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E. coli (STEC) sur les fruits et légumes crus

Dans l’organisme : Peut provoquer une diarrhée aqueuse ou sanglante et, dans de rares cas, une insuffisance rénale.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 2 aliments examinés, dont Laitue romaine, crue et Roquette, crue. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 3 préparations.

Selon la façon de le préparer. Sans risque d’une façon, risqué d’une autre : cuire, faire tremper, bouillir ou congeler, selon la consigne de l’agence.

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

  • Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
  • Base de calculShiga toxin-producing E. coli in raw leafy greens (eaten raw: growing and handling decide, not cooking)
  • Source CFIA 2020

Les aliments révisés qui en portent

2 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 3 préparations.

À quelle fréquence en manger

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Laitue iceberg, crue

    Bon à savoir

    CFIA 2008 · cote A

    Comment c’est évalué

    Signalé pour la manipulation, et non la dose : en octobre 2008, l’avis de l’ACIA a nommé la laitue iceberg comme le lien commun présumé d’une éclosion américaine d’E. coli O157:H7 ; de la laitue iceberg déchiquetée d’un exportateur du Michigan avait été importée en Ontario, et deux maladies en Ontario partageaient le profil PFGE de l’éclosion, bien que l’avis dise que le lien avec l’aliment est possible, et non établi. Les enquêtes de routine de l’ACIA le trouvent rarement : 0 sur 3 310 insatisfaisant dans les légumes-feuilles entiers 2020-24, non séparés par type de laitue.

    Apport: sans objet (signalement)

    Mesuré sur: Enquêtes ciblées de l’ACIA 2020-24 sur les légumes-feuilles entiers (non séparés par type de laitue) ; avis de l’ACIA de 2008 sur la laitue iceberg hachée et déchiquetée

  • Laitue romaine, crue

    Bon à savoir

    CFIA 2020 · cote A

    Comment c’est évalué

    Signalé comme une question de manipulation, et non de dose : l’ACIA et Santé Canada nomment E. coli comme lié aux légumes-feuilles, et les éclosions liées à la romaine sont réelles, mais la prévalence dans les produits de détail examinés est faible. Le rapport final de l’ACIA sur la romaine importée, 2019-24, a trouvé E. coli O157:H7/NM dans 0 des 4 432 échantillons testés ; E. coli générique était élevé dans 1 sur 4 450 (290 UFC/g, un cœur de romaine américain). Les STEC non O157 n’y ont pas été testés. Dans l’enquête 2020-24 de l’ACIA sur les légumes-feuilles entiers, des STEC sont apparus dans 1 échantillon canadien sur 599 et 2 échantillons importés sur 667 comme résultats d’enquête, avec 0 sur 3 310 insatisfaisant.

    Apport: pas une règle de dose

    Mesuré sur: Tableau provisoire 2020-24 de l’ACIA, légumes-feuilles entiers : SB3092 (nationaux) 599 analysés, 1 STEC à enquêter ; SB3093 (importés) 667 analysés, 2 STEC à enquêter ; E. coli O157 non détecté ; SB3101/SB3102 E. coli générique à enquêter dans 6 sur 2 044. Insatisfaisants : 0 sur 3 310. ROMAINE : rapport final de l’ACIA sur la romaine importée, 2019-24 : E. coli O157:H7/NM 0 sur 4 432 analysés ; E. coli générique élevé dans 1 sur 4 450 (290 UFC/g, un cœur de romaine américain) ; STEC non-O157 non recherchés.

  • Roquette, crue

    Bon à savoir

    CFIA 2014 · cote B

    Comment c’est évalué

    Signalé pour les légumes-feuilles crus, qui peuvent porter des E. coli producteurs de shigatoxines et de la Salmonella. Une enquête de l’ACIA (2014–2017) sur la laitue frisée, les épinards et la roquette ensemble a trouvé E. coli O157 dans aucun des 5 508 échantillons et un VTEC non O157 dans 1 sur 470 (0,2 %) ; la Salmonella et la Shigella n’ont été trouvées dans aucun des 5 038 testés. Les décomptes valent pour le groupe, et non pour la roquette seule.

    Apport: sans objet (signalement)

    Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA 2014-2017 « Bacterial Pathogens in Fresh Leafy Vegetables », vente au détail, 11 villes canadiennes, avril 2014 - mars 2017 ; la laitue frisée, les épinards et la roquette sont rapportés en un seul groupe (aucun décompte propre à la roquette sur la page)

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.