Protéines, aliment par aliment
Classement · Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
Il est conseillé à un adulte d’en consommer 0,8 g par jour pour chaque kilo de poids corporel : la quantité dépend donc de votre poids. Cela fait 40 g à 50 kg, 48 g à 60 kg, 56 g à 70 kg, 64 g à 80 kg et 72 g à 90 kg.
Comment on a compté
Apports nutritionnels de référence de Santé Canada, adultes de 19 à 30 ans. Le mot à côté de chaque aliment rapporte une portion à 56 g, le chiffre donné pour un homme.
Les mots à côté de chaque aliment : « beaucoup » veut dire qu’une portion donne au moins 20 % de la quantité quotidienne, « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % ; en dessous, c’est « presque rien ». Chaque ligne affiche son pourcentage de la quantité quotidienne, arrondi à l’entier, et le mot se lit d’après ce pourcentage affiché (une ligne à 9,6 % affiche 10 % et se lit « un peu »). Les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source », et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada ; la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 %, et nous gardons un seul chiffre pour qu’un pourcentage ne change jamais de sens (provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode).
Son rôle : Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Quantité par jour : Health Canada, Dietary reference intakes tables: Reference values for macronutrients.
Le plus par portion : poitrine de poulet rôtie (31 g), puis Côtelette de porc, poêlée et Foie de bœuf, poêlé.
Quantités affichées, pas ce que votre corps absorbe. Là où une étude chez l’humain a mesuré l’absorption, la page de l’aliment la montre. ?
Comment on a compté
Affiché pour 206 des 210 préparations de cette page (159 aliments). Les 4 autres ne sont pas à zéro, seulement non affichées : voir « Non listés » plus bas.
203 d’entre elles sont classées plus bas, d’après ce que donne une portion ; les 3 autres l’affichent mais n’ont pas de portion connue, et suivent, par 100 g.
Les 159 aliments examinés (229 préparations) sont comptés ici, et des épinards crus et des épinards cuits sont deux préparations d’un même aliment. Chaque ligne ci-dessous est une préparation, et 210 d’entre elles figurent sur cette page. Les 19 autres sont laissées de côté : 19 formes crues ou sèches d’un aliment classé tel que mangé (listées plus bas). Les aliments importés sont listés à part plus bas, sans classement. Chaque quantité ici est reprise telle que publiée par les bases de données nationales. Le poids d’une portion est arrondi à l’affichage, et la quantité est calculée d’après son poids exact : une ligne peut donc différer légèrement du poids multiplié par la valeur par 100 g.
- 1
Beaucoup31g31,02 g / 100 g - 2
Beaucoup27,6g27,63 g / 100 g - 3
Beaucoup26,5g26,52 g / 100 g - 4
Beaucoup26,4g26,44 g / 100 g - 5
Beaucoup26,2g26,15 g / 100 g - 6
Beaucoup25,6g25,55 g / 100 g - 7
Beaucoup24,5g24,46 g / 100 g - 8
Beaucoup24,1g24,09 g / 100 g - 9
Beaucoup23,9g23,85 g / 100 g - 10
Beaucoup23,8g23,8 g / 100 g - 11
Beaucoup23,4g78,13 g / 100 g - 12
Beaucoup22,8g22,83 g / 100 g - 13
Beaucoup22,8g22,78 g / 100 g - 14
Beaucoup22,1g22,1 g / 100 g - 15
Beaucoup17,2g20,29 g / 100 g - 16
Beaucoup16,6g18,21 g / 100 g - 17
Beaucoup16,3g27,1 g / 100 g - 18
Beaucoup16,2g27 g / 100 g - 19
Beaucoup14,5g11,62 g / 100 g - 20
Beaucoup13,5g24,62 g / 100 g - 21
Beaucoup13g23,62 g / 100 g - 22
Beaucoup13g23,59 g / 100 g - 23
Beaucoup12,9g5,99 g / 100 g - 24
Beaucoup12,6g12,58 g / 100 g - 25
Beaucoup12,5g5,8 g / 100 g - 26
Beaucoup12,2g22,1 g / 100 g - 27
Beaucoup11,8g9,45 g / 100 g - 28
Beaucoup11,7g10,19 g / 100 g - 29
Beaucoup11g9,99 g / 100 g - 30Un peu10,5g19 g / 100 g
- 31
Un peu10,2g18,53 g / 100 g - 32
Un peu10,1g11,91 g / 100 g - 33
Un peu9,43g9,02 g / 100 g - 34
Un peu9,23g12,3 g / 100 g - 35
Un peu9,2g9,73 g / 100 g - 36
Un peu9,13g16,6 g / 100 g - 37
Un peu8,97g29,91 g / 100 g - 38
Un peu8,87g3,55 g / 100 g - 39
Un peu8,87g3,37 g / 100 g - 40Un peu8,68g3,3 g / 100 g
- 41
Un peu8,15g14,81 g / 100 g - 42
Un peu8,14g9,01 g / 100 g - 43
Un peu8,1g27 g / 100 g - 44
Un peu8,05g8,86 g / 100 g - 45
Un peu7,71g8,86 g / 100 g - 46
Un peu7,32g3,79 g / 100 g - 47
Un peu7,31g24,35 g / 100 g - 48Un peu7,14g5,71 g / 100 g
- 49
Un peu7,11g23,7 g / 100 g - 50
Un peu6,99g23,3 g / 100 g - 51
Un peu6,96g23,21 g / 100 g - 52
Un peu6,87g8,08 g / 100 g - 53Un peu6,76g3,5 g / 100 g
- 54
Un peu6,75g9 g / 100 g - 55
Un peu6,64g8,85 g / 100 g - 56
Un peu6,47g12,94 g / 100 g - 57
Un peu6,44g21,45 g / 100 g - 58
Un peu6,32g21,05 g / 100 g - 59
Un peu6,29g20,96 g / 100 g - 60
Un peu6,28g2,54 g / 100 g - 61
Un peu6,16g4,4 g / 100 g - 62
Un peu6,14g20,45 g / 100 g - 63
Un peu6,04g5,25 g / 100 g - 64
Un peu5,91g19,71 g / 100 g - 65
Un peu5,8g19,33 g / 100 g - 66
Un peu5,78g7,05 g / 100 g - 67
Un peu5,49g18,29 g / 100 g - 68
Un peu5,44g18,13 g / 100 g - 69
Un peu5,36g35,75 g / 100 g - 70
Un peu5,32g17,73 g / 100 g - 71
Très peu5,23g17,44 g / 100 g - 72
Très peu5,09g33,92 g / 100 g - 73
Très peu4,78g8,7 g / 100 g - 74
Très peu4,51g15,04 g / 100 g - 75
Très peu4,5g4,98 g / 100 g - 76
Très peu4,4g3,82 g / 100 g - 77
Très peu4,38g5,15 g / 100 g - 78
Très peu4,37g14,56 g / 100 g - 79
Très peu3,88g7,06 g / 100 g - 80
Très peu3,84g2,74 g / 100 g - 81
Très peu3,77g2,69 g / 100 g - 82
Très peu3,67g3,5 g / 100 g - 83
Très peu3,55g7,1 g / 100 g - 84
Très peu3,39g3,98 g / 100 g - 85
Très peu3,33g22,21 g / 100 g - 86
Très peu3,28g10,93 g / 100 g - 87
Très peu3,14g20,96 g / 100 g - 88
Très peu3,14g5,7 g / 100 g - 89
Très peu3,06g7,65 g / 100 g - 90
Très peu2,89g2,63 g / 100 g - 91
Très peu2,85g3,35 g / 100 g - 92
Très peu2,71g18,04 g / 100 g - 93
Très peu2,64g3,1 g / 100 g - 94
Très peu2,63g3,09 g / 100 g - 95
Très peu2,55g17,01 g / 100 g - 96
Très peu2,55g17 g / 100 g - 97
Très peu2,52g2,97 g / 100 g - 98
Très peu2,5g2,94 g / 100 g - 99Très peu2,48g2,92 g / 100 g
- 100
Très peu2,48g16,54 g / 100 g - 101Très peu2,47g2,91 g / 100 g
- 102Très peu2,46g2,89 g / 100 g
- 103
Très peu2,43g2,86 g / 100 g - 104
Très peu2,4g3,43 g / 100 g - 105
Très peu2,39g2,99 g / 100 g - 106
Très peu2,33g7,78 g / 100 g - 107
Très peu2,21g2,01 g / 100 g - 108
Très peu2,19g2,58 g / 100 g - 109Très peu2,18g2,57 g / 100 g
- 110
Très peu2,18g2,56 g / 100 g - 111
Très peu2,17g2,55 g / 100 g - 112
Très peu2,17g2,55 g / 100 g - 113
Très peu2,1g7 g / 100 g - 114Très peu2,09g1,9 g / 100 g
- 115
Très peu2,04g2,4 g / 100 g - 116
Très peu2,04g5,09 g / 100 g - 117
Très peu1,99g0,8 g / 100 g - 118
Très peu1,95g2,3 g / 100 g - 119Très peu1,93g2,75 g / 100 g
- 120
Très peu1,88g1,71 g / 100 g - 121
Très peu1,85g6,15 g / 100 g - 122
Très peu1,83g0,7 g / 100 g - 123
Très peu1,74g1,58 g / 100 g - 124
Très peu1,61g1,89 g / 100 g - 125
Très peu1,56g1,84 g / 100 g - 126
Très peu1,53g5,1 g / 100 g - 127
Très peu1,51g1,37 g / 100 g - 128
Très peu1,48g1,06 g / 100 g - 129
Très peu1,46g1,04 g / 100 g - 130
Très peu1,43g1,68 g / 100 g - 131
Très peu1,4g1 g / 100 g - 132
Très peu1,39g1,64 g / 100 g - 133
Très peu1,39g0,55 g / 100 g - 134
Très peu1,32g3,3 g / 100 g - 135
Très peu1,31g0,87 g / 100 g - 136
Très peu1,3g8,14 g / 100 g - 137
Très peu1,28g0,91 g / 100 g - 138
Très peu1,28g1,5 g / 100 g - 139
Très peu1,27g0,91 g / 100 g - 140
Très peu1,27g0,91 g / 100 g - 141
Très peu1,26g0,9 g / 100 g - 142
Très peu1,23g0,82 g / 100 g - 143
Très peu1,15g0,82 g / 100 g - 144
Très peu1,13g0,81 g / 100 g - 145
Très peu1,08g0,87 g / 100 g - 146
Très peu1,08g1,27 g / 100 g - 147
Très peu1,04g0,74 g / 100 g - 148Très peu0,97g1,14 g / 100 g
- 149
Très peu0,97g1,14 g / 100 g - 150
Très peu0,92g1,15 g / 100 g - 151
Très peu0,9g0,64 g / 100 g - 152
Très peu0,88g0,63 g / 100 g - 153
Très peu0,87g1,02 g / 100 g - 154
Très peu0,84g0,99 g / 100 g - 155
Presque rien0,83g0,98 g / 100 g - 156
Presque rien0,82g0,96 g / 100 g - 157
Presque rien0,81g0,95 g / 100 g - 158
Presque rien0,81g1,01 g / 100 g - 159
Presque rien0,8g0,94 g / 100 g - 160
Presque rien0,77g0,9 g / 100 g - 161
Presque rien0,77g0,9 g / 100 g - 162
Presque rien0,72g1,81 g / 100 g - 163
Presque rien0,71g2,44 g / 100 g - 164
Presque rien0,71g0,83 g / 100 g - 165
Presque rien0,71g0,83 g / 100 g - 166
Presque rien0,65g0,46 g / 100 g - 167
Presque rien0,61g0,72 g / 100 g - 168
Presque rien0,6g0,43 g / 100 g - 169
Presque rien0,59g0,7 g / 100 g - 170
Presque rien0,56g0,7 g / 100 g - 171
Presque rien0,55g0,22 g / 100 g - 172
Presque rien0,54g1,81 g / 100 g - 173
Presque rien0,53g0,63 g / 100 g - 174
Presque rien0,5g0,36 g / 100 g - 175
Presque rien0,48g3,13 g / 100 g - 176Presque rien0,43g2,84 g / 100 g
- 177
Presque rien0,42g0,49 g / 100 g - 178
Presque rien0,41g0,11 g / 100 g - 179
Presque rien0,4g1,32 g / 100 g - 180
Presque rien0,34g0,42 g / 100 g - 181
Presque rien0,3g0,12 g / 100 g - 182
Presque rien0,27g0,91 g / 100 g - 183
Presque rien0,26g6,62 g / 100 g - 184Presque rien0,25g0,1 g / 100 g
- 185
Presque rien0,21g0,15 g / 100 g - 186
Presque rien0,13g0,96 g / 100 g - 187
Presque rien0,1g0,69 g / 100 g - 188
Presque rien0,09g0,85 g / 100 g - 189Presque rien0,09g0,85 g / 100 g
- 190
Presque rien0,07g0,17 g / 100 g - 191
Presque rien0,06g0,3 g / 100 g - 192
Presque rien0,05g2,48 g / 100 g - 193
Presque rien0,04g0,12 g / 100 g - 194
Presque rien0,03g0,04 g / 100 g - 195
Presque rien0,02g0,35 g / 100 g - 196
Presque rien0g0 g / 100 g - 197
Presque rien0g0 g / 100 g - 198
Presque rien0g0 g / 100 g - 199
Presque rien0g0 g / 100 g - 200
Presque rien0g0 g / 100 g - 201
Presque rien0g0 g / 100 g - 202Presque rien0g0 g / 100 g
- 203Presque rien0g0 g / 100 g
Non classés dans cette vue
Ceux-ci listent ce nutriment (Protéines), mais n’ont pas encore de portion inscrite.
Non listés
Les bases ne listent pas ce nutriment (Protéines) pour ces aliments : laissés de côté, pas comptés comme zéro.
Pas encore examinés · par 100 g, et non par portion
Tels quels des bases de données nationales, pas encore vérifiés, donc non classés. La liste peut inclure des aliments séchés, des épices et des produits enrichis qu’une révision écarterait.
Pas encore de portion : montrés par 100 g, même sous « par portion ».
- Soya, isolat de protéines (préparé avec sodium) · US food database (USDA SR Legacy)88,3 gpar 100 g
- Soya, isolat de protéines (préparé avec potassium) · US food database (USDA SR Legacy)88,3 gpar 100 g
- Confiseries, gélatine, poudre, non sucré · US food database (USDA SR Legacy)85,6 gpar 100 g
- Egg, white, dried, stabilized, glucose reduced · US food database (USDA SR Legacy)84,1 gpar 100 g
- Gibier, viande, autochtone, phoque barbu, (oogruk), déshydraté · US food database (USDA SR Legacy)82,6 gpar 100 g
- Oeuf, poule, blanc, déshydraté, poudre, réduit en glucose · US food database (USDA SR Legacy)82,4 gpar 100 g
- Oeuf, poule, blanc, déshydraté · US food database (USDA Foundation Foods)79,9 gpar 100 g
- Gibier, viande, autochtone, orignal, déshydratée · Canadian Nutrient File 202679,5 gpar 100 g
- Poisson, truite arc-en-ciel anadrome, viande, séchée · US food database (USDA SR Legacy)77,3 gpar 100 g
- Gibier, viande, autochtone, narval, viande, déshydratée · Canadian Nutrient File 202677 gpar 100 g
- Oeuf, poule, blanc, séché, flocons · US food database (USDA SR Legacy)76,9 gpar 100 g
- Blé, gluten de blé vital · US food database (USDA SR Legacy)75,2 gpar 100 g
- Gibier, viande, autochtone, béluga, viande, déshydratée · Canadian Nutrient File 202672 gpar 100 g
- Whale, beluga, meat, dried (Alaska Native) · US food database (USDA SR Legacy)69,9 gpar 100 g
- Poisson, omble chevalier, autochtone, viande et peau, déshydratées · Canadian Nutrient File 202669 gpar 100 g
- Poisson, corégone de lac, autochtone, fumé, déshydraté · Canadian Nutrient File 202667 gpar 100 g
- Beverages, ABBOTT, EAS whey protein powder · US food database (USDA SR Legacy)66,7 gpar 100 g
- Soya, concentré de protéines (préparation d'alcool) · US food database (USDA SR Legacy)63,6 gpar 100 g
- Soya, concentrat de protéines (préparation avec acid et de l'eau) · US food database (USDA SR Legacy)63,6 gpar 100 g
- Poisson, morue de l'Atlantique, déshydratée et salée · US food database (USDA SR Legacy)62,8 gpar 100 g
Classé tel que mangé. Quand un aliment est aussi affiché sous une forme qu’on mange, ces formes sont laissées de côté : viande, volaille, poisson et œufs crus (on classe leur forme cuite), céréales et légumineuses sèches, et légumes congelés avant cuisson. Les huîtres crues restent : elles n’ont pas d’autre forme.
Lesquels des 19 sont laissés de côté ?
- bœuf haché cru
- Foie de bœuf, cru
- Bifteck de contre-filet, cru
- poitrine de poulet crue
- Cuisse de poulet, crue
- Foie de poulet, cru
- Morue, crue
- œufs crus
- lentilles sèches
- maquereau cru
- flocons d’avoine secs
- pâtes sèches
- pâtes de blé entier sèches
- petits pois congelés
- Côtelette de porc, crue
- Saucisse de porc, crue
- quinoa sec
- saumon d’élevage cru
- Dindon haché, 93 % maigre, cru
12 aliments enrichis sont classés ici. L’enrichissement ajoute des vitamines et des minéraux, pas ce nutriment (protéines) : leur quantité en est donc celle de l’aliment lui-même ; ils sont absents des classements des vitamines et des minéraux : Boisson d’amande non sucrée, enrichie · Pain blanc · Pain blanc, grillé · Céréales de déjeuner · Tartes · Gâteaux · Biscuits · Craquelins · Tortillas de blé · Boisson d’avoine non sucrée, enrichie · Pâtes, cuites · Boisson de soya non sucrée, enrichie
Quand il en manque, et quand il y en a trop
Quand il en manque
Un manque grave de protéines fait fondre les muscles et provoque enflure, fatigue et infections plus graves. Aux États-Unis, il est rare chez les enfants, mais une estimation gouvernementale dit que jusqu’à la moitié des aînés en centre d’hébergement ne reçoivent pas assez de protéines.
Quand il y en a trop
Santé Canada ne fixe aucune limite supérieure pour les protéines. Elle précise que l’absence de données définitives ne veut pas dire qu’on peut en consommer beaucoup pendant des années sans effet.
Sources : MedlinePlus, Kwashiorkor (2026-01-01); Health Canada, Dietary reference intakes tables: macronutrients (2025-11-19)