Côtelette de porc, poêlée

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Syndrome alpha-gal · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes du syndrome alpha-gal : les CDC américains rangent la viande de mammifère, porc compris, comme déclencheur. · US CDC, About alpha-gal syndrome · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement : arsenic total, aucune valeur de référence ; la part inorganique n’est pas mesurée dans ces données. Côtelette de porc cuite à la poêle de la FDA : 27 sur 27 sous 3 µg/kg. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,36 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Composés de carbonisation · Contexte · Contexte : le CIRC dit qu’il n’y avait pas assez de données pour conclure que le mode de cuisson change le risque de cancer. · IARC 2015 · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010 de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour, neurotoxicité développementale) ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. L’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada donne une moyenne de 1,9886 ng/g dans la côtelette de porc cuite (17 échantillons composites), soit 0,1989 µg dans une portion de 100 g. La FDA a trouvé du plomb sous sa limite de déclaration de 4 µg/kg dans 27 côtelettes cuites à la poêle sur 27. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Mercure, toutes formes · Contexte · Contexte (mercure dans un aliment qui n’est pas du poisson ; le méthylmercure est évalué dans le poisson). Rien à évaluer : non détecté. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 5 719 g de côtelette cuite par jour l’atteindraient, une borne supérieure parce qu’elle utilise la moyenne de la borne inférieure de 159,13 µg/kg. Les échantillons de 2000-2012 et de 2016-2018 de Santé Canada diffèrent d’un facteur quatre, et la FDA n’a trouvé aucun nickel dans 27 côtelettes cuites à la poêle sur 27 (limite de déclaration 40 µg/kg), ce qui concorde mieux avec le chiffre plus récent. Une portion de 100 g apporte 15,91 µg. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Purines et goutte · Pas encore évalué · Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. Kaneko 2014 n’a pas de ligne pour la longe de porc ; sa surlonge de porc contient 90,9 mg de purines par 100 g (CLHP, quatre bases puriques), et ses neuf coupes de porc de 70,5 à 119,7. Aucun chiffre pour le frit n’a été trouvé, cette valeur sert donc de substitut. Une portion de 100 g en apporte environ 91 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 440 g. · Kaneko 2014 · C
• Viande rouge (groupe 2A du CIRC) · Contexte · Une classification de danger, et non un risque ni une limite (preuves épidémiologiques limitées pour le cancer colorectal, preuves mécanistiques solides). · IARC 2015 · A
• Sodium · Contexte · Contexte : l’apport pour la réduction du risque de maladie chronique (ARRMC) de Santé Canada pour le sodium est de 2 300 mg par jour. Une côtelette poêlée de 100 g en apporte 94 mg selon le tableau de l’USDA, soit 4,1 % de cet apport ; environ 2 450 g l’atteindraient. L’Étude de l’alimentation totale de la FDA a mesuré 112 mg par 100 g dans les côtelettes américaines telles que mangées, avec un écart (490 à 3 300 ppm) qui suggère du sel ou de la saumure ajoutés dans certains échantillons. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Sources

• US CDC, About alpha-gal syndrome
  cdc-alpha-gal-about · page · US government work (17 USC 105), public domain
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada. Total Diet Study trace elements, open.canada.ca dataset 83934503, English resource 9c988c19-07ae-4aa4-8496-84658b6b0c45; composites pooled as an equal-weight mean per TDS food code, non-detects stored as 0.
  hc-tds-trace-elements-open-canada · source secondaire · Open Government Licence - Canada
• IARC, Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat (2015)
  iarc-vol114-qa-2015 · texte intégral lu · IARC 2015, all rights reserved
• Kaneko K, et al. (2014) Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull 37(5):709-721 · doi:10.1248/bpb.b13-00967 · PMID 24553148
  kaneko-2014-purines · source secondaire · J-STAGE open access
• Bügel S, Sandström B (2004). Pork meat: a good source of selenium? J Trace Elem Med Biol · PMID 15139393
  pmid:15139393 · résumé seulement · licence non consignée

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.