Sélénium, aliment par aliment
Classement · Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
Il est conseillé à un adulte d’en consommer environ 55 µg par jour. ?
Comment on a compté
Apports nutritionnels de référence de Santé Canada, adultes de 19 à 30 ans. Le mot à côté de chaque aliment dit ce qu’en apporte une portion.
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
Les mots à côté de chaque aliment : « beaucoup » veut dire qu’une portion donne au moins 20 % de la quantité quotidienne, « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % ; en dessous, c’est « presque rien ». Chaque ligne affiche son pourcentage de la quantité quotidienne, arrondi à l’entier, et le mot se lit d’après ce pourcentage affiché (une ligne à 9,6 % affiche 10 % et se lit « un peu »). Les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source », et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada ; la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 %, et nous gardons un seul chiffre pour qu’un pourcentage ne change jamais de sens (provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode).
Son rôle : NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals. Quantité par jour : Health Canada, Dietary reference intakes tables: Reference values for elements.
Le plus par portion : Huîtres du Pacifique, crues (96,3 µg), puis Moules, cuites et Noix du Brésil, crues.
Quantités affichées, pas ce que votre corps absorbe. Là où une étude chez l’humain a mesuré l’absorption, la page de l’aliment la montre. ?
Comment on a compté
Affiché pour 189 des 198 préparations de cette page (150 aliments). Les 9 autres ne sont pas à zéro, seulement non affichées : voir « Non listés » plus bas.
187 d’entre elles sont classées plus bas, d’après ce que donne une portion ; les 2 autres l’affichent mais n’ont pas de portion connue, et suivent, par 100 g.
Les 159 aliments examinés (229 préparations) sont comptés ici, et des épinards crus et des épinards cuits sont deux préparations d’un même aliment. Chaque ligne ci-dessous est une préparation, et 198 d’entre elles figurent sur cette page. Les 31 autres sont laissées de côté : 19 formes crues ou sèches d’un aliment classé tel que mangé (listées plus bas) et 12 aliments enrichis. Les aliments importés sont listés à part plus bas, sans classement. Chaque quantité ici est reprise telle que publiée par les bases de données nationales. Le poids d’une portion est arrondi à l’affichage, et la quantité est calculée d’après son poids exact : une ligne peut donc différer légèrement du poids multiplié par la valeur par 100 g.
- 1
Beaucoup96,3µg77 µg / 100 g - 2
Beaucoup89,6µg89,6 µg / 100 g - 3
Beaucoup84,1µg280,4 µg / 100 g - 4
Beaucoup82,4µg82,4 µg / 100 g - 5
Beaucoup78µg36,3 µg / 100 g - 6
Beaucoup64µg64 µg / 100 g - 7
Beaucoup54,4µg54,4 µg / 100 g - 8
Beaucoup51,6µg51,6 µg / 100 g - 9
Beaucoup49,5µg49,5 µg / 100 g - 10
Beaucoup41,4µg41,4 µg / 100 g - 11
Beaucoup40,8µg40,8 µg / 100 g - 12
Beaucoup37,6µg37,6 µg / 100 g - 13
Beaucoup37,3µg67,8 µg / 100 g - 14Beaucoup36,1µg65,7 µg / 100 g
- 15
Beaucoup32,8µg32,8 µg / 100 g - 16
Beaucoup30,8µg30,8 µg / 100 g - 17
Beaucoup29µg52,7 µg / 100 g - 18
Beaucoup28,5µg28,5 µg / 100 g - 19
Beaucoup27,6µg27,6 µg / 100 g - 20
Beaucoup25,9µg23,5 µg / 100 g - 21Beaucoup24,6µg19,7 µg / 100 g
- 22
Beaucoup23,8µg79,3 µg / 100 g - 23
Beaucoup23,1µg23,1 µg / 100 g - 24
Beaucoup22,6µg41 µg / 100 g - 25
Beaucoup20,4µg135,9 µg / 100 g - 26
Beaucoup19,7µg35,8 µg / 100 g - 27
Beaucoup19,4µg25,8 µg / 100 g - 28
Beaucoup18,9µg34,3 µg / 100 g - 29
Beaucoup17µg20,05 µg / 100 g - 30
Beaucoup17µg28,4 µg / 100 g - 31
Beaucoup13,4µg5,4 µg / 100 g - 32
Beaucoup13µg21,6 µg / 100 g - 33
Beaucoup12,1µg9,7 µg / 100 g - 34
Beaucoup11,4µg20,7 µg / 100 g - 35
Beaucoup11,4µg20,7 µg / 100 g - 36
Beaucoup11,2µg9,7 µg / 100 g - 37
Un peu10,5µg7,5 µg / 100 g - 38
Un peu10,3µg34,4 µg / 100 g - 39
Un peu10,3µg34,4 µg / 100 g - 40
Un peu9,03µg30,1 µg / 100 g - 41
Un peu8,49µg28,3 µg / 100 g - 42
Un peu8,28µg55,2 µg / 100 g - 43
Un peu8,28µg55,2 µg / 100 g - 44
Un peu8,16µg3,1 µg / 100 g - 45
Un peu8,12µg5,8 µg / 100 g - 46
Un peu8,01µg26,7 µg / 100 g - 47
Un peu8,01µg26,7 µg / 100 g - 48Un peu7,91µg9,3 µg / 100 g
- 49
Un peu7,62µg25,4 µg / 100 g - 50
Un peu7,61µg50,7 µg / 100 g - 51
Un peu7,57µg8,9 µg / 100 g - 52
Un peu7,15µg13 µg / 100 g - 53
Un peu6,95µg3,6 µg / 100 g - 54
Un peu6,64µg7,3 µg / 100 g - 55Un peu6,58µg2,5 µg / 100 g
- 56
Un peu6,2µg20,67 µg / 100 g - 57
Un peu6,16µg20,52 µg / 100 g - 58
Un peu6,06µg20,2 µg / 100 g - 59
Un peu5,6µg6,2 µg / 100 g - 60
Un peu5,34µg17,81 µg / 100 g - 61
Un peu5,24µg5,8 µg / 100 g - 62
Très peu5,19µg6,1 µg / 100 g - 63
Très peu5,16µg34,4 µg / 100 g - 64
Très peu4,5µg15 µg / 100 g - 65
Très peu3,92µg2,8 µg / 100 g - 66
Très peu3,8µg3,3 µg / 100 g - 67
Très peu3,38µg22,5 µg / 100 g - 68
Très peu3,36µg6,1 µg / 100 g - 69
Très peu3,22µg3,7 µg / 100 g - 70
Très peu3µg10 µg / 100 g - 71
Très peu2,94µg2,1 µg / 100 g - 72
Très peu2,93µg2,8 µg / 100 g - 73
Très peu2,79µg9,3 µg / 100 g - 74
Très peu2,58µg8,6 µg / 100 g - 75
Très peu2,55µg1,7 µg / 100 g - 76
Très peu2,54µg3,1 µg / 100 g - 77
Très peu2,53µg2,2 µg / 100 g - 78Très peu2,22µg1,15 µg / 100 g
- 79
Très peu2,2µg4,4 µg / 100 g - 80
Très peu1,89µg1,8 µg / 100 g - 81
Très peu1,8µg4,5 µg / 100 g - 82
Très peu1,54µg1,1 µg / 100 g - 83
Très peu1,47µg4,9 µg / 100 g - 84
Très peu1,41µg4,7 µg / 100 g - 85
Très peu1,4µg3,5 µg / 100 g - 86
Très peu1,36µg1,6 µg / 100 g - 87
Très peu1,36µg1,6 µg / 100 g - 88
Très peu1,28µg1,5 µg / 100 g - 89
Très peu1,28µg1,5 µg / 100 g - 90
Très peu1,23µg4,1 µg / 100 g - 91
Très peu1,23µg1,3 µg / 100 g - 92
Très peu1,2µg3 µg / 100 g - 93
Très peu1,09µg1,2 µg / 100 g - 94
Très peu1,08µg3,7 µg / 100 g - 95
Très peu1,06µg3,5 µg / 100 g - 96
Très peu1,02µg1,2 µg / 100 g - 97
Très peu1,02µg1,2 µg / 100 g - 98
Très peu0,98µg0,7 µg / 100 g - 99
Très peu0,88µg0,7 µg / 100 g - 100
Très peu0,85µg1 µg / 100 g - 101
Très peu0,85µg1 µg / 100 g - 102
Très peu0,84µg0,6 µg / 100 g - 103Presque rien0,77µg0,9 µg / 100 g
- 104
Presque rien0,77µg0,9 µg / 100 g - 105Presque rien0,77µg0,9 µg / 100 g
- 106
Presque rien0,77µg0,9 µg / 100 g - 107
Presque rien0,68µg0,8 µg / 100 g - 108
Presque rien0,63µg0,9 µg / 100 g - 109
Presque rien0,61µg4,1 µg / 100 g - 110
Presque rien0,6µg2 µg / 100 g - 111
Presque rien0,6µg0,4 µg / 100 g - 112
Presque rien0,6µg0,7 µg / 100 g - 113Presque rien0,6µg0,7 µg / 100 g
- 114
Presque rien0,6µg0,7 µg / 100 g - 115
Presque rien0,56µg0,4 µg / 100 g - 116
Presque rien0,55µg0,5 µg / 100 g - 117
Presque rien0,51µg0,6 µg / 100 g - 118
Presque rien0,51µg0,6 µg / 100 g - 119
Presque rien0,51µg0,6 µg / 100 g - 120
Presque rien0,51µg0,6 µg / 100 g - 121
Presque rien0,49µg3,2 µg / 100 g - 122
Presque rien0,48µg0,6 µg / 100 g - 123Presque rien0,45µg3 µg / 100 g
- 124
Presque rien0,43µg0,5 µg / 100 g - 125
Presque rien0,43µg0,5 µg / 100 g - 126
Presque rien0,42µg0,3 µg / 100 g - 127
Presque rien0,39µg9,8 µg / 100 g - 128
Presque rien0,39µg0,1 µg / 100 g - 129
Presque rien0,36µg2,4 µg / 100 g - 130
Presque rien0,34µg0,4 µg / 100 g - 131
Presque rien0,33µg0,3 µg / 100 g - 132
Presque rien0,32µg2,3 µg / 100 g - 133Presque rien0,28µg0,4 µg / 100 g
- 134
Presque rien0,28µg0,2 µg / 100 g - 135
Presque rien0,26µg0,1 µg / 100 g - 136
Presque rien0,26µg0,3 µg / 100 g - 137
Presque rien0,26µg0,3 µg / 100 g - 138
Presque rien0,26µg0,3 µg / 100 g - 139
Presque rien0,25µg0,1 µg / 100 g - 140
Presque rien0,24µg0,6 µg / 100 g - 141
Presque rien0,24µg0,6 µg / 100 g - 142
Presque rien0,22µg0,2 µg / 100 g - 143
Presque rien0,22µg0,2 µg / 100 g - 144
Presque rien0,18µg0,6 µg / 100 g - 145
Presque rien0,17µg0,2 µg / 100 g - 146
Presque rien0,17µg0,2 µg / 100 g - 147
Presque rien0,16µg0,8 µg / 100 g - 148
Presque rien0,16µg0,2 µg / 100 g - 149
Presque rien0,14µg0,1 µg / 100 g - 150
Presque rien0,14µg0,1 µg / 100 g - 151
Presque rien0,14µg0,1 µg / 100 g - 152
Presque rien0,14µg0,1 µg / 100 g - 153
Presque rien0,12µg0,4 µg / 100 g - 154
Presque rien0,11µg0,7 µg / 100 g - 155
Presque rien0,1µg1 µg / 100 g - 156Presque rien0,1µg1 µg / 100 g
- 157
Presque rien0,09µg0,1 µg / 100 g - 158
Presque rien0,09µg0,1 µg / 100 g - 159
Presque rien0,09µg0,1 µg / 100 g - 160
Presque rien0,08µg0,1 µg / 100 g - 161
Presque rien0,08µg0,1 µg / 100 g - 162
Presque rien0,08µg0,5 µg / 100 g - 163
Presque rien0,01µg0,1 µg / 100 g - 164
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 165
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 166
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 167
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 168
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 169
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 170
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 171Presque rien0µg0 µg / 100 g
- 172
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 173
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 174
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 175
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 176
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 177
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 178
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 179
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 180Presque rien0µg0 µg / 100 g
- 181
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 182
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 183
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 184
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 185
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 186Presque rien0µg0 µg / 100 g
- 187Presque rien0µg0 µg / 100 g
Non classés dans cette vue
Ceux-ci listent ce nutriment (Sélénium), mais n’ont pas encore de portion inscrite.
Non listés
Les bases ne listent pas ce nutriment (Sélénium) pour ces aliments : laissés de côté, pas comptés comme zéro.
Pas encore examinés · par 100 g, et non par portion
Tels quels des bases de données nationales, pas encore vérifiés, donc non classés. La liste peut inclure des aliments séchés, des épices et des produits enrichis qu’une révision écarterait.
Pas encore de portion : montrés par 100 g, même sous « par portion ».
Non comparés à la limite supérieure : sans portion, un chiffre pour 100 g d’une poudre ou d’un concentré ne dit rien de ce que quelqu’un mange. Choisissez une quantité sous « par 100 g » pour en comparer un.
- Gibier, viande, autochtone, otarie de Steller, foie, cru · US food database (USDA SR Legacy)693 µgpar 100 g
- Gibier, viande, autochtone, béluga, muktuk, bouilli · Canadian Nutrient File 2026650 µgpar 100 g
- Noix, noix mélangées, rôties dans l'huile sans arachides, sel ajouté · US food database (USDA SR Legacy)422 µgpar 100 g
- Gibier, viande, autochtone, narval, peau (muktuk), crue · Canadian Nutrient File 2026400 µgpar 100 g
- Porc, rognon, braisé · US food database (USDA SR Legacy)312 µgpar 100 g
- Gibier, viande, autochtone, otarie de Steller, rein, cru · US food database (USDA SR Legacy)274 µgpar 100 g
- Agneau, rognon, braisé · US food database (USDA SR Legacy)219 µgpar 100 g
- Épices, graines de moutarde, jaunes · US food database (USDA SR Legacy)208 µgpar 100 g
- Gibier, viande, autochtone, béluga, muktuk, cru · Canadian Nutrient File 2026200 µgpar 100 g
- Poisson, éperlan, séché · US food database (USDA SR Legacy)194 µgpar 100 g
- Egg, white, dried, stabilized, glucose reduced · US food database (USDA SR Legacy)192 µgpar 100 g
- Porc, rognon, cru · US food database (USDA SR Legacy)190 µgpar 100 g
- Boeuf, rognon, mijoté · US food database (USDA SR Legacy)168 µgpar 100 g
- Oeuf, poule, déshydraté, entier · US food database (USDA SR Legacy)165 µgpar 100 g
- Mollusques, huître, pacifique (Japon), à vapeur ou bouillie · US food database (USDA SR Legacy)154 µgpar 100 g
- Poisson, morue de l'Atlantique, déshydratée et salée · US food database (USDA SR Legacy)148 µgpar 100 g
- Turkey, young hen, skin only, cooked, roasted · US food database (USDA SR Legacy)144 µgpar 100 g
- Boeuf, rognon de, cru · US food database (USDA SR Legacy)141 µgpar 100 g
- Oeuf, poule, jaune, déshydraté · US food database (USDA SR Legacy)139 µgpar 100 g
- Noix, noix mélangées, rôties dans l'huile sans arachides, légèrement salées · US food database (USDA SR Legacy)139 µgpar 100 g
Classé tel que mangé. Quand un aliment est aussi affiché sous une forme qu’on mange, ces formes sont laissées de côté : viande, volaille, poisson et œufs crus (on classe leur forme cuite), céréales et légumineuses sèches, et légumes congelés avant cuisson. Les huîtres crues restent : elles n’ont pas d’autre forme.
Lesquels des 19 sont laissés de côté ?
- bœuf haché cru
- Foie de bœuf, cru
- Bifteck de contre-filet, cru
- poitrine de poulet crue
- Cuisse de poulet, crue
- Foie de poulet, cru
- Morue, crue
- œufs crus
- lentilles sèches
- maquereau cru
- flocons d’avoine secs
- pâtes sèches
- pâtes de blé entier sèches
- petits pois congelés
- Côtelette de porc, crue
- Saucisse de porc, crue
- quinoa sec
- saumon d’élevage cru
- Dindon haché, 93 % maigre, cru
12 aliments enrichis sont laissés de côté : les fabricants y ajoutent des vitamines et des minéraux en quantités qui varient selon la marque ; vérifiez l’étiquette pour ce nutriment (sélénium) : Pâtes, cuites · Pain blanc, grillé · Pain blanc · Tortillas de blé · Céréales de déjeuner · Boisson de soya non sucrée, enrichie · Gâteaux · Craquelins · Biscuits · Tartes · Boisson d’amande non sucrée, enrichie · Boisson d’avoine non sucrée, enrichie
Quand il en manque, et quand il y en a trop
Quand il en manque
Seul, un manque de sélénium rend rarement malade, mais dans certaines populations il peut déclencher la maladie de Keshan (une maladie du muscle cardiaque, d’abord observée dans des régions de Chine où le sol est pauvre en sélénium) et la maladie de Kashin-Beck (une maladie des articulations qui débute dans l’enfance), et aggraver la carence en iode d’un bébé. Les personnes vivant dans des régions pauvres en sélénium, sous dialyse ou atteintes du VIH sont plus susceptibles d’en manquer.
Quand il y en a trop
Trop de sélénium (sélénose) cause perte de cheveux, ongles cassants ou perdus, haleine d’ail, goût métallique, éruption, nausées, diarrhée et fatigue. La limite supérieure pour les adultes est de 400 µg par jour. C’est la limite de Santé Canada ; en 2023, l’Autorité européenne de sécurité des aliments en a fixé une plus basse, 255 µg par jour. Les noix du Brésil en contiennent des quantités particulièrement élevées.
Sources : NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals (2025-09-04); EFSA NDA Panel (2023), tolerable upper intake level for selenium, EFSA Journal 21(1):7704 (2023) · Limites supérieures (adultes de 19 à 30 ans) : Health Canada, Dietary reference intakes tables: elements (2025-11-19)