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Sulfites

Dans l’organisme : Chez les personnes sensibles, les sulfites peuvent déclencher des crises d’asthme ou de l’urticaire.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 5 aliments examinés, dont Frites congelées, cuites au four, Jus de citron et Crevettes, cuites.

Pour certaines personnes. Allergies, médicaments et problèmes de santé : un signalement pour les personnes que la source nomme, pas au-delà.

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

  • Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
  • Base de calculpriority allergen (Health Canada lists sulphites among the priority allergens)
  • Source Health Canada, priority allergens

Les aliments révisés qui en portent

5 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose.

À quelle fréquence en manger

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Choucroute

    Bon à savoir

    Fdc 2026 · cote C

    Comment c’est évalué

    Propre à certaines personnes : les sulfites sont un allergène prioritaire de Santé Canada, et certaines choucroutes de longue conservation diffèrent ici des sortes crues réfrigérées, un choix que l’étiquette montre. Aucune quantité n’est déclarée dans les relevés.

    Apport: une portion de 30 g · Teneur dans l’aliment: 13 étiquettes mentionnant bisulfite/métabisulfite (nombre, n = 60)

    Mesuré sur: observation d’étiquette : 13 des 60 relevés de choucroute de marque en conserve ou en pot nomment le bisulfite ou le métabisulfite de sodium dans les ingrédients (extraction FDC de produits de marque) ; les étiquettes de produits crus/non pasteurisés n’énumèrent surtout que le chou et le sel. Nouvelle extraction des 60 premiers résultats (recherche du portail FDC ; même étendue 533-1 040 et médiane 653,5) : 13 nomment un bisulfite ou un métabisulfite, le 13e orthographié « METABISULPHITE » (une importation lituanienne). La « REFRIGERATED UNPASTEURIZED » de Schwartz énumère aussi du bisulfite de sodium ; une étiquette de produit cru/non pasteurisé ne garantit donc pas l’absence de sulfites.

  • Crevettes, cuites

    Bon à savoir

    Health Canada, Crustaceans and Molluscs - Priority food allergens · cote B

    Comment c’est évalué

    Signalé pour les personnes sensibles aux sulfites : Santé Canada regroupe les sulfites avec les allergènes prioritaires, et la crevette est couramment traitée aux sulfites contre la mélanose (noircissement). Aucune teneur mesurée en sulfites pour la crevette n’a été trouvée ; la quantité est donc le chiffre manquant.

    Apport: sans objet (signalement)

    Mesuré sur: aucun sulfite mesuré dans les crevettes trouvé : le rapport « Sulphites in selected foods 2015-2019 » de l’ACIA ne liste pas les crevettes

  • Frites congelées, cuites au four

    Bon à savoir

    Health Canada · cote B

    Comment c’est évalué

    Signalé pour les personnes sensibles aux sulfites, y compris certaines personnes asthmatiques ; non noté. Les sulfites doivent être déclarés sur l’étiquette d’un produit emballé ; vérifiez donc la liste des ingrédients.

    Apport: sans objet (signalement)

    Mesuré sur: Signalement fondé sur l’étiquette, sans mesure : la page « Sulphites - Priority allergens » de Santé Canada (détails de la page 2017-09-05) range « Dehydrated, mashed, peeled and pre-cut potatoes, and frozen French fries » parmi les aliments qui contiennent souvent des sulfites

  • Jus de citron

    Bon à savoir

    Health Canada · cote A

    Comment c’est évalué

    Signalé pour les personnes asthmatiques : Santé Canada nomme les jus et concentrés de citron et de lime en bouteille parmi les aliments qui contiennent souvent des sulfites, et les personnes asthmatiques sont les plus à risque. L’étiquetage s’applique à 10 ppm ou plus de sulfites ajoutés. Aucune valeur mesurée en ppm pour le jus de citron n’existe ; l’enquête de l’ACIA sur les sulfites (2015–19) ne contient aucun jus. Le signalement vise le jus en bouteille ; le jus fraîchement pressé n’en contient aucun, sauf s’il y en a d’ajouté.

    Apport: sans objet (propre à certaines personnes)

    Mesuré sur: Jus et concentrés de citron et de lime en bouteille (la forme vendue, stable en tablette). Le jus fraîchement pressé n’en contient aucun, sauf s’il y en a d’ajouté.

  • Dattes Medjool

    Pas encore évalué

    CFIA 2015–2019 · cote B

    Comment c’est évalué

    Non évalué : les sulfites sont un allergène prioritaire, un risque propre à certaines personnes sans note de dose. L’ACIA n’en a trouvé aucun dans 40 dattes importées (positifs seulement dans la chérimole, le longane, le litchi et le tamarin), et les résultats à 10 ppm ou en dessous sont traités comme peu fiables. Les fruits séchés en général sont une source connue ; une datte séchée soufrée exigerait donc une vérification de l’étiquette.

    Apport: une portion de 40 g

    Mesuré sur: « Sulphites in selected foods 2015-2019 » de l’ACIA, fruits frais importés (vente au détail, 6 villes canadiennes), « Dates » 40 échantillons ; des positifs n’ont été trouvés que dans la cherimoya, le longane, le litchi et le tamarin. Les résultats à 10 ppm ou moins sont jugés non fiables par l’ACIA. Que les 40 aient été Medjool, deglet noor ou mélangés n’est pas indiqué.

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.