Aflatoxines

Dans l’organisme : Une exposition prolongée augmente le risque de cancer du foie.

Aucune dose n’est reconnue sans risque : il n’y a donc pas de chiffre en grammes. Chaque aliment indique ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport d’un adulte moyen. Celui qui se démarque : Pistaches rôties à sec. Une portion quotidienne ajoute 38 à 564 %, selon ce qu’on en consomme déjà. Aussi : arachides rôties et arachides crues, 30 à 439 % chacun. 6 autres aliments notés se démarquent de la même façon ; le plus élevé : amandes grillées et amandes crues, 17 à 253 % chacun. Les autres aliments et préparations notés ajoutent 50 % ou moins. 7 autres aliments et préparations examinés en contiennent, sans note par dose : montrés à titre indicatif, ou pas encore notés.

Aucun seuil sans risque connu.

À voir aussi: Aflatoxine M1

Tous les dangers

Le point de référence, pas une limite

L’agence part d’une dose liée à un effet dans des études, chez l’humain ou chez l’animal, et juge la marge entre cette dose et ce que les gens consomment.

Point de référence0,4 µg/kg de poids corporel par jour
Cette dose, pour un adulte de 70 kg28 µg par jour
Ni une quantité sûre ni un maximum permis : on ne peut pas exclure d’effet en dessous.
Base de calculdose repère (BMDL) : l’estimation basse de la dose qui a produit un effet d’une taille donnée dans les études ; le nombre qui suit est cette taille (BMDL10 : 10 %, BMDL01 : 1 %). Un point de départ plutôt qu’une limite
benchmark dose lower limit (BMDL10) AFB1 (liver tumours) (animal benchmark dose lower limit (BMDL10))
Marge d’exposition qui devient préoccupante ?10 000
Une marge inférieure à ce chiffre compte comme une préoccupation. La marge d’exposition est la dose qui a causé des effets dans les études divisée par ce que les gens consomment : plus elle est petite, plus l’apport des gens est proche de cette dose.
Apport moyen d’un adulte0,22–3,25 ng/kg body weight/day AFB1 moyenne chez l’adulte : 0,22–0,49 (borne inférieure), 1,35–3,25 (borne supérieure) ng/kg de poids corporel/jour
Source ?EFSA 2020

Les aliments révisés qui en portent

21 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 15. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 25 préparations. 18 de ces lignes sont notées selon la dose. 29 mesures en tout. Une préparation mesurée plus d’une fois n’a qu’une ligne, la mesure en tête du jeu de données ou une plus stricte, nommée à côté de l’aliment ; les autres sont repliées dessous.

À quelle fréquence en manger ?

Pas de chiffre en grammes pour ce danger (Aflatoxines) : il n’y a pas de limite jusqu’à laquelle compter les grammes. Chaque aliment montre plutôt l’évaluation de la méthode : ce qu’une portion par jour ajoute à l’apport moyen d’un adulte.

Une portion réaliste chacun, évaluée selon la dose, pas la présence. L’évaluation la plus restrictive vient d’abord, puis la plus forte dose par portion.

Pistaches rôties à sec
Avec modération : peut doubler l’apport moyen
86,9 ng
par portion
AFB1 (borne basse)
ajoute 38 à 564 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
EFSA 2020 · cote A ?
Comment c’est évalué
Peut dépasser : aucune limite sûre n’est fixée pour l’aflatoxine B1 ; le point de référence de l’EFSA de 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g ajoute 86,9 ng à la moyenne de la borne inférieure de 2,896 µg/kg (95,9 ng à la borne supérieure), 1,24 ng/kg de poids corporel/jour à 70 kg. Par rapport à l’exposition moyenne des adultes de l’EFSA (borne inférieure 0,22-0,49, borne supérieure 1,35-3,25 ng/kg de poids corporel/jour), cela fait +253 % à +564 % pour les paires de la borne inférieure et +42 % à +101 % pour celles de la borne supérieure ; l’étendue atteint donc la ligne du doublement. 84 % des 6 126 résultats européens étaient des non-détections, et les pistaches crues et transformées sont regroupées.
Apport: portion de 30 g décortiquées (Santé Canada TQR O.1) · Teneur dans l’aliment: 2,896 µg/kg (AFB1) (moyenne (EFSA, annexe B, tableau B.7, « Pistachios (Pistachia vera) », AFB1) ; borne supérieure 3,196 ; médiane borne inférieure 0 / borne supérieure 0,2 ; P95 borne inférieure 7,5 / borne supérieure 7,5, n = 6126)
Mesuré sur: Base de données d’occurrence des aflatoxines de l’EFSA 2020 (annexe B), FoodEx niveau 3 noix d’arbre, pistaches, AFB1, données européennes 2006-2018 ; pistaches crues et transformées ensemble, base amande ou coquille non séparée
Arachides rôties à sec
Avec modération : peut doubler l’apport moyen
67,6 ng
par portion
ajoute 30 à 439 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
EFSA 2020 · cote A ?
Comment c’est évalué
AFB1 borne inférieure 2,25, borne supérieure 2,91 µg/kg (88 % de non-détections, les deux bornes sont donc montrées). Une portion = 0,97-1,25 ng/kg de poids corporel/jour. Par rapport à l’AFB1 moyenne des adultes de l’EFSA (borne inférieure 0,22-0,49, borne supérieure 1,35-3,25 ng/kg de poids corporel/jour), elle ajoute +197-439 % pour les paires de la borne inférieure et +38-92 % pour les paires de la borne supérieure : l’étendue chevauche la ligne du doublement ; selon la règle établie, elle va donc dans « peut dépasser ». Marge d’exposition (ME) de la portion seule par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour = 321-415 (niveau de préoccupation 10 000). Bande PROPOSÉE, non adoptée.
Apport: une portion de 30 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 2,25 µg/kg (moyenne, n = 10290)
Mesuré sur: propre à l’aliment : données d’occurrence de l’EFSA 2020, « Peanut (Arachis hypogea) », AFB1, ensemble final nettoyé ; l’EFSA rapporte des échantillons prélevés en 2003-2018 mais n’a utilisé que ceux de 2013 et après dans l’évaluation, et les échantillons déclarés par des pays européens peuvent provenir d’autres continents ; tel que commercialisé (état de torréfaction non précisé) ; borne supérieure 2,91 µg/kg
1 autre mesure de cet aliment
1. ACIA, enquêtes au détail 2010-15, produits d'arachide (contexte)
  Contexte
  CFIA targeted surveys: Aflatoxins 2010-2011 · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Montré à côté de la ligne de l’EFSA, non noté : aucune moyenne propre aux arachides, aucun n ni aucune liste par échantillon n’est publié ; aucune moyenne de la borne inférieure ou supérieure ne peut donc être calculée. Limite légale de 15 ppb d’aflatoxines totales dans les noix et les produits de noix (Liste des contaminants de Santé Canada) ; seuil d’intervention de la FDA de 20 ppb pour les arachides et les produits d’arachides ; l’échantillon à 28 ppb a fait l’objet d’un suivi (aucune aflatoxine détectable dans d’autres échantillons de la marque) et Santé Canada l’a jugé non typique.
  Apport: une portion de 30 g par jour, adulte de 70 kg
  Mesuré sur: propre à l’aliment mais partiel : enquêtes de détail de l’ACIA. 2010-11 : produits d’arachides 10 détectés sur 45 (0,1-28,7 ppb pour toutes les noix) ; 2012-13 : les arachides avaient la teneur détectée moyenne la plus élevée (3,8 ppb), un échantillon d’arachides à 28 ppb ; 2014-15 : aflatoxines non détectées dans les arachides (n non publié)
Arachides, crues
Avec modération : peut doubler l’apport moyen
67,6 ng
par portion
ajoute 30 à 439 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
EFSA 2020 · cote A ?
Comment c’est évalué
AFB1 borne inférieure 2,25, borne supérieure 2,91 µg/kg (88 % de non-détections, les deux bornes sont donc montrées). Une portion = 0,97-1,25 ng/kg de poids corporel/jour. Par rapport à l’AFB1 moyenne des adultes de l’EFSA (borne inférieure 0,22-0,49, borne supérieure 1,35-3,25 ng/kg de poids corporel/jour), elle ajoute +197-439 % pour les paires de la borne inférieure et +38-92 % pour les paires de la borne supérieure : l’étendue chevauche la ligne du doublement ; selon la règle établie, elle va donc dans « peut dépasser ». Marge d’exposition (ME) de la portion seule par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour = 321-415 (niveau de préoccupation 10 000). Bande PROPOSÉE, non adoptée.
Apport: une portion de 30 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 2,25 µg/kg (moyenne, n = 10290)
Mesuré sur: propre à l’aliment : données d’occurrence de l’EFSA 2020, « Peanut (Arachis hypogea) », AFB1, ensemble final nettoyé ; l’EFSA rapporte des échantillons prélevés en 2003-2018 mais n’a utilisé que ceux de 2013 et après dans l’évaluation, et les échantillons déclarés par des pays européens peuvent provenir d’autres continents ; tel que commercialisé (état de torréfaction non précisé) ; borne supérieure 2,91 µg/kg
1 autre mesure de cet aliment
1. ACIA, enquêtes au détail 2010-15, produits d'arachide (contexte)
  Contexte
  CFIA targeted surveys: Aflatoxins 2010-2011 · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Montré à côté de la ligne de l’EFSA, non noté : aucune moyenne propre aux arachides, aucun n ni aucune liste par échantillon n’est publié ; aucune moyenne de la borne inférieure ou supérieure ne peut donc être calculée. Limite légale de 15 ppb d’aflatoxines totales dans les noix et les produits de noix (Liste des contaminants de Santé Canada) ; seuil d’intervention de la FDA de 20 ppb pour les arachides et les produits d’arachides ; l’échantillon à 28 ppb a fait l’objet d’un suivi (aucune aflatoxine détectable dans d’autres échantillons de la marque) et Santé Canada l’a jugé non typique.
  Apport: une portion de 30 g par jour, adulte de 70 kg
  Mesuré sur: propre à l’aliment mais partiel : enquêtes de détail de l’ACIA. 2010-11 : produits d’arachides 10 détectés sur 45 (0,1-28,7 ppb pour toutes les noix) ; 2012-13 : les arachides avaient la teneur détectée moyenne la plus élevée (3,8 ppb), un échantillon d’arachides à 28 ppb ; 2014-15 : aflatoxines non détectées dans les arachides (n non publié)
Amandes crues
Avec modération : peut doubler l’apport moyen
39 ng
par portion
d’AFB1 (0,56 ng/kg de poids corporel/jour)
ajoute 17 à 253 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
JECFA 2008 · cote B ?
Comment c’est évalué
Peut dépasser : qu’une portion quotidienne double l’apport ou non dépend de la position de la personne dans l’étendue des moyennes adultes de l’EFSA. Par rapport à la moyenne de la borne supérieure (1,35-3,25 ng/kg de poids corporel/jour), une portion ajoute 17-41 % ; par rapport à la moyenne de la borne inférieure (0,22-0,49), elle ajoute 114-253 %, soit plus du double. Le chiffre de l’amande (JECFA) n’est qu’une borne supérieure.
Apport: une portion de 30 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1,3 µg/kg (AFB1) (moyenne, n = 2390)
Mesuré sur: données d’agence propres à l’aliment : 68e réunion du JECFA, amandes de pays producteurs, 2000-2007, « scénario de borne supérieure » (moyenne d’AFT 2,0 µg/kg). Non canadien
Amandes rôties à sec
Avec modération : peut doubler l’apport moyen
39 ng
par portion
d’AFB1 (0,56 ng/kg de poids corporel/jour ; chiffre pour l’amande crue)
ajoute 17 à 253 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
JECFA 2008 · cote C ?
Comment c’est évalué
Peut dépasser, d’après le chiffre de l’amande crue : aucune enquête sur les amandes rôties n’a été trouvée, et la torréfaction n’ajoute pas d’aflatoxine ; la moyenne du JECFA pour les amandes crues sert donc de substitut. Qu’une portion quotidienne double l’apport ou non dépend de la position de la personne dans l’étendue des moyennes adultes de l’EFSA. Par rapport à la moyenne de la borne supérieure (1,35-3,25 ng/kg de poids corporel/jour), une portion ajoute 17-41 % ; par rapport à la moyenne de la borne inférieure (0,22-0,49), elle ajoute 114-253 %, soit plus du double. Le chiffre de l’amande (JECFA) n’est qu’une borne supérieure.
Apport: une portion de 30 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1,3 µg/kg (AFB1) (moyenne de l’amande crue en remplacement (aucune enquête trouvée sur l’amande rôtie), n = 2390)
Mesuré sur: données d’agence propres à l’amande crue : 68e réunion du JECFA, amandes de pays producteurs, 2000-2007, « scénario de borne supérieure » (moyenne d’AFT 2,0 µg/kg). Non canadien. Aucune enquête sur les amandes rôties n’a été trouvée ; la torréfaction n’ajoute pas d’aflatoxine, le chiffre cru sert donc de borne supérieure
Beurre d’arachide, crémeux
Avec modération : peut doubler l’apport moyen
23,6 ng
par portion
ajoute 10 à 153 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
EFSA 2020 · cote A ?
Comment c’est évalué
Peut dépasser : aucune limite sûre n’est fixée pour l’aflatoxine B1 ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes. Les données d’occurrence de l’EFSA 2020 pour le beurre d’arachide (352 échantillons européens, 70 % de non-détections) donnent une moyenne de 1,57 µg/kg à la borne inférieure et de 1,94 à la borne supérieure. Une portion de 15,0 g apporte 23,6 ng, 0,34 ng/kg de poids corporel/jour à la borne inférieure. Par rapport à l’apport moyen d’aflatoxine B1 des adultes de l’EFSA (borne inférieure 0,22–0,49, borne supérieure 1,35–3,25 ng/kg de poids corporel/jour), une portion ajoute environ 69–153 % pour les paires de la borne inférieure et 13–31 % pour celles de la borne supérieure ; l’étendue atteint donc un doublement. Ce sont des données européennes, et non canadiennes.
Apport: une portion de 15,0 g par jour (Santé Canada TQR O.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1,57 µg/kg (moyenne, n = 352)
Mesuré sur: propre à l’aliment : données d’occurrence de l’EFSA 2020, annexe B, Table_B_7/B_8, FoodEx « Peanuts butter » (matière grasse végétale), AFB1, ensemble de données final nettoyé, échantillons européens pouvant provenir d’ailleurs ; tel que commercialisé. borne inférieure 1,5724, borne supérieure 1,9382 µg/kg
1 autre mesure de cet aliment
1. ACIA, enquêtes au détail 2010-15, produits d'arachide (contexte)
  Contexte
  CFIA targeted surveys: Aflatoxins 2010-2011 · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Montré à titre de contexte, non évalué, à côté du chiffre de l’EFSA : les enquêtes de détail de l’ACIA rapportent les arachides et les produits de noix, mais aucune ne nomme le beurre d’arachide ; aucune moyenne propre aux arachides ne peut donc être calculée. La limite légale est de 15 ppb d’aflatoxines totales dans les noix et les produits de noix (Santé Canada) ; le seuil d’intervention de la FDA est de 20 ppb pour les arachides et les produits d’arachides. En 2010–11, 10 produits d’arachides sur 45 contenaient de l’aflatoxine détectable ; en 2012–13, les arachides avaient la teneur détectée moyenne la plus élevée (3,8 ppb), avec un échantillon à 28 ppb qui a fait l’objet d’un suivi (aucune aflatoxine détectable dans d’autres échantillons de la marque) et que Santé Canada a jugé non typique.
  Apport: une portion de 15,0 g par jour (Santé Canada TQR O.3)
  Mesuré sur: propre à l’aliment mais partiel : enquêtes de détail de l’ACIA. 2010-11 : produits d’arachides 10 détectés sur 45 (0,1-28,7 ppb pour toutes les noix) ; 2012-13 : les arachides avaient la teneur détectée moyenne la plus élevée (3,8 ppb), un échantillon d’arachides à 28 ppb ; 2014-15 : aflatoxines non détectées dans les arachides (n non publié)
Beurre d’amande
Avec modération : peut doubler l’apport moyen
18 ng
par portion
AFB1 (15 g × 1,2011 µg/kg)
ajoute 7,9 à 117 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
EFSA 2020 · cote A ?
Comment c’est évalué
Peut dépasser : aucun niveau sûr d’aflatoxine B1 n’est fixé ; le point de référence de l’EFSA de 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 15,0 g à la moyenne de la borne supérieure pour les amandes (1,2011 µg/kg, 1 836 résultats de l’EFSA, 91,7 % de non-détections) apporte 18 ng, 0,257 ng/kg de poids corporel. Cela représente 7,9–19 % de l’apport moyen de la borne supérieure des adultes (1,35–3,25 ng/kg de poids corporel/jour) mais 53–117 % de la moyenne de la borne inférieure (0,22–0,49) ; à l’extrémité basse, une portion peut donc doubler l’apport ; à la moyenne de la borne inférieure de 0,8408 µg/kg, c’est 37–82 %. Les données portent sur les amandes entières, et non sur le beurre.
Apport: une portion de 15,0 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1,201 µg/kg (moyenne de la borne supérieure de l’AFB1 pour les amandes douces (moyenne de la borne inférieure 0,8408 ; 91,7 % censurés à gauche ; P95 borne supérieure 1,0), n = 1836)
Mesuré sur: Avis de l’EFSA 2020 sur les aflatoxines, annexe B, tableau B.7 (FoodEx niveau 3), « Almond, sweet », données d’occurrence européennes 2007-2018 ; amandes entières, et non du beurre
Noix du Brésil, crues
Avec modération : peut doubler l’apport moyen
0,02 µg
par portion
AFB1 (borne basse)
ajoute 8,8 à 130 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
EFSA 2020 · cote A ?
Comment c’est évalué
Peut dépasser : aucune limite sûre n’est fixée pour l’aflatoxine B1 ; le point de référence de l’EFSA 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion quotidienne de 30 g ajoute 20,0 ng (borne inférieure) à 28,9 ng (borne supérieure), 0,286-0,413 ng/kg de poids corporel/jour à 70 kg. Par rapport à l’exposition moyenne des adultes de l’EFSA (borne inférieure 0,22-0,49, borne supérieure 1,35-3,25 ng/kg de poids corporel/jour), cela fait +58-130 % pour les paires de la borne inférieure et +13-31 % pour celles de la borne supérieure ; l’étendue atteint donc la ligne du doublement. La moyenne dans les noix du Brésil est de 0,6663 µg/kg (311 résultats, 25 % quantifiés), la plus élevée des trois noix.
Apport: portion de 30 g décortiquées, chaque jour · Teneur dans l’aliment: 0,666 µg/kg (AFB1) (moyenne (EFSA, annexe B, tableau B.7, « Brazil nuts (Bertholletia excelsa) ») ; borne supérieure 0,9625 ; P95 borne inférieure 2,1 / borne supérieure 2,1, n = 311)
Mesuré sur: Base de données d’occurrence des aflatoxines de l’EFSA 2020 (données européennes), FoodEx niveau 3 noix du Brésil ; aflatoxine B1 ; borne inférieure 0,6663, borne supérieure 0,9625 µg/kg
Boisson d’amande non sucrée, enrichie
Avec modération : peut doubler l’apport moyen
0,018 µg
par portion
à la valeur la plus haute
ajoute 7,7 à 114 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
Pavlenko 2024 · cote B ?
Comment c’est évalué
Peut dépasser : aucun niveau sûr d’aflatoxine n’est fixé (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour) ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes. La valeur d’aflatoxine B1 la plus élevée dans les boissons de noix vendues au détail achetées à Riga et à Kaunas (amande, noix de coco, noix du Brésil et noix de cajou regroupées) était de 0,07 µg/kg ; une portion de 250 mL apporte donc au plus 0,0175 µg (0,25 ng/kg de poids corporel). Cela ajoute 7,7 % à la moyenne adulte la plus élevée de l’EFSA (3,25 ng/kg de poids corporel/jour) et 114 % à la plus basse (0,22) ; à l’extrémité basse, un verre quotidien à cette valeur la plus élevée doublerait donc l’apport moyen. Une étude allemande de 31 boissons de noix a trouvé de la B1 dans 16 (52 %) avec un maximum de 0,674 µg/L, dix fois ce chiffre.
Apport: une portion de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,07 µg/kg (AFB1) (valeur unique la plus élevée (± 0,02 d’écart-type de mesure) parmi les boissons de noix : boissons d’amande, de noix de coco, de noix du Brésil et de noix de cajou regroupées ; le nombre d’échantillons de noix n’est pas dans le texte)
Mesuré sur: Pavlenko et al. 2024, boissons végétales vendues au détail achetées à Riga et à Kaunas, CL-SM/SM ; 72 boissons au total ; boissons de noix faites d’amandes, de noix de coco, de noix du Brésil et de noix de cajou ; le tableau par échantillon (tableau S2) n’était pas disponible
Maïs soufflé à l’air chaud
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
4,2 ng
par portion
AFB1 (borne basse)
ajoute 1,8 à 27 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
EFSA 2020 · cote B ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’aflatoxine B1 ; le point de référence de l’EFSA de 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 50 g ajoute 4,2 ng (borne inférieure) à 15,5 ng (borne supérieure), 0,060-0,221 ng/kg de poids corporel/jour à 70 kg : +12 % à +27 % de la moyenne des adultes de la borne inférieure de l’EFSA (0,22-0,49 ng/kg de poids corporel/jour) et +7 % à +16 % de la moyenne de la borne supérieure (1,35-3,25), sous la ligne du doublement. 76 % des 46 résultats européens étaient des non-détections, un petit échantillon.
Apport: portion de 50 g de maïs éclaté (Santé Canada TQR S.1) · Teneur dans l’aliment: 0,084 µg/kg (AFB1) (moyenne (EFSA, annexe B, tableau B.7, FoodEx « Snack food », « Popcorn », AFB1) ; borne supérieure 0,310 ; médiane borne inférieure 0 / borne supérieure 0,3 ; P95 borne inférieure 0,3 / borne supérieure 0,9, n = 46)
Mesuré sur: Base de données d’occurrence des aflatoxines de l’EFSA 2020 (annexe B), FoodEx grignotines, maïs soufflé, AFB1, données européennes ; éclaté ou non éclaté non précisé ; n 46 est petit
Tahini
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
4 ng
par portion
AFB1 (15 g × 0,265 µg/kg, borne haute)
ajoute 1,8 à 26 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
EFSA 2020 · cote B ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’aflatoxine B1. À la moyenne de la borne supérieure de l’EFSA 2020 de 0,265 µg/kg (20 résultats, tous sous la limite de quantification), une portion de 15,0 g représente 4,0 ng, 0,057 ng/kg de poids corporel : 12-26 % de la moyenne des adultes de la borne inférieure (0,22-0,49 ng/kg de poids corporel/jour) et 1,7-4,2 % de la moyenne de la borne supérieure (1,35-3,25), sous la ligne du doublement aux deux extrémités. Vingt résultats, c’est un petit échantillon.
Apport: une portion de 15,0 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,265 µg/kg (moyenne de la borne supérieure de l’AFB1 (moyenne de la borne inférieure 0 ; 100 % censurés à gauche ; P95 borne supérieure 0,75), n = 20)
Mesuré sur: Avis de l’EFSA 2020 sur les aflatoxines, annexe B, tableau B.7, « Sesam paste (Tahini) », données d’occurrence européennes 2007-2018 ; n 20 est petit
Graines de tournesol rôties à sec
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
2,8 ng
par portion
AFB1 (borne basse)
ajoute 1,2 à 18 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
EFSA 2020 · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’aflatoxine B1 ; le point de référence de l’EFSA de 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g ajoute 2,8 ng (borne inférieure) à 16,1 ng (borne supérieure), 0,040-0,230 ng/kg de poids corporel/jour à 70 kg : +8 % à +18 % de la moyenne des adultes de la borne inférieure de l’EFSA (0,22-0,49) et +7 % à +17 % de la moyenne de la borne supérieure (1,35-3,25), sous la ligne du doublement. 97 % des 656 résultats européens étaient des non-détections.
Apport: portion de 30 g décortiquées (Santé Canada TQR O.1) · Teneur dans l’aliment: 0,093 µg/kg (AFB1) (moyenne (EFSA, annexe B, tableau B.7, « Sunflower seed (Helianthus annuus) », AFB1) ; borne supérieure 0,536 ; médiane 0 / borne supérieure 0,2 ; P95 borne inférieure 0 / borne supérieure 1, n = 656)
Mesuré sur: Base de données d’occurrence des aflatoxines de l’EFSA 2020 (annexe B), FoodEx oléagineux, graine de tournesol, AFB1, données européennes ; crues et transformées ensemble
Dattes Medjool
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
1,42 ng
par portion
AFB1
ajoute 0,62 à 9,2 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
EFSA 2020 · cote B ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun niveau sûr d’aflatoxine B1 n’est fixé (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour) ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes. La moyenne de l’EFSA pour les dattes séchées est de 0,03557 µg/kg à la borne inférieure (229 résultats, 96,07 % de non-détections) ; une portion de 40 g apporte donc 1,42 ng (0,0203 ng/kg de poids corporel/jour), une marge d’exposition d’environ 19 700. À la borne supérieure (0,2565 µg/kg, qui donne à chaque non-détection la limite de quantification), la marge est d’environ 2 700, alors que l’EFSA juge préoccupant ce qui est sous 10 000. Les analyses de détail canadiennes n’ont trouvé aucune aflatoxine dans 50 échantillons de dattes, sans limite de détection précisée ; l’apport de fond moyen n’a pas été comparé.
Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,036 µg/kg (moyenne d’aflatoxine B1, dattes séchées, n = 229)
Mesuré sur: Annexe B d’occurrence des aflatoxines de l’EFSA 2020 (données européennes), aflatoxine B1, FoodEx niveau 3 « Dried dates (Phoenix dactylifera) » : 229 résultats analytiques, 96,07 % censurés à gauche, moyenne borne inférieure 0,03557 et borne supérieure 0,2565 µg/kg, P95 borne inférieure 0 et borne supérieure 1 µg/kg. Catégorie « Dates » fraîches : B1 n 182, 98,9 % censurés à gauche, moyenne borne inférieure 0,0126, borne supérieure 0,729 µg/kg.
Chocolat noir
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,0076 µg
par portion
ajoute 3,3 à 49,4 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
Health Canada 2013 · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’aflatoxine B1 (EFSA 2020). Une portion quotidienne de 40 g apporte 7,6 ng, soit 0,109 ng/kg de poids corporel. Par rapport à l’apport moyen des adultes (EFSA : 0,22-0,49 ng/kg de poids corporel/jour à la borne inférieure, 1,35-3,25 à la borne supérieure), cela ajoute 3,3-49,4 % (environ 22-49 % à la borne inférieure), sous la ligne du doublement. C’est la plus grande part parmi les contaminants évalués ici.
Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR U.1, 40 g) · Teneur dans l’aliment: 0,19 ng/g (moyenne, n = 20)
Mesuré sur: Enquête de Santé Canada sur des produits de cacao échantillonnés au Canada en 2011-2012 (Mycotoxin Res 2013) : aflatoxine B1 dans le chocolat noir (n 20) ; 16 sur 20 au-dessus de la limite de quantification (limite de quantification) ; limite de quantification moyenne 0,07 ng/g (aflatoxine B1) ; moyenne telle que rapportée (borne non précisée). Canada.
Graines de citrouille
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,0046 µg
par portion
d’AFB1 (borne basse; borne haute 0,0178)
ajoute 2 à 30 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
EFSA 2020 · cote A ?
Comment c’est évalué
L’aflatoxine B1 d’une portion, de 0,066 (borne inférieure) à 0,255 (borne supérieure) ng/kg de poids corporel/jour, ajoute 13-30 % (borne inférieure) et 8-19 % (borne supérieure) à la moyenne des adultes de l’EFSA (0,22-0,49 borne inférieure ; 1,35-3,25 borne supérieure ng/kg de poids corporel/jour) : sans atteindre le doublement ; il n’y a donc pas de plafond. La marge d’exposition de l’adulte moyen est déjà sous le niveau de préoccupation ; le test est donc ce qu’une portion ajoute.
Apport: une portion de 30 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,153 µg/kg (moyenne, n = 406)
Mesuré sur: propre à l’aliment : données d’occurrence de l’EFSA 2020, « Pumpkin seeds (Cucurbita pepo var. oleifera) » (la citrouille à huile styrienne sans écale, la culture vendue comme pepitas ; elle correspond donc au produit décortiqué bien qu’elle soit aussi la culture pressée pour l’huile), échantillons de surveillance de l’UE (environ 2003-2018). borne inférieure 0,153, borne supérieure 0,594 µg/kg ; aflatoxines totales n = 368, moyenne 0,266 / 1,236
Chocolat au lait
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,0036 µg
par portion
ajoute 1,6 à 23,4 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
Health Canada 2013 · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’aflatoxine B1 (EFSA 2020). Une portion quotidienne de 40 g apporte 3,6 ng, soit 0,051 ng/kg de poids corporel. Par rapport à l’apport moyen des adultes (EFSA : 0,22-0,49 ng/kg de poids corporel/jour à la borne inférieure, 1,35-3,25 à la borne supérieure), cela ajoute 1,6-23,4 % (environ 10-23 % à la borne inférieure), sous la ligne du doublement. C’est la plus grande part parmi les contaminants évalués ici.
Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR U.1, 40 g) · Teneur dans l’aliment: 0,09 ng/g (moyenne, n = 10)
Mesuré sur: Enquête de Santé Canada sur des produits de cacao échantillonnés au Canada en 2011-2012 (Mycotoxin Res 2013) : aflatoxine B1 dans le chocolat au lait (n 10) ; 7 sur 10 au-dessus de la limite de quantification (limite de quantification) ; limite de quantification moyenne 0,07 ng/g (aflatoxine B1) ; moyenne telle que rapportée (borne non précisée). Canada.
Noix de Grenoble, crues
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,0028 µg
par portion
AFB1 (borne basse)
ajoute 1,2 à 18,2 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
EFSA 2020 · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’aflatoxine B1 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour) ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. Jugé d’après ce qu’une portion ajoute à l’apport moyen : 30 g donnent 2,8 ng (borne inférieure) à 14,3 ng (borne supérieure), 0,040-0,204 ng/kg de poids corporel/jour, soit 8-18 % des expositions moyennes des adultes de la borne inférieure de l’EFSA et 6-15 % de celles de la borne supérieure, sans atteindre le doublement. 96 % des 1 092 résultats européens étaient censurés à gauche (moyenne de 0,0939 µg/kg à la borne inférieure, 0,4765 à la borne supérieure).
Apport: portion de 30 g décortiquées, chaque jour · Teneur dans l’aliment: 0,094 µg/kg (AFB1) (moyenne (EFSA, annexe B, tableau B.7, « Walnuts (Juglans regia) ») ; borne supérieure 0,4765 ; P95 borne inférieure 0 / borne supérieure 1, n = 1092)
Mesuré sur: Base de données d’occurrence des aflatoxines de l’EFSA 2020 (données européennes), FoodEx niveau 3 « Walnuts (Juglans regia) » ; aflatoxine B1 ; borne inférieure 0,0939, borne supérieure 0,4765 µg/kg
Noix de cajou, crues
Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
0,00014 µg
par portion
AFB1 (borne basse)
ajoute 0,06 à 0,91 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
EFSA 2020 · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’aflatoxine B1 ; le point de référence de l’EFSA 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g donne 0,14 ng (borne inférieure) à 12,2 ng (borne supérieure), 0,002-0,175 ng/kg de poids corporel/jour à 70 kg, par rapport à l’exposition moyenne des adultes de l’EFSA de 0,22-0,49 (borne inférieure) et 1,35-3,25 (borne supérieure) ng/kg de poids corporel/jour : +0,4-1 % pour les paires de la borne inférieure, +5-13 % pour celles de la borne supérieure. 99 % des 616 résultats étaient censurés à gauche, c’est-à-dire sous la limite de détection.
Apport: portion de 30 g décortiquées, chaque jour · Teneur dans l’aliment: 0,005 µg/kg (AFB1) (moyenne (EFSA, annexe B, tableau B.7, « Cashew nuts (Anacardium occidentale) ») ; borne supérieure 0,408 ; P95 borne inférieure 0 / borne supérieure 1, n = 616)
Mesuré sur: Base de données d’occurrence des aflatoxines de l’EFSA 2020 (données européennes), FoodEx niveau 3 noix de cajou ; aflatoxine B1 ; borne inférieure 0,00466, borne supérieure 0,408 µg/kg

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

Croustilles de tortilla
Bon à savoir
0 ng
par portion
borne inférieure
ajoute 0 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA 2018–2019 · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé : aucun seuil sûr n’est fixé pour les aflatoxines (EFSA 2020, limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour pour l’aflatoxine B1 ; une marge d’exposition de 10 000 est peu préoccupante). Aucun des 18 échantillons ne contenait d’aflatoxine ; une portion ajoute donc 0 à la borne inférieure. La borne supérieure ne peut être établie parce que l’enquête ne publie pas de limite de détection ; cela reste donc un signalement, et non un chiffre. Les moyennes des adultes sont de 0,22-0,49 ng/kg de poids corporel/jour (borne inférieure), 1,35-3,25 (supérieure).
Apport: une portion de référence de 50 g par jour (Santé Canada TQR S.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0 ng/g (moyenne d’AFB1, AFB2, AFG1, AFG2 (toutes à zéro), n = 18)
Mesuré sur: propre à l’aliment : enquête multimycotoxines de l’ACIA, avril 2018 - mars 2019, produit « Chips - Corn », vente au détail Canada ; tel que vendu
1 autre mesure de cet aliment
1. ACIA 2012-13, tortillas et croustilles de maïs, positifs seulement
  Bon à savoir
  40 ng
  par portion
  si la moyenne des résultats positifs s’appliquait à chaque portion
  CFIA targeted surveys: Aflatoxins 2010-2011 · cote B ?
  Comment c’est évalué
  Signalé : aucun seuil sûr n’est fixé pour les aflatoxines. À titre d’illustration seulement, si chaque portion contenait la moyenne de 0,8 ppb des échantillons positifs, 50 g représenteraient 40 ng, 0,57 ng/kg de poids corporel : 117-260 % de la moyenne adulte de la borne inférieure (0,22-0,49) mais 18-42 % de celle de la borne supérieure (1,35-3,25 ng/kg de poids corporel/jour), avec une marge d’exposition d’environ 700 par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10). La vraie moyenne de la catégorie est plus basse (86 % des produits de maïs n’avaient aucune aflatoxine ; la taille de l’échantillon de la sous-catégorie n’est pas publiée) ; c’est donc un signalement, et non un chiffre.
  Apport: une portion de référence de 50 g par jour (Santé Canada TQR S.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,8 ppb (moyenne des résultats positifs seulement (tortillas/croustilles de maïs))
  Mesuré sur: catégorie : enquête de l’ACIA « Aflatoxins in Selected Corn Products, Nuts, Nut Products, Raisins, Cocoa Powder, Chili Powder and Paprika », avril 2012 - mars 2013 ; sous-catégorie « tortillas/corn chips » (nombre d’échantillons et de détections de la sous-catégorie non publiés)
Graines de sésame, entières
Bon à savoir
0 ng
par portion
ajoute 0 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA 2015–2016 · cote A ?
Comment c’est évalué
Évalué sur la borne inférieure seulement (aucune détection) : n’ajoute rien à la moyenne des adultes de la borne inférieure de l’EFSA de 0,22-0,49 ng/kg de poids corporel/jour. La borne supérieure manque parce que le rapport ne donne ni limite de détection ni nombre d’échantillons de sésame, et que la méthode exige les deux bornes ; cela reste donc un signalement, comme pour la tortilla de maïs.
Apport: une portion de 30 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0 ppb (aucun détecté (graines de sésame))
Mesuré sur: texte propre à l’aliment, mais le n du sésame et la limite de détection (limite de détection) ne figurent pas dans le rapport : « Aflatoxins in selected spices, oilseeds, rice » de l’ACIA 2015-16 (195 échantillons d’oléagineux au total, dont 4 positifs, tous des graines de melon)
Riz brun, cuit
Bon à savoir
CFIA 2015–2016 · cote B ?
Comment c’est évalué
Signalé : aucun seuil sûr n’est fixé pour les aflatoxines. Le chiffre de l’ACIA pour le riz et les produits de riz (299 échantillons, 2015-2016) est une moyenne des résultats positifs seulement, 1,9 ppb, avec 6 échantillons positifs et 98 % non détectés ; aucun chiffre par portion n’est donc établi. Le riz brun n’est pas rapporté séparément.
Apport: 45 g de riz sec par jour · Teneur dans l’aliment: 1,9 ppb (moyenne des résultats positifs seulement (aflatoxines totales), n = 299)
Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA d’avril 2015 à mars 2016, « rice and rice products » (299 échantillons : 39 nationaux, 163 importés, 97 d’origine non précisée ; 6 avec des aflatoxines détectables ; étendue de 0 à 2,9 ppb), tel que vendu
Tortillas de maïs
Bon à savoir
3,3 ng
par portion
ajoute 1,5 à 21 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)
CFIA 2018–2019 · cote B ?
Comment c’est évalué
Évalué sur la borne inférieure seulement : sans plafond (+1,5–21 % de l’apport moyen des adultes). Borne supérieure manquante parce que l’enquête de l’ACIA ne publie pas de limite de détection (limite de détection) ; cela reste donc un signalement EN ATTENTE, et non une note finale (accepté le 2026-10-14)
Apport: une portion de 55 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,06 µg/kg (moyenne, n = 30)
Mesuré sur: catégorie : AFB1 des produits de maïs de l’ACIA (2 détectés sur 30)
Graines de chia
Pas encore évalué
EFSA 2020 · cote C ?
Comment c’est évalué
Non évalué : aucun chiffre d’aflatoxine propre au chia n’existe dans les tableaux d’occurrence de l’EFSA 2020, et l’ACIA n’a aucune enquête sur l’aflatoxine du chia. La ligne « other seeds » non précisée de l’EFSA (n 71, moyenne d’aflatoxine B1 de 4,069 µg/kg à la borne inférieure, 4,621 à la borne supérieure, 72 % censurés à gauche) n’est pas du chia et n’est pas utilisée ; le lin (n 175) est une autre graine.
Apport: portion de 15 g
Mesuré sur: aucune ligne de chia dans les tableaux d’occurrence des aflatoxines de l’EFSA 2020 (annexe B, tableau B.7) ; l’ACIA n’a aucune enquête sur les aflatoxines du chia
Graines de chia, moulues
Pas encore évalué
EFSA 2020 · cote C ?
Comment c’est évalué
Manquant, non estimé. La ligne « Other seeds » non précisée de l’EFSA (n 71, moyenne de la borne inférieure 4,069 / de la borne supérieure 4,621 µg/kg d’AFB1, 72 % censurés à gauche) n’est pas du chia et n’est pas utilisée ; le lin (n 175, borne inférieure 0,0036 / borne supérieure 0,365) est une autre graine.
Apport: portion de 15 g
Mesuré sur: aucune ligne de chia dans les tableaux d’occurrence des aflatoxines de l’EFSA 2020 (annexe B, tableau B.7) ; l’ACIA n’a aucune enquête sur les aflatoxines du chia
Raisins secs
Pas encore évalué
CFIA 2012 · cote A ?
Comment c’est évalué
Non évalué : pour l’aflatoxine B1, la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 est de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour, sans niveau sûr, et la contribution à l’apport moyen n’a pas été calculée. Seul 1 échantillon canadien sur 98 (2012-2013) avait de l’aflatoxine détectable, à 0,2 ng/g ; 40 g de cet échantillon apporteraient au plus 8 ng, 0,11 ng/kg de poids corporel. Le rapport ne sépare pas les types d’aflatoxine.
Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,2 ppb (échantillon positif unique, n = 98)
Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA d’avril 2012 à mars 2013, raisins secs, 98 échantillons (tableau 1 : 0 national, 79 importés, 19 d’origine non précisée), 1 avec une aflatoxine détectable à 0,2 ppb ; le Canada n’a aucune limite d’aflatoxine pour les raisins secs.

Sources

CFIA, Aflatoxins in Selected Corn Products, Nuts, Nut Products, Raisins, Cocoa Powder, Chili Powder and Paprika - April 1, 2012 to March 31, 2013
cfia-aflatoxins-2012-13 · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
CFIA, Aflatoxins in Selected Spices, Oilseeds, Rice and Rice Products, April 1, 2015 to March 31, 2016
cfia-aflatoxins-2015-2016 · page · Government of Canada terms (not checked)
CFIA targeted surveys: Aflatoxins 2010-2011; Aflatoxins in selected corn products, nuts, nut products... 2012-2013; Aflatoxins in chocolate, cocoa powder, grain-based foods, nuts and nut products, spices and wine 2014-2015
cfia-aflatoxins-surveys · page · Government of Canada terms (not confirmed as OGL; no open-data CSV found)
CFIA, Multi-Mycotoxins in Corn Products, Crackers, Other Grain Products, Pasta and Gluten-Free Products, 2018–2019
cfia-multimyco-2018-2019 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
EFSA CONTAM Panel (2020) Risk assessment of aflatoxins in food. EFSA Journal 18(3):6040 · doi:10.2903/j.efsa.2020.6040
efsa-2020-aflatoxins · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
EFSA (2020) Annexes to the risk assessment of aflatoxins in food, Annex B (occurrence tables), Zenodo · doi:10.5281/zenodo.3607186
efsa-2020-aflatoxins-annex · dataset · CC BY 4.0
Turcotte AM, Scott PM, Tague B (2013) Analysis of cocoa products for ochratoxin A and aflatoxins. Mycotoxin Research (Aug 2013) · doi:10.1007/s12550-013-0167-x · PMID 23564311
hc-ota-chocolate-2013 · résumé seulement · publisher; abstract quoted
JECFA 68th meeting. Aflatoxins (pages 305-356). In: Safety evaluation of certain food additives and contaminants, WHO Food Additives Series 59, Geneva 2008
jecfa-68-aflatoxins-2008 · texte intégral lu · WHO publication; reuse terms not checked
Pavlenko R, Berzina Z, Reinholds I, Bartkiene E, Bartkevics V. An Occurrence Study of Mycotoxins in Plant-Based Beverages Using Liquid Chromatography-Mass Spectrometry. Toxins 2024;16(1):53 · doi:10.3390/toxins16010053 · PMID 38251269
pavlenko2024-mycotoxins-plant-drinks · texte intégral lu · CC BY 4.0

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.