Arsenic, toutes formes

Dans l’organisme : Elle additionne toutes les formes d’arsenic, la forme inorganique nocive comme les formes organiques : seule, elle dit peu sur le risque.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 68 aliments examinés, dont tofu au calcium, poitrine de poulet rôtie et riz blanc. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 72 préparations.

Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.

Cette page additionne toutes les formes d’arsenic et n’a pas de valeur de référence : elle est montrée, pas notée. L’arsenic inorganique, la forme notée contre une valeur de référence d’agence, a sa propre page. À voir aussi: Arsenic inorganique

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
Base de calcultotal arsenic (no reference value; the inorganic share is rated separately)
Source ?Health Canada Total Diet Study, trace elements

Les aliments révisés qui en portent

68 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 72 préparations. 81 mesures en tout. Une préparation mesurée plus d’une fois n’a qu’une ligne, la mesure en tête du jeu de données ou une plus stricte, nommée à côté de l’aliment ; les autres sont repliées dessous.

À quelle fréquence en manger ?

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

Ail, cru
Pas encore évalué
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; la part inorganique n’a pas été mesurée.
Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 8,7 ppb (moyenne, n = 6)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, « Garlic, raw », arsenic total, 6 échantillons, tous détectés, étendue 6,3-14 ppb
Ananas, cru
Pas encore évalué
0,022 µg
par portion
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Non évalué : c’est de l’arsenic total sans répartition entre ses formes ; aucune valeur de référence n’est donc appliquée. La moyenne de la FDA est de 0,16 µg/kg dans 27 échantillons (96,3 % de non-détections), soit 0,0224 µg dans une portion de 140 g.
Apport: une portion de 140 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,16 µg/kg (moyenne, n = 27)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, aliment 396 « Pineapple, raw/frozen », États-Unis, 27 échantillons, 1 détecté, limite de déclaration 3 ppb, max. 4,4 ppb.
Aubergine, cuite
Pas encore évalué
CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré (ACIA, aubergine crue, moyenne de la borne inférieure 6,75 µg/kg, 124 échantillons, 53,2 % de non-détections). Le point de référence de l’EFSA de 2024, une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, s’applique à la fraction inorganique, qui n’a pas été mesurée. Les échantillons bouillis de la FDA (2 détections sur 6) sont montrés à côté.
Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 6,75 µg/kg (arsenic TOTAL, moyenne de la borne inférieure sur tous les n, regroupée selon n (6 ensembles d’annexe), n = 124)
Mesuré sur: Programme national de surveillance des résidus chimiques de l’ACIA, métaux, aubergine fraîche CRUE (denrée « Eggplant »), annexe B1 nationaux et B2 importations regroupés selon n sur 6 ensembles d’annexes : 2016-17 à 2018-19 [ppm], 2019-20 à 2021-22 [ppm], 2022-23 [µg/g] ; Canada. Statistique : moyenne de borne inférieure sur tous les n (non-détections comptées pour 0), recalculée à partir du n x moyenne de borne inférieure de chaque ensemble. BASE CRUE : pas un chiffre d’aubergine bouillie ; aucune source de métaux sur base cuite n’existe (aucun code de l’Étude de l’alimentation totale, absente de l’Étude de la FDA FY2018-20).
1 autre mesure de cet aliment
1. EAT de la FDA (É.-U.) 2018-2020, bouillie et pelée
  Pas encore évalué
  0,23 µg
  par portion
  d’As total
  US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré (FDA, aubergine bouillie et pelée, moyenne 2,7 µg/kg, 2 détections sur 6, limite de déclaration 3 µg/kg, maximum 8,9). Le point de référence de l’EFSA de 2024, une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, s’applique à la fraction inorganique. Il est montré à côté du chiffre cru de l’ACIA.
  Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 2,7 µg/kg (moyenne de l’arsenic TOTAL (écart-type 4,2, max. 8,9, 2 détections sur 6, limite de déclaration 3 ppb), n = 6)
  Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-FY2020, aliment 265 « Eggplant, fresh, peeled, boiled », n 6 échantillons, États-Unis. Base CUITE (bouillie, pelée). Le sommaire imprime une moyenne s.o. quand chaque échantillon est une non-détection et ne dit pas comment les non-détections entrent dans une moyenne partielle.
Avocat, cru
Pas encore évalué
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré, et le point de référence (EFSA 2024) vise l’arsenic inorganique.
Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 5,6 µg/kg (moyenne, n = 27)
Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de la FDA n° 97, 6 détections sur 27 (max. 50 ppb), limite de déclaration 3 ppb ; arsenic total, sans spéciation
Cantaloup, cru
Pas encore évalué
1,051 µg
par portion
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; l’arsenic inorganique n’est pas rapporté pour le melon. Non noté.
Apport: une portion par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 7,01 ng/g (moyenne (poids égal, regroupée selon n), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, HH12 Melons (cantaloupe and watermelon) : 9 échantillons composites 2004-2012 (6,515 ng/g) et 3 échantillons composites 2016-2018 (8,485 ng/g), tel que consommé.
Céleri, cru
Pas encore évalué
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; la part inorganique n’est évaluée que là où elle est mesurée.
Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 4,72 µg/kg (moyenne (poids égal, deux ensembles regroupés selon n), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada GG08 céleri, arsenic total, tel que consommé : 2004-2012 n 9 et 2016-2018 n 3
Cerises, crues
Pas encore évalué
CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, sans niveau sûr. L’ACIA n’a mesuré que l’arsenic total, une moyenne de la borne inférieure de 5,978 ng/g sur 108 échantillons (48,1 % de non-détections), et non la fraction inorganique à laquelle s’applique le point de référence ; aucune note ni aucun chiffre en grammes n’est donc donné.
Apport: une portion de 140 g par jour (Santé Canada TQR J.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 5,978 ng/g (moyenne de la borne inférieure sur tous les n ; arsenic TOTAL, et non la fraction inorganique, n = 108)
Mesuré sur: Annexes B1 (nationaux) et B2 (importations) du PNSRC de l’ACIA, denrée « Cherry » (cerise fraîche), 2016-17 à 2022-23, Canada ; n 108 et positifs 56 regroupés par le script ; moyenne de borne inférieure sur tous les n (non-détections comptées pour 0) ; inspection ciblée, et non une enquête aléatoire
Champignons, crus
Pas encore évalué
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; la part inorganique n’a pas été mesurée.
Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 15 ppb (moyenne, n = 27)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, « Mushrooms, raw », arsenic total, 27 échantillons, tous détectés, étendue 9,2-24 ppb
Choucroute
Pas encore évalué
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
L’arsenic total n’est pas la fraction inorganique toxique ; aucune spéciation, aucune donnée sur la choucroute. Non évalué (consigne : un danger qu’on ne peut évaluer est « manquant »).
Apport: une portion de 30 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1,27 µg/kg (moyenne, n = 12)
Mesuré sur: ALIMENT APPARENTÉ (B) : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada GG05 « Cabbage », 12 échantillons composites 2004-2018, arsenic TOTAL, sans spéciation (une non-détection, limite de détection (limite de détection) 0,19) ; étendue 0-4,03 ng/g
Concombre, cru
Pas encore évalué
0,301 µg
par portion
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; l’arsenic inorganique n’est pas rapporté. Non noté.
Apport: une portion par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 3,54 ng/g (moyenne (poids égal, regroupée selon n), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, GG10 « Cucumbers (Fresh and pickled) » : 9 échantillons composites 2004-2012 (2,929 ng/g, 1 non-détection) et 3 échantillons composites 2016-2018 (5,355 ng/g), tel que consommé.
Courge musquée, au four
Pas encore évalué
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Non évalué : la FDA a trouvé de l’arsenic total à 2 µg/kg en moyenne dans 27 échantillons de courge bouillie (8 détectés, limite de déclaration 3 ppb), mais le point de référence de l’EFSA de 2024 de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour (BMDL05) s’applique à l’arsenic inorganique, qui n’a pas été mesuré.
Apport: une portion de 85 g par jour · Teneur dans l’aliment: 2 µg/kg (moyenne de l’arsenic TOTAL (écart-type 3,9, max. 17, 8 détections sur 27, limite de déclaration 3 ppb), n = 27)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-FY2020, aliment 126 « Squash, winter, fresh/frozen, boiled », n 27 échantillons, États-Unis. BOUILLIE et non cuite au four (aucune entrée de courge d’hiver cuite au four dans le sommaire des éléments) ; le sommaire imprime une moyenne s.o. quand les 27 sont des non-détections, et ne dit pas comment les non-détections entrent dans une moyenne partielle.
Courgette, cuite
Pas encore évalué
0,032 µg
par portion
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; l’arsenic inorganique n’est pas rapporté. Non noté.
Apport: une portion par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,38 µg/kg (moyenne, n = 27)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, aliment 407 « Zucchini, fresh/frozen, boiled » (États-Unis), 27 échantillons, 3 détectés, limite de déclaration 3 ppb, max. 3,5 ppb.
Fraises, crues
Pas encore évalué
0,392 µg
par portion
d’arsenic total
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : la référence vise l’arsenic INORGANIQUE (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de l’EFSA 2024 de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour ; moyenne de 7,7 µg/jour, graine) et la source ne donne que l’arsenic TOTAL. Pire cas énoncé seulement, en supposant 100 % d’inorganique (ce qui n’est pas vrai des fruits) : 140 g = 0,39 µg = 5 % de 7,7 µg/jour.
Apport: une portion de 140 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 2,8 µg/kg (arsenic TOTAL) (moyenne, n = 27)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA, aliment 86, arsenic TOTAL, 27 échantillons, 16 détectés (non-détectés 11, limite de déclaration 3 µg/kg) ; moyenne de borne inférieure regroupée du PNSRC de l’ACIA 3,9 µg/kg (n 258, 95 positifs).
Framboises, crues
Pas encore évalué
0,52 µg
par portion
d’arsenic total
CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : la référence vise l’arsenic INORGANIQUE (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de l’EFSA 2024 de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour ; moyenne de 7,7 µg/jour, graine) et la source ne donne que l’arsenic TOTAL. Pire cas énoncé seulement, en supposant 100 % d’inorganique (ce qui n’est pas vrai des fruits) : 80 g = 0,52 µg = 7 % de 7,7 µg/jour.
Apport: une portion de 80 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 6,54 µg/kg (arsenic TOTAL) (moyenne, n = 83)
Mesuré sur: PNSRC de l’ACIA 2016-17 à 2022-23, denrée « Raspberry », nationaux B1 (n 13) et importations B2 (n 70) regroupés selon le nombre d’échantillons (n 83) ; non-détections comptées pour 0. L’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada n’a aucun code de framboise et celle de la FDA n’a aucun aliment framboise. Arsenic TOTAL : B1 2 positifs, 1,84 µg/kg ; B2 38 positifs, 7,41 µg/kg (le plus élevé 59,6).
Huile d’olive extra vierge
Pas encore évalué
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Non évalué : l’arsenic total n’est pas spécié et la ligne d’arsenic du dépôt vise la forme inorganique ; de même pour le mercure ; les deux sont non détectés dans les trois échantillons composites.
Apport: une portion de 9,07 g (10 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0 microgrammes/kg (moyenne, n = 3)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-20 n° 378 « Oil, olive » : arsenic total 0/3 détections (LD 4 ppb), mercure 0/3 (LD 1 ppb)
Kiwi, cru
Pas encore évalué
0,214 µg
par portion
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Non évalué : c’est de l’arsenic total sans spéciation ; aucune valeur de référence n’est donc appliquée. Une portion apporte 0,2135 µg d’arsenic total (Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, 9 échantillons composites, 2004–2012).
Apport: une portion de 140 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1,525 µg/kg (moyenne, n = 9)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale du Canada de Santé Canada, éléments traces, aliment HH20 « Kiwi fruit (Fresh, raw kiwi) », échantillons composites 2004-2012 (9 composites, 0 non-détection), tel que consommé.
Laitue iceberg, crue
Pas encore évalué
CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : arsenic total, et non inorganique ; aucune limite fondée sur la santé ne s’applique à l’arsenic total.
Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,95 ng/g (moyenne de la borne inférieure sur tous les n (21 sur 158 positifs ; max. 23,2 ng/g), n = 158)
Mesuré sur: Annexe B2 du PNSRC de l’ACIA (importations), « Lettuce - head », frais, 2017-18 à 2022-23. Regroupées en moyenne pondérée par n des moyennes de borne inférieure des lignes d’annexe sur tous les n, 4 lignes d’importations (2017-18+2018-19 n 102 ; 2019-20+2020-21 n 26 ; 2021-22 n 17 ; 2022-23 n 13) = n 158 ; nationaux n 41 (4 lignes). Années regroupées : 2017-18 à 2022-23, aucun composite d’une seule année mêlé à un composite pluriannuel sans pondération par n.
Laitue romaine, crue
Pas encore évalué
0,177 µg
par portion
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré, et la forme nocive est l’arsenic inorganique, qu’aucune source ne mesure dans la laitue. FDA : laitue iceberg non détectée ; laitue frisée détectée dans 8 échantillons sur 27, moyenne 1,7 ppb.
Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 2,088 ng/g (moyenne (poids égal, regroupée selon n), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, GG11, arsenic total, tel que consommé : 9 échantillons composites 2004-2012 (2,521 ng/g, 1 non-détection) et 3 échantillons composites 2016-2018 (0,789).
Mangue, crue
Pas encore évalué
0,336 µg
par portion
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : c’est de l’arsenic total sans spéciation ; aucune valeur de référence n’est donc appliquée. Une portion apporte 0,336 µg d’arsenic total (FDA, 6 échantillons, 3 détections).
Apport: une portion de 140 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 2,4 µg/kg (moyenne, n = 6)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, aliment 412 « Mango, fresh/frozen », États-Unis, 6 échantillons, 3 détectés, limite de déclaration 3 ppb, max. 5,4 ppb.
Melon d’eau, cru
Pas encore évalué
1,051 µg
par portion
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence, et l’Étude de l’alimentation totale ne rapporte pas l’arsenic inorganique pour le melon. L’échantillon composite de cantaloup et de melon d’eau de Santé Canada a une moyenne de 7,01 ng/g d’arsenic total (12 échantillons composites), soit 1,051 µg par portion.
Apport: une portion par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 7,01 ng/g (moyenne (poids égal, regroupée selon n), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, composite HH12 Melons (cantaloupe and watermelon) : 9 échantillons composites 2004-2012 (6,515 ng/g) et 3 échantillons composites 2016-2018 (8,485 ng/g), tel que consommé.
Pâtes, cuites
Pas encore évalué
0,43 µg
par portion
d’As total
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : le point de référence (EFSA 2024) vise l’arsenic inorganique, et les pâtes n’ont ici que de l’arsenic total. Si tout était inorganique, une portion en apporterait 0,43 µg, soit 0,006 µg/kg de poids corporel, à comparer à un apport moyen des adultes de 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour.
Apport: une portion cuite de 215 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1,98 µg/kg (moyenne, n = 12)
Mesuré sur: propre à l’aliment mais arsenic TOTAL seulement : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF16 « Pasta, plain », 12 échantillons composites 2004-2018. Étude de l’alimentation totale de la FDA n° 347 : arsenic non détecté 0/3 (LD 3 ppb)
Pêches, crues
Pas encore évalué
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré (moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada 4,092 ng/g, 12 échantillons composites, aucune non-détection ; pêche fraîche de l’ACIA, moyenne de la borne inférieure 3,16 ng/g, 217 échantillons). Le point de référence de l’EFSA de 2024, une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour sans limite sûre, s’applique à l’arsenic inorganique, et la part inorganique des fruits n’a pas été sourcée.
Apport: une portion de 140 g par jour (Santé Canada TQR J.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 4,092 ng/g (moyenne de 12 échantillons composites d’une seule année (poids égal) ; arsenic TOTAL, et non la fraction inorganique, n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, HH13 « Peaches », tel que consommé, 2004-2012 et 2016-2018 (12 échantillons composites), arsenic total, Canada
Poires, crues
Pas encore évalué
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré (moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada 3,694 ng/g, 12 échantillons composites, aucune non-détection ; poire fraîche de l’ACIA, moyenne de la borne inférieure 1,97 ng/g, 353 échantillons). Le point de référence de l’EFSA de 2024, une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour sans limite sûre, s’applique à la fraction inorganique. Une étude de spéciation de l’ACIA sur des aliments transformés à base de poire a trouvé de l’arsenic inorganique à 4,11 ng/g dans le jus de poire (total 5,64), 1,46 dans l’aliment pour nourrissons à la poire (total 3,09) et 14,45 dans les collations à la poire (total 34,8).
Apport: une portion de 140 g par jour (Santé Canada TQR J.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 3,694 ng/g (moyenne d’échantillons composites d’une seule année, pondérée par n (4,094 n 9 ; 2,495 n 3) ; arsenic TOTAL, et non la fraction inorganique, n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, code d’aliment HH14 Pears (ensemble 1 « Fresh, raw pears » 2000-2012, ensemble 2 « Fresh, raw » 2016-2018), tel que consommé, Canada ; les deux ensembles d’une seule année sont combinés ici selon le nombre de composites (pondérés par n) ; non-détections consignées comme 0 ; le composite regroupé de 1993-99 est une ligne distincte et n’est pas inclus dans la moyenne
Poitrine de poulet, rôtie
Pas encore évalué
0,791 µg
par portion
d’As total
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : la référence de l’EFSA pour l’arsenic inorganique (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) exige la fraction inorganique ; l’Étude de l’alimentation totale ne rapporte que l’arsenic total, et aucune valeur d’agence pour l’arsenic inorganique du muscle de poulet n’a été trouvée
Apport: une portion cuite de 100 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 7,913 µg/kg (moyenne, n = 12)
Mesuré sur: catégorie : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada CC02 poulet et dinde rôtis, arsenic TOTAL, tel que consommé, 12 échantillons composites 2004-2018
Poivron rouge, cru
Pas encore évalué
0,066 µg
par portion
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré, et la forme nocive est l’arsenic inorganique. FDA : non détecté dans 27 échantillons.
Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,777 ng/g (moyenne (poids égal, regroupée selon n), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada GG15, arsenic total, tel que consommé : 9 échantillons composites 2004-2012 (0,8565 ng/g) et 3 échantillons composites 2016-2018 (0,5363), aucune non-détection.
Poivron vert, cru
Pas encore évalué
0,066 µg
par portion
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré, et la forme nocive est l’arsenic inorganique. FDA : non détecté dans 27 échantillons.
Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,777 ng/g (moyenne (poids égal, regroupée selon n), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada GG15, arsenic total, tel que consommé : 9 échantillons composites 2004-2012 (0,8565 ng/g) et 3 échantillons composites 2016-2018 (0,5363), aucune non-détection.
Raisins secs
Pas encore évalué
0,897 µg
par portion
d’arsenic total
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : la référence vise l’arsenic INORGANIQUE (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de l’EFSA 2024 de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour ; moyenne de 7,7 µg/jour, graine) et la source ne donne que l’arsenic TOTAL. Pire cas énoncé seulement, en supposant 100 % d’inorganique (ce qui n’est pas vrai des fruits) : 40 g = 0,90 µg = 12 % de 7,7 µg/jour.
Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 22,43 µg/kg (arsenic TOTAL) (moyenne, n = 12)
Mesuré sur: Échantillons composites HH17 de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, arsenic TOTAL n 12 (9 composites 2004-2012 moyenne 20,58 ng/g ; 3 composites 2016-2018 moyenne 27,96 ng/g). Étude de l’alimentation totale de la FDA, aliment 95 : 23 µg/kg (n 3).
Raisins, crus
Pas encore évalué
0,552 µg
par portion
d’arsenic total
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : la référence vise l’arsenic INORGANIQUE (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de l’EFSA 2024 de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour ; moyenne de 7,7 µg/jour, graine) et la source ne donne que l’arsenic TOTAL. Pire cas énoncé seulement, en supposant 100 % d’inorganique (ce qui n’est pas vrai des fruits) : 140 g = 0,55 µg = 7 % de 7,7 µg/jour.
Apport: une portion de 140 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 3,944 µg/kg (arsenic TOTAL) (moyenne, n = 12)
Mesuré sur: Échantillons composites HH11 de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, arsenic TOTAL n 12 (9 composites 2004-2012 moyenne 3,917 ; 3 composites 2016-2018 moyenne 4,025). Étude de l’alimentation totale de la FDA, aliment 88 : 3,1 µg/kg (27 échantillons, 16 détectés).
Bacon, cuit à la poêle
Contexte
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement (arsenic total ; part inorganique non mesurée).
Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 0,61 µg/kg (moyenne de 27 échantillons composites (FDA), n = 27)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 20 « Pork bacon, oven-cooked », n 27 échantillons composites, tel que préparé ; non-détections comptées pour zéro (déduit, voir les notes) ; 5 détectés, max. 3,8 ppb, limite de déclaration 3 ppb
Bifteck de contre-filet, grillé
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : les données n’ont aucune valeur de référence pour l’arsenic total. L’EFSA évalue l’arsenic inorganique (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour), que ce relevé n’a pas mesuré ; il n’est donc pas estimé.
Apport: sans objet (contexte) · Teneur dans l’aliment: 4,827 ng/g (µg/kg) (moyenne (poids égal, regroupée et pondérée par n), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada BB01 « Beef, steak (sirloin and T-bone) », As consumed, arsenic total, 12 échantillons composites : 9 en 2004-2012 (moyenne 4,467, 2 non-détections, limite de détection (limite de détection) à 17) et 3 en 2016-2018 (moyenne 5,907) ; article du rôti BB02 : regroupé 4,3413 ; étendue de la limite de détection 0-17 ng/g
Biscuits
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la référence de l’EFSA de 2024 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) vise l’arsenic inorganique ; seul l’arsenic total a été mesuré.
Apport: s. o. · Teneur dans l’aliment: 5,698 ng/g (moyenne, n = 12)
Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF09 « Cookies », 12 échantillons composites, 2004-2012 et 2016-2018, Canada, tel que consommé (1 non-détection consignée comme 0)
Boisson d’amande non sucrée, enrichie
Contexte
0,018 µg
par portion
Good 2026 · cote C ?
Comment c’est évalué
Contexte : l’arsenic total n’est pas l’espèce toxique ; jamais noté.
Apport: une portion de 250 mL par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,07 µg/L (moyenne ± écart-type 0,05 entre les marques, n = 4)
Mesuré sur: Good et al. 2026, lait d’amande vendu au détail aux États-Unis (Houston), 4 marques, arsenic total par ICP-MS
Boisson d’avoine non sucrée, enrichie
Contexte
0,033 µg
par portion
Good 2026 · cote C ?
Comment c’est évalué
Contexte : l’arsenic total n’est pas l’espèce toxique ; jamais noté.
Apport: une portion de 250 mL par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,13 µg/L (moyenne ± écart-type 0,03 entre 2 marques, n = 2)
Mesuré sur: Good et al. 2026, lait d’avoine vendu au détail aux États-Unis (Houston), 2 marques, arsenic total par ICP-MS
Boisson de soya non sucrée, enrichie
Contexte
0,613 µg
par portion
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de 2,451 ng/g (10 échantillons composites annuels, 0,613 µg par portion de 250 g) est de l’arsenic total, et non la forme toxique, et l’arsenic inorganique auquel s’appliquent les limites sanitaires n’est pas rapporté pour cet aliment.
Apport: une portion de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 2,451 ng/g (moyenne (poids égal des échantillons composites d’une seule année), n = 10)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, éléments traces, code KK07 « Soy beverage, fortified », tel que consommé, échantillons composites de 2006-2012 et 2016-2018 (10 composites d’une seule année ; aucun composite regroupé de 1993-99 dans cette ligne) ; moyenne à poids égal des composites ; non-détections consignées comme 0 (0 non-détection pour cet analyte) (analyte : arsenic total, As)
Café, infusé
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : seul l’arsenic total a été mesuré, et le point de référence de l’EFSA (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) vise l’arsenic inorganique. Aucune part inorganique n’a été trouvée pour le café. La moyenne est de 0,695 µg/kg ; une tasse apporte donc 0,17 µg (étendue 0,33-1,35 ; moyenne des trois plus récents 0,359). Étude de l’alimentation totale de la FDA : 0 détection sur 3, limite de déclaration 1 ppb.
Apport: une tasse de 250 mL (250,25 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,695 µg/kg (moyenne (poids égal), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada KK04 café, tel que consommé, arsenic total, échantillons composites 2004-2018 (sans spéciation)
Céréales de déjeuner
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement (l’arsenic total n’a pas de valeur de référence). La part inorganique est évaluée sur les lignes d’arsenic inorganique de l’EFSA 2021.
Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 2,526 ng/g (moyenne, n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF06 « Cereal, corn (Corn flake type cereal) » (nom de l’aliment « Cold Cereals, Corn Based »), 12 échantillons composites 2004-2018, tel que consommé. Arsenic TOTAL (part inorganique non séparée)
8 autres mesures de cet aliment
1. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, blé filamenté givré
  Contexte
  US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille.
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1,1 ppb (moyenne, n = 3)
  Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 514 « Cereal, shredded wheat, frosted », n = 3. Arsenic TOTAL
2. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, granola
  Contexte
  US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille.
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 16 ppb (moyenne, n = 3)
  Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 512 « Cereal, granola », n = 3. Arsenic TOTAL
3. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, anneaux d'avoine au miel
  Contexte
  US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille.
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 21 ppb (moyenne, n = 3)
  Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 513 « Cereal, oat ring, honey », n = 3. Arsenic TOTAL
4. Santé Canada, EAT 2004-18, céréales de riz et de son (mélange)
  Contexte
  Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Contexte seulement (l’arsenic total n’a pas de valeur de référence). La part inorganique est évaluée sur les lignes d’arsenic inorganique de l’EFSA 2021.
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 79,52 ng/g (moyenne, n = 12)
  Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF08 « Cereals, rice & bran (Rice crispies, all-bran, and raisin bran) » (nom de l’aliment « Cereal, Rice, Bran » ; un échantillon composite, aucun grain unique), 12 échantillons composites 2004-2018, tel que consommé. Arsenic TOTAL (part inorganique non séparée)
5. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, flocons de maïs
  Contexte
  US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille.
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg
  Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 71 « Cereal, corn flakes », n = 3. Arsenic TOTAL
6. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, son avec raisins
  Contexte
  US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille.
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 18 ppb (moyenne, n = 3)
  Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 74 « Cereal, bran with raisins », n = 3. Arsenic TOTAL
7. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, riz croustillant
  Contexte
  US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille.
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 170 ppb (moyenne, n = 3)
  Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 75 « Cereal, crisped rice », n = 3. Arsenic TOTAL
8. FDA (É.-U.), EAT 2018-20, anneaux d'avoine
  Contexte
  US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille.
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 29 ppb (moyenne, n = 3)
  Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 77 « Cereal, oat ring », n = 3. Arsenic TOTAL
Cola
Contexte
0,15 µg
par portion
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Arsenic total, et non inorganique : non évalué (la limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de l’EFSA pour l’arsenic inorganique exige la fraction inorganique ; aucune n’a été trouvée pour le cola). Contexte seulement.
Apport: une quantité de référence de 375 mL (391,0 g à 1,0427 g/mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,384 µg/kg (moyenne (poids égal, 12 échantillons composites 2004-2018), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, éléments traces, code KK05 « Soft drinks, canned (Cola and lemon-lime (reg and diet)) » : UN seul échantillon composite de catégorie couvrant le cola ET le citron-lime, ordinaires ET diètes, il n’est donc pas propre au cola ordinaire (cote B). Échantillons composites 2004-2012 (n=9) et 2016-2018 (n=3), tel que consommé, moyenne à poids égal de tous les échantillons composites ; non-détections consignées comme 0
Cola diète
Contexte
0,144 µg
par portion
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Arsenic total, et non inorganique : non évalué (la limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de l’EFSA pour l’arsenic inorganique exige la fraction inorganique ; aucune n’a été trouvée pour le cola). Contexte seulement.
Apport: une quantité de référence de 375 mL (375,4 g à 1,00101 g/mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,384 µg/kg (moyenne (poids égal, 12 échantillons composites 2004-2018), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, éléments traces, code KK05 « Soft drinks, canned (Cola and lemon-lime (reg and diet)) » : UN seul échantillon composite de catégorie couvrant le cola ET le citron-lime, ordinaires ET diètes, il n’est donc pas propre au cola ordinaire (cote B). Échantillons composites 2004-2012 (n=9) et 2016-2018 (n=3), tel que consommé, moyenne à poids égal de tous les échantillons composites ; non-détections consignées comme 0
Concentré de protéines de lactosérum
Contexte
CFIA 2018 · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : l’ACIA a mesuré l’arsenic total, et non l’arsenic inorganique que l’EFSA évalue. Les échantillons couvrent toutes les poudres de protéines, et non le lactosérum seul.
Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 0,024 ppm (moyenne (tous les échantillons, non-détections = 0), n = 196)
Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA « Toxic Metals in Selected Foods », d’avril 2018 à mars 2019, produit « Protein Powder » (TOUS les types de protéines, végétales et de riz comprises ; le lactosérum ne peut pas être isolé), n = 196 échantillons dans les lignes de données ouvertes (le rapport en compte 195) : 72 nationaux, 34 importés, 90 d’origine inconnue ; achetés à Halifax, Montréal, Toronto, Ottawa, Vancouver, Calgary ; résultats en µg/g (= ppm) « tel que vendu ». Moyenne recalculée à partir des lignes CKAN avec les non-détections comptées pour 0 (borne inférieure) ; la moyenne du rapport lui-même n’utilise que les résultats quantifiables.
Côtelette de porc, poêlée
Contexte
0,181 µg
par portion
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : arsenic total, aucune valeur de référence ; la part inorganique n’est pas mesurée dans ces données. Côtelette de porc cuite à la poêle de la FDA : 27 sur 27 sous 3 µg/kg.
Apport: portion cuite de 100 g (Santé Canada TQR L.6) · Teneur dans l’aliment: 1,806 ng/g (µg/kg) (moyenne (poids égal des échantillons composites, les deux périodes d’étiquetage regroupées et pondérées par n), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, BB04 Pork, fresh, tel que consommé. 9 échantillons composites 2004-2012 (moyenne 2,163, 3 non-détections, limite de détection (limite de détection) jusqu’à 30) et 3 échantillons composites 2016-2018 (moyenne 0,7355, 1 non-détection, limite de détection jusqu’à 0,65)
Craquelins
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la référence de l’EFSA de 2024 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) couvre l’arsenic inorganique ; l’enquête n’a mesuré que le total.
Apport: s. o. · Teneur dans l’aliment: 5,253 ng/g (moyenne, n = 12)
Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF10 « Crackers (soda crackers) », 12 échantillons composites, 2004-2012 et 2016-2018, Canada, tel que consommé
Crevettes, cuites
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement, non évalué : l’arsenic total chez les crustacés est surtout de l’arsénobétaïne ; aucune valeur fondée sur la santé pour le total.
Apport: 100 g cuits (Santé Canada TQR I.3) · Teneur dans l’aliment: 304,2 ng/g (moyenne des échantillons composites (arsenic total), n = 9)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, DD04 « Shellfish (cooked shrimp) », tel que consommé, 9 échantillons composites 2004-2012 ; nom bilingue 312 ng/g, n=3, 2016-2018
Croustilles de tortilla
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement, jamais noté : arsenic total. L’arsenic inorganique n’a pas été mesuré dans les croustilles (aucune source trouvée).
Apport: une portion de référence de 50 g par jour (Santé Canada TQR S.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 4,387 ng/g (moyenne (arsenic total), n = 9)
Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada « Snack Food, Corn Chips » (GG27), 9 échantillons composites, 2007-2018
Cuisse de poulet, rôtie
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : les données n’ont aucune valeur de référence pour l’arsenic total. L’EFSA évalue l’arsenic inorganique (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour), que ce relevé n’a pas mesuré ; il n’est donc pas estimé.
Apport: sans objet (contexte) · Teneur dans l’aliment: 7,913 ng/g (µg/kg) (moyenne (poids égal, regroupée et pondérée par n), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada CC02 « Poultry, chicken & turkey (roast chicken and turkey) », As consumed, arsenic total, 12 échantillons composites : 9 en 2004-2012 (moyenne 9,298, 1 non-détection, limite de détection (limite de détection) à 12) et 3 en 2016-2018 (moyenne 3,758) ; étendue de la limite de détection 0-12 ng/g
Dindon haché, 93 % maigre, cuit
Contexte
0,33 µg
par portion
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte : arsenic total, aucune valeur de référence ; la part inorganique n’est pas mesurée ici.
Apport: portion cuite de 60 g (Santé Canada TQR L.7) · Teneur dans l’aliment: 5,5 ppb (moyenne (27 échantillons composites ; 14 détectés, 13 non-détections ; écart-type 10, max. 48 ppb), n = 27)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 390 « Turkey, ground, pan-cooked », limite de déclaration 3 ppb
Foie de bœuf, poêlé
Contexte
0,55 µg
par portion
d’As (total)
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; la part inorganique n’est pas rapportée pour la viande.
Apport: portion cuite de 100 g · Teneur dans l’aliment: 5,497 ng/g (µg/kg) (moyenne (poids égal, regroupée et pondérée par n), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, BB10 foie de bœuf ou de veau, tel que consommé : 6,254 ng/g (9 échantillons composites, 2 non-détections) et 3,226 ng/g (3 échantillons composites)
Gâteaux
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la référence de l’EFSA de 2024 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) vise l’arsenic inorganique ; seul l’arsenic total a été mesuré.
Apport: s. o. · Teneur dans l’aliment: 5,571 ng/g (moyenne, n = 12)
Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF04 « Cake (Cake with icing) », 12 échantillons composites, 2004-2012 et 2016-2018, Canada, tel que consommé (1 non-détection consignée comme 0)
Graines de tournesol rôties à sec
Contexte
0,244 µg
par portion
d’As total
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la moyenne de la borne inférieure de l’Étude de l’alimentation totale de 8,15 ng/g (11 échantillons composites annuels) est de l’arsenic total ; aucune part inorganique ni aucune valeur de référence n’est donc appliquée. Une portion de 30 g apporte 0,24 µg ; les graines rôties et salées de la FDA affichent 2,2 ppb (1 détecté sur 3) et celles de l’ACIA 0,016 ppm (17 échantillons).
Apport: portion de 30 g décortiquées (Santé Canada TQR O.1) · Teneur dans l’aliment: 8,15 ng/g (moyenne de 11 échantillons composites annuels de l’Étude de l’alimentation totale (2004, 2006-2012, 2016-2018), non-détections comptées comme zéro ; 1 sur 11 sous la limite de détection, n = 11)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment JJ11, tel que consommé ; arsenic total
Huîtres de l’Atlantique, crues
Contexte
CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · cote B ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement, non évalué : l’arsenic total est surtout de l’arsénobétaïne chez les bivalves et n’a aucune valeur fondée sur la santé. La part inorganique est ce qui est évalué (ligne suivante).
Apport: 125 g cru (Santé Canada TQR I.3) · Teneur dans l’aliment: 1,65 µg/g (moyenne (arsenic total), n = 42)
Mesuré sur: Résultats d’inspection de l’ACIA, OYSTER, AMERICAN, Whole, Live, 2008-2018 (nationaux 40, importation 2) ; base non précisée
Huîtres en conserve
Contexte
CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · cote B ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement, non évalué (l’arsenic total est surtout de l’arsénobétaïne chez les bivalves). Arsenic inorganique dans les huîtres en conserve : non trouvé.
Apport: 55 g en conserve (Santé Canada TQR I.4) · Teneur dans l’aliment: 2,63 µg/g (échantillon unique (arsenic total), n = 1)
Mesuré sur: Résultat d’inspection de l’ACIA, un échantillon : OYSTER, PACIFIC /JAPANESE, type d’échantillon Meat, procédé primaire Canned, échantillonné le 8 mars 2013, national, plan d’échantillonnage « Environmental Contaminants - Harvest Area » (identifiant système 2013FFI-0000101993-4) ; pas une enquête de panier de marché ; base non précisée.
Isolat de protéines de lactosérum
Contexte
CFIA 2018 · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : l’ACIA a mesuré l’arsenic total, et non l’arsenic inorganique que l’EFSA évalue. Les échantillons couvrent toutes les poudres de protéines, et non le lactosérum seul.
Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 0,024 ppm (moyenne (tous les échantillons, non-détections = 0), n = 196)
Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA « Toxic Metals in Selected Foods », d’avril 2018 à mars 2019, produit « Protein Powder » (TOUS les types de protéines, végétales et de riz comprises ; le lactosérum ne peut pas être isolé), n = 196 échantillons dans les lignes de données ouvertes (le rapport en compte 195) : 72 nationaux, 34 importés, 90 d’origine inconnue ; achetés à Halifax, Montréal, Toronto, Ottawa, Vancouver, Calgary ; résultats en µg/g (= ppm) « tel que vendu ». Moyenne recalculée à partir des lignes CKAN avec les non-détections comptées pour 0 (borne inférieure) ; la moyenne du rapport lui-même n’utilise que les résultats quantifiables.
Jambon tranché
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence, et la part inorganique est ce qui serait évalué ; aucune n’a été mesurée pour le jambon. La FDA a trouvé une moyenne de 0,97 ppb dans le jambon cuit au four (7 détections sur 27 échantillons).
Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 6,383 µg/kg (moyenne (poids égal des échantillons composites ; deux périodes d’étiquetage regroupées selon n), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment BB05, tel que consommé ; 2004-2012 n 9 (moyenne 7,432, 2 non-détections) + 2016-2018 n 3 (moyenne 3,235) regroupés selon n (n 12)
Maïs soufflé à l’air chaud
Contexte
0,303 µg
par portion
d’As total
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : arsenic total, aucune part inorganique, aucune valeur de référence appliquée. 50 g = 0,30 µg d’As total. ÉAT de la FDA, beurre pour micro-ondes : non détecté dans les 3.
Apport: portion de 50 g de maïs éclaté (Santé Canada TQR S.1) · Teneur dans l’aliment: 6,054 ng/g (moyenne de 11 échantillons composites annuels de l’Étude de l’alimentation totale (2004-2011, 2016-2018), non-détections comptées comme zéro ; 1 sur 11 sous la limite de détection (max. 26,8 ng/g), n = 11)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment MM01 « Popcorn, microwave », tel que consommé (éclaté, avec le gras et le sel du sac pour micro-ondes), échantillons composites d’une seule année ; arsenic total
Miel
Contexte
0,021 µg
par portion
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; la part inorganique n’a pas été mesurée. Environ 1 µg/kg ; une portion apporte donc 0,02 µg d’arsenic total.
Apport: une portion de 20 g par jour (Santé Canada TQR U.8) · Teneur dans l’aliment: 1,065 µg/kg (moyenne (poids égal, 12 échantillons composites : 9 composites de 2004-2012 à 1,042 et 3 composites de 2016-2018 à 1,133), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, aliment JJ04 « Honey, bottled », arsenic total, tel que consommé, Canada ; non-détections consignées comme 0 (1 sur 12)
Morue, au four
Contexte
491,5 µg
par portion
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence. La moyenne de la FDA pour la morue cuite au four est de 4 915 ppb (27 échantillons composites, tous détectés), soit 491,5 µg par portion. L’arsenic du poisson est surtout sous des formes organiques, mais la part inorganique n’a été mesurée dans aucune source lue ; aucun chiffre inorganique n’est donc donné.
Apport: portion cuite de 100 g (Santé Canada TQR I.3) · Teneur dans l’aliment: 4 915 ppb (moyenne (27 échantillons composites, tous détectés ; écart-type 2160, min. 1300, max. 10900 ppb), n = 27)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 387 « Cod, baked », limite de déclaration 3 ppb
Moules, cuites
Contexte
CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : l’arsenic total n’a aucune valeur fondée sur la santé ; la part inorganique est ce qui serait évalué. Les moules cuites affichent en moyenne 4,1253 µg/g d’arsenic total (résultats d’inspection de l’ACIA, 282 échantillons ; la moyenne crue de 2,062 doublée pour la perte d’eau). La cuisson et la digestion peuvent convertir l’arsenic méthylé en arsenic inorganique dans les mollusques.
Apport: 100 g cuits (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 4,125 µg/g (moyenne de l’arsenic total (cru 2,062 x 2,00), n = 282)
Mesuré sur: Résultats d’inspection de l’ACIA (et non une enquête aléatoire), MUSSEL, BLUE, type d’échantillon Whole, procédé primaire Live ou Fresh, 2000-2021, nationaux, importations et exportations mélangés ; l’éditeur donne des ppm ou µg/g (traités pareillement) et ne précise pas la base humide ou sèche (tissu humide présumé : le zinc et le cuivre concordent avec l’USDA) ; c’est du tissu CRU tel que vendu. Valeur sur base cuite = moyenne crue x 2,00, le rapport des solides non aqueux de la moule bleue de l’USDA FDC cuite (eau 61,15 g/100 g) à la crue (80,58 g/100 g), en supposant qu’aucun contaminant ne se perd à la cuisson (une borne supérieure ; aucune étude de rétention à la cuisson trouvée). Arsenic total (en grande partie organique).
Noix de Grenoble, crues
Contexte
0,174 µg
par portion
d’As (total)
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : les données conservent l’arsenic total comme contexte ; l’arsenic inorganique n’a pas été mesuré dans les noix de Grenoble. Aucun chiffre en grammes.
Apport: portion de 30 g décortiquées · Teneur dans l’aliment: 5,8 µg/kg (moyenne ; 21 sur 22 détectés (max. 11 ppb), n = 22)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 403 Walnuts, shelled ; arsenic total ; limite de déclaration 3 ppb
Pain blanc
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la référence de l’EFSA de 2024 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) vise l’arsenic inorganique ; seul l’arsenic total a été mesuré, sans ventilation pour le pain.
Apport: s. o. · Teneur dans l’aliment: 6,191 ng/g (moyenne, n = 12)
Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF01 « Bread, white », 12 échantillons composites, 2004-2012 et 2016-2018
Palourdes, cuites
Contexte
CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : l’arsenic total n’a aucune valeur fondée sur la santé ; la part inorganique est ce qui serait évalué, et elle n’est pas évaluée pour les palourdes. La chair de palourde sur base cuite affiche en moyenne 1,7439 µg/g d’arsenic total (cru 1,008 × 1,73 ; 83 échantillons de l’ACIA), surtout sous forme organique. Les palourdes entières sont plus élevées, une moyenne crue de 2,59 µg/g.
Apport: 100 g cuits (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 1,744 µg/g (moyenne de l’arsenic total (cru 1,008 x 1,73), n = 83)
Mesuré sur: Résultats d’inspection de l’ACIA (et non une enquête aléatoire), toutes les espèces de PALOURDE, type d’échantillon Meat, tout procédé primaire (frais, surgelé, vivant, cuit ; mactre, mye, palourde japonaise, panope, quahog et autres), 2000-2021, nationaux, importations et exportations mélangés ; l’éditeur donne des ppm ou µg/g (traités pareillement), base non précisée (tissu humide présumé). C’est surtout de la chair CRUE ou crue surgelée. Valeur sur base cuite = moyenne crue x 1,73, le rapport des solides non aqueux de la palourde d’espèces mélangées de l’USDA FDC cuite (eau 63,64 g/100 g) à la crue (78,98 g/100 g), en supposant que rien ne se perd à la cuisson (une borne supérieure ; aucune étude de rétention trouvée). Arsenic total (surtout organique).
Patate douce, au four
Contexte
0,46 µg
par portion
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Non évalué : le point de référence (EFSA 2024) vise l’arsenic inorganique et l’Étude de l’alimentation totale rapporte l’arsenic total ; spéciation non disponible
Apport: une portion de 110 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 4,2 µg/kg (moyenne, n = 27)
Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de la FDA n° 397 cuite au four, pelure retirée ; arsenic TOTAL, et non inorganique
Pistaches rôties à sec
Contexte
5,66 µg
par portion
d’As total
Bielecka 2021 · cote B ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : arsenic total, aucune part inorganique indiquée et aucune valeur de référence appliquée. 30 g à 188,8 µg/kg = 5,7 µg d’As total. Importations de l’ACIA 2016-19 (n 3, tous positifs), moyenne regroupée de 0,016 ppm = 16 µg/kg, environ 12 fois plus bas que la valeur polonaise de vente au détail : les deux sources divergent et aucune ne sépare la fraction inorganique.
Apport: portion de 30 g décortiquées (Santé Canada TQR O.1) · Teneur dans l’aliment: 188,8 µg/kg (moyenne ± écart-type 188,80 ± 54,38 (étendue 92,84-280,90 ; médiane 192,42), n = 10)
Mesuré sur: Enquête de détail polonaise (Bielecka 2021), pistaches, As total, 10 échantillons ; la médiane d’As la plus élevée des dix noix analysées
Poitrine de dindon tranchée
Contexte
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement (arsenic total ; part inorganique non mesurée).
Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 7,8 µg/kg (moyenne de 3 échantillons composites (FDA), n = 3)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 543 « Luncheon meat, turkey », n 3 échantillons composites, tel que préparé ; non-détections comptées pour zéro (déduit, voir les notes) ; 3 sur 3 détectés, max. 9 ppb, limite de déclaration 3 ppb
Riz blanc, cuit
Contexte
9,22 µg
par portion
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Arsenic total seulement (espèces organiques comprises) : contexte, non évalué. Moyenne des 3 échantillons composites récents 61,12 ; Étude de l’alimentation totale de la FDA, exercices 2018-2020, « Rice, white, enriched, cooked », As total moyen de 45 µg/kg (n = 27, 20-75), soit 6,3 µg par 140 g. La part inorganique (environ 64-80 %) figure dans les données de l’ACIA et de l’EFSA ; la ligne évaluée est l’arsenic inorganique.
Apport: une portion par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 65,85 µg/kg (moyenne, n = 12)
Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF19, 12 échantillons composites 2004-2018, prêt à manger, tel que consommé ; arsenic TOTAL par ICP-MS, et non inorganique
Riz brun, cuit
Contexte
8,96 µg
par portion
arsenic total
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; la part inorganique est évaluée dans sa propre ligne, et aucune part inorganique n’est appliquée à ce chiffre. La moyenne de la FDA pour le riz brun cuit est de 64 ppb (27 détections sur 27, maximum 88), soit 8,96 µg d’arsenic total par portion. Montré à côté de la ligne de l’arsenic inorganique comme total tel que mangé.
Apport: une portion cuite de 140 g par jour · Teneur dans l’aliment: 64 ppb (moyenne (27 sur 27 détectés ; écart-type 10, min. 49, max. 88), n = 27)
Mesuré sur: propre à l’aliment : supplément sur les éléments de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 402 « Rice, brown, cooked » (tel que consommé, États-Unis), 27 échantillons, limite de déclaration indiquée par analyte ; arsenic total, tel que consommé
Sauce soya
Contexte
0,072 µg
par portion
par cuillère à soupe (16 g)
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la moyenne de Santé Canada de 4,494 ng/g (12 échantillons composites annuels) est de l’arsenic total, et non la fraction inorganique toxique, et aucune spéciation n’a été trouvée. Une cuillérée à soupe apporte 0,072 µg d’arsenic total.
Apport: une cuillérée à soupe (15 mL, 16 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 4,494 ng/g (moyenne (poids égal, 12 échantillons composites annuels), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada PP07 « Soya sauce », 12 échantillons composites d’une seule année 2004-2018 (arsenic mesuré à partir de 2004), arsenic total, tel que consommé. Arsenic de la sauce soya de l’Étude de la FDA : non détecté, limite de déclaration 3 ppb (n 3).
Saucisse de porc, poêlée
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : les données n’ont aucune valeur de référence pour l’arsenic total. L’EFSA évalue l’arsenic inorganique (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour), que ce relevé n’a pas mesuré ; il n’est donc pas estimé.
Apport: sans objet (contexte) · Teneur dans l’aliment: 4,798 ng/g (µg/kg) (moyenne (poids égal, regroupée et pondérée par n), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada BB11 « Wieners & sausages (wieners, and fresh sausage) », tel que consommé, arsenic total, 12 échantillons composites : 9 en 2004-2012 (moyenne 5,609, 2 non-détections, limite de détection (limite de détection) jusqu’à 54) et 3 en 2016-2018 (moyenne 2,366) ; étendue de la limite de détection 0-54 ng/g
Saumon rouge en conserve
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement, non évalué (l’arsenic total dans le poisson est surtout de l’arsénobétaïne).
Apport: 55 g en conserve (Santé Canada TQR I.4), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 738,2 ng/g (moyenne des échantillons composites (arsenic total), n = 9)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, DD03 « Fish, canned (tuna and Salmon) », tel que consommé, 9 échantillons composites 2004-2012. Le code d’aliment composite DD03 est celui du THON ET DU SAUMON en conserve ensemble (la part de chacun n’est pas indiquée), c’est donc un chiffre de catégorie, et non une mesure du saumon.
Tartes
Contexte
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la référence de l’EFSA de 2024 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) vise l’arsenic inorganique ; seul l’arsenic total a été mesuré.
Apport: s. o. · Teneur dans l’aliment: 2,868 ng/g (moyenne, n = 12)
Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada FF17 « Pie, apple », 12 échantillons composites, 2004-2012 et 2016-2018, Canada, tel que consommé (4 non-détections consignées comme 0)
Thé noir, infusé
Contexte
0,231 µg
par portion
par tasse
Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote A ?
Comment c’est évalué
L’arsenic total est du contexte dans les données ; non noté.
Apport: une tasse de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,925 ng/g (moyenne (poids égal), n = 12)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale du Canada (Santé Canada, jeu de données open.canada.ca 83934503-cfae-4773-b258-e336896c2c53), item KK06 « Tea (Black tea) », base du résultat « As consumed », utilisation prévue « Ready-to-eat », échantillons composites 1999 (moyenne de 1993-99) et 2000-2012, 2016-2018, villes canadiennes ; la recette d’infusion n’est pas indiquée dans l’enregistrement ; 12 échantillons composites 2004-2018, étendue 0,27-2,93
Tilapia, cuit
Contexte
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : l’arsenic total affichait en moyenne 117 ppb dans 27 échantillons cuits au four (étendue 49 à 290), ce qui n’a aucune valeur fondée sur la santé ; la part inorganique toxique n’a pas été mesurée.
Apport: 100 g cuits (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 117 ppb (moyenne de l’arsenic total (27 sur 27 détectés), n = 27)
Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-FY2020, aliment 388 « Tilapia, baked » (tel que consommé, cuit au four ; vente au détail aux États-Unis ; 27 échantillons). Arsenic total, écart-type 59 ppb, étendue 49 à 290 ppb.
Tofu au calcium
Contexte
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : l’arsenic total ne donne pas l’arsenic inorganique ; non évalué
Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 3 µg/kg (limite de déclaration (non-détection unique), n = 1)
Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de la FDA n° 547, arsenic total non détecté
Tortillas de blé
Contexte
0,25 µg
par portion
arsenic total
US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; les produits de blé contiennent peu d’arsenic (pain blanc de la FDA 5,1 ppb).
Apport: une portion de 55 g par jour · Teneur dans l’aliment: 4,6 ppb (moyenne (25 sur 27 détectés ; écart-type 2, max. 8,5), n = 27)
Mesuré sur: propre à l’aliment : supplément sur les éléments de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 63 « Tortilla, flour » (États-Unis, 27 échantillons ; le tableau ne dit pas comment les tortillas ont été préparées ou chauffées) ; arsenic total