Nickel

Les aliments révisés qui en portent

72 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 70. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 79 préparations. 77 de ces lignes sont notées selon la dose. 95 mesures en tout. Une préparation mesurée plus d’une fois n’a qu’une ligne, la mesure en tête du jeu de données ou une plus stricte, nommée à côté de l’aliment ; les autres sont repliées dessous.

Les grammes jusqu’à la limite ?

Les grammes de chaque aliment qui atteignent la limite dans sa période, pour un adulte de 70 kg. Le moins d’abord : ce sont les aliments à surveiller.

Exposition de fond connue : un adulte moyen en reçoit déjà 2,9–3,41 µg/kg body weight/day. Quand le jeu de données le permet, les grammes ci-dessous sont la marge qui reste après cet apport (la médiane des moyennes des enquêtes quand l’EFSA en donne une, sinon la plus haute) ; à côté de chacun, la même limite comptée depuis zéro, pour l’aliment consommé seul.

1. 
   Noix de cajou, crues

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g

   100g

   atteint la limite en une journée

   après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

   140 g consommé seul, depuis zéro

   Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 100 g qui reste avant la limite.

   199 µg par portion de 30 g

   CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · cote A ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour à 70 kg. Mangés seuls, environ 137 g de noix de cajou par jour l’atteindraient à la moyenne annuelle la plus élevée de l’ACIA de 6,64 ppm (172 g à la plus basse, 5,28). Une portion de 30 g représente 199 µg, soit 22 % de la limite, et ajoute 90 % à la médiane du fond adulte de 3,16 µg/kg de poids corporel/jour (221 µg/jour) : juste sous la ligne du doublement à la médiane et au-dessus seulement à l’enquête la plus basse (73-141 % sur l’étendue de l’enquête).

   Apport: portion de 30 g décortiquées (Santé Canada TQR O.1) · Teneur dans l’aliment: 6,64 ppm (moyenne annuelle la plus élevée sur 3 ans (étendue des moyennes annuelles 5,28-6,64 ppm ; tous les échantillons positifs, donc moyennes simples) ; max. 8,78 ppm, n = 14)

   Mesuré sur: Annexe B6 du PNSRC de l’ACIA (importations) 2017-18 à 2019-20, denrée « Nut - Cashew », 14 échantillons, 14 positifs, 0 violation ; Canada (importations) ; l’annexe n’indique aucune limite de détection (limite de détection)

2. 
   Noix du Brésil, crues

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g

   120g

   atteint la limite en une journée

   après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

   170 g consommé seul, depuis zéro

   Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 120 g qui reste avant la limite.

   165 µg par portion de 30 g

   CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · cote A ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 165 g de noix du Brésil par jour l’atteindraient (5,51 ppm, la moyenne annuelle la plus élevée de l’ACIA). Une portion de 30 g représente 165 µg, soit 18 % de la limite, et ajoute 75 % à la médiane du fond adulte de 3,16 µg/kg de poids corporel/jour (221 µg/jour), sous la ligne du doublement.

   Apport: portion de 30 g décortiquées (Santé Canada TQR O.1) · Teneur dans l’aliment: 5,51 ppm (moyenne annuelle la plus élevée sur 2 ans (importations 2019-20 à 2020-21, étendue 4,27-5,51 ppm, n 8, tous positifs ; max. 7,26 ppm), n = 8)

   Mesuré sur: Annexe B6 du PNSRC de l’ACIA (importations) 2019-20 à 2020-21, « Nut - Brazil Nut », 8 échantillons, 8 positifs, 0 violation ; l’annexe n’indique aucune limite de détection (limite de détection)

3. 
   Noix de Grenoble, crues

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g

   180g

   atteint la limite en une journée

   après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

   240 g consommé seul, depuis zéro

   Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 180 g qui reste avant la limite.

   112,9 µg par portion de 30 g

   US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 242 g de noix de Grenoble en une journée l’atteindraient (moyenne de la FDA 3 764 ppb, les 22 échantillons détectés). Une portion de 30 g apporte 113 µg, soit 12 % de la DJT, et ajoute 51 % à l’apport de fond médian des adultes européens de 3,16 µg/kg de poids corporel/jour (221 µg/jour à 70 kg ; 41-80 % sur l’étendue de l’enquête de 2,02-3,92), sans atteindre le doublement.

   Apport: portion de 30 g décortiquées (Santé Canada TQR O.1) · Teneur dans l’aliment: 3 764 µg/kg (moyenne ; 22 échantillons sur 22 détectés (min. 2 800, max. 5 000 ppb), n = 22)

   Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 403 Walnuts, shelled ; limite de déclaration 40 ppb ; États-Unis

4. 
   Graines de tournesol rôties à sec

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g

   210g

   atteint la limite en une journée

   après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

   280 g consommé seul, depuis zéro

   Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 210 g qui reste avant la limite.

   96,4 µg par portion de 30 g

   Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour à 70 kg. À 3,212 µg/g (Étude de l’alimentation totale, 15 échantillons composites annuels), environ 283 g en une journée, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion de 30 g apporte 96 µg (1,38 µg/kg de poids corporel), soit 11 % de la limite, et ajoute +35 % à +68 % au fond des adultes de l’EFSA (3,16 µg/kg de poids corporel/jour borne médiane, enquêtes 2,02-3,92), sous la ligne du doublement ; à 50 g, l’ajout est de +59 % à +114 %, ce qui la chevauche.

   Apport: portion de 30 g décortiquées (Santé Canada TQR O.1) · Teneur dans l’aliment: 3 212 ng/g (moyenne de 15 échantillons composites annuels de l’Étude de l’alimentation totale (2000-2004, 2006-2012, 2016-2018 (15 échantillons composites annuels)) ; 15 sur 15 détectés, n = 15)

   Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment JJ11 « Seeds, shelled (Sunflower seeds) », tel que consommé, échantillons composites d’une seule année ; Canada. Composite regroupé de 1993-99 absent du dossier pour le nickel

5. 
   Chocolat noir

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 40 g

   240g

   atteint la limite en une journée

   après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

   330 g consommé seul, depuis zéro

   Une portion par jour, c’est 40 g par jour, ce qui reste sous la marge de 240 g qui reste avant la limite.

   112 µg par portion de 40 g

   BfR 2022 · cote A ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangé seul, environ 325 g par jour l’atteindraient. Une portion de 40 g apporte 112 µg, soit 12,3 % de la dose tolérable, et ajoute 47-55 % à l’apport de l’adulte moyen, sous le doublement.

   Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR U.1, 40 g) · Teneur dans l’aliment: 2 800 µg/kg (moyenne)

   Mesuré sur: Étude MEAL du BfR (Food Chem X 2022, PMC9114524) : aliment MEAL « dark chocolate », Allemagne, préparé tel que consommé, échantillons regroupés (1-10 échantillons regroupés par aliment MEAL), ICP-MS ; moyenne de la borne supérieure 2,800 mg/kg. Le nombre d’échantillons regroupés est dans le tableau S6 du supplément, non ouvert. Allemagne, et non Canada ; part de cacao des regroupements non précisée.

6. 
   Graines de chia

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 15 g

   330g

   atteint la limite en une journée

   après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

   440 g consommé seul, depuis zéro

   Une portion par jour, c’est 15 g par jour, ce qui reste sous la marge de 330 g qui reste avant la limite.

   30,8 µg par portion de 15 g

   CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · cote A ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour à 70 kg. Mangés seuls, environ 444 g de chia par jour l’atteindraient. Une portion de 15,0 g représente 31 µg, soit 3,4 % de la limite, et ajoute 14 % à la médiane du fond adulte de 3,16 µg/kg de poids corporel/jour (221 µg/jour), 11-22 % sur l’étendue de l’enquête.

   Apport: portion de 15 g (Santé Canada TQR C.5) · Teneur dans l’aliment: 2,05 ppm (moyenne annuelle la plus élevée (étendue 1,7-2,05 ppm ; chacun des 38 échantillons positif) ; max. 4,52 ppm, n = 38)

   Mesuré sur: Annexe B6 du PNSRC de l’ACIA (importations) 2017-18 à 2020-21, « Seed - Chia », 38 échantillons, 38 positifs ; l’annexe n’indique aucune limite de détection (limite de détection)

7. 
   Graines de chia, moulues

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 15 g

   330g

   atteint la limite en une journée

   après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

   440 g consommé seul, depuis zéro

   Une portion par jour, c’est 15 g par jour, ce qui reste sous la marge de 330 g qui reste avant la limite.

   30,8 µg par portion de 15 g

   CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · cote A ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. À la moyenne annuelle la plus élevée de l’ACIA (2,05 µg/g, 38 échantillons), environ 444 g de chia par jour l’atteindraient. Une portion de 15,0 g apporte 31 µg, soit 3,4 % de la limite, et ajoute 14 % au fond adulte médian de 3,16 µg/kg de poids corporel/jour (221 µg/jour ; 11–22 % selon les enquêtes), montré, non soustrait.

   Apport: portion de 15 g (Santé Canada TQR C.5) · Teneur dans l’aliment: 2,05 ppm (moyenne annuelle la plus élevée (étendue 1,7-2,05 ppm ; chacun des 38 échantillons positif) ; max. 4,52 ppm, n = 38)

   Mesuré sur: Annexe B6 du PNSRC de l’ACIA (importations) 2017-18 à 2020-21, « Seed - Chia », 38 échantillons, 38 positifs ; l’annexe n’indique aucune limite de détection (limite de détection)

8. 
   Flocons d’avoine, secs

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 40 g

   360g

   atteint la limite en une journée

   après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

   490 g consommé seul, depuis zéro

   Une portion par jour, c’est 40 g par jour, ce qui reste sous la marge de 360 g qui reste avant la limite.

   75 µg par portion de 40 g

   CFIA 2016–2017 · cote A ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : une portion sèche de 40 g apporte environ 75 µg de nickel, soit 8,2 % de la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (910 µg à 70 kg ; EFSA 2020) ; environ 485 g d’avoine sèche en une journée l’atteindraient à eux seuls. Sous la moitié de la limite ; elle ne peut donc déclencher aucun plafond, quel que soit l’apport moyen.

   Apport: une portion sèche de 40 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1 876 µg/kg (moyenne, n = 100)

   Mesuré sur: propre à l’aliment : « Oatmeal » de l’ACIA sec tel que vendu, 2016-17 (médiane 1 695 ; P95 3 330 ; max. 5 490) ; Étude de l’alimentation totale de la FDA n° 51 gruau cuit 277 µg/kg (n = 3)

9. 
   Beurre d’amande

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 15 g

   Plus que personne n’en mange

   Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

   Une portion par jour, c’est 15 g par jour, ce qui reste sous la marge de 760 g qui reste avant la limite.

   13,3 µg (15 g × 0,889 µg/g) par portion de 15 g

   EFSA 2020 · cote B ?

   Comment c’est évalué

   Le chiffre calculé est de 760 g par jour, soit environ 50 portions par jour.

   Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. À une moyenne de la borne inférieure de 0,889 µg/g (ACIA, 97 échantillons, tous positifs), environ 1 020 g de beurre d’amande par jour, mangés seuls, l’atteindraient ; une portion de 15,0 g apporte 13,3 µg, soit 1,5 % de la limite.

   Apport: une portion de 15,0 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,889 µg/g (moyenne de la borne inférieure sur tous les n, pondérée par n sur trois lignes de l’ACIA (les 97 positifs) ; unités ppm = µg/g, n = 97)

   Mesuré sur: PNSRC de l’ACIA « Nut - Almond » comme pour le cadmium ; max. 1,88 µg/g ; dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA 2020

10. 
    Chocolat au lait

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 40 g

    930g

    atteint la limite en une journée

    après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

    1 300 g consommé seul, depuis zéro

    Une portion par jour, c’est 40 g par jour, ce qui reste sous la marge de 930 g qui reste avant la limite.

    29 µg par portion de 40 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangé seul, environ 1 254 g par jour l’atteindraient. Une portion de 40 g apporte 29,0 µg, soit 3,2 % de la dose tolérable, et ajoute 12,2-14,3 % à l’apport de l’adulte moyen.

    Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR U.1, 40 g) · Teneur dans l’aliment: 725,681 µg/kg (moyenne, n = 15)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada JJ01 « Chocolate bars (Plain chocolate bars) » (type de tablette non précisé), 15 échantillons composites 2000-2007, 2009-2012, 2016-2018, tel que consommé, tous détectés ; moyenne 725,7 µg/kg, médiane 709, étendue 574-885. Canada.

    1 autre mesure de cet aliment

    1. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, tablette de chocolat au lait nature

       Rien à signaler : sous la limite

       710g

       atteint la limite en une journée

       après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

       970 g consommé seul, depuis zéro

       Une portion par jour, c’est 40 g par jour, ce qui reste sous la marge de 710 g qui reste avant la limite.

       37,7 µg par portion de 40 g

       US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangé seul, environ 965 g par jour l’atteindraient. Une portion de 40 g apporte 37,7 µg, soit 4,1 % de la dose tolérable, et ajoute 15,8-18,6 % à l’apport de l’adulte moyen.

       Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR U.1, 40 g) · Teneur dans l’aliment: 943 µg/kg (moyenne, n = 3)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020 aliment n° 187 « Candy bar, milk chocolate, plain », 3 échantillons composites, 3 détectés sur 3 (limite de déclaration 40 ppb) ; moyenne 943 ppb (écart-type 49 ; min. 910 ; max. 1 000).

11. 
    Pistaches rôties à sec

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g

    1 100g

    atteint la limite en une journée

    après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

    1 400 g consommé seul, depuis zéro

    Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 1 100 g qui reste avant la limite.

    19 µg par portion de 30 g

    CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour à 70 kg. À la moyenne de l’ACIA de 0,634 ppm (3 échantillons, tous positifs), environ 1 435 g de pistaches en une journée, mangés seuls, l’atteindraient (968 g à la valeur annuelle la plus élevée, 0,94 ppm). Une portion de 30 g apporte 19 µg, soit 2 % de la limite, et ajoute 9 % au fond médian des adultes de l’EFSA de 3,16 µg/kg de poids corporel/jour (+7 % à +13 % selon les enquêtes), sous la ligne du doublement ; 3 échantillons, c’est mince.

    Apport: portion de 30 g décortiquées (Santé Canada TQR O.1) · Teneur dans l’aliment: 0,634 ppm (moyenne regroupée des positifs sur 3 lignes annuelles d’annexe (moyennes annuelles 0,322, 0,94 et une autre dans l’étendue 0,322-0,94 ; tous les échantillons positifs, donc moyennes simples) ; max. 0,94 ppm, n = 3)

    Mesuré sur: Annexe B6 du PNSRC de l’ACIA (échantillonnage FSO) 2016-17, 2017-18, 2018-19, denrée « Nut - Pistachio », 3 échantillons, 3 positifs ; Canada ; l’annexe n’indique aucune limite de détection (limite de détection)

12. 
    Biscuits

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g

    1 100g

    atteint la limite en une journée

    après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

    1 500 g consommé seul, depuis zéro

    Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 1 100 g qui reste avant la limite.

    18,3 µg par portion de 30 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 1 492 g par jour l’atteindraient, mangés seuls ; une portion de 30 g en représente 2,01 %. Les biscuits au cacao contiennent 20 fois le nickel d’un biscuit au sucre.

    Apport: une portion de référence de 30 g par jour (Santé Canada TQR A.10), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 610,069 ng/g (moyenne, n = 16)

    Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF09 « Cookies », 16 échantillons composites, 2000-2012 et 2016-2018, Canada, tel que consommé (0 non-détection consignée comme 0)

13. 
    Sauce soya

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 16 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 16 g par jour, ce qui reste sous la marge de 1 800 g qui reste avant la limite.

    6,07 µg (par cuillère à soupe, 16 g) par portion de 16 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 1 800 g par jour, soit environ 111 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour. À 0,3794 µg/g (16 échantillons composites annuels), environ 2 399 g de sauce soya par jour l’atteindraient, et une cuillérée à soupe apporte 6,07 µg, soit 0,67 % de la limite. La sauce soya de la FDA affiche 770 ppb (3 échantillons).

    Apport: une cuillérée à soupe (15 mL, 16 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 379,4 ng/g (moyenne (poids égal, 16 échantillons composites annuels ; moyenne de la borne inférieure 378,95), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, éléments traces, aliment PP07 « Soya sauce », 16 échantillons composites d’une seule année 2000-2018 (2000-2012, 2016, 2017, 2018), tel que consommé ; ng/g ; moyenne des composites annuels à poids égal, recalculée à partir des valeurs par année ; non-détections à la moitié de la limite de détection (limite de détection) (1 sur 16 : 2003, limite de détection 15 ng/g) ; aucun composite regroupé de 1993-99 n’existe pour ce code.

14. 
    Concentré de protéines de lactosérum

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 2 100 g qui reste avant la limite.

    9,6 µg par portion de 30 g

    Bethencourt 2023 · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 2 100 g par jour, soit environ 70 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. La teneur moyenne en nickel était de 0,32 mg/kg de poudre, mesurée dans 47 suppléments de protéines de lactosérum achetés surtout en Espagne et en Italie, et non au Canada ; l’étude ne distingue pas les concentrés des isolats. Environ 2 844 g de poudre par jour atteindraient la limite, mangés seuls. Une portion de 30 g apporte 9,6 µg, soit 1,05 % de la limite, et ajoute 3,3 % à 7,5 % à l’apport de l’adulte moyen (128-293 µg par jour, EFSA 2020) ; à l’échantillon le plus élevé (1,40 mg/kg), une portion représente 4,6 % de la limite.

    Apport: une portion de 30 g par jour (aussi le premier scénario de l’article), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,32 mg/kg (moyenne de 47 suppléments de protéines de lactosérum (Caverage), étendue 0,01-1,40 mg/kg, n = 47)

    Mesuré sur: Bethencourt-Barbuzano et al. 2023, Nutrients 15(16):3543 (PMC10458782) : 47 suppléments de protéines de lactosérum achetés de mars 2021 à avril 2022, principalement en Espagne et en Italie (type déclaré : 46,8 % concentré, 44,7 % isolat, 8,5 % hydrolysat ; variantes non séparées dans les tableaux) ; ICP-OES après incinération à sec ; mg/kg de poudre tel que vendu ; Espagne/Italie, et non Canada

15. 
    Isolat de protéines de lactosérum

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 2 100 g qui reste avant la limite.

    9,6 µg par portion de 30 g

    Bethencourt 2023 · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 2 100 g par jour, soit environ 70 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. La teneur moyenne en nickel était de 0,32 mg/kg de poudre, mesurée dans 47 suppléments de protéines de lactosérum achetés surtout en Espagne et en Italie, et non au Canada ; l’étude ne distingue pas les concentrés des isolats. Environ 2 844 g de poudre par jour atteindraient la limite, mangés seuls. Une portion de 30 g apporte 9,6 µg, soit 1,05 % de la limite, et ajoute 3,3 % à 7,5 % à l’apport de l’adulte moyen (128-293 µg par jour, EFSA 2020) ; à l’échantillon le plus élevé (1,40 mg/kg), une portion représente 4,6 % de la limite.

    Apport: une portion de 30 g par jour (aussi le premier scénario de l’article), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,32 mg/kg (moyenne de 47 suppléments de protéines de lactosérum (Caverage), étendue 0,01-1,40 mg/kg, n = 47)

    Mesuré sur: Bethencourt-Barbuzano et al. 2023, Nutrients 15(16):3543 (PMC10458782) : 47 suppléments de protéines de lactosérum achetés de mars 2021 à avril 2022, principalement en Espagne et en Italie (type déclaré : 46,8 % concentré, 44,7 % isolat, 8,5 % hydrolysat ; variantes non séparées dans les tableaux) ; ICP-OES après incinération à sec ; mg/kg de poudre tel que vendu ; Espagne/Italie, et non Canada

16. 
    Bifteck de contre-filet, grillé

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 100 g

    2 200g

    atteint la limite en une journée

    après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

    2 900 g consommé seul, depuis zéro

    Une portion par jour, c’est 100 g par jour, ce qui reste sous la marge de 2 200 g qui reste avant la limite.

    31,209 µg par portion de 100 g

    EFSA 2020 · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 2 916 g par jour l’atteindraient, mangés seuls. Une portion cuite de 100 g apporte 31,21 µg, soit 3,43 % de la limite, et ajoute 13,1-15,4 % à l’apport de l’adulte moyen.

    Apport: une portion cuite de 100 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 312,094 ng/g (µg/kg) (moyenne (poids égal, regroupée et pondérée par n), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada BB01 « Beef, steak (sirloin and T-bone) », As consumed, nickel, 16 échantillons composites : 13 en 2000-2012 (moyenne 332,1, 2 non-détections) et 3 en 2016-2018 (moyenne 225,4) ; article du rôti BB02 : regroupé 251,264 ; étendue de la limite de détection (limite de détection) 0-32 ng/g

17. 
    Haricots frits, en conserve

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 90 g

    2 200g

    atteint la limite en une journée

    après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

    3 000 g consommé seul, depuis zéro

    Une portion par jour, c’est 90 g par jour, ce qui reste sous la marge de 2 200 g qui reste avant la limite.

    27,6 µg (90,35 g × 0,3052 µg/g) par portion de 90 g

    EFSA 2020 · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour. À 0,3052 µg/g (fèves au lard en conserve comme substitut, 12 échantillons composites), environ 2 982 g de fèves à la mexicaine par jour, mangés seuls, l’atteindraient, et une portion apporte 27,6 µg, soit 3,0 % de la limite. Les fèves à la mexicaine en conserve de la FDA (3 échantillons) affichent en moyenne 450 µg/kg, ce qui donne 40,7 µg par portion, 4,5 %, et environ 2 022 g par jour.

    Apport: une portion de 90 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 305,2 ng/g (moyenne des échantillons composites (poids égal ; 12 composites 2000-2012), n = 12)

    Mesuré sur: produit apparenté : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada GG01 « Baked beans, canned », tel que consommé, 2000-2012 ; dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA 2020

18. 
    Maïs soufflé à l’air chaud

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 50 g

    2 300g

    atteint la limite en une journée

    après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

    3 100 g consommé seul, depuis zéro

    Une portion par jour, c’est 50 g par jour, ce qui reste sous la marge de 2 300 g qui reste avant la limite.

    14,6 µg par portion de 50 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour à 70 kg. À 0,2922 µg/g (maïs éclaté au micro-ondes de l’Étude de l’alimentation totale, 15 échantillons composites), environ 3 114 g en une journée, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion de 50 g apporte 14,6 µg, soit 1,6 % de la limite, et ajoute +5 % à +10 % au fond des adultes de l’EFSA (médiane 3,16 ; enquêtes 2,02-3,92 µg/kg de poids corporel/jour).

    Apport: portion de 50 g de maïs éclaté (Santé Canada TQR S.1) · Teneur dans l’aliment: 292,2 ng/g (moyenne de 15 échantillons composites annuels de l’Étude de l’alimentation totale (2000-2011, 2016-2018 (15 échantillons composites annuels)) ; 15 sur 15 détectés, n = 15)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment MM01 « Popcorn, microwave », tel que consommé (éclaté, avec le gras et le sel du sac pour micro-ondes), échantillons composites d’une seule année ; Canada

19. 
    Gâteaux

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 80 g

    2 400g

    atteint la limite en une journée

    après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

    3 200 g consommé seul, depuis zéro

    Une portion par jour, c’est 80 g par jour, ce qui reste sous la marge de 2 400 g qui reste avant la limite.

    22,7 µg par portion de 80 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 3 203 g par jour l’atteindraient, mangés seuls ; une portion de 80 g en représente 2,50 %. Le nickel du gâteau dépend du cacao.

    Apport: une portion de référence de 80 g par jour (Santé Canada TQR A.6), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 284,069 ng/g (moyenne, n = 16)

    Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF04 « Cake (Cake with icing) », 16 échantillons composites, 2000-2012 et 2016-2018, Canada, tel que consommé (0 non-détection consignée comme 0)

20. 
    Ail, cru

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 4 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 4 g par jour, ce qui reste sous la marge de 3 100 g qui reste avant la limite.

    0,86 µg par portion de 4 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 3 100 g par jour, soit environ 784 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangé seul, environ 4 252 g par jour l’atteindraient. Une portion de 4,0 g apporte 0,86 µg (moyenne 214 ppb, borne inférieure, les 6 échantillons détectés). L’apport de fond n’est pas montré.

    Apport: une portion de 4,0 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 214 ppb (moyenne, n = 6)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, « Garlic, raw », 6 échantillons, tous détectés, étendue 46-610 ppb (écart-type 222)

21. 
    Croustilles de tortilla

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 50 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 50 g par jour, ce qui reste sous la marge de 3 500 g qui reste avant la limite.

    9,67 µg par portion de 50 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 3 500 g par jour, soit environ 69 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion de 50 g apporte 9,67 µg, soit 1,06 % de la limite, et ajoute 2,7-10,6 % à la moyenne des adultes (90-361 µg/jour) ; environ 4 700 g de croustilles par jour l’atteindraient, mangés seuls.

    Apport: une portion de référence de 50 g par jour (Santé Canada TQR S.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 193,5 ng/g (moyenne, n = 9)

    Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada « Snack Food, Corn Chips » (GG27), 9 échantillons composites, 2007-2018, Canada, tel que consommé

    1 autre mesure de cet aliment

    1. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, croustilles tortilla

       Rien à signaler : sous la limite

       Plus que personne n’en mange

       Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

       Une portion par jour, c’est 50 g par jour, ce qui reste sous la marge de 4 800 g qui reste avant la limite.

       7 µg par portion de 50 g

       US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Le chiffre calculé est de 4 800 g par jour, soit environ 96 portions par jour.

       Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion de 50 g apporte 7,0 µg, soit 0,77 % de la limite ; environ 6 500 g de croustilles par jour l’atteindraient, mangés seuls. Une deuxième source, à côté de la ligne canadienne.

       Apport: une portion de référence de 50 g par jour (Santé Canada TQR S.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 140 ppb (moyenne, n = 3)

       Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, aliment n° 67 « Chips, tortilla », 3 échantillons composites, États-Unis

22. 
    Haricots rouges en conserve

    Rien à signaler : sous la limite

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 3 700 g par jour, soit environ 3 668 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA de 2020 pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour. Mangés seuls, environ 4 973 g par jour l’atteindraient ; 100 g apportent 18,3 µg, soit 2,0 % de la limite quotidienne. Cela repose sur 3 échantillons composites de haricots rouges en conserve de la FDA, et les légumineuses sont un aliment riche en nickel (fèves au lard de Santé Canada 305,2 ng/g, 12 échantillons composites).

    Apport: 100 g de haricots égouttés (à titre indicatif) · Teneur dans l’aliment: 183 ppb (moyenne (3 sur 3 détectés ; écart-type 55, min. 120, max. 220), n = 3)

    Mesuré sur: propre à l’aliment : supplément sur les éléments de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 528 « Beans, kidney, canned, drained solids » (États-Unis, 3 échantillons), limite de déclaration 40 ppb

23. 
    Boisson de soya non sucrée, enrichie

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 250 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 250 g par jour, ce qui reste sous la marge de 3 900 g qui reste avant la limite.

    43,5 µg par portion de 250 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 3 900 g par jour, soit environ 15 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour. À 0,174 µg/g (10 échantillons composites annuels), environ 5 230 g par jour (environ 5 L), mangés seuls, l’atteindraient. Une portion de 250 g apporte 43,5 µg, soit 4,8 % de la limite quotidienne ; le soya est naturellement riche en nickel, et le seuil plus bas pour les personnes sensibilisées au nickel est une question distincte, non évaluée ici.

    Apport: une portion de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 174 ng/g (moyenne (poids égal des échantillons composites d’une seule année), n = 10)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, éléments traces, code KK07 « Soy beverage, fortified », tel que consommé, échantillons composites de 2006-2012 et 2016-2018 (10 composites d’une seule année ; aucun composite regroupé de 1993-99 dans cette ligne) ; moyenne à poids égal des composites ; non-détections consignées comme 0 (0 non-détection pour cet analyte)

24. 
    Chou frisé, cru

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 4 100 g qui reste avant la limite.

    13,9 µg (85 g × 0,1805 µg/g) par portion de 85 g

    EFSA 2020 · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 4 100 g par jour, soit environ 48 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA pour le chou frisé cru importé est de 0,1638 µg/g (52 échantillons, 51 positifs) ; environ 5 556 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion de 85 g apporte 13,9 µg, soit 1,5 % de la limite.

    Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,164 ppm (moyenne de la borne inférieure sur tous les n, pondérée par n sur trois lignes d’importation de l’ACIA (51 sur 52 positifs) ; max. 0,8938 ppm, n = 52)

    Mesuré sur: Annexe B2 du PNSRC de l’ACIA (importations), « Kale », frais, 2016-17 à 2022-23 (n 37 + 13 + 2) ; dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA 2020. Regroupées pondérées par n sur les trois lignes d’importations (2016-17 à 2018-19 n 37 ; 2019-20 à 2021-22 n 13 ; 2022-23 n 2) = n 52, comme pour la laitue iceberg.

25. 
    Céréales de déjeuner

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 4 200 g qui reste avant la limite.

    4,777 µg par portion de 30 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 4 200 g par jour, soit environ 141 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 5 715 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 1,6-3,7 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : céréales de type flocons de maïs (Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, moyenne de 16 échantillons composites 2000-2018). Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée.

    Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 159,2 ng/g (moyenne, n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF06 « Cereal, corn (Corn flake type cereal) » (nom de l’aliment « Cold Cereals, Corn Based »), 16 échantillons composites 2000-2018, tel que consommé

    8 autres mesures de cet aliment

    1. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, anneaux d'avoine

       Rien à signaler : sous la limite

       270g

       atteint la limite en une journée

       après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

       360 g consommé seul, depuis zéro

       Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 270 g qui reste avant la limite.

       75,99 µg par portion de 30 g

       US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 359 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 25,9-59,3 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : céréales en anneaux d’avoine (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Les céréales en anneaux d’avoine et le granola se situent à 1,0-2,5 mg/kg, de dix à trente fois les céréales de flocons de maïs, de blé filamenté et de riz, et aucune source n’en donne la raison. Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée.

       Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 2 533 ppb (moyenne, n = 3)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 77 « Cereal, oat ring », n = 3

    2. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, anneaux d'avoine au miel

       Rien à signaler : sous la limite

       410g

       atteint la limite en une journée

       après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

       560 g consommé seul, depuis zéro

       Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 410 g qui reste avant la limite.

       48,99 µg par portion de 30 g

       US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 557 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 16,7-38,2 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : céréales en anneaux d’avoine au miel (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Les céréales en anneaux d’avoine et le granola se situent à 1,0-2,5 mg/kg, de dix à trente fois les céréales de flocons de maïs, de blé filamenté et de riz, et aucune source n’en donne la raison. Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée.

       Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1 633 ppb (moyenne, n = 3)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 513 « Cereal, oat ring, honey », n = 3

    3. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, granola

       Rien à signaler : sous la limite

       630g

       atteint la limite en une journée

       après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

       850 g consommé seul, depuis zéro

       Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 630 g qui reste avant la limite.

       32,01 µg par portion de 30 g

       US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 853 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 10,9-25,0 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : granola (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Les céréales en anneaux d’avoine et le granola se situent à 1,0-2,5 mg/kg, de dix à trente fois les céréales de flocons de maïs, de blé filamenté et de riz, et aucune source n’en donne la raison. Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée.

       Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1 067 ppb (moyenne, n = 3)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 512 « Cereal, granola », n = 3

    4. Santé Canada, EAT 2000-18, céréales de riz et de son (mélange)

       Rien à signaler : sous la limite

       Plus que personne n’en mange

       Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

       Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 2 500 g qui reste avant la limite.

       7,968 µg par portion de 30 g

       Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Le chiffre calculé est de 2 500 g par jour, soit environ 84 portions par jour.

       Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 3 426 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 2,7-6,2 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : céréales de riz et de son (Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, un échantillon composite sans grain unique, moyenne de 16 échantillons composites 2000-2018). Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée.

       Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 265,6 ng/g (moyenne, n = 16)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF08 « Cereals, rice & bran (Rice crispies, all-bran, and raisin bran) » (nom de l’aliment « Cereal, Rice, Bran » ; un échantillon composite, aucun grain unique), 16 échantillons composites 2000-2018, tel que consommé

    5. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, son avec raisins

       Rien à signaler : sous la limite

       Plus que personne n’en mange

       Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

       Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 4 500 g qui reste avant la limite.

       4,5 µg par portion de 30 g

       US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Le chiffre calculé est de 4 500 g par jour, soit environ 149 portions par jour.

       Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 6 067 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 1,5-3,5 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : son avec raisins (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée.

       Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 150 ppb (moyenne, n = 3)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 74 « Cereal, bran with raisins », n = 3

    6. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, riz croustillant

       Rien à signaler : sous la limite

       Plus que personne n’en mange

       Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

       Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 5 200 g qui reste avant la limite.

       3,84 µg par portion de 30 g

       US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Le chiffre calculé est de 5 200 g par jour, soit environ 175 portions par jour.

       Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 7 109 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 1,3-3,0 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : riz croustillant (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée.

       Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 128 ppb (moyenne, n = 3)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 75 « Cereal, crisped rice », n = 3

    7. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, blé filamenté givré

       Rien à signaler : sous la limite

       Plus que personne n’en mange

       Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

       Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 5 900 g qui reste avant la limite.

       3,42 µg par portion de 30 g

       US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Le chiffre calculé est de 5 900 g par jour, soit environ 196 portions par jour.

       Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 7 982 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 1,2-2,7 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : blé filamenté givré (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée.

       Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 114 ppb (moyenne, n = 3)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 514 « Cereal, shredded wheat, frosted », n = 3

    8. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, flocons de maïs

       Rien à signaler : sous la limite

       Plus que personne n’en mange

       Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

       Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 9 300 g qui reste avant la limite.

       2,16 µg par portion de 30 g

       US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Le chiffre calculé est de 9 300 g par jour, soit environ 311 portions par jour.

       Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 12 639 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 0,7-1,7 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : flocons de maïs (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée.

       Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 72 ppb (moyenne, n = 3)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 71 « Cereal, corn flakes », n = 3

26. 
    Côtelette de porc, poêlée

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 100 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 100 g par jour, ce qui reste sous la marge de 4 200 g qui reste avant la limite.

    15,91 µg par portion de 100 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 4 200 g par jour, soit environ 42 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 5 719 g de côtelette cuite par jour l’atteindraient, une borne supérieure parce qu’elle utilise la moyenne de la borne inférieure de 159,13 µg/kg. Les échantillons de 2000-2012 et de 2016-2018 de Santé Canada diffèrent d’un facteur quatre, et la FDA n’a trouvé aucun nickel dans 27 côtelettes cuites à la poêle sur 27 (limite de déclaration 40 µg/kg), ce qui concorde mieux avec le chiffre plus récent. Une portion de 100 g apporte 15,91 µg.

    Apport: portion cuite de 100 g (Santé Canada TQR L.6) · Teneur dans l’aliment: 159,13 ng/g (µg/kg) (moyenne (poids égal des échantillons composites, les deux périodes d’étiquetage regroupées et pondérées par n), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, BB04 Pork, fresh, tel que consommé. 13 échantillons composites 2000-2012 (moyenne 185,6, 4 non-détections, limite de détection (limite de détection) jusqu’à 100) et 3 échantillons composites 2016-2018 (moyenne 44,43, 0 non-détection)

27. 
    Frites de restaurant

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 70 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 70 g par jour, ce qui reste sous la marge de 4 400 g qui reste avant la limite.

    10,68 µg par portion de 70 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 4 400 g par jour, soit environ 63 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion de 70 g ajoute 4,5-5,3 % à l’apport de l’adulte moyen ; environ 5 962 g de frites par jour atteindraient la limite, mangés seuls. Pour les personnes sensibilisées au nickel, la ligne aiguë de l’EFSA est de 0,143 µg/kg de poids corporel par prise (10 µg à 70 kg) ; une portion ici apporte 10,7 µg.

    Apport: une portion de 70 g par jour (Santé Canada TQR P.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 152,64 µg/kg (moyenne, n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada NN02 « Fast Food, French Fries », 16 échantillons composites 2000-2018, tel que consommé ; 1 sous la limite de détection (limite de détection) (137, 2001) consigné comme 0

    1 autre mesure de cet aliment

    1. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, frites de restauration rapide

       Rien à signaler : sous la limite

       Plus que personne n’en mange

       Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

       Une portion par jour, c’est 70 g par jour, ce qui reste sous la marge de 4 800 g qui reste avant la limite.

       9,87 µg par portion de 70 g

       US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Le chiffre calculé est de 4 800 g par jour, soit environ 68 portions par jour.

       Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion de 70 g ajoute 4,1-4,9 % à l’apport de l’adulte moyen ; environ 6 454 g de frites par jour atteindraient la limite, mangés seuls. Pour les personnes sensibilisées au nickel, la ligne aiguë de l’EFSA est de 0,143 µg/kg de poids corporel par prise (10 µg à 70 kg) ; une portion ici apporte 9,9 µg.

       Apport: une portion de 70 g par jour (Santé Canada TQR P.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 141 µg/kg (moyenne, n = 27)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-FY2020, aliment 258 « Potatoes, French fries, fast-food », 27 échantillons, 27 détectés, limite de déclaration 40 ppb, écart-type 47, étendue 69-290

28. 
    Crème glacée, vanille

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 105 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 105 g par jour, ce qui reste sous la marge de 4 500 g qui reste avant la limite.

    15,595 µg par portion de 105 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 4 500 g par jour, soit environ 43 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangés seuls, environ 6 121 g de crème glacée par jour l’atteindraient.

    Apport: une portion de 188 mL (3/4 de tasse ; 104,9 g), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 148,662 µg/kg (moyenne (poids égal, 16 échantillons composites, deux lignes de période combinées), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, éléments traces, aliment AA07 Ice cream (vanilla and chocolate) : 2000-2012 : n = 13, moyenne 154,1 ng/g ; 2016-2018 : n = 3, moyenne 125,1 ng/g

29. 
    Fromage fondu en tranches

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 5 000 g qui reste avant la limite.

    4,067 µg par portion de 30 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 5 000 g par jour, soit environ 165 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangés seuls, environ 6 713 g de ce fromage par jour l’atteindraient.

    Apport: une portion de 30 g, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 135,567 µg/kg (moyenne (poids égal, 16 échantillons composites, deux lignes de période combinées), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, éléments traces, aliment AA11 Cheese, processed : 2000-2012 : n = 13, moyenne 161,8 ng/g ; 2016-2018 : n = 3, moyenne 21,89 ng/g

30. 
    Laitue iceberg, crue

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 5 700 g qui reste avant la limite.

    9,97 µg (85 g × 0,1173 µg/g) par portion de 85 g

    CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 5 700 g par jour, soit environ 67 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA pour la laitue pommée importée est de 0,1173 µg/g (158 échantillons, 149 positifs) ; environ 7 758 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion représente 1,1 % de la limite. La moyenne de la FDA pour l’iceberg cru est plus basse, 80 µg/kg (17 détections sur 27).

    Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,117 µg/g (moyenne de la borne inférieure sur tous les n (149 sur 158 positifs ; max. 0,98 ppm), n = 158)

    Mesuré sur: Annexe B2 du PNSRC de l’ACIA (importations), « Lettuce - head », frais, 2017-18 à 2022-23. Regroupées en moyenne pondérée par n des moyennes de borne inférieure des lignes d’annexe sur tous les n, 4 lignes d’importations (2017-18+2018-19 n 102 ; 2019-20+2020-21 n 26 ; 2021-22 n 17 ; 2022-23 n 13) = n 158 ; nationaux n 41 (4 lignes). Années regroupées : 2017-18 à 2022-23, aucun composite d’une seule année mêlé à un composite pluriannuel sans pondération par n.

31. 
    Saucisse de porc, poêlée

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 55 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 55 g par jour, ce qui reste sous la marge de 6 500 g qui reste avant la limite.

    5,697 µg par portion de 55 g

    EFSA 2020 · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 6 500 g par jour, soit environ 118 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 8 786 g par jour l’atteindraient, mangés seuls. Une portion cuite de 55 g apporte 5,70 µg, soit 0,63 % de la limite, et ajoute 2,4-2,8 % à l’apport de l’adulte moyen.

    Apport: une portion cuite de 55 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 103,579 ng/g (µg/kg) (moyenne (poids égal, regroupée et pondérée par n), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada BB11 « Wieners & sausages (wieners, and fresh sausage) », tel que consommé, nickel, 16 échantillons composites : 13 en 2000-2012 (moyenne 117,0, 1 non-détection) et 3 en 2016-2018 (moyenne 45,42) ; étendue de la limite de détection (limite de détection) 0-26 ng/g

32. 
    Quinoa, cuit

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 140 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 140 g par jour, ce qui reste sous la marge de 6 700 g qui reste avant la limite.

    14 µg par portion de 140 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 6 700 g par jour, soit environ 48 portions par jour.

    Sans plafond : une portion cuite de 140 g apporte environ 14 µg de nickel, soit 1,5 % de la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (910 µg à 70 kg ; EFSA 2020). Sous la moitié de la limite ; elle ne peut donc déclencher aucun plafond, quel que soit l’apport moyen.

    Apport: une portion cuite de 140 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 100 µg/kg (moyenne, n = 3)

    Mesuré sur: données d’agence propres à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 522 « Quinoa, cooked », 3 échantillons composites

33. 
    Poivron vert, cru

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 6 800 g qui reste avant la limite.

    8,43 µg par portion de 85 g

    EFSA 2020 · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 6 800 g par jour, soit environ 80 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. La limite est de 910 µg par jour pour un adulte de 70 kg ; environ 9 176 g par jour de poivron vert l’atteindraient, mangés seuls, et une portion apporte 8,4 µg, soit 0,93 % de la limite. La FDA a trouvé du poivron vert à 54 ppb (11 détections sur 27).

    Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 99,17 ng/g (moyenne (poids égal des échantillons composites ; regroupée selon n), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment GG15 « Peppers (Raw, green pepper) », tel que consommé : 13 échantillons composites 2000-2012 (107,9 ng/g, 1 non-détection) et 3 échantillons composites 2016-2018 (61,33).

34. 
    Poivron rouge, cru

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 6 800 g qui reste avant la limite.

    8,43 µg par portion de 85 g

    EFSA 2020 · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 6 800 g par jour, soit environ 80 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. La limite est de 910 µg par jour pour un adulte de 70 kg ; environ 9 176 g par jour de poivron vert l’atteindraient, mangés seuls, et une portion apporte 8,4 µg, soit 0,93 % de la limite. La FDA a trouvé du poivron vert à 54 ppb (11 détections sur 27).

    Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 99,17 ng/g (moyenne (poids égal des échantillons composites ; regroupée selon n), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment GG15 « Peppers (Raw, green pepper) », tel que consommé : 13 échantillons composites 2000-2012 (107,9 ng/g, 1 non-détection) et 3 échantillons composites 2016-2018 (61,33).

35. 
    Pêches, crues

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 140 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 140 g par jour, ce qui reste sous la marge de 6 800 g qui reste avant la limite.

    13,779 µg par portion de 140 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 6 800 g par jour, soit environ 49 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada est de 0,09842 µg/g (16 échantillons composites, aucune non-détection) ; environ 9 246 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion de 140 g apporte 13,8 µg. La pêche fraîche de l’ACIA est environ la moitié de ce chiffre (74,5 ng/g, 217 échantillons).

    Apport: une portion de 140 g par jour (Santé Canada TQR J.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 98,42 ng/g (moyenne de 16 échantillons composites d’une seule année (poids égal), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, code d’aliment HH13 « Peaches » (le dossier ne donne aucun qualificatif frais/en conserve), tel que consommé, échantillons composites de 2000-2012 et 2016-2018 (16 composites d’une seule année), Canada ; moyenne à poids égal ; non-détections consignées comme 0 ; le composite regroupé de 1993-99 est une ligne distincte et n’est pas inclus dans la moyenne

36. 
    Asperges, cuites

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 7 000 g qui reste avant la limite.

    8,2 µg par portion de 85 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 7 000 g par jour, soit environ 82 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. À 96,43 µg/kg dans les asperges cuites (Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, 11 échantillons composites, borne inférieure), environ 9 437 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient ; une portion de 85 g apporte 8,2 µg. Les autres sources de nickel ne sont pas comptées.

    Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 96,43 µg/kg (moyenne (poids égal des échantillons composites d’une seule année), n = 11)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, éléments traces, aliment GG23 « Asparagus (Cooked asparagus) », tel que consommé, Canada ; 11 échantillons composites d’une seule année (2005-2012, 2016, 2017, 2018) ; non-détections consignées comme 0 (aucune n’est survenue), donc une borne inférieure

37. 
    Cantaloup, cru

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 150 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 150 g par jour, ce qui reste sous la marge de 7 300 g qui reste avant la limite.

    13,87 µg par portion de 150 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 7 300 g par jour, soit environ 48 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 9 841 g par jour l’atteindraient, selon une moyenne de la borne inférieure de Santé Canada de 0,09247 µg/g (échantillons composites de cantaloup et de melon d’eau). Une portion de 150 g contient 13,9 µg, soit environ 1,5 % de la limite du jour.

    Apport: une portion par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 92,47 ng/g (moyenne (poids égal des échantillons composites ; regroupée selon n), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, HH12 Melons (cantaloupe and watermelon) : 13 échantillons composites 2000-2012 (95,01 ng/g, 1 non-détection) et 3 échantillons composites 2016-2018 (81,46 ng/g), tel que consommé.

38. 
    Laitue romaine, crue

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 7 400 g qui reste avant la limite.

    7,69 µg par portion de 85 g

    EFSA 2020 · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 7 400 g par jour, soit environ 87 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. La limite est de 910 µg par jour pour un adulte de 70 kg ; environ 10 063 g par jour de laitue l’atteindraient, mangés seuls, et une portion apporte 7,7 µg, soit 0,84 % de la limite. La FDA a trouvé de l’iceberg à 80 ppb (17 détections sur 27) et de la frisée à 54 ppb (18 sur 27).

    Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 90,43 ng/g (moyenne (poids égal des échantillons composites ; regroupée selon n), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment GG11 « Lettuce (Iceburg and romaine) », tel que consommé : 13 échantillons composites 2000-2012 (96,26 ng/g, 1 non-détection) et 3 échantillons composites 2016-2018 (65,19).

39. 
    Riz brun, cuit

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 140 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 140 g par jour, ce qui reste sous la marge de 7 500 g qui reste avant la limite.

    12,6 µg par portion de 140 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 7 500 g par jour, soit environ 53 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 10 111 g de riz brun cuit par jour l’atteindraient. La moyenne de la FDA est de 90 µg/kg (27 échantillons, 26 détectés, maximum 180) ; une portion apporte 12,6 µg, soit 1,4 % de la limite quotidienne. Le riz brun contient environ trois fois plus de nickel que le riz blanc.

    Apport: une portion cuite de 140 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 90 ppb (moyenne (26 sur 27 détectés ; écart-type 34, max. 180), n = 27)

    Mesuré sur: propre à l’aliment : supplément sur les éléments de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 402 « Rice, brown, cooked » (tel que consommé, États-Unis), 27 échantillons, limite de déclaration indiquée par analyte, limite de déclaration 40 ppb ; la FDA ne dit pas comment la seule non-détection entre dans la moyenne

40. 
    Tortillas de blé

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 55 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 55 g par jour, ce qui reste sous la marge de 8 000 g qui reste avant la limite.

    4,62 µg par portion de 55 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 8 000 g par jour, soit environ 145 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 10 833 g de tortilla par jour l’atteindraient (moyenne de la FDA 0,084 µg/g, 27 détections sur 27). Une portion apporte 4,62 µg, soit 0,5 % de la limite quotidienne.

    Apport: une portion de 55 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 84 ppb (moyenne (27 sur 27 détectés ; écart-type 24, min. 54, max. 180), n = 27)

    Mesuré sur: propre à l’aliment : supplément sur les éléments de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 63 « Tortilla, flour » (États-Unis, 27 échantillons ; le tableau ne dit pas comment les tortillas ont été préparées ou chauffées), limite de déclaration 40 ppb

41. 
    Pain blanc

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 75 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 75 g par jour, ce qui reste sous la marge de 8 700 g qui reste avant la limite.

    5,81 µg par portion de 75 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 8 700 g par jour, soit environ 116 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 11 753 g par jour l’atteindraient, mangés seuls ; une portion de 75 g en représente 0,64 %.

    Apport: une portion de référence de 75 g par jour (Santé Canada TQR A.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 77,43 ng/g (moyenne, n = 16)

    Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF01 « Bread, white », 16 échantillons composites (2 non-détections consignées comme 0), 2000-2012 et 2016-2018, Canada, tel que consommé

42. 
    Craquelins

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 8 700 g qui reste avant la limite.

    2,32 µg par portion de 30 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 8 700 g par jour, soit environ 290 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion de 30 g représente 2,3 µg, soit 0,25 % de la limite ; environ 11 788 g par jour l’atteindraient, mangés seuls.

    Apport: une portion de référence de 30 g par jour (Santé Canada TQR A.12), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 77,196 ng/g (moyenne, n = 16)

    Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF10 « Crackers (soda crackers) », 16 échantillons composites, 2000-2012 et 2016-2018, Canada, tel que consommé (2 non-détections consignées comme 0)

43. 
    Courgette, cuite

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 9 700 g qui reste avant la limite.

    5,87 µg par portion de 85 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 9 700 g par jour, soit environ 114 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 13 188 g de courgette bouillie par jour l’atteindraient, selon la moyenne de la borne inférieure de la FDA de 69 ppb (27 échantillons, 13 détections, maximum 450 ppb ; quelques échantillons portent la moyenne). Une portion de 85 g contient 5,9 µg, soit environ 0,6 % de la limite du jour.

    Apport: une portion par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 69 µg/kg (moyenne, n = 27)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, aliment 407 « Zucchini, fresh/frozen, boiled » (États-Unis), 27 échantillons, 13 détectés, limite de déclaration 40 ppb, écart-type 107, max. 450 ppb.

44. 
    Courge musquée, au four

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 9 900 g qui reste avant la limite.

    5,78 µg par portion de 85 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 9 900 g par jour, soit environ 116 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour. À la moyenne de la FDA de 68 µg/kg (27 échantillons bouillis, 13 détectés), environ 13 382 g de courge par jour, mangés seuls, l’atteindraient, et une portion de 85 g apporte 5,78 µg. La courge crue de l’ACIA est plus élevée, à 101 µg/kg, soit environ 9 000 g par jour ; les données de la FDA portent sur la courge bouillie, et non cuite au four.

    Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 68 µg/kg (moyenne (écart-type 109, max. 480, 13 détections sur 27, limite de déclaration 40 ppb), n = 27)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-FY2020, aliment 126 « Squash, winter, fresh/frozen, boiled », n 27 échantillons, États-Unis. BOUILLIE et non cuite au four (aucune entrée de courge d’hiver cuite au four dans le sommaire des éléments) ; le sommaire imprime une moyenne s.o. quand les 27 sont des non-détections, et ne dit pas comment les non-détections entrent dans une moyenne partielle.

45. 
    Cuisse de poulet, rôtie

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 100 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 100 g par jour, ce qui reste sous la marge de 10 000 g qui reste avant la limite.

    6,449 µg par portion de 100 g

    EFSA 2020 · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 10 000 g par jour, soit environ 104 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 14 111 g par jour l’atteindraient, mangés seuls. Une portion cuite de 100 g apporte 6,45 µg, soit 0,71 % de la limite, et ajoute 2,7-3,2 % à l’apport de l’adulte moyen.

    Apport: une portion cuite de 100 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 64,488 ng/g (µg/kg) (moyenne (poids égal, regroupée et pondérée par n), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada CC02 « Poultry, chicken & turkey (roast chicken and turkey) », As consumed, nickel, 16 échantillons composites : 13 en 2000-2012 (moyenne 77,44, 1 non-détection) et 3 en 2016-2018 (moyenne 8,363) ; étendue de la limite de détection (limite de détection) 0-26 ng/g

46. 
    Poires, crues

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 140 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 140 g par jour, ce qui reste sous la marge de 11 000 g qui reste avant la limite.

    8,752 µg par portion de 140 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 11 000 g par jour, soit environ 77 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada est de 0,0625156 µg/g (16 échantillons composites, non-détections consignées comme zéro) ; environ 14 556 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion de 140 g apporte 8,75 µg. La poire fraîche de l’ACIA est proche (57,2 ng/g, 353 échantillons).

    Apport: une portion de 140 g par jour (Santé Canada TQR J.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 62,52 ng/g (moyenne d’échantillons composites d’une seule année, pondérée par n sur deux ensembles (67,61 n 13 ; 40,44 n 3), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, code d’aliment HH14 Pears (ensemble 1 « Fresh, raw pears » 2000-2012, ensemble 2 « Fresh, raw » 2016-2018), tel que consommé, Canada ; les deux ensembles d’une seule année sont combinés ici selon le nombre de composites (pondérés par n) ; non-détections consignées comme 0 ; le composite regroupé de 1993-99 est une ligne distincte et n’est pas inclus dans la moyenne

47. 
    Miel

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 20 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 20 g par jour, ce qui reste sous la marge de 11 000 g qui reste avant la limite.

    1,248 µg par portion de 20 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 11 000 g par jour, soit environ 538 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 14 600 g de miel par jour l’atteindraient (une moyenne de la borne inférieure, donc une borne supérieure sur les grammes). Une portion apporte 1,25 µg, soit 0,14 % de la limite quotidienne. L’apport de fond n’est pas soustrait.

    Apport: une portion de 20 g par jour (Santé Canada TQR U.8), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 62,38 µg/kg (moyenne (poids égal, 16 échantillons composites : 13 composites de 2000-2012 à 73 et 3 composites de 2016-2018 à 16,36), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment JJ04 « Honey, bottled », tel que consommé, Canada, 2000-2012 et 2016-2018 ; non-détections consignées comme 0 (1 sur 16 ; limite de détection (limite de détection) jusqu’à 39 ng/g)

48. 
    Jus d’orange

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 262 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 262 g par jour, ce qui reste sous la marge de 11 000 g qui reste avant la limite.

    16,01 µg par portion de 262 g

    EFSA 2020 · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 11 000 g par jour, soit environ 42 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 14 891 g par jour l’atteindraient ; une portion apporte 16,01 µg, soit 1,8 % de la limite quotidienne. La dermatite de contact allergique chez les personnes sensibilisées au nickel est un autre critère de l’EFSA et n’a pas été noté. L’apport de fond n’est pas montré.

    Apport: un verre de 250 mL (262 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 61,11 µg/kg (moyenne (regroupée selon le nombre d’échantillons), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada HH08 Citrus juice, frozen (Orange Juice, frozen conc), tel que consommé : 13 échantillons composites 2000-2012 moyenne 72,07 ng/g (0 non-détection) plus 3 échantillons composites 1999/2016-2018 sous l’étiquette bilingue moyenne 13,63 ng/g (0 non-détection) ; regroupés selon le nombre d’échantillons. Jus fait de concentré surgelé, reconstitué : la base tel que consommé.

49. 
    Huile de soya

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 9,2 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 9 g par jour, ce qui reste sous la marge de 11 000 g qui reste avant la limite.

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 11 000 g par jour, soit environ 1 215 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Les 3 échantillons composites d’huile végétale de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA étaient tous sous la limite de déclaration de 60 ppb ; au moins 15 167 g par jour, mangés seuls, atteindraient donc la limite. La catégorie regroupée de l’EFSA pour les corps gras et huiles animaux et végétaux, montrée à côté, affiche en moyenne 100 (borne inférieure) à 213 (borne supérieure) µg/kg.

    Apport: une portion de 9,21 g (10 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 60 ppb (les 3 échantillons composites sont non détectés ; la valeur consignée est la limite de déclaration (60 ppb), qui est la borne supérieure, n = 3)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, aliment 379 « Oil, vegetable », nickel : 0 des 3 échantillons composites au-dessus de la limite de déclaration de 60 ppb.

    1 autre mesure de cet aliment

    1. EFSA 2020, graisses et huiles animales et végétales d'Europe

       Rien à signaler : sous la limite

       Plus que personne n’en mange

       Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

       Une portion par jour, c’est 9 g par jour, ce qui reste sous la marge de 6 700 g qui reste avant la limite.

       EFSA 2020 · cote B ?

       Comment c’est évalué

       Le chiffre calculé est de 6 700 g par jour, soit environ 729 portions par jour.

       Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion apporte 0,9-2,0 µg, soit 0,1-0,2 % de la limite ; environ 9 100 g (borne inférieure) à 4 272 g (borne supérieure) de corps gras et d’huiles, mangés seuls en une journée, l’atteindraient. Le chiffre est la catégorie de l’EFSA pour les corps gras et huiles animaux et végétaux ensemble (85 % sous la limite de détection), et non l’huile végétale raffinée seule.

       Apport: une portion de 9,21 g (10 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 100 µg/kg (moyenne (borne inférieure 100 ; borne supérieure 213 consignée dans la portée), n = 1343)

       Mesuré sur: EFSA 2020, tableau 7, FoodEx niveau 1 « Animal and vegetable fats and oils » (graisses animales et végétales ensemble ; moyenne borne inférieure 100 et borne supérieure 213 µg/kg ; 85 % censurés à gauche ; P95 180 borne inférieure, 1 000 borne supérieure µg/kg) ; données européennes

50. 
    Thé noir, infusé

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 250 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 250 g par jour, ce qui reste sous la marge de 12 000 g qui reste avant la limite.

    14,5 µg par portion de 250 g

    EFSA 2020 · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 12 000 g par jour, soit environ 46 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangés seuls, environ 15 710 g par jour l’atteindraient, et une tasse représente 1,6 % de la limite. Pour les personnes sensibilisées au nickel, une tasse représente environ 0,21 µg/kg de poids corporel, par rapport à la dose minimale avec effet nocif observé (LOAEL) aiguë de l’EFSA de 4,3 µg/kg de poids corporel ; l’EFSA juge peu préoccupante une marge d’exposition de 30, et cela donne près de 21 (calcul propre à Foodtopsy ; l’EFSA note que sa base d’étude à jeun surestime).

    Apport: une tasse de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 57,9 ng/g (moyenne (poids égal), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale du Canada (Santé Canada, jeu de données open.canada.ca 83934503-cfae-4773-b258-e336896c2c53), item KK06 « Tea (Black tea) », base du résultat « As consumed », utilisation prévue « Ready-to-eat », échantillons composites 1999 (moyenne de 1993-99) et 2000-2012, 2016-2018, villes canadiennes ; la recette d’infusion n’est pas indiquée dans l’enregistrement ; 16 échantillons composites 2000-2018, 1 non-détection (limite de détection (limite de détection) 39) ; borne inférieure 56,7, borne supérieure 59,1 ; moyenne récente 2016-18 41,1. Étude de l’alimentation totale de la FDA n° 197 : moyenne 54 ppb (42-73), limite de déclaration 20, n = 3

51. 
    Thé vert, infusé

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 250 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 250 g par jour, ce qui reste sous la marge de 12 000 g qui reste avant la limite.

    13,5 µg par portion de 250 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 12 000 g par jour, soit environ 50 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. Le thé en sachets infusé de la FDA affiche en moyenne 54 µg/kg (3 échantillons composites, tous détectés ; type de thé non précisé, donc non propre au thé vert), ce qui place la limite à environ 16 852 g par jour (67 tasses), mangés seuls. Une tasse apporte 13,5 µg, soit 1,5 % de la limite quotidienne.

    Apport: une tasse de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 54 ppb (moyenne de 3 échantillons composites (écart-type 17 ; min. 42, max. 73), n = 3)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-FY2020, aliment 197 « Tea, brewed from tea bag », n = 3 échantillons composites, 3/3 détectés, États-Unis ; type de thé non précisé (il n’y a aucun item de thé vert dans l’Étude) ; limite de déclaration 20 ppb. Le thé noir est présumé dominer les composites de thé en sachet ; pas propre au thé vert.

52. 
    Kiwi, cru

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 140 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 140 g par jour, ce qui reste sous la marge de 13 000 g qui reste avant la limite.

    7,08 µg par portion de 140 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 13 000 g par jour, soit environ 95 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 17 995 g par jour l’atteindraient, une borne supérieure sur les grammes puisque les non-détections comptent comme zéro. Une portion apporte 7,0798 µg. L’apport de fond n’est pas soustrait.

    Apport: une portion de 140 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 50,57 µg/kg (moyenne, n = 13)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale du Canada de Santé Canada, éléments traces, aliment HH20 « Kiwi fruit (Fresh, raw kiwi) », échantillons composites 2000-2012 (13 composites, 1 non-détection), tel que consommé.

53. 
    Pamplemousse, cru

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 140 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 140 g par jour, ce qui reste sous la marge de 13 000 g qui reste avant la limite.

    7,03 µg par portion de 140 g

    EFSA 2020 · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 13 000 g par jour, soit environ 95 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 18 118 g par jour l’atteindraient ; une portion de 140 g apporte 7,03 µg, soit 0,8 % de la limite quotidienne. L’échantillon composite de Santé Canada couvre le pamplemousse et les oranges ensemble. La dermatite de contact allergique chez les personnes sensibilisées au nickel est un autre critère de l’EFSA et n’a pas été noté. L’apport de fond n’est pas montré.

    Apport: une portion de 140 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 50,23 µg/kg (moyenne (regroupée selon le nombre d’échantillons), n = 16)

    Mesuré sur: ÉAT de Santé Canada HH07 Citrus fruit, raw (Oranges and grapefruit), tel que mangé : 13 échantillons composites 2000-2012, moyenne de 55,43 ng/g (2 non-détections), plus 3 échantillons composites 1999/2016-2018 sous l’étiquette bilingue, moyenne de 27,68 ng/g (0 non-détections) ; regroupés selon le nombre d’échantillons. Le composite nomme ensemble le pamplemousse et les oranges ; le pamplemousse seul n’est pas isolé.

54. 
    Mandarines, crues

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 140 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 140 g par jour, ce qui reste sous la marge de 13 000 g qui reste avant la limite.

    7,03 µg par portion de 140 g

    EFSA 2020 · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 13 000 g par jour, soit environ 95 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 18 118 g par jour l’atteindraient ; une portion apporte 7,03 µg, soit 0,8 % de la limite quotidienne. L’échantillon composite de Santé Canada couvre les oranges et le pamplemousse. La dermatite de contact allergique chez les personnes sensibilisées au nickel est un autre critère de l’EFSA et n’a pas été noté. L’apport de fond n’est pas montré.

    Apport: une portion de 140 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 50,23 µg/kg (moyenne (regroupée selon le nombre d’échantillons), n = 16)

    Mesuré sur: ÉAT de Santé Canada HH07 Citrus fruit, raw (Oranges and grapefruit), tel que mangé : 13 échantillons composites 2000-2012, moyenne de 55,43 ng/g (2 non-détections), plus 3 échantillons composites 1999/2016-2018 sous l’étiquette bilingue, moyenne de 27,68 ng/g (0 non-détections) ; regroupés selon le nombre d’échantillons. SUBSTITUT : aucun code de l’Étude de l’alimentation totale ne nomme les mandarines ; HH07 est le composite d’agrumes « Oranges and grapefruit », utilisé comme l’agrume tel que consommé le plus proche.

55. 
    Tartes

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 110 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 110 g par jour, ce qui reste sous la marge de 17 000 g qui reste avant la limite.

    4,45 µg par portion de 110 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 17 000 g par jour, soit environ 151 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 22 511 g par jour l’atteindraient, mangés seuls ; une portion de 110 g en représente 0,49 %.

    Apport: une portion de référence de 110 g par jour (Santé Canada TQR A.22), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 40,425 ng/g (moyenne, n = 16)

    Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF17 « Pie, apple », 16 échantillons composites, 2000-2012 et 2016-2018, Canada, tel que consommé (2 non-détections consignées comme 0)

56. 
    Colorant à café aromatisé, liquide

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 15,2 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 15 g par jour, ce qui reste sous la marge de 17 000 g qui reste avant la limite.

    0,61 µg (à la limite de déclaration, 40 ppb) par portion de 15,2 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 17 000 g par jour, soit environ 1 104 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Aucun n’a été détecté (3 échantillons, limite 40 ppb) ; à cette limite, une portion représente au plus 0,07 % de la limite, et au moins 22 750 g par jour l’atteindraient.

    Apport: une portion de 15,2 g (15 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 40 ppb (les 3 échantillons composites sont non détectés ; la valeur consignée est la limite de déclaration (40 ppb), qui est la borne supérieure, n = 3)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 168, 3 échantillons ; aucun article de colorant à café canadien.

57. 
    Vinaigrette ranch

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30,4 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 18 000 g qui reste avant la limite.

    1,132 µg par portion de 30,4 g

    EFSA 2020 · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 18 000 g par jour, soit environ 593 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. La limite est de 910 µg par jour pour un adulte de 70 kg ; environ 24 433 g par jour de vinaigrette l’atteindraient, mangés seuls, et une portion apporte 1,13 µg, soit 0,12 % de la limite. La FDA a trouvé la ranch et l’italienne non détectées (limites de déclaration 40 et 60 ppb).

    Apport: une portion de 30,4 g (30 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 37,25 ng/g (moyenne (poids égal des échantillons composites ; deux ensembles regroupés selon n), n = 8)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment II07 « Salad Dressing », tel que consommé : 5 échantillons composites 2008-2012 (36,27 ng/g) et 3 échantillons composites 2016-2018 (38,87), regroupés selon n.

58. 
    Concombre, cru

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 20 000 g qui reste avant la limite.

    2,86 µg par portion de 85 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 20 000 g par jour, soit environ 235 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 27 029 g par jour l’atteindraient, selon une moyenne de la borne inférieure de Santé Canada de 0,03367 µg/g pour un échantillon composite de concombres frais et marinés.

    Apport: une portion par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 33,67 ng/g (moyenne (poids égal des échantillons composites ; regroupée selon n), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, GG10 « Cucumbers (Fresh and pickled) » : 13 échantillons composites 2000-2012 (37,83 ng/g, 2 non-détections) et 3 échantillons composites 2016-2018 (15,63 ng/g), tel que consommé.

59. 
    Foie de bœuf, poêlé

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 100 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 100 g par jour, ce qui reste sous la marge de 20 000 g qui reste avant la limite.

    3,3 µg par portion de 100 g

    EFSA 2020 · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 20 000 g par jour, soit environ 203 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour. Mangés seuls, environ 27 600 g de foie par jour l’atteindraient, selon une moyenne de la borne inférieure de Santé Canada de 33,0 µg/kg (16 échantillons composites).

    Apport: portion cuite de 100 g · Teneur dans l’aliment: 33 ng/g (µg/kg) (moyenne (poids égal des échantillons composites, les deux périodes d’étiquetage regroupées et pondérées par n), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, BB10 foie de bœuf ou de veau, tel que consommé : 31,84 ng/g (13 échantillons composites, 4 non-détections consignées comme 0) et 38,05 ng/g (3 échantillons composites)

60. 
    Céleri, cru

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 23 000 g qui reste avant la limite.

    2,46 µg par portion de 85 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 23 000 g par jour, soit environ 273 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 31 489 g par jour l’atteindraient, selon une moyenne de la borne inférieure de Santé Canada de 28,9 µg/kg.

    Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 28,9 µg/kg (moyenne (poids égal, deux ensembles regroupés selon n), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada GG08 céleri, tel que consommé : 2000-2012 n 13 (2 non-détections) et 2016-2018 n 3 ; borne inférieure

61. 
    Crème moitié-moitié

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 15,3 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 15 g par jour, ce qui reste sous la marge de 23 000 g qui reste avant la limite.

    0,442 µg par portion de 15,3 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 23 000 g par jour, soit environ 1 522 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangés seuls, environ 31 573 g de crème par jour l’atteindraient.

    Apport: une portion de 15 mL, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 28,822 µg/kg (moyenne (poids égal, 16 échantillons composites, deux lignes de période combinées), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, éléments traces, AA06 « Cream » (n = 13, moyenne 34,92 ng/g) et « Cream/Crème » (n = 3, moyenne 2,398 ng/g) ; les deux périodes diffèrent de 15 fois (note)

62. 
    Crème à fouetter

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 15,1 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 15 g par jour, ce qui reste sous la marge de 23 000 g qui reste avant la limite.

    0,435 µg par portion de 15,1 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 23 000 g par jour, soit environ 1 542 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangés seuls, environ 31 573 g de crème par jour l’atteindraient.

    Apport: une portion de 15 mL, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 28,822 µg/kg (moyenne (poids égal, 16 échantillons composites, deux lignes de période combinées), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, éléments traces, AA06 « Cream » (n = 13, moyenne 34,92 ng/g) et « Cream/Crème » (n = 3, moyenne 2,398 ng/g) ; les deux périodes diffèrent de 15 fois (note)

63. 
    Mangue, crue

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 140 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 140 g par jour, ce qui reste sous la marge de 28 000 g qui reste avant la limite.

    3,36 µg par portion de 140 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 28 000 g par jour, soit environ 200 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 37 917 g par jour l’atteindraient, une borne supérieure sur les grammes puisque les non-détections comptent comme zéro. Une portion apporte 3,36 µg. La moyenne est fragile : 4 des 6 échantillons de la FDA étaient des non-détections à une limite de 40 ppb. L’apport de fond n’est pas soustrait.

    Apport: une portion de 140 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 24 µg/kg (moyenne, n = 6)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, aliment 412 « Mango, fresh/frozen », États-Unis, 6 échantillons, 2 détectés, limite de déclaration 40 ppb, max. 100 ppb.

64. 
    Aubergine, cuite

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 28 000 g qui reste avant la limite.

    2,01 µg (à l’état cru) par portion de 85 g

    CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 28 000 g par jour, soit environ 335 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. À 0,02364 µg/g (moyenne de la borne inférieure de l’ACIA, aubergine crue, 124 échantillons), environ 38 489 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient, et comme les non-détections comptent comme zéro, c’est une borne supérieure sur les grammes ; une portion de 85 g apporte 2,01 µg. Les échantillons bouillis de la FDA (tous des non-détections à 40 µg/kg) sont montrés à côté, et les personnes sensibilisées au nickel ne sont pas évaluées ici.

    Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 23,6 µg/kg (moyenne de la borne inférieure sur tous les n, regroupée selon n (6 ensembles d’annexe), n = 124)

    Mesuré sur: Programme national de surveillance des résidus chimiques de l’ACIA, métaux, aubergine fraîche CRUE (denrée « Eggplant »), annexe B1 nationaux et B2 importations regroupés selon n sur 6 ensembles d’annexes : 2016-17 à 2018-19 [ppm], 2019-20 à 2021-22 [ppm], 2022-23 [µg/g] ; Canada. Statistique : moyenne de borne inférieure sur tous les n (non-détections comptées pour 0), recalculée à partir du n x moyenne de borne inférieure de chaque ensemble. BASE CRUE : pas un chiffre d’aubergine bouillie ; aucune source de métaux sur base cuite n’existe (aucun code de l’Étude de l’alimentation totale, absente de l’Étude de la FDA FY2018-20).

    1 autre mesure de cet aliment

    1. EAT de la FDA (É.-U.) 2018-2020, bouillie et pelée

       Rien à signaler : sous la limite

       Plus que personne n’en mange

       Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

       Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 17 000 g qui reste avant la limite.

       3,4 µg (borne haute à la limite de déclaration) par portion de 85 g

       US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Le chiffre calculé est de 17 000 g par jour, soit environ 197 portions par jour.

       Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. Les 6 échantillons d’aubergine bouillie et pelée de la FDA étaient des non-détections ; la limite de déclaration de 40 µg/kg sert donc de borne supérieure : au moins 22 750 g par jour, mangés seuls, atteindraient la limite (un plancher sur les grammes). Une portion de 85 g apporte au plus 3,4 µg ; cela est montré à côté du chiffre cru de l’ACIA.

       Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 40 µg/kg (limite de déclaration (les 6 échantillons sont non détectés), n = 6)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-FY2020, aliment 265 « Eggplant, fresh, peeled, boiled », n 6 échantillons, États-Unis. Base CUITE (bouillie, pelée). Le sommaire imprime une moyenne s.o. quand chaque échantillon est une non-détection et ne dit pas comment les non-détections entrent dans une moyenne partielle.

65. 
    Crevettes, cuites

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 100 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 100 g par jour, ce qui reste sous la marge de 34 000 g qui reste avant la limite.

    1,97 µg par portion de 100 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 34 000 g par jour, soit environ 340 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 46 100 g de crevettes cuites par jour l’atteindraient. La moyenne de Santé Canada est de 19,72 ng/g (13 échantillons composites, 3 non-détections ; la moyenne est donc imprécise), et une portion apporte 1,97 µg.

    Apport: 100 g cuits (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 19,72 ng/g (moyenne des échantillons composites, n = 13)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, DD04 « Shellfish (cooked shrimp) », tel que consommé, 13 échantillons composites 2000-2012, 3 non-détections (limite de détection (limite de détection) jusqu’à 456 ng/g, la moyenne est donc imprécise) ; nom bilingue 15,16 ng/g, n=3

66. 
    Café, infusé

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 250 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 250 g par jour, ce qui reste sous la marge de 35 000 g qui reste avant la limite.

    4,8 µg par portion de 250 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 35 000 g par jour, soit environ 140 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangé seul, environ 47 490 g par jour l’atteindraient. Une tasse apporte 4,80 µg, soit 0,53 % de la limite, et ajoute 1,6 % à 3,7 % à l’apport de l’adulte moyen de 128-293 µg/jour. Pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA juge peu préoccupante une marge d’exposition de 30 ; la tasse moyenne donne 62,8 et l’échantillon composite le plus élevé (54,4 µg/kg) 22,1.

    Apport: une tasse de 250 mL (250,25 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 19,162 µg/kg (moyenne (poids égal), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada KK04 café, tel que consommé, échantillons composites 2000-2018 ; 2 non-détections (limite de détection (limite de détection) 38, 39) consignées comme 0

    1 autre mesure de cet aliment

    1. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, café moulu infusé, 3 échantillons

       Rien à signaler : sous la limite

       Plus que personne n’en mange

       Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

       Une portion par jour, c’est 250 g par jour, ce qui reste sous la marge de 21 000 g qui reste avant la limite.

       8 µg par portion de 250 g

       US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Le chiffre calculé est de 21 000 g par jour, soit environ 84 portions par jour.

       Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangé seul, environ 28 440 g par jour l’atteindraient. Une tasse apporte 8,0 µg, soit 0,88 % de la limite, et ajoute 2,7 % à 6,3 % à l’apport de l’adulte moyen de 128-293 µg/jour. Pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA juge peu préoccupante une marge d’exposition de 30 ; la tasse moyenne donne 37,6 et l’échantillon le plus élevé (40 µg/kg) 30,1. Cela repose sur seulement 3 échantillons.

       Apport: une tasse de 250 mL (250,25 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 32 µg/kg (moyenne (écart-type 9,3 ; étendue 22-40), n = 3)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, n° 305 « Coffee, brewed from ground », 3 échantillons, tous détectés, limite de déclaration 20 ppb

67. 
    Cerises, crues

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 140 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 140 g par jour, ce qui reste sous la marge de 39 000 g qui reste avant la limite.

    2,391 µg par portion de 140 g

    CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 39 000 g par jour, soit environ 281 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. À une moyenne de la borne inférieure de 17,077 ng/g (ACIA, 108 échantillons, 37,0 % de non-détections), environ 53 289 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient, une borne supérieure ; une portion de 140 g apporte 2,39 µg.

    Apport: une portion de 140 g par jour (Santé Canada TQR J.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 17,077 ng/g (moyenne de la borne inférieure sur tous les n, n = 108)

    Mesuré sur: Annexes B1 (nationaux) et B2 (importations) du PNSRC de l’ACIA, denrée « Cherry » (cerise fraîche), 2016-17 à 2022-23, Canada ; n 108 et positifs 68 regroupés par le script ; moyenne de borne inférieure sur tous les n (non-détections comptées pour 0) ; inspection ciblée, et non une enquête aléatoire

68. 
    Ananas, cru

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 140 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 140 g par jour, ce qui reste sous la marge de 45 000 g qui reste avant la limite.

    2,1 µg par portion de 140 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 45 000 g par jour, soit environ 320 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 60 667 g d’ananas cru par jour l’atteindraient ; cela traite les non-détections comme zéro, c’est donc une borne supérieure. La moyenne de la FDA est de 15 µg/kg dans 27 échantillons (74,1 % de non-détections), et une portion de 140 g apporte 2,1 µg.

    Apport: une portion de 140 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 15 µg/kg (moyenne, n = 27)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, aliment 396 « Pineapple, raw/frozen », États-Unis, 27 échantillons, 7 détectés, limite de déclaration 40 ppb, max. 91 ppb.

69. 
    Maïs sucré, congelé, cuit

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 48 000 g qui reste avant la limite.

    1,19 µg par portion de 85 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 48 000 g par jour, soit environ 564 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 65 000 g par jour l’atteindraient, selon une moyenne de la FDA de 14 ppb pour le maïs congelé bouilli (5 détections sur 27, limite de déclaration 40 ppb, non-détections comptées comme zéro). Avec surtout des non-détections, les grammes sont une borne supérieure.

    Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 14 ppb (moyenne, n = 27)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, « Corn, frozen, boiled », 27 échantillons, 5 détectés, 22 non-détections (limite de déclaration 40 ppb), max. 160 ppb ; la moyenne compte les non-détections pour zéro (borne inférieure)

70. 
    Melon d’eau, cru

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 150 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 150 g par jour, ce qui reste sous la marge de 48 000 g qui reste avant la limite.

    2,1 µg par portion de 150 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 48 000 g par jour, soit environ 320 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 65 000 g de melon d’eau par jour l’atteindraient, selon la moyenne de la borne inférieure de la FDA de 0,014 µg/g (27 échantillons, 74,1 % de non-détections comptées comme zéro ; la limite de déclaration de 40 ppb est au-dessus de la moyenne). Une portion apporte 2,1 µg.

    Apport: une portion par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 14 µg/kg (moyenne, n = 27)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, aliment 81 « Watermelon, raw/frozen », 27 échantillons, 7 détectés, limite de déclaration 40 ppb, écart-type 25, max. 79 ppb.

71. 
    Cola

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 391 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 391 g par jour, ce qui reste sous la marge de 63 000 g qui reste avant la limite.

    4,16 µg par portion de 391 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 63 000 g par jour, soit environ 161 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangés seuls, environ 85 439 g par jour l’atteindraient (non-détections comptées comme zéro, le vrai chiffre est donc plus bas). Une portion apporte 4,16 µg, soit 0,46 % de la dose tolérable, et ajoute 1,4 % à 3,3 % à l’apport de l’adulte moyen de 128-293 µg/jour.

    Apport: une quantité de référence de 375 mL (391,0 g à 1,0427 g/mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 10,651 µg/kg (moyenne (poids égal, 16 échantillons composites), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, éléments traces, code KK05 « Soft drinks, canned (Cola and lemon-lime (reg and diet)) » : UN seul échantillon composite de catégorie couvrant le cola ET le citron-lime, ordinaires ET diètes, il n’est donc pas propre au cola ordinaire (cote B). Échantillons composites 2000-2012 (n=13) et 2016-2018 (n=3), tel que consommé, moyenne à poids égal de tous les échantillons composites ; non-détections consignées comme 0

72. 
    Cola diète

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 375 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 375 g par jour, ce qui reste sous la marge de 63 000 g qui reste avant la limite.

    4 µg par portion de 375 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 63 000 g par jour, soit environ 168 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangés seuls, environ 85 439 g par jour l’atteindraient (non-détections comptées comme zéro, le vrai chiffre est donc plus bas). Une portion apporte 4,00 µg, soit 0,44 % de la dose tolérable, et ajoute 1,4-3,1 % à l’apport de l’adulte moyen de 128-293 µg/jour.

    Apport: une quantité de référence de 375 mL (375,4 g à 1,00101 g/mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 10,651 µg/kg (moyenne (poids égal, 16 échantillons composites), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, éléments traces, code KK05 « Soft drinks, canned (Cola and lemon-lime (reg and diet)) » : UN seul échantillon composite de catégorie couvrant le cola ET le citron-lime, ordinaires ET diètes, il n’est donc pas propre au cola ordinaire (cote B). Échantillons composites 2000-2012 (n=13) et 2016-2018 (n=3), tel que consommé, moyenne à poids égal de tous les échantillons composites ; non-détections consignées comme 0

73. 
    Mayonnaise

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 14 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 14 g par jour, ce qui reste sous la marge de 73 000 g qui reste avant la limite.

    0,129 µg (à la moyenne en borne basse) par portion de 14 g

    EFSA 2020 · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 73 000 g par jour, soit environ 5 209 portions par jour.

    Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion apporte 0,129 µg, soit 0,014 % de la limite ; environ 98 496 g par jour l’atteindraient, mangés seuls. Étude de l’alimentation totale de la FDA : 0 échantillon sur 3 détecté (limite de déclaration 40 ppb).

    Apport: une portion de 13,95 g (15 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 9,239 ng/g (moyenne (poids égal des échantillons composites ; deux ensembles regroupés selon n), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment II04 « Mayonnaise », tel que consommé : 13 échantillons composites 2000-2012 (moyenne 9,443 ng/g, 4 non-détections) et 3 échantillons composites 2016-2018 (8,355, 0 non-détection), regroupés selon n.

74. 
    Dindon haché, 93 % maigre, cuit

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 60 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 60 g par jour, ce qui reste sous la marge de 75 000 g qui reste avant la limite.

    0,534 µg par portion de 60 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 75 000 g par jour, soit environ 1 257 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA de 2020 pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour. Mangés seuls, environ 102 247 g de dinde hachée cuite à la poêle par jour l’atteindraient. La moyenne de la FDA est de 8,9 ppb sur 27 échantillons composites (85,2 % de non-détections) ; la moyenne est donc incertaine et sa borne n’est pas précisée. Une portion apporte 0,534 µg.

    Apport: portion cuite de 60 g (Santé Canada TQR L.7) · Teneur dans l’aliment: 8,9 ppb (moyenne (27 échantillons composites ; 4 détectés, 23 non-détections ; écart-type 22, max. 79 ppb), n = 27)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 390 « Turkey, ground, pan-cooked », limite de déclaration 40 ppb

75. 
    Bacon, cuit à la poêle

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 15 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 15 g par jour, ce qui reste sous la marge de 97 000 g qui reste avant la limite.

    0,103 µg par portion de 15 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 97 000 g par jour, soit environ 6 486 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Selon la valeur de la FDA (6,9 µg/kg, une moyenne de la borne inférieure), environ 131 884 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient, une borne supérieure sur les grammes. Selon la moyenne de Santé Canada pour le porc salaisonné (1 375 µg/kg, partagée avec le jambon), ce serait 662 g par jour. Les deux ensembles de données diffèrent d’environ 200 fois et la cause n’est pas établie ; 89 % des résultats de la FDA sont sous une limite de déclaration de 40 ppb ; la moyenne de la FDA repose donc sur 3 détections et est un guide faible.

    Apport: une portion de référence de 15 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 6,9 µg/kg (moyenne de 27 échantillons composites (FDA), n = 27)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 20 « Pork bacon, oven-cooked », n 27 échantillons composites, tel que préparé ; non-détections comptées pour zéro (déduit, voir les notes) ; 3 détectés, 24 non détectés, max. 90 ppb, limite de déclaration 40 ppb

    1 autre mesure de cet aliment

    1. Santé Canada, EAT 2000-18, jambon et bacon (porc salé)

       Rien à signaler : sous la limite

       490g

       atteint la limite en une journée

       après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

       660 g consommé seul, depuis zéro

       Une portion par jour, c’est 15 g par jour, ce qui reste sous la marge de 490 g qui reste avant la limite.

       20,6 µg par portion de 15 g

       Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Sans plafond : montré à côté du chiffre de la FDA, la dose journalière tolérable de l’EFSA de 2020 pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Selon les échantillons composites de porc salaisonné de Santé Canada (jambon et bacon, moyenne de 1,375 µg/g), environ 662 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient. Les échantillons composites vont de 0 à 6 965 µg/kg, et la FDA en trouve environ 900 fois moins, ce qui pointe vers la méthode ou la manipulation plutôt que vers le produit.

       Apport: une portion de référence de 15 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1 375,46 µg/kg (moyenne (poids égal des échantillons composites ; deux périodes d’étiquetage regroupées selon n), n = 16)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment BB05 « Pork, cured (ham and bacon) », tel que consommé, Canada ; 2000-2012 n 13 (moyenne 1407, 1 non-détection) + 2016-2018 n 3 (moyenne 1240) regroupés selon n (n 16) ; le composite de 2003 est une non-détection consignée comme 0

76. 
    Champignons, crus

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 110 000 g qui reste avant la limite.

    0,53 µg par portion de 85 g

    Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 110 000 g par jour, soit environ 1 262 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 145 311 g par jour l’atteindraient ; une portion apporte 0,53 µg. L’apport de fond n’est pas montré.

    Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 6,26 µg/kg (moyenne (poids égal, deux ensembles regroupés selon n), n = 16)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada GG12 champignons, tel que consommé : 2000-2012 n 13 (4 non-détections) et 2016-2018 n 3 ; borne inférieure

77. 
    Morue, au four

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 100 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 100 g par jour, ce qui reste sous la marge de 390 000 g qui reste avant la limite.

    0,17 µg par portion de 100 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 390 000 g par jour, soit environ 3 949 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour. À la moyenne de la FDA de 1,7 ppb pour la morue cuite au four, environ 535 000 g par jour l’atteindraient. La moyenne est incertaine : seulement 1 échantillon composite sur 27 avait une détection, à une limite de déclaration de 40 ppb.

    Apport: portion cuite de 100 g (Santé Canada TQR I.3) · Teneur dans l’aliment: 1,7 ppb (moyenne (27 échantillons composites ; 1 détecté, 26 non-détections ; max. 46 ppb), n = 27)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 387 « Cod, baked », limite de déclaration 40 ppb

78. 
    Jambon tranché

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 55 g

    Plus que personne n’en mange

    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

    Une portion par jour, c’est 55 g par jour, ce qui reste sous la marge de 450 000 g qui reste avant la limite.

    0,083 µg par portion de 55 g

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 450 000 g par jour, soit environ 8 137 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Selon le chiffre de la FDA pour le jambon cuit au four (moyenne 1,5 ppb, 27 échantillons, 1 détection), environ 606 667 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient ; c’est une borne supérieure sur les grammes, puisque la moyenne repose sur un seul résultat. Montrée à côté : la moyenne de Santé Canada pour le porc salaisonné (jambon et bacon) de 1 375 µg/kg atteindrait la limite à environ 662 g par jour. Les deux ensembles de données diffèrent d’environ 900 fois ; la cause n’est pas établie.

    Apport: une portion de référence de 55 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1,5 µg/kg (moyenne de 27 échantillons composites (FDA, jambon cuit au four ; 1 détection), n = 27)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment BB05 « Pork, cured (ham and bacon) », tel que consommé, Canada ; 2000-2012 n 13 (moyenne 1407, 1 non-détection) + 2016-2018 n 3 (moyenne 1240) regroupés selon n (n 16) ; le composite de 2003 est une non-détection consignée comme 0

    1 autre mesure de cet aliment

    1. Santé Canada, EAT 2000-18, jambon et bacon (porc salé)

       Rien à signaler : sous la limite

       490g

       atteint la limite en une journée

       après le plus fort apport moyen d’adulte relevé

       660 g consommé seul, depuis zéro

       Une portion par jour, c’est 55 g par jour, ce qui reste sous la marge de 490 g qui reste avant la limite.

       75,7 µg par portion de 55 g

       Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?

       Comment c’est évalué

       Sans plafond : montré à côté du chiffre de la FDA. La dose journalière tolérable de l’EFSA de 2020 pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Selon les échantillons composites de porc salaisonné de Santé Canada (jambon et bacon), la moyenne est de 1,375 µg/g ; environ 662 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion de 55 g apporte 75,7 µg. Les échantillons composites vont de 0 à 6 965 µg/kg, et la FDA en trouve environ 900 fois moins ; la cause n’est pas établie.

       Apport: une portion de référence de 55 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1 375,46 µg/kg (moyenne (poids égal des échantillons composites ; deux périodes d’étiquetage regroupées selon n), n = 16)

       Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment BB05 « Pork, cured (ham and bacon) », tel que consommé, Canada ; 2000-2012 n 13 (moyenne 1407, 1 non-détection) + 2016-2018 n 3 (moyenne 1240) regroupés selon n (n 16) ; le composite de 2003 est une non-détection consignée comme 0

79. 
    Poitrine de dindon tranchée

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 55 g

    Pas de chiffre en grammes pour cet aliment

    Nous n’avons aucune mesure de cela dans cet aliment, donc pas de chiffre en grammes.

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B ?

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA de 2020 pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour. Les 3 échantillons composites de la FDA étaient sous la limite de déclaration de 40 ppb ; il n’y a donc aucune concentration à partir de laquelle calculer, et le chiffre en grammes n’est que borné : au-dessus de 22 750 g par jour. À titre d’information, le substitut de Santé Canada pour la mortadelle et le pastrami (et non la dinde) est de 29,46 µg/kg (n 13) et 24,69 (n 3), regroupés 28,6 µg/kg, ce qui donnerait 31 856 g par jour.

    Apport: sans objet (signalement)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 543 « Luncheon meat, turkey », n 3 échantillons composites, tel que préparé ; non-détections comptées pour zéro (déduit, voir les notes) ; 0 sur 3 détecté, limite de déclaration 40 ppb

Sources

• Bethencourt-Barbuzano E, et al. Whey Protein Dietary Supplements: Metal Exposure Assessment and Risk Characterization. Nutrients 2023;15(16):3543 (PMC10458782) · doi:10.3390/nu15163543 · PMID 37630733
  bethencourt-2023 · texte intégral lu · CC BY
• BfR MEAL Study: mercury, cadmium, lead and nickel in 356 foods prepared as consumed in Germany. Food Chemistry: X 2022, doi:10.1016/j.fochx.2022.100326 · PMID 35601214 · pmc.ncbi.nlm.nih.gov
  bfr-meal-2022-hg-cd-pb-ni · texte intégral lu · open access (PMC)
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B results summaries 2016-17 to 2022-23, Table B-1 domestic and B-2 imported (open.canada.ca datasets 95a14ca0, c87af563, a2ea8989, 9e5211c8, a5cb7c3c, 6567ac46, cf149850); positives-only means, no detection limits stated; pooled by us
  cfia-ncrmp-annex-b-2016-2023 · dataset · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B1 (domestic) and B2 (import) results summaries 2016-17 to 2022-23 (open.canada.ca); rows Watermelon, Melon - Cantaloupe, Cucumber, Zucchini
  cfia-ncrmp-annexes-2016-2023 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, Pesticides and Metals in Grain Products and Ready-to-Eat Meals, April 1, 2016 to March 31, 2017
  cfia-pesticides-metals-2016-2017 · dataset · Open Government Licence - Canada
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• US FDA. Total Diet Study elements FY2018-FY2020 summary (media159749).
  fda-tds-elements-fy2018-2020 · dataset · US public domain
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada. Total Diet Study trace elements, open.canada.ca dataset 83934503, English resource 9c988c19-07ae-4aa4-8496-84658b6b0c45; composites pooled as an equal-weight mean per TDS food code, non-detects stored as 0.
  hc-tds-trace-elements-open-canada · source secondaire · Open Government Licence - Canada