Choline, aliment par aliment
Classement · Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
Il est conseillé à un adulte d’en consommer environ 550 mg par jour pour un homme, 425 mg pour une femme. ? Les mots ci-dessous se lisent d’après 550 mg, la quantité des hommes. ?
Comment on a compté
Apports nutritionnels de référence de Santé Canada, adultes de 19 à 30 ans. Le mot à côté de chaque aliment dit ce qu’en apporte une portion, rapportée à la quantité la plus élevée, 550 mg, celle des hommes : pour l’autre sexe, une portion compte davantage.
Les mots à côté de chaque aliment : « beaucoup » veut dire qu’une portion donne au moins 20 % de la quantité quotidienne, « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % ; en dessous, c’est « presque rien ». Chaque ligne affiche son pourcentage de la quantité quotidienne, arrondi à l’entier, et le mot se lit d’après ce pourcentage affiché (une ligne à 9,6 % affiche 10 % et se lit « un peu »). Les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source », et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada ; la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 %, et nous gardons un seul chiffre pour qu’un pourcentage ne change jamais de sens (provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode).
Son rôle : NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals. Quantité par jour : Health Canada, Dietary reference intakes tables: Reference values for vitamins.
Le plus par portion : Foie de bœuf, poêlé (418 mg), puis œufs durs et Foie de poulet, mijoté.
Quantités affichées, pas ce que votre corps absorbe. Là où une étude chez l’humain a mesuré l’absorption, la page de l’aliment la montre. ?
Comment on a compté
Affiché pour 178 des 198 préparations de cette page (150 aliments). Les 20 autres ne sont pas à zéro, seulement non affichées : voir « Non listés » plus bas.
176 d’entre elles sont classées plus bas, d’après ce que donne une portion ; les 2 autres l’affichent mais n’ont pas de portion connue, et suivent, par 100 g.
Les 159 aliments examinés (229 préparations) sont comptés ici, et des épinards crus et des épinards cuits sont deux préparations d’un même aliment. Chaque ligne ci-dessous est une préparation, et 198 d’entre elles figurent sur cette page. Les 31 autres sont laissées de côté : 19 formes crues ou sèches d’un aliment classé tel que mangé (listées plus bas) et 12 aliments enrichis. Les aliments importés sont listés à part plus bas, sans classement. Chaque quantité ici est reprise telle que publiée par les bases de données nationales. Le poids d’une portion est arrondi à l’affichage, et la quantité est calculée d’après son poids exact : une ligne peut donc différer légèrement du poids multiplié par la valeur par 100 g.
- 1
Beaucoup418mg418,2 mg / 100 g - 2
Beaucoup294mg293,8 mg / 100 g - 3
Beaucoup290mg290 mg / 100 g - 4
Beaucoup243mg221 mg / 100 g - 5
Beaucoup135mg135,4 mg / 100 g - 6
Un peu107mg107,4 mg / 100 g - 7
Un peu103mg102,5 mg / 100 g - 8
Un peu101mg100,7 mg / 100 g - 9
Un peu90,5mg90,5 mg / 100 g - 10
Un peu85,3mg85,3 mg / 100 g - 11
Un peu83,7mg83,7 mg / 100 g - 12
Un peu81,3mg65 mg / 100 g - 13
Un peu68mg68 mg / 100 g - 14
Concentré de protéines de lactosérum30 g · US food database (USDA SR Legacy)12 % des 550 mg des hommesUn peu67,2mg224 mg / 100 g - 15
Très peu51,3mg51,3 mg / 100 g - 16
Très peu50,9mg84,8 mg / 100 g - 17
Très peu47,9mg56,3 mg / 100 g - 18
Très peu47,2mg78,7 mg / 100 g - 19
Très peu45,4mg82,6 mg / 100 g - 20
Très peu45mg81,9 mg / 100 g - 21
Très peu44,6mg81 mg / 100 g - 22
Très peu43,2mg47,5 mg / 100 g - 23
Très peu43,1mg16,4 mg / 100 g - 24
Très peu41,3mg75 mg / 100 g - 25Très peu41mg15,6 mg / 100 g
- 26
Très peu37,7mg44,3 mg / 100 g - 27
Très peu37,2mg42,8 mg / 100 g - 28
Très peu34,5mg40,6 mg / 100 g - 29
Très peu34,3mg62,3 mg / 100 g - 30
Très peu34,2mg32,7 mg / 100 g - 31
Très peu33,2mg39,1 mg / 100 g - 32
Très peu33,2mg35,1 mg / 100 g - 33
Très peu32,2mg23 mg / 100 g - 34
Très peu31,9mg35,3 mg / 100 g - 35
Très peu29,6mg32,6 mg / 100 g - 36
Très peu29,4mg15,2 mg / 100 g - 37
Très peu27,3mg26 mg / 100 g - 38
Très peu25,8mg36,8 mg / 100 g - 39
Très peu24,5mg28,8 mg / 100 g - 40
Très peu23,6mg78,7 mg / 100 g - 41
Très peu23,4mg27,5 mg / 100 g - 42
Très peu23mg18,4 mg / 100 g - 43
Très peu22,2mg26,1 mg / 100 g - 44
Très peu21,4mg71,4 mg / 100 g - 45
Très peu20,4mg27,2 mg / 100 g - 46
Très peu19,4mg64,6 mg / 100 g - 47
Très peu19,2mg21,2 mg / 100 g - 48
Très peu18,9mg63 mg / 100 g - 49
Très peu18,7mg22 mg / 100 g - 50
Très peu18,4mg46,1 mg / 100 g - 51
Très peu18,3mg7,4 mg / 100 g - 52
Très peu17,5mg15,2 mg / 100 g - 53
Très peu17,5mg15,2 mg / 100 g - 54
Très peu17,4mg15,1 mg / 100 g - 55
Très peu17,3mg20,3 mg / 100 g - 56
Très peu16,7mg19,7 mg / 100 g - 57Très peu16,6mg23,7 mg / 100 g
- 58
Très peu16,6mg30,1 mg / 100 g - 59
Très peu16,5mg55,1 mg / 100 g - 60
Très peu16,5mg15 mg / 100 g - 61Très peu16,4mg19,3 mg / 100 g
- 62
Très peu16,2mg6,2 mg / 100 g - 63
Très peu16,2mg19,1 mg / 100 g - 64
Thon blanc (germon) en conserve, dans l’eau55 g · US food database (USDA SR Legacy)3 % des 550 mg des hommesTrès peu16,1mg29,3 mg / 100 g - 65Très peu16,1mg29,3 mg / 100 g
- 66
Très peu15,9mg18,7 mg / 100 g - 67
Très peu15,8mg52,5 mg / 100 g - 68
Très peu15,6mg52,1 mg / 100 g - 69
Très peu15,6mg52,1 mg / 100 g - 70
Très peu14,7mg17,3 mg / 100 g - 71Très peu14,7mg17,3 mg / 100 g
- 72
Très peu14,5mg13,2 mg / 100 g - 73
Très peu14,4mg13,1 mg / 100 g - 74
Très peu14,4mg16,9 mg / 100 g - 75
Très peu14,3mg10,2 mg / 100 g - 76
Très peu14mg46,6 mg / 100 g - 77
Très peu14mg6,5 mg / 100 g - 78Très peu13,8mg16,2 mg / 100 g
- 79
Très peu13,7mg9,8 mg / 100 g - 80
Très peu13,5mg12,3 mg / 100 g - 81
Très peu13,4mg89,5 mg / 100 g - 82
Très peu13mg15,3 mg / 100 g - 83
Très peu12,9mg9,2 mg / 100 g - 84
Très peu11,9mg10,8 mg / 100 g - 85
Très peu11,8mg78,7 mg / 100 g - 86
Très peu11,8mg8,4 mg / 100 g - 87
Très peu11,8mg39,2 mg / 100 g - 88
Très peu11,4mg7,6 mg / 100 g - 89
Très peu11mg27,6 mg / 100 g - 90
Très peu10,9mg7,8 mg / 100 g - 91
Très peu10,8mg7,7 mg / 100 g - 92
Très peu10,6mg7,6 mg / 100 g - 93
Très peu10,6mg21,2 mg / 100 g - 94
Très peu9,97mg32,8 mg / 100 g - 95
Très peu9,84mg12,3 mg / 100 g - 96
Très peu9,7mg19,4 mg / 100 g - 97
Très peu9,45mg63 mg / 100 g - 98
Très peu9,09mg10,7 mg / 100 g - 99
Très peu8,64mg28,8 mg / 100 g - 100
Très peu8,54mg6,1 mg / 100 g - 101
Très peu8,54mg6,1 mg / 100 g - 102
Très peu8,54mg6,1 mg / 100 g - 103
Très peu8,42mg9,9 mg / 100 g - 104
Presque rien8,04mg26,8 mg / 100 g - 105
Presque rien8mg6,4 mg / 100 g - 106
Presque rien7,99mg9,4 mg / 100 g - 107
Presque rien7,99mg9,4 mg / 100 g - 108
Presque rien7,98mg5,7 mg / 100 g - 109
Presque rien7,98mg5,7 mg / 100 g - 110
Presque rien7,84mg5,6 mg / 100 g - 111
Presque rien7,82mg52,1 mg / 100 g - 112
Presque rien7,7mg5,5 mg / 100 g - 113
Presque rien7,68mg25,6 mg / 100 g - 114
Presque rien7,68mg25,6 mg / 100 g - 115
Presque rien7,65mg9 mg / 100 g - 116
Presque rien7,48mg8,8 mg / 100 g - 117
Presque rien7,32mg13,3 mg / 100 g - 118
Presque rien7,14mg5,1 mg / 100 g - 119
Presque rien6,62mg47,49 mg / 100 g - 120
Presque rien6,5mg2,6 mg / 100 g - 121
Presque rien6,15mg4,1 mg / 100 g - 122
Presque rien5,76mg19,2 mg / 100 g - 123
Presque rien5,7mg6,7 mg / 100 g - 124
Presque rien5,7mg6,7 mg / 100 g - 125
Presque rien5,61mg19,2 mg / 100 g - 126
Presque rien5,53mg6,5 mg / 100 g - 127
Presque rien5,44mg6,4 mg / 100 g - 128
Presque rien5,36mg6,3 mg / 100 g - 129
Presque rien5,19mg6,1 mg / 100 g - 130
Presque rien5,19mg6,1 mg / 100 g - 131
Presque rien5,1mg6 mg / 100 g - 132
Presque rien4,95mg16,5 mg / 100 g - 133
Presque rien4,8mg6 mg / 100 g - 134
Presque rien4,76mg3,4 mg / 100 g - 135
Presque rien4,76mg5,6 mg / 100 g - 136
Presque rien4,68mg5,5 mg / 100 g - 137
Presque rien4,62mg15,4 mg / 100 g - 138
Presque rien4,44mg11,1 mg / 100 g - 139
Presque rien4,26mg14,2 mg / 100 g - 140
Presque rien4,14mg13,8 mg / 100 g - 141
Presque rien4,08mg5,1 mg / 100 g - 142
Mozzarella, partiellement écrémée30 g · US food database (USDA Foundation Foods)1 % des 550 mg des hommesPresque rien4,05mg13,5 mg / 100 g - 143
Presque rien3,96mg9,9 mg / 100 g - 144
Presque rien3,87mg25,8 mg / 100 g - 145
Presque rien3,32mg8,3 mg / 100 g - 146
Presque rien3,12mg10,4 mg / 100 g - 147
Presque rien2,94mg2,1 mg / 100 g - 148
Presque rien2,93mg18,3 mg / 100 g - 149
Presque rien2,86mg18,7 mg / 100 g - 150Presque rien2,54mg16,8 mg / 100 g
- 151Presque rien2,5mg1 mg / 100 g
- 152
Presque rien2,31mg15,4 mg / 100 g - 153
Presque rien1,88mg18,8 mg / 100 g - 154Presque rien1,88mg18,8 mg / 100 g
- 155
Presque rien1,28mg1,6 mg / 100 g - 156
Presque rien1,17mg0,3 mg / 100 g - 157
Presque rien1mg0,4 mg / 100 g - 158
Presque rien0,93mg23,2 mg / 100 g - 159
Presque rien0,78mg2,6 mg / 100 g - 160
Presque rien0,44mg2,2 mg / 100 g - 161
Presque rien0,43mg0,5 mg / 100 g - 162Presque rien0,43mg0,5 mg / 100 g
- 163
Feuilles de moutarde, crues85 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 550 mg des hommesPresque rien0,43mg0,5 mg / 100 g - 164
Feuilles de navet congelées, cuites85 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 550 mg des hommesPresque rien0,43mg0,5 mg / 100 g - 165
Feuilles de moutarde, cuites85 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 550 mg des hommesPresque rien0,34mg0,4 mg / 100 g - 166
Presque rien0,27mg5,1 mg / 100 g - 167Presque rien0,26mg0,3 mg / 100 g
- 168
Colorant à café aromatisé, liquide15,2 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 550 mg des hommesPresque rien0,08mg0,5 mg / 100 g - 169
Presque rien0,05mg2,3 mg / 100 g - 170
Presque rien0,03mg0,3 mg / 100 g - 171
Huile d’olive extra vierge9,1 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 550 mg des hommesPresque rien0,03mg0,3 mg / 100 g - 172
Presque rien0,02mg0,2 mg / 100 g - 173Presque rien0,02mg0,2 mg / 100 g
- 174Presque rien0,02mg0,2 mg / 100 g
- 175
Presque rien0mg0 mg / 100 g - 176
Presque rien0mg0 mg / 100 g
Non classés dans cette vue
Ceux-ci listent ce nutriment (Choline), mais n’ont pas encore de portion inscrite.
Non listés
Les bases ne listent pas ce nutriment (Choline) pour ces aliments : laissés de côté, pas comptés comme zéro.
- Haricots noirs en conserve
- Bleuets sauvages, congelés
- Noix de cajou, crues
- Graines de chia
- Graines de chia, moulues
- Pois chiches en conserve
- Kéfir, 2–3,9 % M.G.
- Lentilles en dal
- Maquereau en conserve
- Maquereau, cuit
- Moules, cuites
- Huîtres du Pacifique, crues
- Framboises, congelées
- Rhubarbe, cuite
- Sardines en conserve, dans l’eau
- Courge musquée, au four
- Tempeh
- Feuilles de navet, crues
- Huile de tournesol
- Isolat de protéines de lactosérum
Pas encore examinés · par 100 g, et non par portion
Tels quels des bases de données nationales, pas encore vérifiés, donc non classés. La liste peut inclure des aliments séchés, des épices et des produits enrichis qu’une révision écarterait.
Pas encore de portion : montrés par 100 g, même sous « par portion ».
Non comparés à la limite supérieure : sans portion, un chiffre pour 100 g d’une poudre ou d’un concentré ne dit rien de ce que quelqu’un mange. Choisissez une quantité sous « par 100 g » pour en comparer un.
- Oeuf, poule, jaune, déshydraté · US food database (USDA SR Legacy)2 403 mgpar 100 g
- Oeuf, poule, déshydraté, entier · US food database (USDA SR Legacy)1 267 mgpar 100 g
- Oeuf, poule, jaune, frais ou congelé, cru · US food database (USDA SR Legacy)820 mgpar 100 g
- Egg, yolk, raw, frozen, salted, pasteurized · US food database (USDA SR Legacy)705 mgpar 100 g
- Egg, yolk, raw, frozen, sugared, pasteurized · US food database (USDA SR Legacy)669 mgpar 100 g
- Egg, yolk, raw, frozen, pasteurized · US food database (USDA SR Legacy)639 mgpar 100 g
- Boeuf, rognon, mijoté · US food database (USDA SR Legacy)513 mgpar 100 g
- Boeuf, cervelle, mijoté · US food database (USDA SR Legacy)491 mgpar 100 g
- Poisson, caviar, noir et rouge, granuleux · US food database (USDA SR Legacy)491 mgpar 100 g
- Porc, intestin (andouilles), mijoté · US food database (USDA SR Legacy)471 mgpar 100 g
- Boeuf, foie, braisé · US food database (USDA SR Legacy)426 mgpar 100 g
- Veau, foie, sauté · US food database (USDA SR Legacy)411 mgpar 100 g
- Veau, foie, braisé · US food database (USDA SR Legacy)399 mgpar 100 g
- Huile végétale, lécithine de soya · US food database (USDA SR Legacy)350 mgpar 100 g
- Poisson, rogue (oeufs de poisson), espèces diverses, crues · US food database (USDA SR Legacy)335 mgpar 100 g
- Poulet, foie, toutes catégories, sauté · US food database (USDA SR Legacy)327 mgpar 100 g
- Oeuf, poule, entier, cuit, frit · US food database (USDA SR Legacy)317 mgpar 100 g
- Boisson à base de plantes, poudre protéinée à base de soya · US food database (USDA SR Legacy)313 mgpar 100 g
- Veau, foie, cru · US food database (USDA SR Legacy)310 mgpar 100 g
- Egg, whole, raw, frozen, salted, pasteurized · US food database (USDA SR Legacy)297 mgpar 100 g
Classé tel que mangé. Quand un aliment est aussi affiché sous une forme qu’on mange, ces formes sont laissées de côté : viande, volaille, poisson et œufs crus (on classe leur forme cuite), céréales et légumineuses sèches, et légumes congelés avant cuisson. Les huîtres crues restent : elles n’ont pas d’autre forme.
Lesquels des 19 sont laissés de côté ?
- bœuf haché cru
- Foie de bœuf, cru
- Bifteck de contre-filet, cru
- poitrine de poulet crue
- Cuisse de poulet, crue
- Foie de poulet, cru
- Morue, crue
- œufs crus
- lentilles sèches
- maquereau cru
- flocons d’avoine secs
- pâtes sèches
- pâtes de blé entier sèches
- petits pois congelés
- Côtelette de porc, crue
- Saucisse de porc, crue
- quinoa sec
- saumon d’élevage cru
- Dindon haché, 93 % maigre, cru
12 aliments enrichis sont laissés de côté : les fabricants y ajoutent des vitamines et des minéraux en quantités qui varient selon la marque ; vérifiez l’étiquette pour ce nutriment (choline) : Gâteaux · Pâtes, cuites · Pain blanc, grillé · Pain blanc · Tartes · Boisson d’amande non sucrée, enrichie · Céréales de déjeuner · Tortillas de blé · Biscuits · Craquelins · Boisson d’avoine non sucrée, enrichie · Boisson de soya non sucrée, enrichie
Quand il en manque, et quand il y en a trop
Quand il en manque
Un manque de choline peut causer des lésions musculaires, des lésions du foie et une stéatose hépatique. La vraie carence est très rare chez les hommes en bonne santé et les femmes non enceintes, mais la plupart des Américains en consomment moins que la quantité recommandée, tout comme de 90 % à 95 % des femmes enceintes.
Quand il y en a trop
Les apports élevés de choline sont associés à une odeur corporelle de poisson, des vomissements, une transpiration et une salivation abondantes, une pression artérielle basse et une toxicité pour le foie. La limite supérieure pour les adultes est de 3 500 mg par jour.
Sources : NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals (2022-06-02) · Limites supérieures (adultes de 19 à 30 ans) : Health Canada, Dietary reference intakes tables: vitamins (2025-11-19)