Ananas, cru

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : c’est de l’arsenic total sans répartition entre ses formes ; aucune valeur de référence n’est donc appliquée. La moyenne de la FDA est de 0,16 µg/kg dans 27 échantillons (96,3 % de non-détections), soit 0,0224 µg dans une portion de 140 g. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,79 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Histamine · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : l’EFSA (2011) donne 50 mg d’histamine par personne par repas comme niveau de préoccupation, mais aucune n’a été détectée dans 6 échantillons d’ananas frais d’Espagne ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. Le jus d’ananas a montré 2,44 mg/kg (n 12), que les auteurs attribuent à une mauvaise hygiène lors de la transformation ; ce n’est pas cet aliment. · Sanchezperez 2018 · B
• Syndrome latex-fruits · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué, pour les personnes allergiques au latex : dans une revue sur le syndrome latex-fruits (Gromek 2024), l’ananas n’apparaît que dans une liste d’autres aliments auxquels les patients ont rapporté réagir, et non parmi les causes les plus fréquentes (banane, kiwi, avocat, papaye). Ce n’est pas un allergène prioritaire de Santé Canada. · PubMed 39064262 · B
• Plomb · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010) ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. Une portion quotidienne de 140 g ajoute environ 0,3-2,0 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen (35 µg/jour), loin de le doubler. L’étendue est large parce que 69,2 % des 117 échantillons importés canadiens n’avaient aucun plomb détectable, et que la FDA n’en a trouvé aucun dans 27 échantillons. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 60 667 g d’ananas cru par jour l’atteindraient ; cela traite les non-détections comme zéro, c’est donc une borne supérieure. La moyenne de la FDA est de 15 µg/kg dans 27 échantillons (74,1 % de non-détections), et une portion de 140 g apporte 2,1 µg. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : 66,5 % de 352 échantillons importés examinés par l’ACIA portaient au moins un résidu de pesticide. Les infractions étaient le triadiménol dans 16 échantillons sur 98 (30 positifs), le triadiméfon dans 4 et les dithiocarbamates dans 1 sur 220. Aucun calcul de dose journalière acceptable n’a été fait, et les échantillons sont des fruits entiers non lavés ; la chair mangée est donc probablement plus basse, bien que cela n’ait pas été cherché. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: derived: Foundation 2346398 fructose 4.053 minus glucose 3.907 = 0.146 g/100 g (0.20 g in 140 g; under Varney 2017's 0.40 g line up to about 274 g); SR 169124 fructose 2.12 minus glucose 1.73 = 0.39 g/100 g (0.55 g in 140 g, above the line from about 103 g) g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA Foundation Foods)
• tyramine: not detected (n 6) mg/kg · fresh weight · raw · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B1 (domestic) and B2 (import) results summaries 2016-17 to 2022-23 (open.canada.ca); rows Watermelon, Melon - Cantaloupe, Cucumber, Zucchini
  cfia-ncrmp-annexes-2016-2023 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA. Total Diet Study elements FY2018-FY2020 summary (media159749).
  fda-tds-elements-fy2018-2020 · dataset · US public domain
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Gromek W, Kolodziejczyk N, et al. Revisiting latex-fruit syndrome after 30 years of research: a comprehensive literature review and description of two cases. J Clin Med 2024;13(14):4222 · doi:10.3390/jcm13144222 · PMID 39064262
  pmid:39064262 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
  sanchezperez2018 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.