Nickel chez les personnes sensibilisées

Les aliments révisés qui en portent

8 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 10 préparations. 11 mesures en tout. Une préparation mesurée plus d’une fois n’a qu’une ligne, la mesure en tête du jeu de données ou une plus stricte, nommée à côté de l’aliment ; les autres sont repliées dessous.

À quelle fréquence en manger ?

Pas de chiffre en grammes : l’agence donne un niveau d’effet, pas une limite fondée sur la santé; il n’y a donc rien jusqu’à quoi compter les grammes.

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

• 
  Chocolat au lait

  Bon à savoir

  29 µg

  par portion

  EFSA 2020 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les personnes sensibilisées au nickel : le point de référence aigu de l’EFSA est de 4,3 µg de nickel/kg de poids corporel, la dose la plus basse à laquelle des personnes sensibilisées ont eu des poussées d’eczéma et une dermatite de contact systémique. L’EFSA juge peu préoccupante une marge d’exposition de 30 ou plus. Une portion de 40 g donne 29,0 µg, soit 0,41 µg/kg de poids corporel, une marge de 10,4, sous 30 (une marge de 30 exige une dose d’environ 10 µg à 70 kg). La marge de l’EFSA pour la journée de l’adulte moyen est de 1,9 à 0,9 ; l’ensemble de l’alimentation se situe donc déjà bien sous 30 pour les personnes sensibilisées. L’EFSA dit que sa base, une dose prise à jeun, surestime probablement le risque.

  Apport: une portion de 40 g, adulte de 70 kg, personne sensibilisée au nickel · Teneur dans l’aliment: 725,681 µg/kg (moyenne, n = 15)

  Mesuré sur: Concentration : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada JJ01 tablettes de chocolat nature, moyenne de 15 échantillons composites (comme ci-dessus) ; point de référence : EFSA 2020.

  1 autre mesure de cet aliment

  1. Concentration d'après l'EAT de la FDA (É.-U.), chocolat au lait

     Bon à savoir

     37,7 µg

     par portion

     EFSA 2020 · cote A ?

     Comment c’est évalué

     Signalé pour les personnes sensibilisées au nickel : le point de référence aigu de l’EFSA est de 4,3 µg de nickel/kg de poids corporel, la dose la plus basse à laquelle des personnes sensibilisées ont eu des poussées d’eczéma et une dermatite de contact systémique. L’EFSA juge peu préoccupante une marge d’exposition de 30 ou plus. Une portion de 40 g donne 37,7 µg, soit 0,54 µg/kg de poids corporel, une marge de 8,0, sous 30 (une marge de 30 exige une dose d’environ 10 µg à 70 kg). La marge de l’EFSA pour la journée de l’adulte moyen est de 1,9 à 0,9 ; l’ensemble de l’alimentation se situe donc déjà bien sous 30 pour les personnes sensibilisées. L’EFSA dit que sa base, une dose prise à jeun, surestime probablement le risque.

     Apport: une portion de 40 g, adulte de 70 kg, personne sensibilisée au nickel · Teneur dans l’aliment: 943 µg/kg (moyenne, n = 3)

     Mesuré sur: Concentration : Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 187 chocolat au lait nature, moyenne de 3 échantillons composites ; point de référence : EFSA 2020.

• 
  Chocolat noir

  Bon à savoir

  112 µg

  par portion

  BfR 2022 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les personnes sensibilisées au nickel : le point de référence aigu de l’EFSA est de 4,3 µg de nickel/kg de poids corporel, et une marge d’exposition de 30 ou plus est peu préoccupante. Une portion de 40 g de chocolat noir à 2,800 mg/kg donne 112 µg, soit 1,6 µg/kg de poids corporel, une marge de 2,7, bien sous 30 (une marge de 30 exige une dose d’environ 10 µg à 70 kg, soit environ 3,6 g de ce chocolat). L’EFSA dit que sa base, une dose prise à jeun, surestime probablement le risque : avec des aliments, l’absorption est de 0,7-2,5 %, contre 25-27 % à jeun.

  Apport: une portion de 40 g, adulte de 70 kg, personne sensibilisée au nickel · Teneur dans l’aliment: 2 800 µg/kg (moyenne)

  Mesuré sur: Concentration : moyenne de la borne supérieure du chocolat noir MEAL du BfR 2,800 mg/kg (comme la ligne du nickel du noir ci-dessus) ; point de référence : EFSA 2020.

• 
  Graines de chia

  Bon à savoir

  30,8 µg

  par portion

  EFSA 2020 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les personnes atteintes d’une allergie de contact au nickel : la dose minimale avec effet nocif observé de l’EFSA 2020 est de 4,3 µg de Ni/kg de poids corporel (301 µg à 70 kg). Une portion de 15,0 g apporte 31 µg, 0,44 µg/kg de poids corporel, une marge de 9,8 par rapport à ce niveau ; l’EFSA juge peu préoccupante une marge de 30 ou plus. Environ 147 g atteindraient le niveau, et 4,9 g donneraient une marge de 30.

  Apport: portion de 15 g, en une seule prise · Teneur dans l’aliment: 2,05 ppm (moyenne annuelle la plus élevée (comme la ligne du nickel), n = 38)

  Mesuré sur: comme la ligne du nickel

• 
  Graines de chia, moulues

  Bon à savoir

  30,8 µg

  par portion

  EFSA 2020 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les personnes sensibilisées au nickel : la dose minimale avec effet nocif observé de l’EFSA 2020 est de 4,3 µg de Ni/kg de poids corporel, soit 301 µg pour 70 kg. Une portion de 15,0 g apporte 31 µg (0,44 µg/kg de poids corporel), une marge de 9,8 par rapport à ce niveau, alors que l’EFSA juge peu préoccupante une marge de 30 ou plus. Environ 147 g atteindraient le niveau ; rester à une marge de 30 revient à environ 4,9 g.

  Apport: portion de 15 g, en une seule prise · Teneur dans l’aliment: 2,05 ppm (moyenne annuelle la plus élevée (comme la ligne du nickel), n = 38)

  Mesuré sur: comme la ligne du nickel

• 
  Graines de tournesol rôties à sec

  Bon à savoir

  96,4 µg

  par portion

  EFSA 2020 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les personnes atteintes d’une allergie de contact au nickel : la dose minimale avec effet nocif observé de l’EFSA 2020 est de 4,3 µg de Ni/kg de poids corporel après une seule dose orale, soit 301 µg à 70 kg. Une portion de 30 g apporte 96 µg (1,38 µg/kg de poids corporel), une marge de seulement 3,1, alors que l’EFSA juge peu préoccupante une marge de 30 ou plus. Environ 94 g atteindraient le niveau lui-même, et 3,1 g laissent une marge de 30.

  Apport: portion de 30 g décortiquées, en une seule prise · Teneur dans l’aliment: 3 212 ng/g (moyenne de 15 échantillons composites annuels de l’Étude de l’alimentation totale (comme la ligne du nickel), n = 15)

  Mesuré sur: comme la ligne du nickel

• 
  Maïs soufflé à l’air chaud

  Bon à savoir

  14,6 µg

  par portion

  EFSA 2020 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les personnes atteintes d’une allergie de contact au nickel : la dose minimale avec effet nocif observé de l’EFSA 2020 est de 4,3 µg de Ni/kg de poids corporel après une seule dose orale, soit 301 µg à 70 kg. Une portion de 50 g apporte 14,6 µg (0,21 µg/kg de poids corporel), une marge de 21, alors que l’EFSA juge peu préoccupante une marge de 30 ou plus. Environ 1 030 g atteindraient le niveau lui-même, et 34 g laissent une marge de 30.

  Apport: portion de 50 g de maïs éclaté, en une seule prise · Teneur dans l’aliment: 292,2 ng/g (moyenne de 15 échantillons composites annuels de l’Étude de l’alimentation totale (comme la ligne du nickel), n = 15)

  Mesuré sur: comme la ligne du nickel

• 
  Noix de cajou, crues

  Bon à savoir

  199 µg

  par portion

  EFSA 2020 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les personnes atteintes d’une allergie de contact au nickel : la dose minimale avec effet nocif observé de l’EFSA 2020 après une seule dose orale est de 4,3 µg de Ni/kg de poids corporel (301 µg à 70 kg). Une portion de 30 g apporte 199 µg, 2,8 µg/kg de poids corporel, une marge de 1,5 par rapport à ce niveau ; l’EFSA juge peu préoccupante une marge de 30 ou plus. Environ 45 g atteindraient le niveau, et 1,5 g donnerait une marge de 30.

  Apport: portion de 30 g décortiquées, en une seule prise · Teneur dans l’aliment: 6,64 ppm (moyenne annuelle la plus élevée (comme la ligne du nickel), n = 14)

  Mesuré sur: comme la ligne du nickel

• 
  Noix de Grenoble, crues

  Bon à savoir

  112,9 µg

  par portion

  EFSA 2020 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les personnes atteintes d’une allergie de contact au nickel : la dose minimale avec effet nocif observé (LOAEL) de l’EFSA 2020 est de 4,3 µg de Ni/kg de poids corporel (301 µg à 70 kg) pour des poussées d’eczéma après une seule dose orale. Une portion de 30 g de noix de Grenoble apporte 113 µg, 1,6 µg/kg de poids corporel : une marge de 2,7 par rapport à la LOAEL, alors que l’EFSA juge peu préoccupante une marge de 30 ou plus. Environ 80 g atteindraient la LOAEL elle-même.

  Apport: portion de 30 g décortiquées, en une seule prise · Teneur dans l’aliment: 3 764 µg/kg (moyenne (FDA TDS, comme ci-dessus), n = 22)

  Mesuré sur: comme la ligne du nickel

• 
  Noix du Brésil, crues

  Bon à savoir

  165 µg

  par portion

  EFSA 2020 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les personnes atteintes d’une allergie de contact au nickel : la dose minimale avec effet nocif observé de l’EFSA 2020 pour les personnes sensibilisées au nickel est de 4,3 µg de Ni/kg de poids corporel (301 µg à 70 kg). Une portion de 30 g apporte 165 µg, 2,4 µg/kg de poids corporel, une marge de 1,8 par rapport à ce niveau ; l’EFSA juge peu préoccupante une marge de 30 ou plus. Environ 55 g atteindraient le niveau, et 1,8 g donnerait une marge de 30.

  Apport: portion de 30 g décortiquées, en une seule prise · Teneur dans l’aliment: 5,51 ppm (moyenne annuelle la plus élevée (comme la ligne du nickel), n = 8)

  Mesuré sur: comme la ligne du nickel

• 
  Pistaches rôties à sec

  Bon à savoir

  19 µg

  par portion

  EFSA 2020 · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Signalé pour les personnes atteintes d’une allergie de contact au nickel : la dose minimale avec effet nocif observé de l’EFSA 2020 est de 4,3 µg de Ni/kg de poids corporel après une seule dose orale, soit 301 µg à 70 kg. Une portion de 30 g apporte 19 µg (0,27 µg/kg de poids corporel), une marge de 16, alors que l’EFSA juge peu préoccupante une marge de 30 ou plus. Environ 475 g atteindraient le niveau lui-même, et 16 g laissent une marge de 30.

  Apport: portion de 30 g décortiquées, en une seule prise · Teneur dans l’aliment: 0,634 ppm (moyenne regroupée des positifs (comme la ligne du nickel), n = 3)

  Mesuré sur: comme la ligne du nickel

Sources

• BfR MEAL Study: mercury, cadmium, lead and nickel in 356 foods prepared as consumed in Germany. Food Chemistry: X 2022, doi:10.1016/j.fochx.2022.100326 · PMID 35601214 · pmc.ncbi.nlm.nih.gov
  bfr-meal-2022-hg-cd-pb-ni · texte intégral lu · open access (PMC)
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)