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Mercure, toutes formes

Dans l’organisme : L’EFSA fixe une limite hebdomadaire distincte pour le mercure inorganique, 4 µg par kg de poids corporel, et a constaté que l’apport alimentaire des Européens reste en dessous.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 8 aliments examinés, dont tofu au calcium, pâtes et Concentré de protéines de lactosérum. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 9 préparations.

Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.

Cette page additionne toutes les formes de mercure, mesurées dans des aliments autres que le poisson. Elle n’a pas de valeur de référence : elle est montrée, pas notée. Le méthylmercure, la forme notée dans le poisson, a sa propre page. À voir aussi: Méthylmercure

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

Les aliments révisés qui en portent

8 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 9 préparations.

À quelle fréquence en manger

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Avocat, cru

    Pas encore évalué

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B

    Comment c’est évalué

    Non évalué : deux sources divergent de deux ordres de grandeur, et les unités d’un article sont incohérentes. La limite de méthylmercure de l’EFSA (1,3 µg/kg de poids corporel/semaine) est dictée par le poisson ; le mercure des plantes est surtout inorganique.

    Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 0,13 µg/kg (moyenne, n = 27)

    Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de la FDA n° 97, 3 détections sur 27 (max. 1,3 ppb), limite de déclaration 1 ppb. Un article sur le Hass du marché américain rapporte un Hg « élevé » du mésocarpe : maximum 0,012-0,021 mg/kg de poids frais après ajustement de l’humidité (le MAXIMUM de l’article : 92-160 fois la MOYENNE de la FDA, 9-16 fois le max. de la FDA de 1,3) alors que ses propres moyennes géométriques du tableau 1 sont de 1,5-2,6 ng/g de poids SEC (environ 0,4-0,7 ng/g de poids frais) ; pulpe du Pérou 2025 Hg jusqu’à 0,167 mg/kg de poids sec.

  • Champignons, crus

    Pas encore évalué

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A

    Comment c’est évalué

    Contexte : mercure total dans un aliment qui n’est pas du poisson ; le méthylmercure n’est évalué que dans le poisson. À 85 g, l’apport est d’environ 0,15 µg.

    Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 1,8 ppb (moyenne, n = 27)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA FY2018-2020, « Mushrooms, raw », 27 échantillons, 25 détectés, max. 3,5 ppb ; mercure total (et non méthylmercure)

  • Choucroute

    Pas encore évalué

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B

    Comment c’est évalué

    Le résultat de la FDA pour un aliment apparenté n’est que des non-détections ; aucune donnée sur la choucroute ; non évalué.

    Apport: une portion de 30 g par jour, adulte de 70 kg

    Mesuré sur: Le fichier des éléments traces de l’Étude de l’alimentation totale du Canada a renvoyé 0 ligne de chou pour le mercure (le mercure 1998/2000 est un jeu de données distinct, non interrogé). Étude de l’alimentation totale de la FDA FY18-20 n° 406 « Cabbage, raw » : 0 détecté sur 27 (limite de déclaration 1 ppb)

  • Pâtes, cuites

    Pas encore évalué

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B

    Comment c’est évalué

    non évalué : aucune valeur canadienne ; la non-détection de la FDA (LD 1 ppb, n = 3) n’est pas une note.

    Apport: une portion cuite de 215 g par jour, adulte de 70 kg

    Mesuré sur: aucune ligne de pâtes pour le mercure dans la ressource sur les éléments traces de l’Étude de l’alimentation totale du Canada (la requête a renvoyé 0 ligne pour FF16) ; Étude de l’alimentation totale de la FDA n° 347 spaghetti enrichi bouilli : mercure non détecté 0/3 (LD 1 ppb)

  • Concentré de protéines de lactosérum

    Contexte

    CFIA 2018 · cote B

    Comment c’est évalué

    Contexte seulement : mercure total, et non méthylmercure ; aucune limite de méthylmercure ne s’applique donc. Catégorie de tous les types de protéines.

    Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 0,002 ppm (moyenne (tous les échantillons, non-détections = 0), n = 196)

    Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA « Toxic Metals in Selected Foods », d’avril 2018 à mars 2019, produit « Protein Powder » (TOUS les types de protéines, végétales et de riz comprises ; le lactosérum ne peut pas être isolé), n = 196 échantillons dans les lignes de données ouvertes (le rapport en compte 195) : 72 nationaux, 34 importés, 90 d’origine inconnue ; achetés à Halifax, Montréal, Toronto, Ottawa, Vancouver, Calgary ; résultats en µg/g (= ppm) « tel que vendu ». Moyenne recalculée à partir des lignes CKAN avec les non-détections comptées pour 0 (borne inférieure) ; la moyenne du rapport lui-même n’utilise que les résultats quantifiables.

  • Côtelette de porc, poêlée

    Contexte

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A

    Comment c’est évalué

    Contexte (mercure dans un aliment qui n’est pas du poisson ; le méthylmercure est évalué dans le poisson). Rien à évaluer : non détecté.

    Apport: portion cuite de 100 g (Santé Canada TQR L.6)

    Mesuré sur: Supplément sur les éléments de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 18 « Pork chop, pan-cooked with oil », 27 échantillons, détectés 0, non-détectés 27, limite de déclaration 1 ppb

  • Dindon haché, 93 % maigre, cuit

    Contexte

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote A

    Comment c’est évalué

    Contexte (mercure dans un aliment qui n’est pas du poisson). Non détecté.

    Apport: portion cuite de 60 g (Santé Canada TQR L.7)

    Mesuré sur: Étude de l’alimentation totale de la FDA américaine FY2018-2020, aliment 390 « Turkey, ground, pan-cooked »

  • Isolat de protéines de lactosérum

    Contexte

    CFIA 2018 · cote B

    Comment c’est évalué

    Contexte seulement : mercure total, et non méthylmercure ; aucune limite de méthylmercure ne s’applique donc. Catégorie de tous les types de protéines.

    Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 0,002 ppm (moyenne (tous les échantillons, non-détections = 0), n = 196)

    Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA « Toxic Metals in Selected Foods », d’avril 2018 à mars 2019, produit « Protein Powder » (TOUS les types de protéines, végétales et de riz comprises ; le lactosérum ne peut pas être isolé), n = 196 échantillons dans les lignes de données ouvertes (le rapport en compte 195) : 72 nationaux, 34 importés, 90 d’origine inconnue ; achetés à Halifax, Montréal, Toronto, Ottawa, Vancouver, Calgary ; résultats en µg/g (= ppm) « tel que vendu ». Moyenne recalculée à partir des lignes CKAN avec les non-détections comptées pour 0 (borne inférieure) ; la moyenne du rapport lui-même n’utilise que les résultats quantifiables.

  • Tofu au calcium

    Contexte

    US FDA Total Diet Study (2018–2020) · cote B

    Comment c’est évalué

    Contexte seulement : non détecté à la limite de déclaration de 1 µg/kg

    Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1 µg/kg (limite de déclaration (non-détection unique), n = 1)

    Mesuré sur: propre à l’aliment : Étude de l’alimentation totale de la FDA n° 547, mercure non détecté

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.