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Fumonisines

Dans l’organisme : Agit sur le foie.

Aucun des 3 aliments notés ne demande de limiter la fréquence. Le plus proche : tortillas de maïs, dont il faut environ 190 g, consommé seul, pour atteindre la limite quotidienne. Un autre aliment examiné en contient, mais n’est pas encore noté.

S’accumule avec le temps. Les agences fixent une quantité que l’on peut absorber chaque semaine, ou chaque jour, toute sa vie. Un aliment mesuré par rapport à elle montre les grammes qui l’atteignent.

Tous les dangers

La limite

  • Le chiffre de l’agence1 µg/kg de poids corporel par jour
  • Pour un adulte de 70 kg70 µg par jour
  • Base de calculdose journalière tolérable (DJT) : ce qu’on peut consommer chaque jour toute sa vie
    group tolerable daily intake (TDI) (FB1–FB4)
  • Apport moyen d’un adulte L’avis de 2018 de l’EFSA ne donne pas d’apport moyen chez l’adulte. Une portion sous la moitié de la dose journalière tolérable ne peut pas atteindre la limite, quelle que soit cette moyenne.
  • Source EFSA 2018

Les aliments révisés qui en portent

4 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 3.

Les grammes jusqu’à la limite

Les grammes de chaque aliment qui atteignent la limite dans sa période, pour un adulte de 70 kg. Le moins d’abord : ce sont les aliments à surveiller.

  1. Tortillas de maïs

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 55 g

    190g
    atteint la limite en une journée
    Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
    20,4 µg par portion de 55 g

    CFIA 2018–2019 · cote B

    Comment c’est évalué

    Une borne, et non une estimation : 3,0–20,4 µg par portion (4,9–32,7 avec les +60 % de l’EFSA pour les formes modifiées) reste sous la moitié de la dose journalière tolérable (35 µg) ; elle ne peut donc déclencher aucun plafond, quel que soit l’apport moyen des adultes.

    Apport: une portion de 55 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 371,4 µg/kg (moyenne, n = 52)

    Mesuré sur: catégorie : farine de maïs de l’ACIA (FB1+FB2) ; produits de maïs 55,4 (n = 30)

  2. Maïs soufflé à l’air chaud

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 50 g

    470g
    atteint la limite en une journée
    Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
    7,5 µg (FB1+FB2) par portion de 50 g

    PubMed 34357958 · cote B

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA de 2018 pour les fumonisines FB1-FB4 est de 1 µg/kg de poids corporel/jour, soit 70 µg par jour à 70 kg. À 150 µg/kg de FB1+FB2 dans du maïs éclaté à l’air chaud (39 échantillons de grains), environ 467 g de maïs éclaté en une journée, mangés seuls, l’atteindraient, une borne supérieure puisque FB3, FB4 et les formes cachées n’ont pas été mesurées. Une portion de 50 g apporte 7,5 µg, soit 11 % de la limite (éclaté au micro-ondes, 192 µg/kg : 9,6 µg, 14 %). L’avis de l’EFSA de 2018 ne donne aucune moyenne des adultes ; le test du doublement ne peut donc pas être fait ; les anciennes moyennes des adultes de l’EFSA 2014 allaient de 0,03-1,19 µg/kg de poids corporel/jour.

    Apport: portion de 50 g de maïs éclaté (Santé Canada TQR S.1) · Teneur dans l’aliment: 150 µg/kg (moyenne ± écart-type 150 ± 61 µg/kg de FB1+FB2 dans du maïs éclaté à l’air chaud (chacun des 39 échantillons de grains éclaté ; grains avant éclatement 1 351 ± 352, l’éclatement a réduit FB1+FB2 de 89 % en mode air chaud) ; maximum des échantillons non éclatés 9 315 µg/kg, n = 39)

    Mesuré sur: Schambri 2021 (laboratoire de Toulouse ; origine des lots non précisée) : 39 échantillons commerciaux de grains de maïs à éclater (21 papillon, 18 champignon), éclatés à l’air chaud, au micro-ondes ou à l’huile chaude ; CL-SM/SM, FB1 + FB2 seulement (FB3, FB4 et formes masquées non mesurés), limite de détection (limite de détection) 12,5 / limite de quantification (limite de quantification) 25 µg/kg, sous la limite de détection comptés pour zéro et sous la limite de quantification comptés à la limite de quantification ; tel qu’éclaté

  3. Croustilles de tortilla

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 50 g

    Plus que personne n’en mange
    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.
    0,672 µg par portion de 50 g

    CFIA 2018–2019 · cote A

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 5 200 g par jour, soit environ 104 portions par jour.

    Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour les fumonisines est de 1,0 µg/kg de poids corporel/jour (2018), soit 70 µg/jour. Une portion de 50 g apporte 0,672 µg, soit 0,96 % de la limite ; elle reste donc sous 1 % de la limite quelle que soit la moyenne des adultes. Tout au plus environ 5 200 g de croustilles par jour l’atteindraient, mangés seuls (environ 1 080 g à l’échantillon unique le plus élevé, 65 µg/kg).

    Apport: une portion de référence de 50 g par jour (Santé Canada TQR S.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 13,444 ng/g (moyenne de FB1+FB2+FB3, n = 18)

    Mesuré sur: propre à l’aliment : enquête de l’ACIA « Multi-Mycotoxins in Corn Products, Crackers, Other Grain Products, Pasta and Gluten-Free Products », avril 2018 - mars 2019, produit « Chips - Corn », vente au détail, 6 villes canadiennes ; tel que vendu

  4. Maïs sucré, congelé, cuit

    Pas encore évalué pour une portion de 85 g

    Pas de chiffre en grammes pour cet aliment

    PubMed 7756885 · cote B

    Comment c’est évalué

    Non évalué : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA de 2018 pour les fumonisines est de 1 µg/kg de poids corporel/jour, soit 70 µg/jour pour 70 kg, couvrant FB1-FB4 ; seule la FB1 a été mesurée, le chiffre sous-estime donc le groupe. Aucune moyenne n’existe (Trucksess et Stack 1995, 97 échantillons de maïs sucré en conserve et congelé ; 60 n’en avaient aucune, 35 avaient des traces jusqu’à 82 ng/g) ; une note pour une portion typique n’est donc pas possible. Au résultat unique le plus élevé (350 ng/g, un échantillon congelé), environ 200 g par jour atteindraient la limite (854 g à 82 ng/g).

    Apport: une portion de 85 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 350 ng/g (µg/kg) (résultat unique le plus élevé parmi 97 échantillons de maïs sucré en conserve et congelé (un échantillon congelé) ; 60 échantillons n’en avaient pas, 35 des traces à 82 ng/g ; aucune moyenne rapportée, n = 97)

    Mesuré sur: Trucksess et Stack 1995, 97 échantillons commerciaux de maïs sucré en conserve et surgelé de diverses régions des États-Unis, FB1 seulement (limite de détection d’environ 4 ng/g, de détermination d’environ 25 ng/g). Conserve et surgelé sont regroupés dans le résumé. Anciennes données américaines ; aucune donnée canadienne sur les fumonisines du maïs sucré (les enquêtes de l’ACIA de 2018-19 et de 2010-11 couvrent les produits de maïs, et non le maïs sucré surgelé).

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.