Arsenic inorganique

Les aliments révisés qui en portent

19 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 5. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 23 préparations. 7 de ces lignes sont notées selon la dose. 29 mesures en tout. Une préparation mesurée plus d’une fois n’a qu’une ligne, la mesure en tête du jeu de données ou une plus stricte, nommée à côté de l’aliment ; les autres sont repliées dessous.

À quelle fréquence en manger ?

Pas de chiffre en grammes pour ce danger (Arsenic inorganique) : il n’y a pas de limite jusqu’à laquelle compter les grammes. Chaque aliment montre plutôt l’évaluation de la méthode : ce qu’une portion par jour ajoute à l’apport moyen d’un adulte.

Une portion réaliste chacun, évaluée selon la dose, pas la présence. L’évaluation la plus restrictive vient d’abord, puis la plus forte dose par portion.

1. 
   Riz brun, cuit

   Avec modération : peut doubler l’apport moyen

   5,47 µg

   par portion

   d’arsenic inorganique (140 g cuit)

   ajoute 52 à 260 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

   CFIA 2009–2010 · cote A ?

   Comment c’est évalué

   Peut dépasser : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique ; le point de référence de l’EFSA de 2024 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour (cancer de la peau). Le riz cuit contient environ 39,09 µg/kg (121,6 µg/kg dans le riz sec, converti de 45 g de riz sec à 140 g de riz cuit). Une portion de 140 g par jour représente 5,47 µg, 0,078 µg/kg de poids corporel/jour, soit 52 % de l’apport moyen adulte le plus élevé et 260 % du plus bas de l’EFSA 2021 (0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour). Cuit dans un excès d’eau et égoutté, Gray 2016 rapporte 50 % de moins, soit environ 2,7 µg par portion. La moyenne vient de 30 échantillons de l’ACIA (2009-2010) avec des non-détections consignées comme 0 ; c’est donc une borne inférieure.

   Apport: 140 g de riz cuit par jour (Santé Canada TQR C.7, préparés à partir de 45 g de riz sec), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 39,09 µg/kg (moyenne de 30 échantillons, convertie en riz cuit (moyenne du riz sec 121,6 µg/kg x 45 g de riz sec / 140 g de riz cuit) ; inorganique = As(III) + As(V), n = 30)

   Mesuré sur: propre à l’aliment, avec spéciation : enquête ciblée du PSAF de l’ACIA 2009-2010 « Brown rice » (24 des États-Unis, 1 de Thaïlande, 1 du Pakistan, 1 d’Inde, 3 d’origine inconnue ; importations ; échantillonné de juillet à décembre 2009), vendu SEC, ng/g = µg/kg ; le fichier consigne les non-détections comme 0 (11 échantillons sur 30 ont As(V) = 0), la moyenne est donc une borne inférieure. Appliquée à 45 g de riz SEC = la quantité de référence appariée de Santé Canada pour 140 g cuits ; jamais au poids cuit

2. 
   Riz blanc, cuit

   Avec modération : peut doubler l’apport moyen

   4,21 µg

   par portion

   ajoute 40 à 200 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

   CFIA 2009–2010 · cote A ?

   Comment c’est évalué

   Aucun seuil sûr (point de référence de l’EFSA 2024, limite inférieure de la dose de référence (BMDL05), 0,06 µg/kg de poids corporel/jour ; préoccupation près d’une marge d’exposition de 1). Une portion par jour (45 g sec) apporte 4,21 µg d’arsenic inorganique, 0,060 µg/kg de poids corporel : 40 % de l’apport moyen le plus élevé et 200 % du plus bas des adultes dans l’étendue de l’EFSA de 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour (2021). Que cela double l’apport ou non dépend de la position de la personne dans l’étendue ; elle peut donc dépasser. La portion seule a une marge d’exposition de 1,0 par rapport à la BMDL05 (montrée à titre de repère ; la note repose sur ce qu’elle ajoute). Cuire dans 6 parts d’eau et égoutter (Santé Canada) réduit l’arsenic inorganique d’environ 40 % dans le riz poli à grain long (Gray 2016) ou de 45 % (Raab 2009) : 2,3-2,5 µg par portion, ajoutant 22-24 % à 110-120 %, toujours de part et d’autre du doublement. Montré à côté : le riz blanc de l’EFSA 2021, 74-79 µg/kg (n = 337), donne 3,3-3,6 µg, +32-34 % à +159-169 % ; le riz blanc à grain long de la FDA 2013, 4,6 µg par 45 g sec (n = 149), donne +44 % à +219 %.

   Apport: une portion par jour, 45 g de riz sec (= 140 g cuit selon Santé Canada), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 93,6 µg/kg (moyenne, n = 25)

   Mesuré sur: propre à l’aliment, spécié : enquête ciblée du PSAF de l’ACIA 2009-2010 « White Rice » (importations : États-Unis 13, Thaïlande 10, Inde 2), vendu sec, inorganique = As(III) + As(V) ; appliqué à 45 g de riz SEC = la quantité de référence appariée de Santé Canada pour 140 g cuits

3. 
   Céréales de déjeuner (EFSA 2021, flocons de riz)

   Avec modération : peut doubler l’apport moyen

   3,69 µg

   par portion

   ajoute 35,1 à 175,7 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

   EFSA 2021 · cote A ?

   Comment c’est évalué

   Peut dépasser : qu’une portion quotidienne double l’apport ou non dépend de la position de la personne dans l’étendue des moyennes adultes de l’EFSA (EFSA 2021 : 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour, 2,1-10,5 µg/jour). 30 g de flocons de riz à une moyenne de 123 µg/kg (borne inférieure ; 113 échantillons européens, 5 % sous la limite de détection, comptés comme zéro) apportent 3,69 µg, ce qui ajoute 35 % au haut de cette étendue et 176 % au bas, soit plus du double. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique. Les céréales à base de riz contiennent de 4 à 7 fois l’arsenic inorganique des flocons de maïs et des céréales de déjeuner en général.

   Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 123 µg/kg (moyenne, n = 113)

   Mesuré sur: EFSA 2021, tableau 9, catégorie FoodEx « Rice flakes », échantillons européens, iAs mesuré (spéciation) ; moyenne de la borne supérieure 126 µg/kg

   6 autres mesures de cet aliment

   1. EFSA 2021, riz soufflé en vrac

      Avec modération : peut doubler l’apport moyen

      3 µg

      par portion

      ajoute 28,6 à 142,9 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

      EFSA 2021 · cote A ?

      Comment c’est évalué

      Peut dépasser : qu’une portion quotidienne double l’apport ou non dépend de la position de la personne dans l’étendue des moyennes adultes de l’EFSA (EFSA 2021 : 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour, 2,1-10,5 µg/jour). 30 g de riz soufflé de déjeuner en vrac à une moyenne de 100 µg/kg (borne inférieure ; 62 échantillons européens, 19 % sous la limite de détection, comptés comme zéro) apportent 3,00 µg, ce qui ajoute 29 % au haut de cette étendue et 143 % au bas, soit plus du double. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique. Les céréales à base de riz contiennent de 4 à 7 fois l’arsenic inorganique des flocons de maïs et des céréales de déjeuner en général.

      Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 100 µg/kg (moyenne, n = 62)

      Mesuré sur: EFSA 2021, tableau 9, catégorie FoodEx « Breakfast rice, popped (loose) », échantillons européens, iAs mesuré (spéciation) ; moyenne de la borne supérieure 114 µg/kg

   2. EFSA 2021, riz soufflé sucré

      Avec modération : peut doubler l’apport moyen

      2,82 µg

      par portion

      ajoute 26,9 à 134,3 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

      EFSA 2021 · cote A ?

      Comment c’est évalué

      Peut dépasser : qu’une portion quotidienne double l’apport ou non dépend de la position de la personne dans l’étendue des moyennes adultes de l’EFSA (EFSA 2021 : 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour, 2,1-10,5 µg/jour). 30 g de riz soufflé sucré à une moyenne de 94 µg/kg (borne inférieure ; 8 échantillons européens, aucun sous la limite de détection) apportent 2,82 µg, ce qui ajoute 27 % au haut de cette étendue et 134 % au bas, soit plus du double. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique. Les céréales à base de riz contiennent de 4 à 7 fois l’arsenic inorganique des flocons de maïs et des céréales de déjeuner en général.

      Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 94 µg/kg (moyenne, n = 8)

      Mesuré sur: EFSA 2021, tableau 9, catégorie FoodEx « Rice, popped with sugar », échantillons européens, iAs mesuré (spéciation) ; moyenne de la borne supérieure 94 µg/kg

   3. EFSA 2021, flocons de céréales mélangées

      Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen

      1,56 µg

      par portion

      ajoute 14,9 à 74,3 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

      EFSA 2021 · cote A ?

      Comment c’est évalué

      Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique ; le point de référence de l’EFSA de 2024 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour (cancer de la peau), et une marge d’exposition proche de 1 soulève une préoccupation. Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen. L’EFSA 2021 place la moyenne des adultes à 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour (2,1-10,5 µg/jour). 30 g de flocons de céréales mélangées à une moyenne de 52 µg/kg (borne inférieure ; 6 échantillons européens, 33 % sous la limite de détection, comptés comme zéro) apportent 1,56 µg, ajoutant 15-74 %, sans atteindre le doublement.

      Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 52 µg/kg (moyenne, n = 6)

      Mesuré sur: EFSA 2021, tableau 9, catégorie FoodEx « Mixed cereal flakes », échantillons européens, iAs mesuré (spéciation) ; moyenne de la borne supérieure 64 µg/kg

   4. EFSA 2021, flocons de riz au chocolat

      Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen

      1,38 µg

      par portion

      ajoute 13,1 à 65,7 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

      EFSA 2021 · cote A ?

      Comment c’est évalué

      Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique ; le point de référence de l’EFSA de 2024 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour (cancer de la peau), et une marge d’exposition proche de 1 soulève une préoccupation. Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen. L’EFSA 2021 place la moyenne des adultes à 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour (2,1-10,5 µg/jour). 30 g de flocons de riz au chocolat à une moyenne de 46 µg/kg (borne inférieure ; 7 échantillons européens, aucun sous la limite de détection) apportent 1,38 µg, ajoutant 13-66 %, sans atteindre le doublement. Les céréales à base de riz contiennent de 4 à 7 fois l’arsenic inorganique des flocons de maïs et des céréales de déjeuner en général.

      Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 46 µg/kg (moyenne, n = 7)

      Mesuré sur: EFSA 2021, tableau 9, catégorie FoodEx « Rice flakes and chocolate », échantillons européens, iAs mesuré (spéciation) ; moyenne de la borne supérieure 46 µg/kg

   5. EFSA 2021, flocons de maïs

      Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen

      0,63 µg

      par portion

      ajoute 6 à 30 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

      EFSA 2021 · cote A ?

      Comment c’est évalué

      Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique ; le point de référence de l’EFSA de 2024 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour (cancer de la peau), et une marge d’exposition proche de 1 soulève une préoccupation. Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen. L’EFSA 2021 place la moyenne des adultes à 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour (2,1-10,5 µg/jour). 30 g de flocons de maïs à une moyenne de 21 µg/kg (borne inférieure ; 11 échantillons européens, 45 % sous la limite de détection, comptés comme zéro) apportent 0,63 µg, ajoutant 6-30 %, sans atteindre le doublement.

      Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 21 µg/kg (moyenne, n = 11)

      Mesuré sur: EFSA 2021, tableau 9, catégorie FoodEx « Corn flakes », échantillons européens, iAs mesuré (spéciation) ; moyenne de la borne supérieure 30 µg/kg

   6. EFSA 2021, ensemble des céréales de déjeuner, Europe

      Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen

      0,51 µg

      par portion

      ajoute 4,9 à 24,3 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

      EFSA 2021 · cote A ?

      Comment c’est évalué

      Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique ; le point de référence de l’EFSA de 2024 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour (cancer de la peau), et une marge d’exposition proche de 1 soulève une préoccupation. Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen. L’EFSA 2021 place la moyenne des adultes à 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour (2,1-10,5 µg/jour). 30 g de céréales de déjeuner en général à une moyenne de 17 µg/kg (borne inférieure ; 16 échantillons européens, 31 % sous la limite de détection, comptés comme zéro) apportent 0,51 µg, ajoutant 5-24 %, sans atteindre le doublement.

      Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 17 µg/kg (moyenne, n = 16)

      Mesuré sur: EFSA 2021, tableau 9, catégorie FoodEx « Breakfast cereals », échantillons européens, iAs mesuré (spéciation) ; moyenne de la borne supérieure 21 µg/kg

4. 
   Maquereau, cuit

   Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen

   0,769 µg

   par portion

   borne haute; concentration à l’état cru ×1,282 pour la perte à la cuisson

   ajoute 7,3 à 36,6 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

   Julshamn 2012 · cote B ?

   Comment c’est évalué

   À la borne : 0,0110 µg/kg de poids corporel/jour = 18 % de la limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de l’EFSA de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, ajoutant 7-37 % au fond adulte de 0,03-0,15 (EFSA 2021, tel que conservé dans les données de départ) ; sous la ligne du doublement même à la borne. L’arsenic total dans le muscle de maquereau de l’Atlantique de l’ACIA est de 1,23 mg/kg (n = 5), non évalué : 158 µg d’As total par portion.

   Apport: une portion cuite de 100 g par jour, adulte de 70 kg ; concentration = cru x1,282 (calcul de Foodtopsy) · Teneur dans l’aliment: 6 µg/kg (limite supérieure (tous les résultats sont en dessous))

   Mesuré sur: catégorie : filets norvégiens de morue, de hareng, de maquereau et de quatre autres espèces (923 poissons), arsenic inorganique sous 0,006 mg/kg dans tous les cas ; valeur propre au maquereau non vue (résumé)

5. 
   Maquereau, cru

   Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen

   0,75 µg

   par portion

   borne haute

   ajoute 7,1 à 35,7 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

   Julshamn 2012 · cote B ?

   Comment c’est évalué

   À la borne : 0,0107 µg/kg de poids corporel/jour = 18 % de la limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de l’EFSA de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, ajoutant 7-36 % au fond adulte de 0,03-0,15 (EFSA 2021, tel que conservé dans les données de départ) ; sous la ligne du doublement même à la borne. L’arsenic total dans le muscle de maquereau de l’Atlantique de l’ACIA est de 1,23 mg/kg (n = 5), non évalué : 154 µg d’As total par portion.

   Apport: une portion crue de 125 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 6 µg/kg (limite supérieure (tous les résultats sont en dessous))

   Mesuré sur: catégorie : filets norvégiens de morue, de hareng, de maquereau et de quatre autres espèces (923 poissons), arsenic inorganique sous 0,006 mg/kg dans tous les cas ; valeur propre au maquereau non vue (résumé)

6. 
   Quinoa, cuit

   Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen

   0,46 µg

   par portion

   d’As total (borne haute 0,75)

   ajoute 4,4 à 22 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

   US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond, sur une borne supérieure : en traitant tout l’arsenic total du quinoa comme inorganique, une portion représente au plus 0,0107 µg/kg de poids corporel/jour par rapport à la moyenne des adultes de l’EFSA 2024 de 0,03-0,15, ajoutant 7-36 % (calcul de Foodtopsy), sans atteindre le doublement. L’arsenic inorganique lui-même n’est pas mesuré dans le quinoa.

   Apport: une portion cuite de 140 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 3,3 µg/kg (arsenic TOTAL ; inorganique non mesuré) (moyenne, n = 3)

   Mesuré sur: données d’agence propres à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020 n° 522 « Quinoa, cooked », 3 échantillons composites ; As total seulement

7. 
   Maquereau en conserve

   Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen

   0,33 µg

   par portion

   borne haute

   ajoute 3,1 à 15,7 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

   Julshamn 2012 · cote B ?

   Comment c’est évalué

   À la borne : 0,0047 µg/kg de poids corporel/jour = 8 % de la limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de l’EFSA de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, ajoutant 3-16 % au fond adulte de 0,03-0,15 (EFSA 2021, tel que conservé dans les données de départ) ; sous la ligne du doublement même à la borne. L’arsenic total dans le muscle de maquereau de l’Atlantique de l’ACIA est de 1,23 mg/kg (n = 5), non évalué : 68 µg d’As total par portion.

   Apport: une portion égouttée de 55 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 6 µg/kg (limite supérieure (tous les résultats sont en dessous))

   Mesuré sur: catégorie : filets norvégiens de morue, de hareng, de maquereau et de quatre autres espèces (923 poissons), arsenic inorganique sous 0,006 mg/kg dans tous les cas ; valeur propre au maquereau non vue (résumé)

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

• 
  Aubergine, cuite

  Pas encore évalué

  CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · cote B ?

  Comment c’est évalué

  Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, sans limite sûre. La fraction inorganique de l’aubergine n’a pas été mesurée, seulement l’arsenic total ; il n’y a donc rien à évaluer.

  Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg

  Mesuré sur: L’arsenic inorganique n’a pas été mesuré dans cet aliment ; seulement l’arsenic total (sur la ligne de l’arsenic total).

• 
  Bleuets, crus

  Pas encore évalué

  0,565 µg

  par portion

  d’arsenic total

  Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?

  Comment c’est évalué

  Non évalué : le point de référence de l’EFSA (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) vise l’arsenic inorganique, et aucune des deux sources ne le mesure. Pire cas seulement, en supposant que tout l’arsenic soit inorganique (ce qui n’est pas vrai des fruits) : 80 g apportent 0,57 µg, soit 7 % de l’apport moyen des adultes de 7,7 µg/jour.

  Apport: une portion de 80 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 7,07 µg/kg (arsenic TOTAL) (moyenne, n = 12)

  Mesuré sur: propre à l’aliment mais arsenic TOTAL : Étude de l’alimentation totale de Santé Canada HH05 échantillons composites 2004-2018 (étendue 1,06-15,1) ; Étude de l’alimentation totale de la FDA FY18-20 moyenne 4,8 µg/kg (15 détectés sur 27)

• 
  Courge musquée, au four

  Pas encore évalué

  US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A ?

  Comment c’est évalué

  Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, sans limite sûre, mais l’arsenic inorganique n’a pas été mesuré dans cet aliment ; seul l’arsenic total l’a été.

  Apport: une portion de 85 g par jour

  Mesuré sur: L’arsenic inorganique n’a pas été mesuré dans cet aliment ; seulement l’arsenic total (sur la ligne de l’arsenic total).

• 
  Crevettes, cuites

  Pas encore évalué

  PubMed 40024563 · cote B ?

  Comment c’est évalué

  Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, mais aucune valeur d’agence pour l’arsenic inorganique de la crevette n’a été utilisée ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. Deux études vues en résumé seulement (Fu 2025 ; Matos 2022) n’ont pas été retenues comme valeurs.

  Apport: sans objet (signalement)

  Mesuré sur: aucune spéciation canadienne des crevettes trouvée

• 
  Huîtres de l’Atlantique, crues

  Pas encore évalué

  CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · cote B ?

  Comment c’est évalué

  Non évalué : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique ; le point de référence de l’EFSA de 2024 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour. Aucune spéciation canadienne des huîtres, et aucune valeur d’arsenic inorganique tirée d’une enquête d’agence, n’a été trouvée ; aucune n’est donc évaluée.

  Apport: sans objet (signalement)

  Mesuré sur: aucune spéciation canadienne des huîtres trouvée

• 
  Morue, au four

  Pas encore évalué

  US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B ?

  Comment c’est évalué

  Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour. La fraction inorganique des 4,9 mg/kg d’arsenic total de la morue cuite n’a pas été trouvée, et la FDA et l’ACIA ne rapportent que l’arsenic total ; aucun chiffre n’est donc estimé.

  Apport: portion cuite de 100 g (Santé Canada TQR I.3)

  Mesuré sur: L’Étude de l’alimentation totale de la FDA ne rapporte que l’arsenic total ; le jeu de données de l’ACIA sur le poisson n’a qu’une colonne d’arsenic total

• 
  Moules, cuites

  Pas encore évalué

  PubMed 29953224 · cote B ?

  Comment c’est évalué

  Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, sans seuil sûr, et aucune part inorganique n’a été mesurée pour les moules ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes. Une étude de 2018 a trouvé que l’ébullition et la cuisson à la vapeur transformaient l’arsenic méthylé en arsenic inorganique dans les mollusques, bien que son résumé ne donne aucun chiffre.

  Apport: 100 g cuits (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour

  Mesuré sur: aucun chiffre mesuré d’arsenic inorganique pour les moules trouvé

• 
  Palourdes, cuites

  Pas encore évalué

  PubMed 29953224 · cote B ?

  Comment c’est évalué

  Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, sans niveau sûr. Aucun chiffre mesuré d’arsenic inorganique pour les palourdes n’a été trouvé ; il n’y a donc ni concentration ni chiffre en grammes.

  Apport: 100 g cuits (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour

  Mesuré sur: aucun chiffre mesuré d’arsenic inorganique pour les palourdes trouvé

• 
  Sardines en conserve, dans l’eau

  Pas encore évalué

  CFIA mercury and metals in fish (2000–2021)

  Comment c’est évalué

  Ne peut pas être évalué : fraction inorganique non trouvée

  Apport: une portion de 55 g par jour, adulte de 70 kg

  Mesuré sur: Non trouvé : seul l’arsenic total a été trouvé (chair de sardine en conserve de l’ACIA 2020 : 1,28 ppm, un échantillon ; entières séchées 2018 0,68 ppm) ; l’arsenic des poissons est surtout organique et la valeur de référence est inorganique

• 
  Sardines en conserve, dans l’huile

  Pas encore évalué

  CFIA mercury and metals in fish (2000–2021)

  Comment c’est évalué

  Ne peut pas être évalué : fraction inorganique non trouvée

  Apport: une portion de 55 g par jour, adulte de 70 kg

  Mesuré sur: Non trouvé : seul l’arsenic total a été trouvé (chair de sardine en conserve de l’ACIA 2020 : 1,28 ppm, un échantillon ; entières séchées 2018 0,68 ppm) ; l’arsenic des poissons est surtout organique et la valeur de référence est inorganique

• 
  Saumon d’élevage, cru

  Pas encore évalué

  CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · cote B ?

  Comment c’est évalué

  Non évalué : le point de référence de l’EFSA vise l’arsenic inorganique. L’arsenic du poisson est surtout organique, et l’arsenic total ne peut être converti sans une mesure de ses formes dans le saumon.

  Apport: une portion crue de 125 g par jour, adulte de 70 kg

  Mesuré sur: Non mesuré sous la forme évaluée (arsenic inorganique). Arsenic total mesuré : saumon de l’Atlantique cru de l’ACIA moyenne 305 µg/kg (n = 75 ; 2008-2021) ; aucune spéciation trouvée

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  Saumon d’élevage, cuit

  Pas encore évalué

  US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B ?

  Comment c’est évalué

  Non évalué : le point de référence de l’EFSA vise l’arsenic inorganique. L’arsenic du poisson est surtout organique, et l’arsenic total ne peut être converti sans une mesure de ses formes dans le saumon.

  Apport: une portion de 100 g par jour, adulte de 70 kg

  Mesuré sur: Non mesuré sous la forme évaluée (arsenic inorganique). Arsenic total mesuré : cuit au four Étude de l’alimentation totale de la FDA n° 318 moyenne 376 µg/kg (n = 27, étendue 130-1 400) ; saumon de l’Atlantique cru de l’ACIA moyenne 305 µg/kg (n = 75, 0 % de non-détections) ; aucune spéciation trouvée

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  Saumon rouge en conserve

  Pas encore évalué

  Health Canada Total Diet Study, trace elements · cote B ?

  Comment c’est évalué

  Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, mais aucune valeur d’arsenic inorganique pour le saumon en conserve n’a été trouvée ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné.

  Apport: sans objet (signalement)

  Mesuré sur: aucune valeur d’arsenic inorganique pour le saumon en conserve trouvée

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  Thon pâle en conserve, dans l’eau

  Pas encore évalué

  CFIA mercury and metals in fish (2000–2021)

  Comment c’est évalué

  Aucune fraction inorganique mesurée dans aucune des sources ouvertes ; aucun pourcentage appliqué

  Apport: une portion de 55 g par jour, adulte de 70 kg

  Mesuré sur: Non trouvé : seul l’arsenic total existe : listao+albacore en conserve de l’ACIA moyenne 0,95 mg/kg (n = 43) ; DD03 de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada moyenne 776 ng/g (n = 12) ; Étude de l’alimentation totale de la FDA 1 200 ppb (n = 3). Surtout organique dans le poisson ; aucune spéciation d’agence trouvée

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  Tilapia, cuit

  Pas encore évalué

  US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B ?

  Comment c’est évalué

  Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, mais aucun chiffre d’arsenic inorganique n’a été trouvé pour le tilapia, qui n’a été mesuré qu’en arsenic total.

  Apport: 100 g cuits (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour

  Mesuré sur: aucun chiffre mesuré d’arsenic inorganique pour le tilapia trouvé

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  Morue, crue

  Contexte

  0,75 µg

  par portion

  borne haute

  PubMed 24786400 · cote B ?

  Comment c’est évalué

  Montré à titre de contexte, non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, et aucune limite sûre n’est fixée. Dans des poissons sauvages norvégiens (Julshamn 2012, résumé seulement ; non canadiens), tous les résultats d’arsenic inorganique dans les filets de 7 espèces, dont la morue de l’Arctique du Nord-Est (923 poissons), étaient sous 0,006 mg/kg de poids humide ; la moyenne de la morue seule ne figure pas dans le résumé. À cette borne supérieure, une portion de 125 g apporterait au plus 0,75 µg, et il faudrait au moins 700 g par jour pour atteindre la limite (4,2 µg/jour pour 70 kg). Cela ne couvre que les filets crus ; la ligne de la morue cuite reste non évaluée parce qu’il n’y a aucune mesure sur le cuit.

  Apport: 125 g cru (Santé Canada TQR I.3) · Teneur dans l’aliment: 0,006 mg/kg (borne supérieure : tous les résultats d’arsenic inorganique sous 0,006 mg/kg de poids humide dans les filets de 7 espèces, dont la morue de l’Arctique du Nord-Est (923 poissons) ; la moyenne de la morue seule ne figure pas dans le résumé)

  Mesuré sur: Julshamn et al. 2012 (NIFES, Norvège), filets, CLHP-ICP-MS, poisson sauvage de haute mer au large de la Norvège ; filets crus

Sources

• Canadian Food Inspection Agency, Food Safety Action Plan Targeted Survey: Arsenic Speciation in Rice and Pear Products 2009-2010 (213 samples; 25 'White Rice')
  cfia-arsenic-speciation-2009-2010 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
• CFIA, Mercury and Metals in Fish Products 2000-2021 (tuna rows: 7,072; canned 2,388)
  cfia-fish-metals-2000-2021 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• CFIA, Mercury and Metals in Fish Products, 2000-2021 (inspection results; compilation of raw data)
  cfia-metals-fish-2000-2021 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B1 (domestic) and B2 (import) results summaries 2016-17 to 2022-23 (open.canada.ca); rows Watermelon, Melon - Cantaloupe, Cucumber, Zucchini
  cfia-ncrmp-annexes-2016-2023 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• EFSA, Chronic dietary exposure to inorganic arsenic. EFSA J 2021;19(1):6380 · doi:10.2903/j.efsa.2021.6380 · PMID 33537067
  efsa-2021-iars-exposure · texte intégral lu · EFSA Journal, open access (Wiley, CC BY-ND per PMC)
• EFSA CONTAM Panel (2024). Update of the risk assessment of inorganic arsenic in food. EFSA Journal 22(1):e8488. · doi:10.2903/j.efsa.2024.8488
  efsa-2024-iAs · texte intégral lu · CC BY-ND
• US FDA. Total Diet Study elements FY2018-FY2020 summary (media159749).
  fda-tds-elements-fy2018-2020 · dataset · US public domain
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Julshamn K, Nilsen BM, Frantzen S, Valdersnes S, Maage A, Nedreaas K, Sloth JJ. Total and inorganic arsenic in fish samples from Norwegian waters. Food Addit Contam B 2012 · doi:10.1080/19393210.2012.698312 · PMID 24786400
  julshamn2012 · résumé seulement · not checked
• Julshamn K, Nilsen BM, Frantzen S, Valdersnes S, Maage A, Nedreaas K, Sloth JJ (2012). Total and inorganic arsenic in fish samples from Norwegian waters. Food Addit Contam Part B Surveill 5(4):229-35 · doi:10.1080/19393210.2012.698312 · PMID 24786400
  pmid:24786400 · résumé seulement · licence non consignée
• Change of Arsenic Speciation in Shellfish after Cooking and Gastrointestinal Digestion. J Agric Food Chem 2018 (PMID 29953224)
  pmid:29953224 · résumé seulement · licence non consignée
• Fu B et al. Inorganic arsenic in aquatic products in Shenzhen, China from 2018 to 2024: levels, temporal variation and health risk assessment. Food Chem Toxicol 2025 (doi 10.1016/j.fct.2025.115353) · PMID 40024563 · pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
  pmid:40024563 · résumé seulement · licence non consignée