Phosphates ajoutés

Des phosphates sont ajoutés aux colas, au fromage fondu et aux viandes transformées. Cette limite compte le phosphore de toute votre alimentation, pas seulement celui qui est ajouté.

Dans l’organisme : Dans les études chez l’animal, le principal effet nocif des fortes doses a été des dépôts de calcium dans les reins.

Aucun des 4 aliments notés ne demande de limiter la fréquence. Le plus proche : Fromage fondu en tranches, dont il faut environ 440 g, consommé seul, pour atteindre la limite quotidienne. 3 autres aliments examinés en contiennent, sans note par dose : montrés à titre indicatif, ou pas encore notés.

S’accumule avec le temps. Les agences fixent une quantité que l’on peut absorber chaque semaine, ou chaque jour, toute sa vie. Un aliment mesuré par rapport à elle montre les grammes qui l’atteignent.

Tous les dangers

La limite

Le chiffre de l’agence40 mg P/kg de poids corporel par jour
Pour un adulte de 70 kg2 800 mg P par jour
Base de calculdose journalière admissible (DJA) : ce qu’on peut consommer chaque jour toute sa vie
group acceptable daily intake (ADI) for phosphates expressed as phosphorus (EFSA FAF 2019, E 338-341, E 343, E 450-452); applies to phosphorus from all sources (natural, additives, water) (acceptable daily intake (ADI))
Apport moyen d’un adulte16–22 mg P/kg body weight/day EFSA 2019, tableau 10b (adultes de 18-64 ans, exposition moyenne au phosphore de l’ensemble de l’alimentation, données analytiques, min-max entre les enquêtes alimentaires, mg de P/kg de poids corporel/jour) = tableau 10a 1 204-1 625 mg de P/personne/jour ; texte : « l’exposition moyenne aux phosphates allait de 16 mg de P/kg de poids corporel par jour chez les adultes et les aînés à 85 mg de P/kg de poids corporel par jour chez les nourrissons ». Les estimations couvrent toute l’alimentation (« sources alimentaires naturelles et autres »), non les additifs seuls ; les additifs seuls (tableau 5a, adultes, scénario raffiné de fidélité aux marques) sont de 319-722 mg de P/personne/jour. 95e centile chez les adultes : 25-36 mg de P/kg de poids corporel/jour.
S’applique àhealthy adults and children; not for moderate to severe reduction in renal function
Source ?EFSA 2019

Les aliments révisés qui en portent

7 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 4.

Les grammes jusqu’à la limite ?

Les grammes de chaque aliment qui atteignent la limite dans sa période, pour un adulte de 70 kg. Le moins d’abord : ce sont les aliments à surveiller.

Exposition de fond connue : un adulte moyen en reçoit déjà 16–22 mg P/kg body weight/day. Quand le jeu de données le permet, les grammes ci-dessous sont la marge qui reste après cet apport (la médiane des moyennes des enquêtes quand l’EFSA en donne une, sinon la plus haute) ; à côté de chacun, la même limite comptée depuis zéro, pour l’aliment consommé seul.

Fromage fondu en tranches
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g
440g
atteint la limite en une journée
Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.
192 mg par portion de 30 g
US food database (USDA SR Legacy) · cote C ?
Cette quantité varie beaucoup d’un lot à l’autre : les chiffres que nous avons pour cet aliment vont du simple au double ou plus. Tous les chiffres du site reprennent le même, la valeur de la table de composition de l’aliment.
Comment c’est évalué
Sans plafond : la dose journalière acceptable de groupe de l’EFSA pour les phosphates (2019) est de 40 mg/kg de poids corporel/jour exprimés en phosphore, soit 2 800 mg par jour pour 70 kg. Elle couvre le phosphore de toutes les sources, naturelles et ajoutées ; le phosphore total du fromage est donc la bonne comparaison ; aucune source ne sépare la part ajoutée. Mangés seuls, environ 437 g de ce fromage par jour l’atteindraient. Une portion de 30 g apporte 192 mg de phosphore selon le tableau de l’USDA, soit 6,9 % de la limite, et ajoute 12 % à 17 % à l’apport de l’adulte moyen pour toute l’alimentation de 16-22 mg/kg de poids corporel/jour, qui représente déjà 40 % à 55 % de la limite. L’échantillon Foundation de l’USDA d’un fromage enrichi de vitamine D en indique moins, 540 mg par 100 g. La limite ne s’applique pas aux personnes dont la fonction rénale est modérément à gravement réduite.
Apport: une portion de 30 g, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR D.1) · Teneur dans l’aliment: 641 mg/100 g (valeur affichée, n = 19)
Colorant à café aromatisé, liquide
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 15,2 g
Plus que personne n’en mange
Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.
4,26 mg par portion de 15,2 g
US food database (USDA SR Legacy) · cote C ?
Cette quantité varie beaucoup d’un lot à l’autre : les chiffres que nous avons pour cet aliment vont du simple au double ou plus. Tous les chiffres du site reprennent le même, la valeur de la table de composition de l’aliment.
Comment c’est évalué
Le chiffre calculé est de 10 000 g par jour, soit environ 658 portions par jour.
Sans plafond : la dose journalière acceptable de groupe de l’EFSA pour les phosphates (2019) est de 40 mg/kg de poids corporel/jour exprimés en phosphore, soit 2 800 mg par jour pour 70 kg. Elle couvre le phosphore de toutes les sources ; le phosphore total est donc la bonne comparaison ; la part ajoutée seule n’a pu être séparée. Pris seul, environ 10 000 g de colorant à café par jour l’atteindraient. Une portion de 15,2 g apporte 4,3 mg de phosphore selon le tableau de l’USDA (valeur calculée), soit 0,15 % de la limite ; l’Étude de l’alimentation totale de la FDA a mesuré davantage dans le colorant à café liquide non laitier (77 mg par 100 g, 11,7 mg par portion), toujours bien sous 1 %. La limite ne s’applique pas à l’insuffisance rénale modérée à grave.
Apport: une portion de 15,2 g (15 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 28 mg/100 g (valeur affichée)
Cola
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 391 g
Plus que personne n’en mange
Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.
35,2 mg par portion de 391 g
US food database (USDA SR Legacy) · cote C ?
Comment c’est évalué
Le chiffre calculé est de 31 000 g par jour, soit environ 80 portions par jour.
Sans plafond : la dose journalière acceptable de groupe de l’EFSA pour les phosphates (2019) est de 40 mg/kg de poids corporel/jour exprimés en phosphore, soit 2 800 mg par jour pour 70 kg. Elle couvre le phosphore des sources naturelles et des additifs ; le phosphore total du cola est donc la bonne comparaison. Mangé seul, environ 31 100 g par jour l’atteindraient. Une portion de 391 g apporte 35,2 mg de phosphore selon le tableau de l’USDA, soit 1,3 % de la limite, et ajoute 2,3 % à 3,1 % à l’apport de l’adulte moyen de 16-22 mg/kg de poids corporel/jour. La plus grande partie vient de l’additif acide phosphorique : l’Étude de l’alimentation totale de la FDA a trouvé 167 ppm dans le cola (65 mg par portion) et aucun dans une boisson gazeuse citron-lime. La limite ne s’applique pas aux personnes dont la fonction rénale est modérément à gravement réduite.
Apport: une quantité de référence de 375 mL (391,0 g à 1,0427 g/mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 9 mg/100 g (valeur affichée, n = 12)
Cola diète
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 375 g
Plus que personne n’en mange
Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.
33,8 mg par portion de 375 g
US food database (USDA SR Legacy) · cote C ?
Cette quantité varie beaucoup d’un lot à l’autre : les chiffres que nous avons pour cet aliment vont du simple au double ou plus. Tous les chiffres du site reprennent le même, la valeur de la table de composition de l’aliment.
Comment c’est évalué
Le chiffre calculé est de 31 000 g par jour, soit environ 83 portions par jour.
Sans plafond : la dose journalière acceptable de groupe de l’EFSA pour les phosphates (2019) est de 40 mg/kg de poids corporel/jour exprimés en phosphore, soit 2 800 mg par jour pour 70 kg. Elle couvre le phosphore des sources naturelles et des additifs ; le phosphore total du cola est donc la bonne comparaison. Mangé seul, environ 31 100 g par jour l’atteindraient. Une portion de 375 g apporte 33,8 mg de phosphore selon le tableau de l’USDA, soit 1,2 % de la limite, et ajoute 2,2 % à 3,0 % à l’apport de l’adulte moyen de 16-22 mg/kg de poids corporel/jour ; l’Étude de l’alimentation totale de la FDA a mesuré à peu près la même chose (86 ppm, 32,3 mg par portion). La limite ne s’applique pas aux personnes dont la fonction rénale est modérément à gravement réduite.
Apport: une quantité de référence de 375 mL (375,4 g à 1,00101 g/mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 9 mg/100 g (valeur affichée, n = 7)
Crevettes, cuites
Pas encore évalué pour une portion de 100 g
Pas de chiffre en grammes pour cet aliment
Nous n’avons aucune mesure de cela dans cet aliment, donc pas de chiffre en grammes.
US food database (USDA SR Legacy) · cote C ?
Comment c’est évalué
Non évalué : la dose journalière acceptable de groupe de l’EFSA de 2019 pour les phosphates est de 40 mg/kg de poids corporel/jour en phosphore, mais la quantité ajoutée est inconnue. La fiche de l’USDA dit que l’aliment peut contenir des « additifs pour retenir l’humidité », le rôle habituel des polyphosphates dans la crevette, et indique un sodium de 947 mg/100 g contre 566 mg pour la fiche de la crevette crue.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: la liste elle-même met en garde contre les additifs ; aucun phosphate mesuré dans les crevettes cuites vendues au détail trouvé
Jambon tranché
Pas encore évalué pour une portion de 55 g
Pas de chiffre en grammes pour cet aliment
Nous n’avons aucune mesure de cela dans cet aliment, donc pas de chiffre en grammes.
EFSA 2019 · cote C ?
Comment c’est évalué
Non évalué : la dose journalière acceptable de groupe de l’EFSA de 2019 pour le phosphore est de 40 mg de P/kg de poids corporel/jour, mais le phosphore total du tableau (153 mg/100 g pour le jambon, 252 pour le jambon de charcuterie avec eau ajoutée) ne peut être séparé en phosphore naturel et ajouté. Une portion de 55 g apporte 84 mg de phosphore total, environ 3 % de 2 800 mg, ce qui n’est qu’une borne supérieure de la part ajoutée. Aucune teneur mesurée en phosphates ajoutés pour le jambon canadien n’a été trouvée.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: aucune concentration de phosphate ajouté lue
Poitrine de dindon tranchée
Pas encore évalué pour une portion de 55 g
Pas de chiffre en grammes pour cet aliment
Nous n’avons aucune mesure de cela dans cet aliment, donc pas de chiffre en grammes.
EFSA 2019 · cote C ?
Comment c’est évalué
Non évalué : la dose journalière acceptable de groupe de l’EFSA de 2019 pour les phosphates est de 40 mg/kg de poids corporel/jour en phosphore, mais le phosphore total du tableau de l’USDA de 249 mg/100 g ne peut être séparé en naturel et ajouté. Une portion de 55 g apporte 137 mg de phosphore total, soit environ 5 % de 2 800 mg. La dinde de charcuterie injectée de phosphates est le cas courant, et aucune teneur mesurée en phosphates ajoutés n’a été trouvée.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: aucune concentration de phosphate ajouté lue

Sources

EFSA FAF Panel, Re-evaluation of phosphoric acid-phosphates - di-, tri- and polyphosphates (E 338-341, E 343, E 450-452) as food additives and the safety of proposed extension of use, EFSA J 2019;17(6):5674 (PMC7009158) · doi:10.2903/j.efsa.2019.5674 · PMID 32626329 · doi.org
efsa-2019-phosphates · texte intégral lu · CC BY (EFSA)
USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.