Saumon d’élevage, cru
Vérifié par nous Une portion : 125 g · 254 kcal
Des protéines, et beaucoup d’oméga-3 : EPA + DHA et vitamine B12. Riche en 6 autres nutriments : voir Bon pour.
Avec modération : attention aux grosses portions, pour l’apport en histamine. Bon à savoir : parasites du poisson cru.
À savoir pour certaines personnes : Listeria; fruits de mer crus pendant la grossesse.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (125 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
25,4 g dans une portion : 45 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 55 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Beaucoup
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
1 129 mg dans une portion : 452 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
7,12 µg dans une portion : 297 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
15,2 mg dans une portion : 95 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 109 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
13,8 µg dans une portion : 92 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,8 mg dans une portion : 62 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
28,5 µg dans une portion : 52 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
4,44 mg dans une portion : 30 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,26 mg dans une portion : 22 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 24 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
13 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
98,1 mg dans une portion : 18 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 23 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Un peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,19 mg dans une portion : 15 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 17 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Un peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
473 mg dans une portion : 14 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 18 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Un peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
209 mg dans une portion : 13 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 19 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
32,5 µg dans une portion : 8 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
72,5 µg dans une portion : 8 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
31,7 mg dans une portion : 8 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
4,88 mg dans une portion : 5 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,42 mg dans une portion : 4 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,32 mg dans une portion : 4 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
11,8 mg dans une portion : 1 % des 1 000 mg par jour.
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
0,63 µg dans une portion : 1 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
0 g dans une portion : moins de 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
Comment le manipuler
Dépend de la préparation, et compte pendant la grossesse. Santé Canada : la congélation à -35 °C pendant au moins 15 h ou à -20 °C pendant au moins 7 jours, ou la cuisson à 70 °C pendant au moins 1 min, tue les parasites ; Santé Canada conseille aux femmes enceintes d’éviter les fruits de mer crus.
Attention
Comment on a compté
Histamine
Avec modérationUne forte dose en un repas provoque rougeurs, maux de tête et maux de ventre.
En savoir plus
200 g en un repas pour atteindre la limite
Il vous faudrait environ 1,6 portion en un repas de cet aliment seul, pour atteindre la limite.
« Avec modération » ici parce que moins de 2 portions à la fois atteignent la limite ; une portion seule reste en dessous.
Une portion en contient 32 mg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Sous la limite pour une portion ; moins de 2 portions l’atteignent.
Évalué selon la dose d’un repas : le pire lot cru mesuré apporte moins que la dose de 50 mg par repas dans 125 g ; la plupart des lots sont sous la limite de détection de 2,13 mg/kg.
Dioxines et PCB de type dioxine
Bon à savoirSignalé pour les femmes enceintes ou qui pourraient le devenir ; aucun plafond pour les autres adultes (la limite de l’EFSA protège les fils des futures mères). La part par portion provient d’une étude de filets de saumon atlantique d’élevage en Norvège (Jensen 2020), selon les anciens facteurs d’équivalence toxique de 2005 ; l’EFSA dit que les facteurs de 2022 abaissent les estimations d’exposition d’environ 27-35 % ; la part par rapport à la limite de 2026 est donc surestimée.
En savoir plus
D’où vient ce chiffre
Méthylmercure
Rien à signalerIl vous faudrait environ 3,1 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 3,49 µg (de Hg total, à la moyenne de la borne supérieure, 27,9 µg/kg)
D’où vient ce chiffre
Un adulte moyen consomme déjà environ 18 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 3 300 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 875 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 2 700 g qui reste avant la limite.
Femmes enceintes ou qui pourraient le devenir, et enfants : 500 g par jour.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Sans plafond, d’après le conseil de l’agence pour ce poisson : Santé Canada ne fixe aucune limite de consommation pour le saumon, et la FDA et l’EPA le rangent parmi les Meilleurs choix. La part calculée de la dose hebdomadaire tolérable est montrée à titre d’information.
CFIA, Mercury and Metals in Fish Products, 2000-2021 (inspection results; compilation of raw data) · cote A
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 87 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,08 µg (à la moyenne de la borne supérieure, 0,67 µg/kg)
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 0,4 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 71 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 260 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 875 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 76 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 0,35 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
CFIA, Mercury and Metals in Fish Products, 2000-2021 (inspection results; compilation of raw data) · cote A
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,6–0,7 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,26 µg (à la moyenne de la borne supérieure, 2,07 µg/kg)
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Une portion quotidienne ajoute moins de 1 % à la moyenne des adultes de l’EFSA de 35 µg/jour, loin de la doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
CFIA, Mercury and Metals in Fish Products, 2000-2021 (inspection results; compilation of raw data) · cote A
Pour certaines personnes
Pour la grossesse : Santé Canada range les « fruits de mer fumés réfrigérés » parmi les aliments que les femmes enceintes devraient éviter (plus sûrs : les fruits de mer fumés en conserve, ou ceux qui n’ont pas besoin de réfrigération avant l’ouverture). L’Agence de la santé publique du Canada nomme aussi les adultes de 60 ans et plus et les personnes dont le système immunitaire est affaibli parmi les plus à risque de listériose.
En savoir plus
D’où vient ce chiffre
Mesuré, non évalué : 149 mg de purines
En savoir plus
Si vous avez la goutte : éviter les abats, comme le foie, plus riches en purines, fait partie des changements alimentaires qui aident à faire baisser l’acide urique dans le sang et le nombre de crises, selon les National Institutes of Health (NIH), l’agence de santé publique américaine.
Source: NIAMS (NIH), Gout: diagnosis, treatment, and steps to take
D’où vient ce chiffre
Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. Le saumon cru contient 119,3 mg de purines par 100 g (CLHP, Kaneko 2014, quatre bases puriques ; l’espèce et le fait qu’il soit d’élevage ne sont pas précisés). Une portion de 125 g en apporte environ 149 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 335 g.
Pour la grossesse : Santé Canada range les fruits de mer crus comme les sushis parmi les aliments à éviter ; faites cuire les fruits de mer à 74 °C.
En savoir plus
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Cholestérol
78 mg dans une portion de 125 g.
En savoir plus
Montré, pas évalué : les lignes directrices alimentaires actuelles des États-Unis et du Canada ne fixent aucune limite quotidienne pour le cholestérol des aliments et mettent plutôt l’accent sur les gras saturés et l’alimentation dans son ensemble. Le tableau de la valeur nutritive canadien ne lui attribue aucun pourcentage de la valeur quotidienne.
Source: Dietary Guidelines for Americans, 2025–2030 · Health Canada, Canada’s Dietary Guidelines, Section 1
Sucre
0 g de sucre dans une portion de 125 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi vérifié (rien à faire) · 1
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Non évalué : le point de référence de l’EFSA vise l’arsenic inorganique. L’arsenic du poisson est surtout organique, et l’arsenic total ne peut être converti sans une mesure de ses formes dans le saumon.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 125 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de protéines
Poitrine de poulet, rôtie38,8 g dans 125 g (cet aliment : 25,4 g) · mais moins d’oméga-3 : EPA + DHA et vitamine B12
Côtelette de porc, poêlée34,5 g dans 125 g (cet aliment : 25,4 g) · mais moins d’oméga-3 : EPA + DHA et vitamine B12Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussiDemande des précautions de manipulation : voir sa page
Plus d’oméga-3 : EPA + DHA
Saumon d’élevage, cuit2 684 mg dans 125 g (cet aliment : 1 129 mg) · mais moins de vitamine B12Histamine : avec modération · cet aliment l’a aussi
Maquereau, cuit1 504 mg dans 125 g (cet aliment : 1 129 mg)Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussi
Plus de vitamine B12
- Maquereau, cuit23,8 µg dans 125 g (cet aliment : 7,12 µg)Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussi
Sardines en conserve, dans l’eau13,5 µg dans 125 g (cet aliment : 7,12 µg)Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussi
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Crevettes, cuites- Plus de sélénium (61,9 µg contre 28,5 µg)
- Plus de zinc (2,04 mg contre 0,42 mg)
- Plus de choline (169 mg contre 98,1 mg)
- Moins d’oméga-3 : EPA + DHA (345 mg contre 1 129 mg)
- Moins de vitamine B12 (2,08 µg contre 7,12 µg)
Sardines en conserve, dans l’huile- Plus de vitamine B12 (11,2 µg contre 7,12 µg)
- Plus de sélénium (65,9 µg contre 28,5 µg)
- Plus de calcium (478 mg contre 11,8 mg)
- Moins de vitamine D (6 µg contre 13,8 µg)
- Moins de vitamine B6 (0,21 mg contre 0,8 mg)
- Maquereau, cuit
- Plus de vitamine B12 (23,8 µg contre 7,12 µg)
- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (1 504 mg contre 1 129 mg)
- Plus de sélénium (64,5 µg contre 28,5 µg)
- Moins de vitamine D (3,25 µg contre 13,8 µg)
- Moins de vitamine B6 (0,58 mg contre 0,8 mg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Thon pâle en conserve, dans l’eau- 113 kcal dans 125 g (cet aliment : 254)
- Plus de sélénium (84,8 µg contre 28,5 µg)
- Moins d’oméga-3 : EPA + DHA (278 mg contre 1 129 mg)
- Moins de vitamine B12 (3,21 µg contre 7,12 µg)
- Crevettes, cuites
- 149 kcal dans 125 g (cet aliment : 254)
- Plus de sélénium (61,9 µg contre 28,5 µg)
- Plus de zinc (2,04 mg contre 0,42 mg)
- Plus de choline (169 mg contre 98,1 mg)
- Moins d’oméga-3 : EPA + DHA (345 mg contre 1 129 mg)
- Moins de vitamine B12 (2,08 µg contre 7,12 µg)
Morue, au four- 131 kcal dans 125 g (cet aliment : 254)
- Plus de sélénium (47 µg contre 28,5 µg)
- Moins d’oméga-3 : EPA + DHA (198 mg contre 1 129 mg)
- Moins de vitamine B12 (1,31 µg contre 7,12 µg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
Bacon, cuit à la poêle33,9 g de protéines · 468 kcal par 100 gBon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussi- Côtelette de porc, poêlée27,6 g de protéines · 238 kcal par 100 gBon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussiDemande des précautions de manipulation : voir sa page
Dindon haché, 93 % maigre, cuit27,1 g de protéines · 213 kcal par 100 gBon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussiDemande des précautions de manipulation : voir sa page
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Palourdes, cuites (Cadmium : à limiter).
Écarté : Foie de poulet, mijoté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Poisson, saumon, atlantique, élevage, cru
Comment la portion a été fixée : 125 g raw (Health Canada I.3: 'marine and fresh water animals without sauce, such as plain or fried fish', 125 g raw / 100 g cooked)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,167 g | 0,21 g | 0,08 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Calcium | 9,423 mg | 11,78 mg | 4,64 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 10 mg | 12,5 mg | 4,92 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| 9 mg | 11,25 mg | 4,43 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3182 | C | |
| Glucides | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| Choline | 78,5 mg | 98,13 mg | 38,65 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Énergie | 203,106 kcal | 253,88 kcal | – | FDC Energy (Atwater Specific Factors) utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) | – |
| 208 kcal | 260 kcal | – | de SR Legacy · non utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C | |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0,903 g | 1,13 g | 0,44 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| Lipides | 13,11 g | 16,39 g | 6,45 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 15 g | 18,75 g | 7,39 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Cholesterol | 62,11 mg | 77,64 mg | 30,58 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| Fatty acids, total saturated | 2,277 g | 2,85 g | 1,12 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| 0,2 g | 0,25 g | 0,1 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Folate | 26 µg | 32,5 µg | 12,8 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| 5 µg | 6,25 µg | 2,46 µg | deuxième base · non utilisée · 5,2× | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Fer | 0,259 mg | 0,32 mg | 0,13 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 0,33 mg | 0,41 mg | 0,16 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Magnésium | 25,39 mg | 31,74 mg | 12,5 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 26 mg | 32,5 mg | 12,8 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 12,155 mg | 15,19 mg | 5,98 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3182 | C |
| Phosphore | 230,3 mg | 287,88 mg | 113,39 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 226 mg | 282,5 mg | 111,27 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Potassium | 378,2 mg | 472,75 mg | 186,21 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 357 mg | 446,25 mg | 175,77 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Protéines | 20,319 g | 25,4 g | 10 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 20,4 g | 25,5 g | 10,04 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,155 mg | 0,19 mg | 0,08 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| 0,07 mg | 0,09 mg | 0,03 mg | deuxième base · non utilisée · 2,2× | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Sélénium | 22,8 µg | 28,5 µg | 11,23 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 18 µg | 22,5 µg | 8,86 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Sodium | 49,49 mg | 61,86 mg | 24,37 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 43 mg | 53,75 mg | 21,17 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Sucres | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,207 mg | 0,26 mg | 0,1 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| 0,45 mg | 0,56 mg | 0,22 mg | deuxième base · non utilisée · 2,2× | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Vitamine A | 58 µg | 72,5 µg | 28,56 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Vitamine B12 | 5,696 µg | 7,12 µg | 2,8 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 4,4 µg | 5,5 µg | 2,17 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Vitamine B6 | 0,636 mg | 0,8 mg | 0,31 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| 0,21 mg | 0,26 mg | 0,1 mg | deuxième base · non utilisée · 3× | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Vitamine C | 3,9 mg | 4,88 mg | 1,92 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Vitamine D | 11 µg | 13,75 µg | 5,42 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| 4,7 µg | 5,88 µg | 2,31 µg | deuxième base · non utilisée · 2,3× | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Vitamine E | 3,55 mg | 4,44 mg | 1,75 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| 3,95 mg | 4,94 mg | 1,94 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Vitamine K1 | 0,5 µg | 0,63 µg | 0,25 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Eau | 65,84 g | 82,3 g | 32,42 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 65,5 g | 81,88 g | 32,25 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Zinc | 0,339 mg | 0,42 mg | 0,17 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 0,4 mg | 0,5 mg | 0,2 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Cuivre | 0,025 mg | 0,03 mg | 0,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 0,05 mg | 0,06 mg | 0,02 mg | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Énergie (Atwater général) | 197,294 kcal | 246,62 kcal | 97,14 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| Énergie (Atwater spécifique) | 203,106 kcal | 253,88 kcal | 100 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| Nitrogen | 3,251 g | 4,06 g | 1,6 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| Ash | 1,224 g | 1,53 g | 0,6 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Energy | 871 kj | 1 088,75 kj | 428,84 kj | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Vitamin A, IU | 193 iu | 241,25 iu | 95,02 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 441 iu | 551,25 iu | 217,13 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Tocopherol, beta | 0,01 mg | 0,01 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Tocopherol, gamma | 0,3 mg | 0,38 mg | 0,15 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Tocopherol, delta | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,02 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0,06 mg | 0,08 mg | 0,03 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Tocotrienol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Vitamin K (Menaquinone-4) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Folate, food | 26 µg | 32,5 µg | 12,8 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Folate, DFE | 26 µg | 32,5 µg | 12,8 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Betaine | 3 mg | 3,75 mg | 1,48 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Tryptophan | 0,209 g | 0,26 g | 0,1 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Threonine | 0,86 g | 1,08 g | 0,42 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Isoleucine | 0,968 g | 1,21 g | 0,48 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Leucine | 1,615 g | 2,02 g | 0,8 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Lysine | 1,87 g | 2,34 g | 0,92 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Methionine | 0,626 g | 0,78 g | 0,31 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Cystine | 0,219 g | 0,27 g | 0,11 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Phenylalanine | 0,845 g | 1,06 g | 0,42 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Tyrosine | 0,759 g | 0,95 g | 0,37 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Valine | 1,107 g | 1,38 g | 0,55 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Arginine | 1,221 g | 1,53 g | 0,6 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Histidine | 0,549 g | 0,69 g | 0,27 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Alanine | 1,271 g | 1,59 g | 0,63 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Aspartic acid | 2,025 g | 2,53 g | 1 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Glutamic acid | 2,83 g | 3,54 g | 1,39 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Glycine | 0,96 g | 1,2 g | 0,47 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Proline | 0,721 g | 0,9 g | 0,35 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Serine | 0,896 g | 1,12 g | 0,44 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Hydroxyproline | 0,042 g | 0,05 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| SFA 12:0 | 0,006 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| SFA 14:0 | 0,242 g | 0,3 g | 0,12 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| SFA 16:0 | 1,428 g | 1,79 g | 0,7 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| SFA 18:0 | 0,465 g | 0,58 g | 0,23 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| SFA 20:0 | 0,022 g | 0,03 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| MUFA 18:1 | 2,715 g | 3,39 g | 1,34 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| PUFA 18:2 | 0,9 g | 1,13 g | 0,44 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| PUFA 18:3 | 0,167 g | 0,21 g | 0,08 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| PUFA 20:4 | 0,092 g | 0,12 g | 0,05 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0,585 g | 0,73 g | 0,29 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| SFA 22:0 | 0,011 g | 0,01 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| MUFA 14:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| MUFA 16:1 | 0,791 g | 0,99 g | 0,39 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| PUFA 18:4 | 0,121 g | 0,15 g | 0,06 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| MUFA 20:1 | 0,265 g | 0,33 g | 0,13 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0,318 g | 0,4 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0,166 g | 0,21 g | 0,08 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 5,012 g | 6,27 g | 2,47 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 4,061 g | 5,08 g | 2 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| SFA 15:0 | 0,046 g | 0,06 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| SFA 17:0 | 0,043 g | 0,05 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| SFA 24:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0,062 g | 0,08 g | 0,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| MUFA 18:1 c | 4,083 g | 5,1 g | 2,01 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| PUFA 18:2 n-6 c,c | 2,149 g | 2,69 g | 1,06 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| PUFA 18:3 n-6 c,c,c | 0,02 g | 0,03 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| MUFA 17:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| PUFA 20:3 | 0,018 g | 0,02 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| PUFA 18:3 n-3 c,c,c (ALA) | 0,541 g | 0,68 g | 0,27 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| Iode | 3,2 µg | 4 µg | 1,58 µg | listée utilisée | USDA iodine database (2024) #Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw | C |
| 12 µg | 15 µg | 5,91 µg | deuxième base · non utilisée · 3,8× | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| 3,242 µg | 4,05 µg | 1,6 µg | deuxième base · non utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| Manganèse | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 0,09 mg | 0,11 mg | 0,04 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 8,672 mg | 10,84 mg | 4,27 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| 7,7 mg | 9,63 mg | 3,79 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 1,547 mg | 1,93 mg | 0,76 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175167 | C |
| 1,2 mg | 1,5 mg | 0,59 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C | |
| Rétinol | 2,151 µg | 2,69 µg | 1,06 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2684441 | C |
| 16 µg | 20 µg | 7,88 µg | deuxième base · non utilisée · 7,4× | UK food tables (CoFID 2021) #16-356 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Malde et al. 2010: enzymatically rinsed Atlantic salmon bones (NOT the fillet) bone fraction (frames), enzymatic rinse; farmed or wild not stated; not a fillet · enzymatically treated salmon bones (frames from fresh Salmo salar, protease-rinsed to remove soft tissue), baked into bread rolls, labelled extrinsically with 47Ca, whole-body counting texte intégral lu | Calcium | 22,5 % | 800 mg | 10 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,35 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · A
- Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour les femmes enceintes ou qui pourraient le devenir ; aucun plafond pour les autres adultes (la limite de l’EFSA protège les fils des futures mères). La part par portion provient d’une étude de filets de saumon atlantique d’élevage en Norvège (Jensen 2020), selon les anciens facteurs d’équivalence toxique de 2005 ; l’EFSA dit que les facteurs de 2022 abaissent les estimations d’exposition d’environ 27-35 % ; la part par rapport à la limite de 2026 est donc surestimée. · Jensen 2020 · B
- Allergie au poisson · Bon à savoir · Propre à certaines personnes : le poisson est un allergène prioritaire au Canada (Santé Canada) et un allergène majeur sur les listes de la FDA et de l’UE (règlement de l’UE 1169/2011, annexe II). · Health Canada, priority allergens · A
- Histamine · Avec modération : à moins de 2 portions de la limite · Évalué selon la dose d’un repas : le pire lot cru mesuré apporte moins que la dose de 50 mg par repas dans 125 g ; la plupart des lots sont sous la limite de détection de 2,13 mg/kg. · Madejska 2022 · B
- Arsenic inorganique · Pas encore évalué · Non évalué : le point de référence de l’EFSA vise l’arsenic inorganique. L’arsenic du poisson est surtout organique, et l’arsenic total ne peut être converti sans une mesure de ses formes dans le saumon. · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Une portion quotidienne ajoute moins de 1 % à la moyenne des adultes de l’EFSA de 35 µg/jour, loin de la doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · A
- Listeria · Bon à savoir · Pour la grossesse : Santé Canada range les « fruits de mer fumés réfrigérés » parmi les aliments que les femmes enceintes devraient éviter (plus sûrs : les fruits de mer fumés en conserve, ou ceux qui n’ont pas besoin de réfrigération avant l’ouverture). L’Agence de la santé publique du Canada nomme aussi les adultes de 60 ans et plus et les personnes dont le système immunitaire est affaibli parmi les plus à risque de listériose. · Health Canada 2025 · A
- Méthylmercure · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond, d’après le conseil de l’agence pour ce poisson : Santé Canada ne fixe aucune limite de consommation pour le saumon, et la FDA et l’EPA le rangent parmi les Meilleurs choix. La part calculée de la dose hebdomadaire tolérable est montrée à titre d’information. · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · A
- Parasites du poisson cru · Bon à savoir · Dépend de la préparation, et compte pendant la grossesse. Santé Canada : la congélation à -35 °C pendant au moins 15 h ou à -20 °C pendant au moins 7 jours, ou la cuisson à 70 °C pendant au moins 1 min, tue les parasites ; Santé Canada conseille aux femmes enceintes d’éviter les fruits de mer crus. · EFSA 2010 · B
- Purines et goutte · Pas encore évalué · Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. Le saumon cru contient 119,3 mg de purines par 100 g (CLHP, Kaneko 2014, quatre bases puriques ; l’espèce et le fait qu’il soit d’élevage ne sont pas précisés). Une portion de 125 g en apporte environ 149 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 335 g. · Kaneko 2014 · C
- Fruits de mer crus pendant la grossesse · Bon à savoir · Pour la grossesse : Santé Canada range les fruits de mer crus comme les sushis parmi les aliments à éviter ; faites cuire les fruits de mer à 74 °C. · Health Canada 2025 · A
- Température de cuisson sécuritaire · Bon à savoir · Signalé pour la cuisson : le tableau de cuisson de Santé Canada donne 70 °C (158 °F) de température interne pour le poisson. · Health Canada, safe cooking temperatures · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- histamine: detected in 9 of 56 samples (raw material plus smoked product); positives 8.8 to 256.1 mg/kg in raw fish, 4.3 and 12.9 in smoked product mg/kg · fresh weight, raw fish received at the processing plant (chilled) · raw Atlantic salmon at processors; smoked Atlantic salmon products (same batches) · grade A · Madejska 2022
- histamine: 1.5 mg/kg · wet weight · fresh salmon (Salmo salar), skin and bones removed, retail within shelf life · grade A · Pawulgruba 2014
- histamine: mean 3.27 · standard deviation 15.71 · max 111.26 · n 49 mg/kg · fresh weight · fresh oily fish category (the text names fresh salmon as the 111 mg/kg sample) · grade B · Sanchezperez 2021
- histamine: mean 23.12 · 0% below the detection limit · n 1 mg/kg · as sold · cured/processed salmon, as sold: gravadlax-1, Scotland · grade B · Kocar 2021
- histamine: mean 21.29 · 0% below the detection limit · n 1 mg/kg · as sold · cured/processed salmon, as sold: gravadlax-2, Scotland · grade B · Kocar 2021
- histamine: mean 4.95 · 0% below the detection limit · n 1 mg/kg · as sold · cured/processed salmon, as sold: salmon paste, Germany · grade B · Kocar 2021
- lactose: 0 g/100 g · as listed · Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
Sources
- CFIA, Mercury and Metals in Fish Products, 2000-2021 (inspection results; compilation of raw data)
cfia-metals-fish-2000-2021· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - EFSA, news story 'EFSA evaluates parasites in fish' on the BIOHAZ Panel scientific opinion on parasites in fishery products (published 14 April 2010)
efsa-2010-parasites-fish· page · EFSA website terms - USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
fdc-foundation-2026-04-30· dataset · CC0 1.0 (public domain) - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
hc-priority-allergens· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Safe cooking temperatures (published 2024-06-04; page details 2020-05-29)
hc-safe-cooking-temps· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Safe food handling for pregnant people (published March 2025)
hc-safe-food-pregnant-2025· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Jensen IJ, Eilertsen KE, Otnæs CHA, Mæhre HK, Elvevoll EO. An update on the content of fatty acids, dioxins, PCBs and heavy metals in farmed, escaped and wild Atlantic salmon (Salmo salar L.) in Norway. Foods 2020;9(12):1901 · doi:10.3390/foods9121901 · PMID 33352671
jensen2020-foods· texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI open access) - Kaneko K, et al. (2014) Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull 37(5):709-721 · doi:10.1248/bpb.b13-00967 · PMID 24553148
kaneko-2014-purines· source secondaire · J-STAGE open access - Kocar D, Kose S, Koral S, Tufan B, Scavnicar A, et al. Analysis of biogenic amines using immunoassays, HPLC, and a newly developed IC-MS/MS technique in fish products: a comparative study. Molecules 2021;26(20):6156. · doi:10.3390/molecules26206156 · PMID 34684737
kocar2021· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Madejska A, Pawul-Gruba M, Osek J. Histamine content in selected production stages of fish products. J Vet Res 2022;66(4):599-604 · doi:10.2478/jvetres-2022-0063 · PMID 36846046
madejska2022-histamine· texte intégral lu · CC BY-NC-ND 3.0 - Pawul-Gruba M, Michalski M, Osek J. Determination of histamine in fresh and smoked fish commercially available in Poland. Bull Vet Inst Pulawy 2014;58(2):301-304. · doi:10.2478/bvip-2014-0046
pawulgruba2014· texte intégral lu · open access (De Gruyter Sciendo) - Malde MK, Bügel S, Kristensen M, Malde K, Graff IE, Pedersen JI. Calcium from salmon and cod bone is well absorbed in young healthy men: a double-blinded randomised crossover design. Nutr Metab (Lond) 2010;7:61 · doi:10.1186/1743-7075-7-61 · PMID 20646299
pmid:20646299· texte intégral lu · CC BY 2.0 - Sánchez-Pérez S et al. 2021, Nutrients 13:1395, Table 1 (histamine)
sanchezperez2021· texte intégral lu · CC BY 4.0 - USDA, FDA and ODS-NIH Database for the Iodine Content of Common Foods, Release 4.0 (October 2024; 478 foods). Prepared by Heydorn K, Wambogo E, Spungen JH, Ershow AG, Gahche JJ, Haggans C, Merkel J, Patterson KY, Pehrsson PR. USDA ARS Methods and Application of Food Composition Laboratory.
usda-iodine-db4· source secondaire · US Government work (public domain; USDA ARS)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.