Nitrate

Dans l’organisme : Évalué pour le contexte seulement : aux quantités présentes dans les légumes, l’EFSA estime que les bénéfices des légumes l’emportent.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 25 aliments examinés, dont haricots verts, chou frisé cuit et bok choy. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 33 préparations.

Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.

À voir aussi: Nitrite

Tous les dangers

Un chiffre de référence, montré pour le contexte

Un danger de contexte, montré pour donner l’échelle : aucun aliment de cette page n’est noté par rapport à ce chiffre.

Le chiffre de l’agence3,7 mg/kg de poids corporel par jour
Pour un adulte de 70 kg259 mg par jour
Base de calculdose journalière admissible (DJA) : ce qu’on peut consommer chaque jour toute sa vie
acceptable daily intake (ADI) (as nitrate ion)
Apport moyen d’un adulte Montré à titre de contexte seulement : l’EFSA (2008) a conclu que les bienfaits de manger des légumes l’emportent.
Source ?EFSA 2017

Les aliments révisés qui en portent

25 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 33 préparations.

À quelle fréquence en manger ?

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

Feuilles de moutarde, crues
Pas encore évalué
EFSA 2008
Comment c’est évalué
Non évalué : l’avis de 2008 de l’EFSA sur le nitrate n’a aucun chiffre pour la moutarde brune. Le nitrate des légumes est montré à titre de contexte, jamais noté.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: non précisé dans l’ébauche
Feuilles de moutarde, cuites
Pas encore évalué
EFSA 2008
Comment c’est évalué
Non évalué : l’avis de 2008 de l’EFSA sur le nitrate n’a aucun chiffre pour la moutarde brune. Le nitrate des légumes est montré à titre de contexte, jamais noté.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: non précisé dans l’ébauche
Feuilles de navet, cuites
Pas encore évalué
EFSA 2008
Comment c’est évalué
Non évalué : le nitrate est montré à titre de contexte, jamais noté, et il n’y a aucun chiffre mesuré pour les feuilles de navet ; aucun n’est emprunté au chou frisé ni au chou chinois.
Apport: une portion de 85 g
Mesuré sur: Non trouvé : l’EFSA 2008 n’a aucune ligne pour les feuilles de navet (le tableau 2 des légumes brassicacées énumère le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, le chou-fleur, le chou chinois, le chou frisé, le chou-rave, le chou rouge, la choucroute, le chou de Savoie ; la ligne « Turnip » du tableau 10 est la racine)
Rhubarbe, crue
Pas encore évalué
EFSA 2008
Comment c’est évalué
Non évalué : le nitrate est montré à titre de contexte, jamais noté, et aucune valeur mesurée pour la rhubarbe n’a encore été trouvée.
Apport: une portion de 140 g par jour (85 g est l’autre possibilité), adulte de 70 kg
Mesuré sur: Non trouvé : le tableau par légume de l’EFSA 2008 (EFSA J 689) est bloqué (Wiley 403 ; le miroir PDF a renvoyé du HTML). On ne sait pas si la rhubarbe y a une ligne.
Tomates en conserve
Pas encore évalué
EFSA 2008 · cote B ?
Comment c’est évalué
Pas encore mesuré pour la tomate en conserve : l’avis de 2008 de l’EFSA sur le nitrate ne donne que les tomates fraîches (moyenne de 43 mg/kg, 856 échantillons ; une portion fraîche de 85 g représente environ 1,4 % de la dose journalière acceptable), et aucun chiffre pour la tomate en conserve n’a été trouvé.
Apport: une portion de 125 mL par jour (Santé Canada V.1 ; 125 g à 1 g/mL), adulte de 70 kg
Mesuré sur: Le tableau 4 de l’EFSA 2008 ne couvre que les tomates fraîches (856 échantillons, moyenne 43 mg/kg) ; la tomate en conserve et la pâte n’y figurent pas, et aucun chiffre de nitrate pour la tomate en conserve n’a été trouvé
Asperges, cuites
Contexte
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 mg/jour pour 70 kg. Aucun chiffre pour les asperges bouillies n’existe ; pour les pousses crues (EFSA 2008, 260 échantillons), la moyenne est de 209 mg/kg, ce qui atteindrait la limite à environ 1 239 g par jour (10 792 g à la médiane de 24 mg/kg, 178 g au 95e centile de 1 459). L’ébullition abaisse probablement le nitrate, mais aucune conversion pour l’asperge n’est sourcée ; la quantité telle que mangée est donc laissée manquante.
Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg
Mesuré sur: Groupe CONTAM de l’EFSA 2008, tableau 9 « stem vegetables », asperge, données des États membres européens, telles qu’échantillonnées (crues) : n 260, P5 1, médiane 24, moyenne 209, P95 1 459 mg/kg. Base CRUE ; aucune perte à l’ébullition de l’asperge trouvée, donc aucune conversion sourcée vers la ligne bouillie.
Aubergine, cuite
Contexte
26,69 mg
par portion
de nitrate (base crue)
10 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 000 µg/jour pour 70 kg, et l’EFSA a conclu en 2008 que les bienfaits des légumes l’emportent. L’aubergine crue affiche en moyenne 314 mg/kg (182 échantillons européens, valeurs sous la détection comptées à la limite de détection) ; environ 825 g par jour, mangés seuls, atteindraient donc la limite ; une portion de 85 g apporte 26,69 mg. Les données datent de 2008, européennes et sur cru.
Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 314 mg/kg (moyenne (médiane 303 ; P5 29 ; P95 572), n = 182)
Mesuré sur: EFSA 2008 nitrate dans les légumes, tableau 4 légumes-fruits, « Aubergine », données de surveillance des États membres de l’UE (facteur de pondération 0,46) ; échantillons sous la limite de détection (limite de détection) fixés à la limite de détection (borne supérieure). Base CRUE ; aucun ajustement pour l’ébullition ou la lixiviation.
Betteraves, cuites
Contexte
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 mg/jour pour 70 kg. Aucun chiffre pour la betterave bouillie n’existe ; pour la betterave crue (EFSA 2008, 1 013 échantillons), la moyenne est de 1 379 mg/kg, ce qui atteindrait la limite à environ 188 g par jour (235 g à la médiane de 1 100, 71 g au 95e centile de 3 670). L’ébullition abaisse le nitrate d’une quantité non quantifiée pour la betterave (l’EFSA a trouvé que les légumes perdaient 16–79 % dans l’eau de cuisson) ; la quantité telle que mangée est donc laissée manquante.
Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg
Mesuré sur: Groupe CONTAM de l’EFSA 2008, tableau 10 « roots and tubers », betterave, données des États membres européens, telles qu’échantillonnées (crues) : n 1 013, P5 110, médiane 1 100, moyenne 1 379, P95 3 670 mg/kg. C’est une base de racine CRUE. Aucune perte à l’ébullition propre à la betterave trouvée, donc aucune conversion sourcée vers la ligne bouillie n’existe.
Bok choy, cru
Contexte
79,3 mg
par portion
31 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote B ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : 31 % de la dose journalière acceptable (DJA) par portion
Apport: une portion de 85 g · Teneur dans l’aliment: 933 mg/kg (moyenne, n = 469)
Mesuré sur: aliment apparenté : « Chinese cabbage » de l’EFSA 2008 (médiane 870)
Brocoli, cru
Contexte
23,7 mg
par portion
9,2 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : 9 %
Apport: une portion de 85 g · Teneur dans l’aliment: 279 mg/kg (moyenne, n = 227)
Mesuré sur: propre à l’aliment : brocoli de l’EFSA 2008 (médiane 209)
Brocoli, cuit
Contexte
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : 9 %
Apport: une portion de 85 g
Mesuré sur: manquant pour le brocoli bouilli (le chiffre parent cru, EFSA 2008, 279 mg/kg, n 227, est sur une base crue)
Carottes, crues
Contexte
25,2 mg
par portion
9,7 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : 10 %
Apport: une portion de 85 g · Teneur dans l’aliment: 296 mg/kg (moyenne, n = 2383)
Mesuré sur: propre à l’aliment : carotte de l’EFSA 2008 (médiane 125)
Céleri, cru
Contexte
93,8 mg
par portion
36 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : le nitrate est ici une information, jamais noté. La dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 mg/jour pour 70 kg ; c’est le chiffre des additifs alimentaires, appliqué au nitrate des légumes selon la convention propre de ces données. À la moyenne de 1 103 mg/kg (données de l’EFSA, n 387), environ 235 g de céleri par jour l’atteindraient (374 g à la médiane de 693 mg/kg, 78 g au P95 de 3 319). L’ébullition réduit le nitrate d’environ 50 %, selon l’EFSA.
Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1 103 mg/kg (moyenne (données d’occurrence de l’EFSA, céleri, n 387 ; médiane 693 ; P95 3 319), n = 387)
Mesuré sur: Groupe CONTAM de l’EFSA 2008, tableau 9 « stem vegetables », céleri, données des États membres européens des années 2000 ; échantillons sous la limite de détection (limite de détection) entrés à la limite de détection (borne supérieure) ; tel qu’échantillonné, non cuit
Chou frisé, cru
Contexte
45,6 mg
par portion
85 g × 537 mg/kg
18 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 mg/jour pour 70 kg. Le chou frisé frisé cru affiche en moyenne 537 mg/kg (169 échantillons européens, valeurs sous la détection comptées à la limite de détection ; médiane 267, P95 1 846) ; environ 482 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient donc, et une portion représente 17,6 % de la limite (60,6 % à la valeur du P95).
Apport: une portion de 85 g · Teneur dans l’aliment: 537 mg/kg (moyenne (médiane 267 ; P5 19 ; P95 1 846), n = 169)
Mesuré sur: EFSA 2008, tableau 2 (légumes brassicacées), « Curly kale », légume cru tel qu’échantillonné dans la surveillance européenne ; échantillons sous la limite de détection (limite de détection) comptés à la limite de détection (borne supérieure)
Chou frisé, cuit
Contexte
45,6 mg
par portion
18 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : 18 % de la dose journalière acceptable par portion ; l’ébullition la réduit.
Apport: une portion de 85 g · Teneur dans l’aliment: 537 mg/kg (moyenne, n = 169)
Mesuré sur: propre à l’aliment : « Curly kale » de l’EFSA 2008 (médiane 267)
Chou vert, cuit
Contexte
26,4 mg
par portion
10 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, jamais noté : environ 26 mg de nitrate par 85 g, 10,2 % de la dose journalière acceptable (3,7 mg/kg de poids corporel = 259 mg à 70 kg). EFSA : les pois, le chou, les haricots, les carottes, les pommes de terre, les épinards, l’endive et les feuilles de céleri ont perdu de 16 à 79 % de leur nitrate lorsqu’ils sont cuits dans l’eau (une seule étendue pour l’ensemble des légumes, sans chiffre pour le chou seul).
Apport: une portion de 85 g · Teneur dans l’aliment: 311 mg/kg (moyenne, n = 1198)
Mesuré sur: EFSA 2008, tableau 2, légumes brassicacées, ligne « Cabbage » (cru, surveillance européenne ; médiane 223, P5 47, P95 833). Ligne réalignée à partir d’une extraction de texte brouillée d’un tiers
Chou-fleur, cru
Contexte
12,6 mg
par portion
4,9 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : 4,9 % de la dose journalière acceptable (259 mg pour 70 kg) par portion ; l’ébullition la réduit.
Apport: une portion de 85 g · Teneur dans l’aliment: 148 mg/kg (moyenne, n = 289)
Mesuré sur: propre à l’aliment : « Cauliflower » de l’EFSA 2008 (médiane 122 ; P5 7 ; P95 390), tel qu’échantillonné
Chou-fleur, cuit
Contexte
12,6 mg
par portion
4,9 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : 4,9 % de la dose journalière acceptable (259 mg pour 70 kg) par portion ; l’ébullition la réduit.
Apport: une portion de 85 g · Teneur dans l’aliment: 148 mg/kg (moyenne, n = 289)
Mesuré sur: propre à l’aliment : « Cauliflower » de l’EFSA 2008 (médiane 122 ; P5 7 ; P95 390), tel qu’échantillonné
Choucroute
Contexte
1,98 mg
par portion
0,8 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non noté : 30 g x 66 mg/kg = 1,98 mg, soit 0,76 % de la dose journalière acceptable de 259 mg pour un adulte de 70 kg. La moyenne de la choucroute (66 mg/kg) se situe bien en dessous de celle du chou (311) dans le même tableau ; le nitrite n’a pas été évalué.
Apport: une portion de 30 g · Teneur dans l’aliment: 66 mg/kg (moyenne, n = 37)
Mesuré sur: propre à l’aliment : EFSA 2008, tableau 2 « Sauerkraut », 37 échantillons (facteur de pondération 0,02) : P5 37, médiane 42, moyenne 66, P95 215 mg/kg
Choux de Bruxelles, cuits
Contexte
2 mg
par portion
0,8 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Environ 0,8 % de la dose journalière acceptable par portion (3,7 mg/kg de poids corporel/jour x 70 kg = 259 mg) ; montré à titre de contexte, non évalué. EFSA : « les choux de Bruxelles avaient des concentrations de nitrate particulièrement faibles ».
Apport: une portion de 85 g · Teneur dans l’aliment: 24 mg/kg (moyenne, n = 130)
Mesuré sur: propre à l’aliment : « Brussels sprouts » de l’EFSA 2008 (médiane 1, P5 1, P95 100 mg/kg), légumes frais tels que commercialisés (non bouillis)
Courge musquée, au four
Contexte
76 mg
par portion
de nitrate (cru, valeur de substitution)
29 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 000 µg par jour à 70 kg. À la moyenne de 894 mg/kg dans la citrouille crue (données de l’UE, 32 échantillons, utilisées comme substitut de la courge poivrée), environ 290 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient ; 661 g à la médiane de 392 et 56 g au 95e centile, 4 617. La moyenne est tirée par quelques valeurs aberrantes françaises (maximum 5 665).
Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 894 mg/kg (moyenne (médiane 392 ; P5 8 ; P95 4 617 ; maximum rapporté 5 665 en France), n = 32)
Mesuré sur: SUBSTITUT : EFSA 2008 nitrate dans les légumes, tableau 4 légumes-fruits, denrée « Pumpkin » (facteur de pondération 0,70), données de surveillance de l’UE ; il n’est pas indiqué que la denrée de l’UE soit Cucurbita moschata et la courge musquée n’est pas listée séparément. Échantillons sous la limite de détection (limite de détection) fixés à la limite de détection (borne supérieure). Base CRUE, aucun ajustement pour la cuisson au four.
Cresson, cru
Contexte
11,6 mg
par portion
4,5 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, jamais noté : 85 g x 136 mg/kg = 11,6 mg, soit 4,5 % de la dose journalière acceptable (3,7 mg/kg de poids corporel/jour x 70 kg = 259 mg). La moyenne de 136 est bien au-dessus de la médiane de 12 ; quelques échantillons élevés la tirent donc vers le haut (n = 25).
Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 136 mg/kg (moyenne, n = 25)
Mesuré sur: propre à l’aliment : ligne « Water cress », légumes-feuilles, EFSA 2008 (données de surveillance européennes telles qu’échantillonnées, surtout crues ; médiane 12, P5 4, P95 174). Les échantillons sous la limite de détection (limite de détection) ont été exprimés à la limite de détection (borne supérieure).
Épinards, crus
Contexte
90,6 mg
par portion
35 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : 35 % de la dose journalière acceptable (DJA) par portion
Apport: une portion de 85 g · Teneur dans l’aliment: 1 066 mg/kg (moyenne, n = 6657)
Mesuré sur: propre à l’aliment : épinards de l’EFSA 2008 (médiane 785)
Épinards, cuits
Contexte
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : 35 % de la dose journalière acceptable (DJA) par portion
Apport: une portion de 85 g
Mesuré sur: manquant pour les épinards bouillis (le chiffre parent cru, EFSA 2008, 1 066 mg/kg, n 6 657, est sur une base de feuilles crues)
Haricots verts, cuits
Contexte
27,5 mg
par portion
11 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Contexte seulement : 11 %
Apport: une portion de 85 g · Teneur dans l’aliment: 323 mg/kg (moyenne, n = 362)
Mesuré sur: propre à l’aliment : haricots verts de l’EFSA 2008 (médiane 293)
Laitue iceberg, crue
Contexte
74,4 mg
par portion
85 g × 875 mg/kg
29 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 mg par jour. L’iceberg affiche en moyenne 875 mg/kg (1 980 échantillons européens, valeurs sous la détection comptées à la limite de détection ; P95 1 537) ; environ 296 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion représente 28,7 % de la limite (50 % à la valeur du P95).
Apport: une portion de 85 g · Teneur dans l’aliment: 875 mg/kg (moyenne (médiane 844 ; P5 210 ; P95 1 537), n = 1980)
Mesuré sur: EFSA 2008, tableau 7 (légumes-feuilles), « Iceberg lettuce », données de surveillance européennes, échantillons sous la limite de détection (limite de détection) comptés à la limite de détection
Laitue romaine, crue
Contexte
93,9 mg
par portion
36 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour (SCF/JECFA), soit 259 mg par jour à 70 kg. Une portion de 85 g de romaine apporte 93,9 mg, soit 36 % de cette dose, et environ 234 g de romaine l’atteindraient, mangés seuls. Cela repose sur la moyenne européenne de l’EFSA de 1 105 mg/kg à partir de 124 échantillons (médiane 1 097, 95e centile 2 200) ; l’échantillon est mince, et la ligne « Lettuce » non précisée (moyenne 1 324) donne 196 g. Aucun chiffre canadien n’a été trouvé. EFSA : « les effets bénéfiques reconnus de la consommation de légumes l’emportent ».
Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1 105 mg/kg (moyenne, n = 124)
Mesuré sur: EFSA 2008, tableau 7, rangée « Cos lettuce » (romaine) : données de surveillance européennes, telles qu’échantillonnées (crues), échantillons sous la limite de détection (limite de détection) pris à la limite de détection (borne supérieure) ; P5 167, médiane 1 097, P95 2 200 mg/kg. Pas canadien. Autres rangées : iceberg n 1 980, moyenne 875 ; « Lettuce » n 7 749, moyenne 1 324 ; laitue beurre n 3 426, moyenne 2 026.
Oignons, crus
Contexte
13,9 mg
par portion
5,4 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non noté (dose journalière acceptable 3,7 mg/kg de poids corporel/jour = 259 mg pour 70 kg). À la moyenne de l’EFSA de 164 mg/kg, une portion de 85 g apporte 13,9 mg (5,4 %) ; à la médiane de 60 mg/kg, 5,1 mg (2,0 %) ; à la moyenne de l’étude de l’alimentation totale de Hong Kong de 14 mg/kg, 1,2 mg (0,5 %). EFSA : les légumes bulbes « étaient généralement pauvres en nitrate ».
Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 164 mg/kg (moyenne (données d’occurrence de l’EFSA, 2008), n = 230)
Mesuré sur: catégorie : EFSA 2008, tableau 3 « Onions » (230 échantillons, facteur de pondération 5,55 ; médiane 60, P5 1, P95 638 mg/kg) ; 2e étude de l’alimentation totale de Hong Kong, oignon 14 mg/kg (moyenne de deux occasions d’échantillonnage, 14 et 13)
Petits pois, cuits
Contexte
0,085 mg
par portion
0 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : 0,085 mg par portion représente environ 0,03 % de la dose journalière acceptable (3,7 mg/kg de poids corporel/jour x 70 kg = 259 mg) ; les pois figurent parmi les légumes les plus pauvres en nitrate.
Apport: une portion de 85 g · Teneur dans l’aliment: 1 mg/kg (médiane, n = 362)
Mesuré sur: propre à l’aliment : « Peas » de l’EFSA 2008 (362 échantillons, tableau des légumineuses) ; légume cru, et non le produit cuit ; l’ébullition abaisse encore le nitrate
Poivron rouge, cru
Contexte
9,18 mg
par portion
3,5 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour (SCF/JECFA, EFSA 2008), soit 259 mg par jour à 70 kg. Une portion de 85 g apporte 9,2 mg, soit 3,5 % de cette dose, et environ 2 398 g par jour de poivron l’atteindraient, mangés seuls. La moyenne est de 108 mg/kg dans la surveillance européenne (médiane 28, 95e centile 476) ; aucun chiffre canadien n’a été trouvé. L’EFSA range le poivron séparément du piment fort sans préciser s’il est doux ou non ; le lire comme un poivron est donc une déduction tirée de cette séparation.
Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 108 mg/kg (moyenne, n = 455)
Mesuré sur: EFSA 2008, tableau 4 « Nitrate concentrations in fruiting vegetables », ligne « Capsicum » (séparée de « Chili pepper ») : surveillance européenne, telle qu’échantillonnée, échantillons sous la limite de détection (limite de détection) à la limite de détection (borne supérieure) ; P5 1, médiane 28, P95 476 mg/kg. Non canadien.
Poivron vert, cru
Contexte
9,18 mg
par portion
3,5 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour (SCF/JECFA, EFSA 2008), soit 259 mg par jour à 70 kg. Une portion de 85 g apporte 9,2 mg, soit 3,5 % de cette dose, et environ 2 398 g par jour de poivron l’atteindraient, mangés seuls. La moyenne est de 108 mg/kg dans la surveillance européenne (médiane 28, 95e centile 476) ; aucun chiffre canadien n’a été trouvé. L’EFSA range le poivron séparément du piment fort sans préciser s’il est doux ou non ; le lire comme un poivron est donc une déduction tirée de cette séparation.
Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada TQR V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 108 mg/kg (moyenne, n = 455)
Mesuré sur: EFSA 2008, tableau 4 « Nitrate concentrations in fruiting vegetables », ligne « Capsicum » (séparée de « Chili pepper ») : surveillance européenne, telle qu’échantillonnée, échantillons sous la limite de détection (limite de détection) à la limite de détection (borne supérieure) ; P5 1, médiane 28, P95 476 mg/kg. Non canadien.
Roquette, crue
Contexte
397,5 mg
par portion
153 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote A ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 mg/jour pour 70 kg (appliquer ce chiffre des additifs alimentaires au nitrate des légumes est la convention propre de ces données). La roquette affiche en moyenne 4 677 mg/kg (EFSA, 1 943 échantillons, borne supérieure ; médiane 4 800, 95e centile 7 340) ; environ 55 g par jour l’atteindraient donc (54 g à la médiane, 35 g au 95e centile). Une portion de 85 g apporte environ 398 mg, soit 1,5 fois la limite.
Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 4 677 mg/kg (moyenne (données d’occurrence de l’EFSA, roquette, n 1 943 ; médiane 4 800 ; P5 1 528 ; P95 7 340), n = 1943)
Mesuré sur: Groupe CONTAM de l’EFSA 2008, tableau 7 « leafy vegetables », roquette, données des États membres européens des années 2000 ; échantillons sous la limite de détection (limite de détection) entrés à la limite de détection (borne supérieure) ; tel qu’échantillonné (feuille crue), ce qui correspond à cette ligne crue
Tomates, crues
Contexte
3,66 mg
par portion
de nitrate
1,4 % des 259 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note
EFSA 2008 · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non noté : 85 g à la moyenne représentent 3,7 mg de nitrate (12 mg au 95e centile), soit environ 1,4 % (4,7 %) de la dose journalière acceptable de 3,7 mg/kg de poids corporel (259 mg/jour pour 70 kg).
Apport: une portion de 85 g par jour (Santé Canada V.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 43 mg/kg (moyenne (pondérée de l’EFSA), n = 856)
Mesuré sur: EFSA 2008, tableau 4 « Nitrate concentrations in fruiting vegetables », Tomato : 856 échantillons (facteur de pondération 6,96), P5 1, médiane 26, moyenne 43, P95 144 mg/kg (données européennes, fraîches)