Nutrients 2022;14:180, Table 8 (secondary source) · doi:10.3390/nu14010180
  shkembi2022 · texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI)
• Siener R. Nutrition and kidney stone disease. Nutrients 2021;13(6):1917 (secondary table; sesame value attributed to Hönow & Hesse 2002, Food Chem 78:511-521) · doi:10.3390/nu13061917
  siener2021-kidney-stones · texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI; not checked on the page)
• Weaver CM, Heaney RP, Nickel KP, Packard PI. Calcium bioavailability from high oxalate vegetables: Chinese vegetables, sweet potatoes and rhubarb. J Food Sci 1997;62(3):524-525. · doi:10.1111/j.1365-2621.1997.tb04421.x
  weaver1997 · résumé seulement · Publisher copyright (Wiley / Institute of Food Technologists)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.