Ochratoxine A

Dans l’organisme : Agit sur les reins.

Aucune dose n’est reconnue sans risque : il n’y a donc pas de chiffre en grammes. Chaque aliment indique ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport d’un adulte moyen. Aucun des 22 aliments et préparations notés n’ajoute plus de 45 % par portion quotidienne, selon ce qu’on en consomme déjà. Le plus élevé : Raisins secs. 8 autres aliments et préparations examinés en contiennent, sans note par dose : montrés à titre indicatif, ou pas encore notés.

Aucun seuil sans risque connu.

Tous les dangers

Le point de référence, pas une limite

L’agence part d’une dose liée à un effet dans des études, chez l’humain ou chez l’animal, et juge la marge entre cette dose et ce que les gens consomment.

Point de référence14,5 µg/kg de poids corporel par jour
Cette dose, pour un adulte de 70 kg1 020 µg par jour
Ni une quantité sûre ni un maximum permis : on ne peut pas exclure d’effet en dessous.
Ce que consomme un adulte moyen de 70 kg0,1–0,4 µg par jour
Cette dose vaut de 2 400 à 8 700 fois ce que consomme un adulte moyen.
Base de calculdose repère (BMDL) : l’estimation basse de la dose qui a produit un effet d’une taille donnée dans les études ; le nombre qui suit est cette taille (BMDL10 : 10 %, BMDL01 : 1 %). Un point de départ plutôt qu’une limite
benchmark dose lower limit (BMDL10) (kidney tumours, rats) (animal benchmark dose lower limit (BMDL10))
Marge d’exposition qui devient préoccupante ?10 000
Une marge inférieure à ce chiffre compte comme une préoccupation. La marge d’exposition est la dose qui a causé des effets dans les études divisée par ce que les gens consomment : plus elle est petite, plus l’apport des gens est proche de cette dose.
Apport moyen d’un adulte0,00166–0,00603 µg/kg body weight/day EFSA 2020, tableau 14, adultes : moyenne de 1,66–3,84 (borne inférieure) et de 3,47–6,03 (borne supérieure) ng/kg de poids corporel/jour ; marge d’exposition (ME) moyenne de 2 400–8 700
Source ?EFSA 2020

Les aliments révisés qui en portent

27 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 19. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 30 préparations. 22 de ces lignes sont notées selon la dose. 38 mesures en tout. Une préparation mesurée plus d’une fois n’a qu’une ligne, la mesure en tête du jeu de données ou une plus stricte, nommée à côté de l’aliment ; les autres sont repliées dessous.

À quelle fréquence en manger ?

Pas de chiffre en grammes pour ce danger (Ochratoxine A) : il n’y a pas de limite jusqu’à laquelle compter les grammes. Chaque aliment montre plutôt l’évaluation de la méthode : ce qu’une portion par jour ajoute à l’apport moyen d’un adulte.

Une portion réaliste chacun, évaluée selon la dose, pas la présence. L’évaluation la plus restrictive vient d’abord, puis la plus forte dose par portion.

Raisins secs
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
52,1 ng
par portion
OTA
ajoute 12 à 45 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’ochratoxine A (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour, tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen : 40 g à la moyenne de l’ACIA de 1,303 ng/g (189 échantillons, 29 % de non-détections) représentent 52,1 ng, 0,745 ng/kg de poids corporel/jour, soit environ 19 % à 44 % de l’exposition adulte moyenne de la borne inférieure (12 % à 44 % entre les bornes supérieure et inférieure), bien loin de la doubler. La queue est plus large : une portion au 95e centile (2,92 ng/g) représente 117 ng, et l’échantillon le plus élevé (116,4 ng/g) représenterait 4,7 µg en une seule prise.
Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1,303 ng/g (µg/kg) (moyenne, n = 189)
Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA « Ochratoxin A in Selected Foods 2012-2018 and 2019-2022 », produit « Raisin », 189 échantillons, 134 détectés (non-détections consignées comme 0) ; médiane 0,117, 95e centile 2,92, plus élevé 116,4 ng/g ; origines : inconnue 79, États-Unis 59, Türkiye 32, Afrique du Sud 9.
Graines de tournesol rôties à sec
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
14,2 ng
par portion
OTA (borne basse)
ajoute 3,4 à 12 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote B ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’ochratoxine A ; le point de référence de l’EFSA de 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g à la moyenne de la borne inférieure de l’ACIA de 0,4724 ng/g (46 échantillons, 14 détectés) apporte 14,2 ng, 0,202 ng/kg de poids corporel/jour, ajoutant +5 % à +12 % à la moyenne des adultes de l’EFSA à la borne inférieure (1,68-3,84 ng/kg de poids corporel/jour), sous la ligne du doublement. Quelques positifs tirent la moyenne (le plus élevé 19,73 ng/g, 592 ng ou 8,5 ng/kg de poids corporel en une seule prise) ; la borne supérieure pourrait donc être plus haute et n’a pas été calculée.
Apport: portion de 30 g décortiquées (Santé Canada TQR O.1) · Teneur dans l’aliment: 0,472 ng/g (moyenne (non-détections comptées comme zéro) ; 14 échantillons sur 46 détectés, max. 19,73 ng/g ; moyenne des 14 positifs d’environ 1,55 ng/g (calcul de Foodtopsy), n = 46)
Mesuré sur: Enquête ciblée du Plan d’action pour la salubrité des aliments de l’ACIA, ochratoxine A dans certains aliments, 2012-2018 et 2019-22, « Seed - Sunflower » ; Canada
Céréales de déjeuner
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
8,782 ng
par portion
ajoute 2,1 à 7,6 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (point de référence de l’EFSA 2020 : limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA 2020 : 1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour, 116-422 ng/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 0,2927 ng/g apporte 8,8 ng, soit un ajout de 2,1-7,6 %, loin de le doubler. Moyenne de 609 échantillons vendus au détail (ACIA, prélevés entre 2012 et 2014 ; 41 % non détectés, comptés comme zéro).
Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,293 ng/g (moyenne, n = 609)
Mesuré sur: enquête de l’ACIA sur l’OTA 2012-2018 et 2019-2022 (les données ouvertes couvrent les années d’échantillonnage 2012, 2013, 2014), produits « Cereal - Adult » (406) et « Cereal - Children » (203), vente au détail Canada ; moyenne calculée ici, nd = 0 (borne inférieure)
5 autres mesures de cet aliment
1. ACIA 2010-11, céréales pour adultes et enfants
  Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
  8,777 ng
  par portion
  ajoute 2,1 à 7,6 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
  CFIA 2010 · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (point de référence de l’EFSA 2020 : limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA 2020 : 1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour, 116-422 ng/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 0,2926 ng/g apporte 8,8 ng, soit un ajout de 2,1-7,6 %, loin de le doubler. Moyenne de 196 échantillons vendus au détail (enquête ciblée de l’ACIA 2010-2011 ; 38 % non détectés, comptés comme zéro), une année d’enquête distincte non moyennée avec la plus récente.
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,293 ng/g (moyenne, n = 196)
  Mesuré sur: enquête ciblée de l’ACIA 2010-2011, « Cereal - Adult » (162) et « Cereal - Children » (34), vente au détail Canada ; moyenne calculée ici, nd = 0 (borne inférieure)
2. Santé Canada, EAT 2008-09, céréales de riz et de son (mélange)
  Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
  7,95 ng
  par portion
  ajoute 1,9 à 6,8 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
  Health Canada Total Diet Study, ochratoxin A (2008–2009) · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (point de référence de l’EFSA 2020 : limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA 2020 : 1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour, 116-422 ng/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 0,265 ng/g apporte 8,0 ng, soit un ajout de 1,9-6,8 %, loin de le doubler. Étude de l’alimentation totale de Santé Canada 2008-2009, céréales de riz et de son : 2 échantillons composites (0,266 et 0,264 ng/g), contre 0,009 ng/g pour la céréale à base de maïs.
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,265 ng/g (moyenne, n = 2)
  Mesuré sur: OTA de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada 2008-2009, FF08 « Céréales, riz, son » (échantillon composite riz et son), 2 échantillons composites (Québec 2008 : 0,266 ; Calgary 2009 : 0,264), tel que consommé
3. EFSA 2020, céréales de déjeuner d'Europe
  Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
  5,4 ng
  par portion
  ajoute 1,3 à 4,6 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
  EFSA 2020 · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (point de référence de l’EFSA 2020 : limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA 2020 : 1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour, 116-422 ng/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 0,18 µg/kg apporte 5,4 ng, soit un ajout de 1,3-4,6 %, loin de le doubler. Données européennes, et non canadiennes, montrées à côté des lignes canadiennes : moyenne de la borne inférieure de l’EFSA 2020 (tableau 16) pour les céréales de déjeuner sur 1 882 échantillons (borne supérieure 0,44 µg/kg).
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,18 µg/kg (moyenne, n = 1882)
  Mesuré sur: base de données d’occurrence de l’EFSA 2020, catégorie FoodEx « Breakfast cereals », extrait de 2019, échantillons européens
4. Santé Canada, EAT 2008-09, céréales d'avoine seulement
  Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
  3,315 ng
  par portion
  ajoute 0,8 à 2,9 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
  Health Canada Total Diet Study, ochratoxin A (2008–2009) · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (point de référence de l’EFSA 2020 : limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA 2020 : 1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour, 116-422 ng/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 0,1105 ng/g apporte 3,3 ng, soit un ajout de 0,8-2,9 %, loin de le doubler. Étude de l’alimentation totale de Santé Canada 2008-2009 : 2 échantillons composites (0,11 et 0,111 ng/g). Les deux fichiers de Santé Canada étiquettent cet aliment différemment : l’un l’appelle une céréale froide à base d’avoine, l’autre du gruau à cuisson rapide, une céréale chaude hors de cette catégorie. On n’a pas établi laquelle est la bonne.
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,111 ng/g (moyenne, n = 2)
  Mesuré sur: OTA de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada 2008-2009, FF07 céréales froides à base d’avoine (nom français ; le fichier des éléments traces nomme FF07 « Cereals, oatmeal (Quick cook oatmeal) », un conflit d’étiquetage entre les deux fichiers de Santé Canada), 2 échantillons composites (Québec 2008 : 0,11 ; Calgary 2009 : 0,111), tel que consommé
5. Santé Canada, EAT 2008-09, céréales de maïs seulement
  Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
  0,27 ng
  par portion
  ajoute 0,1 à 0,2 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
  Health Canada Total Diet Study, ochratoxin A (2008–2009) · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (point de référence de l’EFSA 2020 : limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA 2020 : 1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour, 116-422 ng/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 0,009 ng/g apporte 0,3 ng, soit un ajout de 0,1-0,2 %, loin de le doubler. Étude de l’alimentation totale de Santé Canada 2008-2009, céréales froides à base de maïs : 2 échantillons composites (0,007 et 0,011 ng/g).
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,009 ng/g (moyenne, n = 2)
  Mesuré sur: OTA de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada 2008-2009, FF06 céréales froides à base de maïs, 2 échantillons composites (Québec 2008 : 0,007 ; Calgary 2009 : 0,011), tel que consommé
Café, infusé
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
8,2 ng
par portion
ajoute 1,9 à 7,1 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
PubMed 25525684 · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A. Un américano fait avec un café moulu torréfié naturellement contaminé (7 g dans 100 mL d’eau bouillante, 32,7 ng/L) apporte 8,2 ng par tasse, soit 0,117 ng/kg de poids corporel, ce qui ajoute 0,7 % à 19 % à l’étendue d’exposition moyenne de l’EFSA (2020) de 0,6-17,8 ng/kg de poids corporel/jour. Ce café se situe à peu près à l’extrémité haute de la moyenne de l’EFSA pour le café sec (0,94 µg/kg). Le café sec a sa propre ligne.
Apport: une tasse de 250 mL (250,25 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 32,7 ng/L (un café, américano, 6 répétitions, 50,8 % de transfert, n = 1)
Mesuré sur: Malir 2014 : un café moulu torréfié naturellement contaminé (0,92 ng/g), américano en machine électrique, 7 g de café dans 100 mL d’eau bouillante ; 3,27 ng par tasse
2 autres mesures de cet aliment
1. Étude française 2010, café à piston, cafés les plus contaminés
  Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
  17,3 ng
  par portion
  ajoute 4,1 à 15 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
  PubMed 22069666 · cote B ?
  Comment c’est évalué
  Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A. Une tasse à piston faite avec les cafés torréfiés les plus contaminés (médiane 69,3 ng/L ; les 12 échantillons détectés) apporte 17,3 ng, soit 0,247 ng/kg de poids corporel, ce qui ajoute 1,4 % à 41 % à l’étendue d’exposition moyenne de l’EFSA (2020) de 0,6-17,8 ng/kg de poids corporel/jour. Comme ces cafés ont été choisis parce qu’ils étaient les plus contaminés, le chiffre penche vers le haut. Le café sec a sa propre ligne.
  Apport: une tasse de 250 mL (250,25 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 69,3 ng/L (médiane des détections (moyenne 146,8 ; étendue 27-882), n = 12)
  Mesuré sur: Tozlovanu et Pfohl-Leszkowicz 2010 : boissons (décoction à piston / presse française) faites des cafés torréfiés les plus contaminés ; tableau 4
2. Étude française 2010, machine, cafés les plus contaminés
  Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
  11,9 ng
  par portion
  ajoute 2,8 à 10 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
  PubMed 22069666 · cote B ?
  Comment c’est évalué
  Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A. Une tasse faite avec le plus contaminé de 30 cafés de supermarchés français (médiane des détections 47,6 ng/L ; 2 sur 18 sous la limite de détection) apporte 11,9 ng, soit 0,170 ng/kg de poids corporel, ce qui ajoute 1,0 % à 28 % à l’étendue d’exposition moyenne de l’EFSA (2020) de 0,6-17,8 ng/kg de poids corporel/jour. Comme ces cafés ont été choisis parce qu’ils étaient les plus contaminés, le chiffre penche vers le haut. Le café sec a sa propre ligne.
  Apport: une tasse de 250 mL (250,25 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 47,6 ng/L (médiane des détections (moyenne 107 ; étendue 11,9-796), n = 18)
  Mesuré sur: Tozlovanu et Pfohl-Leszkowicz 2010 : boissons (infusion en machine électrique) faites du plus contaminé de 30 cafés torréfiés de supermarchés français ; tableau 4 « ng/L de café » ; 2 sur 18 sous la limite de détection (limite de détection)
Riz blanc, cuit
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
7,2 ng
par portion
ajoute 1,7 à 6,2 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA 2018–2019 · cote B ?
Comment c’est évalué
Sans plafond. Avec les non-détections comptées comme zéro, la moyenne est de 0,159 ng/g ; comptées à la plus basse valeur détectée (0,049 ng/g), que la limite de détection ne peut dépasser, elle est d’au plus 0,201. 45 g de riz sec apportent alors 7,2-9,0 ng, 0,10-0,13 ng/kg de poids corporel, ce qui ajoute 1,7-7,8 % à la moyenne des adultes de l’EFSA (1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour) : loin de doubler. Marge d’exposition par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 4,73 µg/kg de poids corporel/jour (lésions rénales, porcs) d’environ 46 000 ; par rapport à 14,5 (tumeurs rénales, rats) d’environ 141 000.
Apport: une portion par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,159 µg/kg (moyenne, n = 99)
Mesuré sur: catégorie : enquête ciblée de l’ACIA 2018-2019, produit « Grain - Rice » (type de riz non précisé ; origine inconnue 50, États-Unis 25, Canada 8, Inde 6, autres 10), tel que vendu
Flocons d’avoine, secs
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
3,5 ng
par portion
ajoute 0,8 à 3 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA 2018–2019 · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond. À la borne inférieure, une portion ajoute 0,8-3,0 % à la moyenne des adultes de l’EFSA (1,66-3,84 ng/kg de poids corporel/jour à la borne inférieure, 3,47-6,03 à la borne supérieure). Aucune limite de détection n’est donnée, mais elle ne peut pas être supérieure à une valeur détectée ; la valeur la plus élevée trouvée (0,48 µg/kg) plafonne donc la moyenne : même à ce niveau, une portion n’ajoute que 4,5-16,5 %, loin de doubler.
Apport: une portion sèche de 40 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,087 µg/kg (moyenne, n = 25)
Mesuré sur: propre à l’aliment : « Oatmeal » (Flocons d’avoine) de l’ACIA vendu au détail, sec tel que vendu, d’avril 2018 à mars 2019 : 9 détectés sur 25 (0,069-0,48 µg/kg) ; « Oat Products » n = 24 moyenne 0,138 (16 détectés)
Graines de chia
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
1,15 ng
par portion
OTA (borne basse)
ajoute 0,27 à 0,99 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’ochratoxine A ; le point de référence de l’EFSA 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour (14 500 ng/kg de poids corporel/jour). Une portion de 15,0 g à la moyenne de la borne inférieure de 0,07684 ng/g apporte 1,15 ng, 0,0165 ng/kg de poids corporel/jour à 70 kg ; l’échantillon maximal (1,14 ng/g) donnerait 17 ng, 0,24 ng/kg de poids corporel/jour. La marge par rapport à la BMDL10 est d’environ 880 000 à la moyenne. Le chia est le seul aliment de cette famille ayant un vrai signal d’ochratoxine dans l’enquête de l’ACIA (18 échantillons sur 44 détectés).
Apport: portion de 15 g (Santé Canada TQR C.5) · Teneur dans l’aliment: 0,077 ng/g (moyenne (non-détections comptées comme zéro) ; 18 échantillons sur 44 détectés, médiane 0, max. 1,14 ng/g, n = 44)
Mesuré sur: Enquête ciblée du Plan d’action pour la salubrité des aliments de l’ACIA, ochratoxine A dans certains aliments 2012-2018 et 2019-22, « Seed - Chia » ; 44 échantillons ; Canada
Graines de chia, moulues
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
1,15 ng
par portion
OTA (borne basse)
ajoute 0,27 à 0,99 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun niveau sûr d’ochratoxine A n’est fixé (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour) ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes. La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA est de 0,07684 ng/g (44 échantillons, 18 détectés) ; une portion de 15,0 g apporte donc 1,15 ng, 0,0165 ng/kg de poids corporel/jour ; l’échantillon maximal (1,14 ng/g) donnerait 17 ng, 0,24 ng/kg de poids corporel/jour. La marge par rapport au point de référence est d’environ 880 000 à la moyenne ; l’exposition de fond moyenne n’a pas été comparée.
Apport: portion de 15 g (Santé Canada TQR C.5) · Teneur dans l’aliment: 0,077 ng/g (moyenne (non-détections comptées comme zéro) ; 18 échantillons sur 44 détectés, médiane 0, max. 1,14 ng/g, n = 44)
Mesuré sur: Enquête ciblée du Plan d’action pour la salubrité des aliments de l’ACIA, ochratoxine A dans certains aliments 2012-2018 et 2019-22, « Seed - Chia » ; 44 échantillons ; Canada
Croustilles de tortilla
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
1,03 ng
par portion
ajoute 0,2 à 0,9 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A ; l’EFSA (2020) juge peu préoccupante une marge d’exposition de 10 000 sur une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 50 g représente 1,03 ng, 0,015 ng/kg de poids corporel, et ajoute 0,2-0,9 % à la moyenne des adultes (moyennes de la borne inférieure 1,66-3,84, de la borne supérieure 3,47-6,03 ng/kg de poids corporel/jour). L’échantillon le plus élevé, 0,591 ng/g, donne 29,6 ng, 0,42 ng/kg de poids corporel : 11-25 % de la moyenne de la borne inférieure.
Apport: une portion de référence de 50 g par jour (Santé Canada TQR S.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,021 ng/g (moyenne, n = 82)
Mesuré sur: propre à l’aliment : enquête ciblée du PSAF de l’ACIA « Ochratoxin A in Selected Foods », jeu de données 2012-2018 et 2019-2022, produit « Chips - Corn », 82 échantillons prélevés du 2012-04-12 au 2014-03-22 (24 nationaux, 22 importés, 36 d’origine inconnue), Canada ; tel que vendu
1 autre mesure de cet aliment
1. ACIA 2010-11, 58 échantillons de croustilles de maïs
  Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
  3,36 ng
  par portion
  ajoute 0,8 à 2,9 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
  CFIA 2010–2011 · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A. Une portion de 50 g représente 3,36 ng, 0,048 ng/kg de poids corporel, soit 0,8-2,9 % de la moyenne adulte de la borne inférieure (1,66-3,84 ng/kg de poids corporel/jour). L’échantillon le plus élevé, 1,844 ng/g, donne 92 ng, 1,32 ng/kg de poids corporel : 34-79 % de cette moyenne. Une source plus ancienne, non moyennée avec la ligne plus récente.
  Apport: une portion de référence de 50 g par jour (Santé Canada TQR S.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,067 ng/g (moyenne, n = 58)
  Mesuré sur: propre à l’aliment : enquête ciblée du PSAF de l’ACIA « Ochratoxin A and Deoxynivalenol in Selected Foods », 2010-2011, produit « Chips - Corn », vente au détail Canada ; tel que vendu
Canneberges séchées, sucrées
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,567 ng
par portion
OTA
ajoute 0,2 à 0,5 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote B ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun niveau sûr d’ochratoxine A n’est fixé (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour, tumeurs rénales chez le rat) ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes. La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA est de 0,01417 ng/g (12 échantillons, une détection à 0,17 ng/g) ; une portion de 40 g apporte donc 0,567 ng (0,0081 ng/kg de poids corporel/jour), soit environ 0,2–0,5 % de l’exposition moyenne des adultes de la borne inférieure de l’EFSA (1,68 à 3,84 ng/kg de poids corporel/jour). L’unique échantillon positif donnerait 6,8 ng, soit environ 6 % de la moyenne la plus basse. Douze échantillons, surtout d’origine inconnue, rendent le chiffre mince.
Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,014 ng/g (µg/kg) (moyenne, n = 12)
Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA « Ochratoxin A in Selected Foods 2012-2018 and 2019-2022 », produit « Cranberry - dried », 12 échantillons, 1 détecté (0,17 ng/g ; non-détections consignées comme 0), recalculé à partir du CSV ; origines inconnue 7, États-Unis 2, États-Unis/Canada 2, Canada 1. « Cranberry » frais : 2 échantillons, aucun détecté (aussi 2011-12, 2 échantillons, aucun).
Pistaches rôties à sec
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,5 ng
par portion
OTA (borne basse)
ajoute 0,12 à 0,43 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote B ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’ochratoxine A ; le point de référence de l’EFSA de 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour (14 500 ng/kg de poids corporel/jour). Une portion de 30 g à la moyenne de la borne inférieure de l’ACIA de 0,01667 ng/g (30 échantillons, 5 détectés) apporte 0,50 ng, 0,0071 ng/kg de poids corporel/jour ; même à l’échantillon le plus élevé, 0,13 ng/g, c’est 3,9 ng, 0,056 ng/kg de poids corporel/jour.
Apport: portion de 30 g décortiquées (Santé Canada TQR O.1) · Teneur dans l’aliment: 0,017 ng/g (moyenne (non-détections comptées comme zéro) ; 5 échantillons sur 30 détectés, max. 0,13 ng/g, n = 30)
Mesuré sur: Enquête ciblée du Plan d’action pour la salubrité des aliments de l’ACIA, ochratoxine A dans certains aliments, 2012-2018 et 2019-22, « Nut - Pistachio » ; Canada
Dattes Medjool
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,356 ng
par portion
OTA
ajoute 0,1 à 0,3 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun niveau sûr d’ochratoxine A n’est fixé (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour, tumeurs rénales chez le rat) ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes. La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA est de 0,008895 ng/g (57 échantillons, 7 détections) ; une portion de 40 g apporte donc 0,356 ng (0,0051 ng/kg de poids corporel/jour), soit environ 0,13–0,30 % de l’exposition moyenne des adultes de la borne inférieure de l’EFSA (1,68 à 3,84 ng/kg de poids corporel/jour) ; l’échantillon le plus élevé (0,12 ng/g) donnerait 4,8 ng, soit environ 4 %. Une étude distincte de 19 dattes de palmier a trouvé un échantillon à 0,75 µg/kg, ce qui, dans une portion de 40 g, représente 30 ng, soit environ 11–26 %.
Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,009 ng/g (µg/kg) (moyenne, n = 57)
Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA « Ochratoxin A in Selected Foods 2012-2018 and 2019-2022 », produit « Date », 57 échantillons, 7 détectés (0,043-0,12 ng/g ; non-détections consignées comme 0), recalculé à partir du CSV ; origines inconnue 26, Iran 18, Chine 5, États-Unis 5, Tunisie 2, Canada 1 ; échantillonné à partir de 2012.
Pain blanc
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,024 µg
par portion
ajoute 5,6 à 20,4 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun seuil sûr pour l’ochratoxine A ; l’EFSA (2020) juge peu préoccupante une marge d’exposition de 10 000 sur une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 75 g représente 23,7 ng, 0,34 ng/kg de poids corporel : +5,6-20,4 % des moyennes des adultes de l’EFSA (116-422 ng/jour).
Apport: une portion de référence de 75 g par jour (Santé Canada TQR A.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,316 ng/g (moyenne, n = 209)
Mesuré sur: propre à l’aliment : ochratoxine A de l’ACIA dans certains aliments 2012-2022, « Bakery Product - Bread » (tout le pain), vente au détail Canada ; tel que vendu
Pâtes, cuites
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,021 µg
par portion
ajoute 4,9 à 17,7 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote A ?
Comment c’est évalué
Même occurrence que la ligne des pâtes sèches, appliquée au poids sec de la portion cuite (215 g cuits représentent environ 90 g secs). 85 g x 0,229 µg/kg = 0,0195 µg = 0,000278 µg/kg de poids corporel/jour : une marge d’exposition d’environ 52 000 par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour (tumeurs rénales chez le rat, EFSA 2020) ; elle ajoute 4,6-16,8 % à l’apport moyen des adultes (0,00166-0,00603 µg/kg de poids corporel/jour) ; il n’y a donc pas de plafond.
Apport: une portion cuite de 215 g (environ 90 g de matière sèche selon les teneurs en eau de la SR), adulte de 70 kg ; concentration telle que vendue, aucune perte à la cuisson comptée (borne supérieure) · Teneur dans l’aliment: 0,229 µg/kg (moyenne, n = 190)
Mesuré sur: propre à l’aliment : enquête ciblée du Plan d’action pour la salubrité des aliments de l’ACIA, OTA dans certains aliments (titre du jeu de données 2012-2018 et 2019-2022 ; les 402 lignes de pâtes datent de 2013 à 2017), produit « Pasta - Dry », 190 échantillons, 131 détectés, non-détections consignées comme 0 (borne inférieure), médiane 0,126, P95 0,713 (interpolation linéaire ; la convention « inférieur » donne 0,671), max. 2,82. Tous les produits de pâtes (n = 402) : moyenne 0,164, 56 % détectés, max. 2,82. L’enquête multimycotoxines de 2018-19 a trouvé 3 échantillons de pâtes sur 128 avec de l’OTA (max. 1,5) à sa limite de détection plus élevée
Pâtes, sèches
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,02 µg
par portion
ajoute 4,6 à 16,8 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote A ?
Comment c’est évalué
85 g x 0,229 µg/kg = 0,0195 µg = 0,000278 µg/kg de poids corporel/jour : une marge d’exposition d’environ 52 000 par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour (tumeurs rénales chez le rat, EFSA 2020) ; elle ajoute 4,6-16,8 % à l’apport moyen des adultes (0,00166-0,00603 µg/kg de poids corporel/jour) ; il n’y a donc pas de plafond. Le maximum proposé par Santé Canada pour les produits céréaliers est de 3 ppb (2009, toujours à l’étude) ; l’échantillon de pâtes le plus élevé, 2,82, est en dessous.
Apport: une portion sèche de 85 g par jour, adulte de 70 kg (telle que vendue) · Teneur dans l’aliment: 0,229 µg/kg (moyenne, n = 190)
Mesuré sur: propre à l’aliment : enquête ciblée du Plan d’action pour la salubrité des aliments de l’ACIA, OTA dans certains aliments (titre du jeu de données 2012-2018 et 2019-2022 ; les 402 lignes de pâtes datent de 2013 à 2017), produit « Pasta - Dry », 190 échantillons, 131 détectés, non-détections consignées comme 0 (borne inférieure), médiane 0,126, P95 0,713 (interpolation linéaire ; la convention « inférieur » donne 0,671), max. 2,82. Tous les produits de pâtes (n = 402) : moyenne 0,164, 56 % détectés, max. 2,82. L’enquête multimycotoxines de 2018-19 a trouvé 3 échantillons de pâtes sur 128 avec de l’OTA (max. 1,5) à sa limite de détection plus élevée
Chocolat noir
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,016 µg
par portion
ajoute 3,7 à 13,4 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
Health Canada 2013 · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (EFSA 2020). Une portion quotidienne de 40 g apporte 15,6 ng, soit 0,223 ng/kg de poids corporel. Par rapport à l’apport moyen des adultes (EFSA : 1,66-3,84 ng/kg de poids corporel/jour à la borne inférieure, 3,47-6,03 à la borne supérieure), cela ajoute 3,7-13,4 %, loin de le doubler.
Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR U.1, 40 g) · Teneur dans l’aliment: 0,39 ng/g (moyenne, n = 20)
Mesuré sur: Enquête de Santé Canada sur des produits de cacao échantillonnés au Canada en 2011-2012 (Turcotte AM, Scott PM, Tague B ; Mycotoxin Research 2013, doi:10.1007/s12550-013-0167-x) : chocolat noir (n 20) ; 20 chocolats noirs sur 20 au-dessus de la limite de quantification (limite de quantification), moyenne 0,39 ng/g ; CLHP à fluorescence après purification par immunoaffinité ; limite de quantification moyenne pour le chocolat 0,16 ng/g ; moyenne telle que rapportée (borne non précisée). Canada.
Tortillas de blé
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,014 µg
par portion
ajoute 3,3 à 11,9 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA 2018–2019 · cote B ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : il n’y a pas de chiffre en grammes. Une portion apporte 0,0138 µg, 0,0002 µg/kg de poids corporel/jour ; elle ajoute 3,3 % à 11,9 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour). Le chiffre est un substitut, la catégorie des produits de blé de l’ACIA (d’avril 2018 à mars 2019, 29 échantillons, moyenne 0,2504 ng/g, 11 non détectés, max. 1,48), et non la tortilla. Des données propres à la tortilla existent aussi (Afacan 2025, tortillas de blé vendues au détail en Turquie, n 16 : 5 positives, moyenne 0,134 µg/kg).
Apport: une portion de 55 g par jour · Teneur dans l’aliment: 0,25 ng/g (moyenne (non-détections comptées comme 0 ; 11 sur 29 non détectés ; max. 1,48), n = 29)
Mesuré sur: valeur de catégorie, PAS de la tortilla : enquête de l’ACIA d’avril 2018 à mars 2019, produit « Wheat Products » (29 échantillons ; l’étiquette de produit de l’enquête, farine de blé ou produits de mouture non décrits davantage), tel que vendu
Chocolat au lait
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,0076 µg
par portion
ajoute 1,8 à 6,5 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
Health Canada 2013 · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (EFSA 2020). Une portion quotidienne de 40 g apporte 7,6 ng, soit 0,109 ng/kg de poids corporel. Par rapport à l’apport moyen des adultes (EFSA : 1,66-3,84 ng/kg de poids corporel/jour à la borne inférieure, 3,47-6,03 à la borne supérieure), cela ajoute 1,8-6,5 %, loin de le doubler.
Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR U.1, 40 g) · Teneur dans l’aliment: 0,19 ng/g (moyenne, n = 10)
Mesuré sur: Enquête de Santé Canada sur des produits de cacao échantillonnés au Canada en 2011-2012 (Turcotte AM, Scott PM, Tague B ; Mycotoxin Research 2013, doi:10.1007/s12550-013-0167-x) : chocolat au lait (n 10) ; 7 chocolats au lait sur 10 au-dessus de la limite de quantification (limite de quantification), moyenne 0,19 ng/g ; CLHP à fluorescence après purification par immunoaffinité ; limite de quantification moyenne pour le chocolat 0,16 ng/g ; moyenne telle que rapportée (borne non précisée). Canada.
Craquelins
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,0076 µg
par portion
ajoute 1,8 à 6,5 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A ; l’EFSA (2020) juge peu préoccupante une marge d’exposition de 10 000 sur une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g représente 7,6 ng, 0,11 ng/kg de poids corporel, et ajoute 1,8-6,5 % à la moyenne des adultes (116-422 ng/jour).
Apport: une portion de référence de 30 g par jour (Santé Canada TQR A.12), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,252 ng/g (moyenne, n = 275)
Mesuré sur: propre à l’aliment : ochratoxine A de l’ACIA dans certains aliments 2012-2022, produit « Crackers », vente au détail Canada ; tel que vendu
Riz brun, cuit
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,0072 µg
par portion
45 g sec × 0,159 ng/g
ajoute 1,7 à 6,2 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA 2018–2019 · cote B ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : l’EFSA 2020 ne fixe aucun niveau sûr pour l’ochratoxine A ; la note repose donc sur la contribution d’une portion à l’apport moyen. Une portion (45 g de riz sec) apporte 0,0072 µg, 0,0001 µg/kg de poids corporel/jour ; 85 échantillons de l’ACIA sur 99 n’avaient aucune ochratoxine A détectable (maximum 11,1 ng/g). L’enquête ne sépare pas le riz brun des autres riz, et le fond de l’apport moyen n’a pas été calculé.
Apport: 45 g de riz sec par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,159 ng/g (moyenne (non-détections comptées comme 0), n = 99)
Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA d’avril 2018 à mars 2019, produit « Grain - Rice » (99 échantillons ; le fichier ne dit pas brun ou blanc ; importations des États-Unis, d’Inde, de Thaïlande, du Pakistan et d’ailleurs), vendu sec
Biscuits
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,0053 µg
par portion
ajoute 1,2 à 4,5 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun seuil sûr pour l’ochratoxine A ; l’EFSA (2020) juge peu préoccupante une marge d’exposition de 10 000. Une portion de 30 g à la moyenne représente 5,2 ng : +1,2-4,5 % des moyennes des adultes de l’EFSA (116-422 ng/jour) ; au maximum (4,42 ng/g), 133 ng : +31-114 %.
Apport: une portion de référence de 30 g par jour (Santé Canada TQR A.10), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,175 ng/g (moyenne, n = 299)
Mesuré sur: propre à l’aliment : ochratoxine A de l’ACIA dans certains aliments 2012-2022, « Bakery Product - Cookie », vente au détail Canada ; tel que vendu
Boisson de soya non sucrée, enrichie
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,0013 µg
par portion
ajoute 0,31 à 1,1 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’ochratoxine A ; le point de référence de l’EFSA de 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 250 g à la moyenne de la borne inférieure de l’ACIA de 0,005196 ng/g (102 échantillons, 4 détectés) ajoute 0,0013 µg (0,019 ng/kg de poids corporel), et 0,05 µg à l’échantillon le plus élevé, 0,202 ng/g. La part de l’apport de l’adulte moyen n’a pas été calculée.
Apport: une portion de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,005 ng/g (moyenne de tous les échantillons, non-détections consignées comme 0 (enquête ciblée de l’ACIA, CRU ; n 102, 4 détections, max. 0,202 ng/g), n = 102)
Mesuré sur: Enquête ciblée du Plan d’action pour la salubrité des aliments de l’ACIA, ochratoxine A dans certains aliments 2012-2018 et 2019-2022, produit « Beverage - Soy » (boisson de soya vendue au détail telle que vendue) ; Canada

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

Cerises, crues
Pas encore évalué
CFIA 2011–2022 · cote C ?
Comment c’est évalué
Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2020 pour l’ochratoxine A est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour (tumeurs rénales chez le rat), sans niveau sûr. Seuls 3 échantillons de l’ACIA existent, 1 avec une détection (0,069 ng/g), une moyenne de 0,023 ng/g, et la forme fraîche ou séchée n’est pas précisée. À 0,069 ng/g, une portion de 140 g apporterait 0,01 µg, mais trois échantillons ne peuvent étayer une note.
Apport: 140 g, une portion par jour (contexte) · Teneur dans l’aliment: 0,023 ng/g (moyenne sur tous les échantillons (non-détections comptées comme 0), 1 détection sur 3, n = 3)
Mesuré sur: Enquêtes ciblées de l’ACIA sur l’OTA 2011-12 (n 2, 1 détecté 0,069 ng/g) et 2012-18/2019-22 (n 1, aucun) ; forme fraîche ou séchée non précisée ; Canada
Amandes crues
Contexte
0,84 ng
par portion
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote B ?
Comment c’est évalué
Non évalué : aucune ligne d’ochratoxine A dans le tableau de référence des dangers pour l’instant
Apport: une portion de 30 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,028 ng/g (moyenne, n = 15)
Mesuré sur: propre à l’aliment : « Nut - Almond » de l’ACIA (échantillons de 2020-21) ; 5 détectés sur 15, max. 0,12 ng/g ; non-détections consignées comme 0
Beurre d’amande
Contexte
0,75 ng
par portion
d’OTA (15 g × 0,05013 ng/g)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2020 pour l’ochratoxine A est de 0,12 µg/kg de poids corporel/semaine, mais elle n’est pas appliquée comme limite ici. La moyenne de l’ACIA pour le beurre d’amande lui-même est de 0,05013 ng/g avec les non-détections comptées comme zéro ; seulement 3 échantillons sur 8 en avaient (maximum 0,221 ng/g) ; une portion de 15,0 g apporte donc 0,75 ng. Huit échantillons, c’est peu.
Apport: une portion de 15,0 g · Teneur dans l’aliment: 0,05 ng/g (moyenne, non-détections comptées comme zéro (médiane 0 ; max. 0,221) ; 3 sur 8 détectés, n = 8)
Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA, ochratoxine A dans certains aliments 2012-2018 et 2019-2022, produit « Butter - Almond » (le produit lui-même)
Haricots frits, en conserve
Contexte
123 ng
par portion
d’OTA (90,35 g × 1,362 ng/g)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : l’ochratoxine A n’a aucun niveau sûr (la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 est de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour, pour les tumeurs rénales), et l’apport moyen des adultes n’est pas disponible pour y comparer une part. À la moyenne de l’ACIA pour les produits de haricots de 1,362 ng/g (35 échantillons, 17 détectés, maximum 26,1), une portion de 90 g apporte 123 ng, 1,8 ng/kg de poids corporel ; quelques lots tirent le chiffre.
Apport: une portion de 90 g · Teneur dans l’aliment: 1,362 ng/g (moyenne, non-détections comptées comme zéro (17 sur 35 détectés ; médiane 0 ; max. 26,1), n = 35)
Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA, ochratoxine A dans certains aliments 2012-2018 et 2019-2022, catégorie « Bean Products » ; « Bean - Pinto » sec n 25, 3 détectés, moyenne 0,8646, max. 21,35
Houmous
Contexte
2,2 ng
par portion
d’OTA (30 g × 0,07477 ng/g)
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : l’ochratoxine A n’a aucun niveau sûr (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour, une référence de marge d’exposition). L’ACIA a testé 22 échantillons de houmous : 8 détectés, moyenne de 0,07477 ng/g en comptant les non-détections comme zéro (maximum 0,65) ; une portion de 30 g apporte donc environ 2,2 ng. Aucune part de l’apport moyen n’est calculée.
Apport: une portion de 30 g · Teneur dans l’aliment: 0,075 ng/g (moyenne, non-détections comptées comme zéro (8 sur 22 détectés ; médiane 0 ; max. 0,65), n = 22)
Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA, ochratoxine A dans certains aliments 2012-2018 et 2019-2022, produit « Chickpea Product - Hummus » (le produit lui-même) ; le groupe « Chickpea Products » n 33 : moyenne 0,3761, max. 2,97
Maïs soufflé à l’air chaud
Contexte
CFIA 2011 · cote C ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2020 pour l’ochratoxine A est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour, mais le seul chiffre canadien est un échantillon de l’ACIA, non détecté, ce qui est trop peu pour évaluer. Une étude espagnole l’a détectée dans 10 échantillons de grains de maïs à éclater sur 30 (aucune concentration dans le résumé) ; le zéro ne doit donc pas être lu comme une absence.
Apport: portion de 50 g de maïs éclaté (Santé Canada TQR S.1) · Teneur dans l’aliment: 0 ng/g (1 échantillon, non détecté, n = 1)
Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA, ochratoxine A dans certains aliments 2011-12, « Popcorn » ; 1 échantillon ; Canada
Noix de cajou, crues
Contexte
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : le point de référence de l’EFSA 2020 pour l’ochratoxine A est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour. L’enquête de l’ACIA n’a trouvé aucune détection dans 4 échantillons de noix de cajou, trop peu pour évaluer.
Apport: portion de 30 g décortiquées · Teneur dans l’aliment: 0 ng/g (moyenne (non-détections comptées comme zéro), n = 4)
Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA, ochratoxine A dans certains aliments 2012-2018 et 2019-22, « Nut - Cashew » ; 4 échantillons, 0 détecté ; Canada
Noix de Grenoble, crues
Contexte
CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : l’ochratoxine A n’a été détectée dans aucun des 5 échantillons de l’ACIA (enquêtes 2012-2018 et 2019-22), trop peu pour évaluer ou pour donner un chiffre de contribution ; la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 est de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour.
Apport: portion de 30 g décortiquées · Teneur dans l’aliment: 0 ng/g (moyenne (non-détections comptées comme zéro), n = 5)
Mesuré sur: Enquête ciblée du Plan d’action pour la salubrité des aliments de l’ACIA, ochratoxine A dans certains aliments 2012-2018 et 2019-22, « Nut - Walnut » ; 5 échantillons, 0 détecté ; Canada

Sources

CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A and Deoxynivalenol in Selected Foods - 2010-2011, open.canada.ca dataset 4c43a389-245b-4c6c-a28a-c88235064e1b (resource b87d36bc-a568-4dc5-8391-9d8afdbf6048); report page inspection.canada.ca "2010-2011 Ochratoxin A and Deoxynivalenol in Selected Foods"
cfia-don-ota-2010-11 · dataset · Open Government Licence - Canada
CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods - 2011-2012
cfia-ota-2011-12 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods, 2012-2018 and 2019-2022
cfia-ota-2012-2022 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0 (as for the other CFIA datasets; not checked on this page)
CFIA, Ochratoxin A in Wheat Products, Oat Products, Rice Products and Other Grain Products, April 1, 2018 to March 31, 2019
cfia-ota-2018-2019 · dataset · Open Government Licence - Canada
CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A and Deoxynivalenol in Selected Foods - 2010-2011 (open data, datastore resource b87d36bc-a568-4dc5-8391-9d8afdbf6048)
cfia-ota-don-2010-2011 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0
CFIA, Ochratoxin A in Wheat Products, Oat Products, Rice Products and Other Grain Products, April 1 2018 to March 31 2019 (495 samples; 99 'Grain - Rice')
cfia-ota-grains-2018-2019 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
CFIA, ochratoxin A in selected foods, targeted surveys 2011-12 and 2012-18/2019-22 (open.canada.ca resources e8611921...
cfia-ota-selected-foods-2011-2022 · source secondaire · Open Government Licence - Canada
EFSA CONTAM Panel (2020) Risk assessment of ochratoxin A in food. EFSA Journal 18(5):6113 · doi:10.2903/j.efsa.2020.6113 · PMID 37649524
efsa-2020-ochratoxin · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
EFSA CONTAM Panel, Risk assessment of ochratoxin A in food. EFSA J 2020;18:e6113 · doi:10.2903/j.efsa.2020.6113 · PMID 37649524
efsa-2020-ota · résumé seulement · EFSA Journal, open access
Turcotte AM, Scott PM, Tague B (2013) Analysis of cocoa products for ochratoxin A and aflatoxins. Mycotoxin Research (Aug 2013) · doi:10.1007/s12550-013-0167-x · PMID 23564311
hc-ota-chocolate-2013 · résumé seulement · publisher; abstract quoted
Health Canada, Canadian Total Diet Study - Ochratoxin A (OTA) 2008-2009, open.canada.ca dataset 71fa9c90-f690-4928-9239-69b4ecbeccee (resource 237fe2c2-2f86-4ef4-b11d-485a28f8a57a, French)
hc-tds-ota-2008-09 · dataset · Open Government Licence - Canada
Tozlovanu M, Pfohl-Leszkowicz A. Ochratoxin A in roasted coffee from French supermarkets and transfer in coffee beverages: comparison of analysis methods. Toxins 2010;2:1928 · doi:10.3390/toxins2081928 · PMID 22069666
pmid:22069666 · texte intégral lu · CC BY 3.0
Malir F et al. Transfer of ochratoxin A into tea and coffee beverages. Toxins 2014;6:3438 · doi:10.3390/toxins6123438 · PMID 25525684
pmid:25525684 · texte intégral lu · CC BY

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.