Viande rouge (groupe 2A du CIRC)
Dans l’organisme : Le CIRC classe la viande rouge comme probablement cancérogène pour l’humain, pour le cancer colorectal. C’est le degré de certitude des preuves, pas la taille du risque.
Pas noté selon la dose : un signalement sur 4 aliments examinés, dont bœuf haché, Bifteck de contre-filet, grillé et Saucisse de porc, poêlée.
Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.
La valeur de référence et sa provenance
Les aliments révisés qui en portent
4 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose.
À quelle fréquence en manger ?
Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.
Signalements et contexte, sans évaluation de dose
Bifteck de contre-filet, grilléContexte
Comment c’est évalué
Contexte, non évalué. Groupe 2A du CIRC, probablement cancérogène pour l’humain : « la classification repose sur des preuves limitées issues d’études épidémiologiques montrant des associations positives entre la consommation de viande rouge et le cancer colorectal, ainsi que sur de solides preuves mécanistiques. » Le groupe décrit la solidité des preuves, et non l’ampleur du risque. Le calcul du CIRC lui-même, « si l’association ... était prouvée causale », est un risque de cancer colorectal supérieur de 17 % pour chaque portion de 100 g de viande rouge mangée chaque jour ; c’est un chiffre relatif tiré des cohortes, et non une limite de dose, et il n’est pas utilisé pour évaluer l’aliment.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: catégorie d’aliments : viande rouge (toute viande musculaire de mammifère, bœuf nommé)
Bœuf haché, 80 % maigre, cuitContexte
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : le CIRC classe la viande rouge dans le groupe 2A, probablement cancérogène pour l’humain (preuves limitées chez l’humain, pour le cancer colorectal ; preuves mécanistiques solides). Le groupe décrit la solidité des preuves, et non la probabilité d’un cancer à un apport donné, et le CIRC ne donne ni niveau de préoccupation ni valeur de référence.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: catégorie d’aliments : viande rouge (toute viande musculaire de mammifère, bœuf nommé)
Côtelette de porc, poêléeContexte
Saucisse de porc, poêléeContexte
Comment c’est évalué
Contexte, non évalué. Groupe 1 du CIRC, cancérogène pour l’humain, pour la viande transformée : « il existe des preuves convaincantes que l’agent cause le cancer » ; CIRC : « chaque portion de 50 grammes de viande transformée mangée chaque jour augmente le risque de cancer colorectal d’environ 18 % », un chiffre relatif tiré de 10 études, et non une limite de dose, et ne signifie « PAS » qu’elle est aussi dangereuse que le tabac. Le CIRC définit la viande transformée comme « la viande qui a été transformée par salaison, maturation, fermentation, fumage ou d’autres procédés » et cite « les hot-dogs (saucisses de Francfort), le jambon, les saucisses » parmi les exemples.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: catégorie d’aliments : viande transformée (les exemples du CIRC comprennent les saucisses) ; le porc est aussi une viande rouge
Sources
- IARC, Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat (2015)
iarc-vol114-qa-2015· texte intégral lu · IARC 2015, all rights reserved
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.