Vitamine K1, aliment par aliment
Classement · Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
Il est conseillé à un adulte d’en consommer environ 120 µg par jour pour un homme, 90 µg pour une femme. ? Les mots ci-dessous se lisent d’après 120 µg, la quantité des hommes. ?
Comment on a compté
Apports nutritionnels de référence de Santé Canada, adultes de 19 à 30 ans. Le mot à côté de chaque aliment dit ce qu’en apporte une portion, rapportée à la quantité la plus élevée, 120 µg, celle des hommes : pour l’autre sexe, une portion compte davantage.
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
Les mots à côté de chaque aliment : « beaucoup » veut dire qu’une portion donne au moins 20 % de la quantité quotidienne, « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % ; en dessous, c’est « presque rien ». Chaque ligne affiche son pourcentage de la quantité quotidienne, arrondi à l’entier, et le mot se lit d’après ce pourcentage affiché (une ligne à 9,6 % affiche 10 % et se lit « un peu »). Les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source », et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada ; la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 %, et nous gardons un seul chiffre pour qu’un pourcentage ne change jamais de sens (provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode).
Son rôle : NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals. Quantité par jour : Health Canada, Dietary reference intakes tables: Reference values for vitamins.
Le plus par portion : feuilles de moutarde cuites (504 µg), puis feuilles de navet congelées, cuites et Épinards, cuits.
Quantités affichées, pas ce que votre corps absorbe. Là où une étude chez l’humain a mesuré l’absorption, la page de l’aliment la montre. ?
Comment on a compté
Affiché pour 182 des 198 préparations de cette page (150 aliments). Les 16 autres ne sont pas à zéro, seulement non affichées : voir « Non listés » plus bas.
180 d’entre elles sont classées plus bas, d’après ce que donne une portion ; les 2 autres l’affichent mais n’ont pas de portion connue, et suivent, par 100 g.
Les 159 aliments examinés (229 préparations) sont comptés ici, et des épinards crus et des épinards cuits sont deux préparations d’un même aliment. Chaque ligne ci-dessous est une préparation, et 198 d’entre elles figurent sur cette page. Les 31 autres sont laissées de côté : 19 formes crues ou sèches d’un aliment classé tel que mangé (listées plus bas) et 12 aliments enrichis. Les aliments importés sont listés à part plus bas, sans classement. Chaque quantité ici est reprise telle que publiée par les bases de données nationales. Le poids d’une portion est arrondi à l’affichage, et la quantité est calculée d’après son poids exact : une ligne peut donc différer légèrement du poids multiplié par la valeur par 100 g.
- 1
Beaucoup504µg592,7 µg / 100 g - 2
Feuilles de navet congelées, cuites85 g · US food database (USDA SR Legacy)368 % des 120 µg des hommesBeaucoup441µg518,9 µg / 100 g - 3
Beaucoup420µg493,6 µg / 100 g - 4Beaucoup410µg482,9 µg / 100 g
- 5
Beaucoup355µg418 µg / 100 g - 6Beaucoup331µg389,6 µg / 100 g
- 7Beaucoup312µg367,6 µg / 100 g
- 8
Beaucoup219µg257,5 µg / 100 g - 9
Beaucoup213µg251 µg / 100 g - 10
Beaucoup213µg250 µg / 100 g - 11
Beaucoup150µg177 µg / 100 g - 12
Beaucoup119µg140,3 µg / 100 g - 13
Beaucoup92,4µg108,7 µg / 100 g - 14
Beaucoup92,3µg108,6 µg / 100 g - 15
Beaucoup86,7µg102 µg / 100 g - 16Beaucoup74,9µg88,1 µg / 100 g
- 17
Beaucoup70,9µg83,4 µg / 100 g - 18
Beaucoup56,4µg40,3 µg / 100 g - 19
Beaucoup50,5µg59,4 µg / 100 g - 20
Beaucoup43µg50,6 µg / 100 g - 21
Beaucoup41µg29,3 µg / 100 g - 22
Beaucoup40,8µg134,3 µg / 100 g - 23
Beaucoup40,7µg47,9 µg / 100 g - 24
Beaucoup38,7µg45,5 µg / 100 g - 25
Beaucoup24,9µg29,3 µg / 100 g - 26
Un peu22,7µg163 µg / 100 g - 27
Un peu22,7µg26,7 µg / 100 g - 28
Un peu20,5µg24,1 µg / 100 g - 29
Un peu20,4µg14,6 µg / 100 g - 30
Un peu20,4µg24 µg / 100 g - 31
Un peu20,4µg24 µg / 100 g - 32
Un peu18,4µg21,6 µg / 100 g - 33
Un peu17,5µg19,2 µg / 100 g - 34
Un peu16,9µg183,9 µg / 100 g - 35
Un peu15,4µg19,3 µg / 100 g - 36
Un peu13,2µg15,5 µg / 100 g - 37
Un peu13,1µg16,4 µg / 100 g - 38
Un peu11,7µg13,8 µg / 100 g - 39
Très peu11,2µg13,2 µg / 100 g - 40
Très peu10,5µg20,9 µg / 100 g - 41
Très peu10,2µg34,1 µg / 100 g - 42
Très peu7,84µg11,2 µg / 100 g - 43
Très peu6,84µg22,8 µg / 100 g - 44
Très peu6,72µg7,9 µg / 100 g - 45Très peu6,57µg71,3 µg / 100 g
- 46
Très peu6,3µg21 µg / 100 g - 47
Très peu6,29µg7,4 µg / 100 g - 48
Très peu6,24µg7,8 µg / 100 g - 49
Très peu6,16µg4,4 µg / 100 g - 50
Très peu5,88µg4,2 µg / 100 g - 51
Très peu5,85µg7,8 µg / 100 g - 52
Très peu5,46µg60,2 µg / 100 g - 53Très peu5,18µg7,4 µg / 100 g
- 54
Très peu4,4µg4 µg / 100 g - 55
Très peu4,2µg3 µg / 100 g - 56
Très peu4,17µg4,9 µg / 100 g - 57
Très peu4,05µg2,7 µg / 100 g - 58
Très peu3,96µg13,2 µg / 100 g - 59
Très peu3,9µg3,9 µg / 100 g - 60
Très peu3,9µg13 µg / 100 g - 61
Très peu3,57µg4,2 µg / 100 g - 62
Très peu3,48µg4 µg / 100 g - 63
Très peu3,31µg3,5 µg / 100 g - 64
Très peu3,25µg2,6 µg / 100 g - 65
Très peu3,2µg8 µg / 100 g - 66
Très peu3,16µg3,5 µg / 100 g - 67
Très peu3,08µg2,2 µg / 100 g - 68
Très peu3,08µg2,2 µg / 100 g - 69
Très peu3,04µg7,6 µg / 100 g - 70
Très peu3µg3,3 µg / 100 g - 71
Très peu2,94µg2,1 µg / 100 g - 72
Très peu2,79µg3,4 µg / 100 g - 73
Très peu2,53µg2,3 µg / 100 g - 74
Très peu2,47µg2,9 µg / 100 g - 75
Très peu2,42µg2,2 µg / 100 g - 76
Très peu2,31µg2,1 µg / 100 g - 77
Très peu2,28µg5,7 µg / 100 g - 78
Très peu2,2µg2 µg / 100 g - 79
Très peu2,19µg7,3 µg / 100 g - 80
Très peu2,04µg2,4 µg / 100 g - 81
Très peu1,9µg2,1 µg / 100 g - 82
Presque rien1,78µg1,7 µg / 100 g - 83
Presque rien1,6µg1,6 µg / 100 g - 84
Presque rien1,43µg2,6 µg / 100 g - 85
Presque rien1,4µg1 µg / 100 g - 86
Presque rien1,4µg3,5 µg / 100 g - 87
Thon blanc (germon) en conserve, dans l’eau55 g · US food database (USDA SR Legacy)1 % des 120 µg des hommesPresque rien1,38µg2,5 µg / 100 g - 88
Presque rien1,29µg4,3 µg / 100 g - 89
Presque rien1,29µg0,6 µg / 100 g - 90
Presque rien1,25µg1 µg / 100 g - 91
Presque rien1,11µg3,7 µg / 100 g - 92
Presque rien1,08µg2,7 µg / 100 g - 93
Presque rien0,98µg0,7 µg / 100 g - 94
Presque rien0,96µg1,6 µg / 100 g - 95
Presque rien0,9µg0,9 µg / 100 g - 96
Presque rien0,85µg1 µg / 100 g - 97
Presque rien0,81µg2,7 µg / 100 g - 98
Presque rien0,74µg0,3 µg / 100 g - 99
Presque rien0,72µg2,4 µg / 100 g - 100
Presque rien0,7µg7 µg / 100 g - 101Presque rien0,7µg7 µg / 100 g
- 102Presque rien0,64µg6,93 µg / 100 g
- 103
Presque rien0,63µg2,1 µg / 100 g - 104
Presque rien0,6µg1,2 µg / 100 g - 105
Graines de lin, moulues15 g · US food database (USDA Foundation Foods)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0,55µg3,68 µg / 100 g - 106
Presque rien0,53µg0,2 µg / 100 g - 107
Noix de Grenoble, crues30 g · US food database (USDA Foundation Foods)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0,51µg1,7 µg / 100 g - 108
Colorant à café aromatisé, liquide15,2 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0,5µg3,3 µg / 100 g - 109
Presque rien0,48µg3,2 µg / 100 g - 110
Presque rien0,44µg1,5 µg / 100 g - 111
Presque rien0,42µg1,4 µg / 100 g - 112
Presque rien0,4µg0,4 µg / 100 g - 113
Mozzarella, partiellement écrémée30 g · US food database (USDA Foundation Foods)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0,39µg1,3 µg / 100 g - 114
Presque rien0,36µg1,2 µg / 100 g - 115
Presque rien0,34µg0,4 µg / 100 g - 116
Presque rien0,31µg0,3 µg / 100 g - 117
Poitrine de poulet, rôtie100 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0,3µg0,3 µg / 100 g - 118
Presque rien0,3µg0,3 µg / 100 g - 119
Presque rien0,3µg0,3 µg / 100 g - 120
Presque rien0,28µg0,2 µg / 100 g - 121
Presque rien0,26µg0,1 µg / 100 g - 122
Presque rien0,26µg1,7 µg / 100 g - 123
Presque rien0,26µg0,3 µg / 100 g - 124
Presque rien0,25µg0,2 µg / 100 g - 125
Presque rien0,25µg0,1 µg / 100 g - 126Presque rien0,25µg0,1 µg / 100 g
- 127
Yogourt nature, faible en gras115 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0,23µg0,2 µg / 100 g - 128
Yogourt nature, lait entier115 g · US food database (USDA Foundation Foods)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0,23µg0,2 µg / 100 g - 129
Patate douce, crue110 g · US food database (USDA Foundation Foods)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0,22µg0,2 µg / 100 g - 130Presque rien0,2µg1,3 µg / 100 g
- 131
Presque rien0,19µg0,1 µg / 100 g - 132Presque rien0,17µg1,9 µg / 100 g
- 133
Presque rien0,17µg0,2 µg / 100 g - 134
Presque rien0,15µg0,1 µg / 100 g - 135
Presque rien0,14µg0,1 µg / 100 g - 136Thon pâle en conserve, dans l’eau55 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0,11µg0,2 µg / 100 g
- 137
Presque rien0,1µg0,1 µg / 100 g - 138
Presque rien0,1µg0,1 µg / 100 g - 139
Presque rien0,07µg1,7 µg / 100 g - 140
Presque rien0,06µg0,6 µg / 100 g - 141
Presque rien0,06µg0,1 µg / 100 g - 142
Presque rien0,06µg0,1 µg / 100 g - 143
Beurre d’arachide, crémeux15 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0,05µg0,3 µg / 100 g - 144
Presque rien0,03µg1,7 µg / 100 g - 145
Presque rien0,03µg0,1 µg / 100 g - 146
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 147
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 148
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 149
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 150
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 151
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 152
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 153
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 154
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 155
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 156
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 157
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 158
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 159
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 160
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 161
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 162Presque rien0µg0 µg / 100 g
- 163
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 164Champignons exposés aux UV, crus85 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g
- 165
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 166
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 167
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 168
Côtelette de porc, poêlée100 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 169
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 170
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 171
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 172
Graines de sésame, décortiquées30 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 173
Graines de sésame, entières30 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 174
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 175
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 176
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 177
Poitrine de dindon tranchée55 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 178
Dindon haché, 93 % maigre, cuit60 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 179
Concentré de protéines de lactosérum30 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 180
Yogourt grec nature, sans gras115 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 120 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g
Non classés dans cette vue
Ceux-ci listent ce nutriment (Vitamine K1), mais n’ont pas encore de portion inscrite.
Non listés
Les bases ne listent pas ce nutriment (Vitamine K1) pour ces aliments : laissés de côté, pas comptés comme zéro.
- Haricots noirs en conserve
- Bleuets sauvages, congelés
- Noix du Brésil, crues
- Graines de chia
- Graines de chia, moulues
- Kéfir, 2–3,9 % M.G.
- Lentilles en dal
- Maquereau en conserve
- Maquereau, cuit
- Moules, cuites
- Huîtres du Pacifique, crues
- Framboises, congelées
- Rhubarbe, cuite
- Sardines en conserve, dans l’eau
- Tempeh
- Isolat de protéines de lactosérum
Pas encore examinés · par 100 g, et non par portion
Tels quels des bases de données nationales, pas encore vérifiés, donc non classés. La liste peut inclure des aliments séchés, des épices et des produits enrichis qu’une révision écarterait.
Pas encore de portion : montrés par 100 g, même sous « par portion ».
- Épices, basilic, déshydraté · US food database (USDA SR Legacy)1 715 µgpar 100 g
- Épices, sauge, moulue · US food database (USDA SR Legacy)1 715 µgpar 100 g
- Épices, thym, déshydraté · US food database (USDA SR Legacy)1 715 µgpar 100 g
- Persil, frais · US food database (USDA SR Legacy)1 640 µgpar 100 g
- Épices, coriandre (cilantro), feuilles, déshydraté · US food database (USDA SR Legacy)1 360 µgpar 100 g
- Épices, persil, déshydraté · US food database (USDA SR Legacy)1 360 µgpar 100 g
- Amarante, feuilles, fraîches · US food database (USDA SR Legacy)1 140 µgpar 100 g
- Bette à carde, crue · US food database (USDA SR Legacy)830 µgpar 100 g
- Épices, assaisonnement pour volaille · US food database (USDA SR Legacy)805 µgpar 100 g
- Pissenlit, feuilles, crues · US food database (USDA SR Legacy)778 µgpar 100 g
- Chou cavalier (collards), congelé, bouilli, égoutté · US food database (USDA SR Legacy)623 µgpar 100 g
- Chou cavalier (collards), congelé, bouilli, égoutté, sel ajouté · US food database (USDA SR Legacy)623 µgpar 100 g
- Épices, marjolaine, déshydratée · US food database (USDA SR Legacy)622 µgpar 100 g
- Épices, origan, moulu · US food database (USDA SR Legacy)622 µgpar 100 g
- Moutarde, feuilles, bouillies, égouttées, sel ajouté · US food database (USDA SR Legacy)593 µgpar 100 g
- Flocons de céleri, déshydratés · Canadian Nutrient File 2026584 µgpar 100 g
- Pissenlit, feuilles, bouillies, égouttées · US food database (USDA SR Legacy)551 µgpar 100 g
- Cresson alénois, cru · US food database (USDA SR Legacy)542 µgpar 100 g
- Épinard, congelé, bouilli, égoutté · US food database (USDA SR Legacy)541 µgpar 100 g
- Épinard, congelé, bouilli, égoutté, sel ajouté · US food database (USDA SR Legacy)541 µgpar 100 g
Classé tel que mangé. Quand un aliment est aussi affiché sous une forme qu’on mange, ces formes sont laissées de côté : viande, volaille, poisson et œufs crus (on classe leur forme cuite), céréales et légumineuses sèches, et légumes congelés avant cuisson. Les huîtres crues restent : elles n’ont pas d’autre forme.
Lesquels des 19 sont laissés de côté ?
- bœuf haché cru
- Foie de bœuf, cru
- Bifteck de contre-filet, cru
- poitrine de poulet crue
- Cuisse de poulet, crue
- Foie de poulet, cru
- Morue, crue
- œufs crus
- lentilles sèches
- maquereau cru
- flocons d’avoine secs
- pâtes sèches
- pâtes de blé entier sèches
- petits pois congelés
- Côtelette de porc, crue
- Saucisse de porc, crue
- quinoa sec
- saumon d’élevage cru
- Dindon haché, 93 % maigre, cru
12 aliments enrichis sont laissés de côté : les fabricants y ajoutent des vitamines et des minéraux en quantités qui varient selon la marque ; vérifiez l’étiquette pour ce nutriment (vitamine K1) : Biscuits · Gâteaux · Tortillas de blé · Tartes · Craquelins · Pain blanc, grillé · Boisson d’avoine non sucrée, enrichie · Céréales de déjeuner · Pain blanc · Boisson d’amande non sucrée, enrichie · Pâtes, cuites · Boisson de soya non sucrée, enrichie
Quand il en manque, et quand il y en a trop
Quand il en manque
Le signe classique est le saignement, et seulement dans les cas graves. Chez l’adulte, une carence assez importante pour avoir des effets est très rare et touche surtout les personnes atteintes de troubles de malabsorption ou qui prennent des médicaments nuisant à la vitamine K ; les nouveau-nés qui n’ont pas reçu de vitamine K à la naissance sont aussi à risque.
Quand il y en a trop
Aucune limite supérieure n’est fixée : aucun effet nocif de la vitamine K, tirée d’aliments ou de suppléments, n’a été signalé chez l’humain ni chez l’animal.
Cette page classe la vitamine K1 (phylloquinone), la principale forme de vitamine K dans les aliments : surtout les légumes verts à feuilles, et certaines huiles végétales. La vitamine K2 est une famille de ménaquinones (MK-4 à MK-13), produites surtout par des bactéries et présentes en quantités modestes dans les aliments fermentés, le natto en tête, et dans les aliments d’origine animale. Les suppléments vendus comme K2 contiennent de la MK-4 ou de la MK-7. La K1 et la K2 sont toutes deux de la vitamine K, et la quantité quotidienne ci-dessus est l’apport adéquat pour la vitamine K, fixé à partir des apports de personnes en bonne santé. Les bases de données n’affichent qu’une ménaquinone, la MK-4 : la K2 n’est donc pas classée. Si vous prenez de la warfarine ou un anticoagulant semblable, gardez un apport stable de vitamine K, par les aliments comme par les suppléments, et demandez conseil à votre médecin avant d’en ajouter.
Sources : NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals (2021-03-29)