Caféine

Les aliments révisés qui en portent

6 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 6. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 9 préparations. 9 de ces lignes sont notées selon la dose. 11 mesures en tout. Une préparation mesurée plus d’une fois n’a qu’une ligne, la mesure en tête du jeu de données ou une plus stricte, nommée à côté de l’aliment ; les autres sont repliées dessous.

Les grammes jusqu’à la limite ?

Les grammes de chaque aliment qui atteignent la limite dans sa période, pour un adulte de 70 kg. Le moins d’abord : ce sont les aliments à surveiller.

Exposition de fond connue : un adulte moyen en reçoit déjà 37–319 mg/day. Quand le jeu de données le permet, les grammes ci-dessous sont la marge qui reste après cet apport (la médiane des moyennes des enquêtes quand l’EFSA en donne une, sinon la plus haute) ; à côté de chacun, la même limite comptée depuis zéro, pour l’aliment consommé seul.

1. 
   Espresso

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g

   190g

   atteint la limite en une journée

   Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.

   64,5 mg par portion de 30 g

   US food database (USDA SR Legacy) · cote B ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : l’apport moyen des adultes couvre une étendue, et chaque extrémité est évaluée séparément. À l’extrémité basse, une portion quotidienne garde l’apport total sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. Un espresso de 30 mL apporte 64,5 mg de caféine, soit 16 % des 400 mg par jour que l’EFSA (2015) et Santé Canada donnent pour les adultes ; pris seul, environ 189 g par jour l’atteindraient. Les moyennes par pays de l’EFSA pour l’apport des adultes vont de 37 à 319 mg par jour, dont 40-94 % vient du café. À l’extrémité basse (37 mg par jour), un espresso en représente 174 %, mais l’apport total reste sous la limite de 400 mg ; à l’extrémité haute (319 mg), il ajoute 20 %.

   Apport: une portion d’espresso de 30 mL (30,4 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 2 120 mg/kg (moyenne du tableau, 2 points de données, n = 2)

   Mesuré sur: FDC SR Legacy 171891 « Beverages, coffee, brewed, espresso, restaurant-prepared » (= FCEN 4779, NDB 14210) : 212 mg/100 g ; portion de 30 mL = 30,43 g (densité du FCEN 1,01438)

2. 
   Café, infusé

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 250 g

   700g

   atteint la limite en une journée

   Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.

   142,4 mg par portion de 250 g

   Health Canada 2025 · cote B ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : l’apport moyen des adultes couvre une étendue, et chaque extrémité est évaluée séparément. À l’extrémité basse, une portion quotidienne garde l’apport total sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. Santé Canada indique 135 mg par tasse de 237 mL de café filtre, ce qui donne 142,4 mg pour la tasse de 250 mL supposée ici : 36 % de la limite de 400 mg par jour pour les adultes (EFSA 2015, Santé Canada) ; pris seul, environ 703 g par jour l’atteindraient. Les moyennes par pays de l’EFSA pour l’apport des adultes vont de 37 à 319 mg par jour, dont 40-94 % vient du café. À l’extrémité basse (37 mg par jour), une tasse en représente 385 %, mais l’apport total reste sous la limite de 400 mg ; à l’extrémité haute (319 mg), elle ajoute 45 %.

   Apport: une tasse de 250 mL (250,25 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 569 mg/kg (moyenne d’agence par tasse (méthode non précisée))

   Mesuré sur: « Caféine dans les aliments » de Santé Canada, tableau 2, café, infusé, 8 oz / 237 mL (1 tasse) = 135 mg ; 237 mL x 1,00101 g/mL = 237,24 g

   2 autres mesures de cet aliment

   1. USDA FoodData Central, café infusé, 8 données

      Rien à signaler : sous la limite

      1 000g

      atteint la limite en une journée

      Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.

      100,1 mg par portion de 250 g

      US food database (USDA SR Legacy) · cote B ?

      Comment c’est évalué

      Sans plafond : l’apport moyen des adultes couvre une étendue, et chaque extrémité est évaluée séparément. À l’extrémité basse, une portion quotidienne garde l’apport total sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. Une tasse apporte 100,1 mg de caféine, soit 25 % des 400 mg par jour que l’EFSA (2015) et Santé Canada donnent pour les adultes ; pris seul, environ 1 000 g par jour les atteindraient. Les moyennes par pays de l’EFSA pour l’apport des adultes vont de 37 à 319 mg par jour, dont 40-94 % vient du café ; la tasse fait donc déjà partie de ce fond. À l’extrémité basse (37 mg par jour), une tasse en représente 271 %, mais l’apport total reste sous la limite de 400 mg ; à l’extrémité haute (319 mg), elle ajoute 31 %.

      Apport: une tasse de 250 mL (250,25 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 400 mg/kg (moyenne du tableau, 8 points de données (étendue 30-44 mg/100 g), n = 8)

      Mesuré sur: FDC SR Legacy 171890 « Beverages, coffee, brewed, prepared with tap water » (= FCEN 2873, NDB 14209) ; 40 mg/100 g ; densité 1,00101 g/mL (FCEN)

   2. Cafés spécialisés de comptoirs américains (McCusker 2003)

      Rien à signaler : sous la limite

      1 000g

      atteint la limite en une journée

      Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.

      99,3 mg par portion de 250 g

      PubMed 14607010 · cote A ?

      Comment c’est évalué

      Sans plafond : l’apport moyen des adultes couvre une étendue, et chaque extrémité est évaluée séparément. À l’extrémité basse, une portion quotidienne garde l’apport total sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. Les cafés filtres spécialisés de cafés américains affichent en moyenne 188 mg pour une tasse de 16 oz (écart-type 36), ce qui donne 99,3 mg pour la tasse de 250 mL supposée ici : 25 % de la limite de 400 mg par jour pour les adultes (EFSA 2015, Santé Canada) ; pris seul, environ 1 008 g par jour l’atteindraient. Les moyennes par pays de l’EFSA pour l’apport des adultes vont de 37 à 319 mg par jour, dont 40-94 % vient du café. À l’extrémité basse (37 mg par jour), une tasse en représente 268 %, mais l’apport total reste sous la limite de 400 mg ; à l’extrémité haute (319 mg), elle ajoute 31 %.

      Apport: une tasse de 250 mL (250,25 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 396,9 mg/kg (moyenne de cafés spécialisés filtrés (écart-type 36 mg par 16 oz))

      Mesuré sur: McCusker 2003 : cafés filtres spécialisés de cafés américains, GC-NPD ; 188 mg par tasse de 16 oz (473,2 mL ; x1,00101 = 473,7 g)

3. 
   Chocolat noir

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 40 g

   760g

   atteint la limite en une journée

   Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.

   21 mg par portion de 40 g

   EFSA 2015 · cote B ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : l’EFSA (2015) donne, d’après des études chez l’humain, des niveaux sans préoccupation de sécurité pour la caféine, et non une dose tolérable : 400 mg par jour pour les adultes en bonne santé, 200 mg en une seule prise et 200 mg par jour pendant la grossesse (Santé Canada : 300 mg par jour en cas de projet de grossesse, de grossesse ou d’allaitement). Mangés seuls, environ 762 g par jour atteindraient 400 mg, 381 g atteindraient 200 mg et 571 g atteindraient 300 mg. Une portion de 40 g apporte 21,0 mg, soit 5,2 % de 400 mg et 10,5 % de 200 mg. L’apport moyen des adultes, toutes sources confondues, est de 37-319 mg/jour dans 16 États membres ; une portion quotidienne ajoute 56,8 % à l’extrémité basse et 6,6 % à l’extrémité haute.

   Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR U.1, 40 g) · Teneur dans l’aliment: 525 mg/kg (valeur unique rapportée (moyenne non précisée))

   Mesuré sur: EFSA NDA 2015 tableau 1 : « Dark chocolate » 525 mg/kg, la valeur utilisée dans l’évaluation de l’apport de l’EFSA (dérivée de Fitt et al. 2013, R.-U.) ; autres colonnes : Zucconi 2013 340 ; Suède NNT 2008 650. Unités du tableau « mg/L ou mg/kg ». Europe.

4. 
   Thé noir, infusé

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 250 g

   2 000g

   atteint la limite en une journée

   Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.

   50 mg par portion de 250 g

   EFSA 2015 · cote B ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : l’apport moyen des adultes couvre une étendue, et chaque extrémité est évaluée séparément. À l’extrémité basse, une portion quotidienne garde l’apport total sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. Une tasse apporte 50 mg de caféine (un tableau de l’USDA de 20 mg/100 g à partir de 41 points de données ; Santé Canada donne 30 à 50 mg par 237 mL). Par rapport aux 400 mg par jour que l’EFSA (2015) et Santé Canada donnent pour les adultes, environ 2 000 g par jour (8 tasses) les atteindraient, pris seul ; selon les chiffres de Santé Canada, 1 896 à 3 160 g. À l’extrémité basse des moyennes des adultes de l’EFSA (37 mg par jour), une tasse en représente 135 %, mais l’apport total reste sous la limite de 400 mg ; à l’extrémité haute (319 mg), elle ajoute 15,7 %. Le thé est la principale source de caféine en Irlande (59 %) et au Royaume-Uni (57 %).

   Apport: une tasse de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 200 µg/g (moyenne (tableau, 20 mg/100 g), n = 41)

   Mesuré sur: USDA SR Legacy FDC 173227 « tea, black, brewed, prepared with tap water », caféine 20 mg/100 g, 41 points de données. « Caffeine in Foods » de Santé Canada : noir ou vert, infusé, 237 ml : 30 à 50 mg (12,7-21,1 mg/100 g)

5. 
   Chocolat au lait

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 40 g

   Plus que personne n’en mange

   Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

   7,3 mg par portion de 40 g

   EFSA 2015 · cote B ?

   Comment c’est évalué

   Le chiffre calculé est de 2 200 g par jour, soit environ 55 portions par jour.

   Sans plafond : l’EFSA (2015) donne, d’après des études chez l’humain, des niveaux sans préoccupation de sécurité pour la caféine, et non une dose tolérable : 400 mg par jour pour les adultes en bonne santé, 200 mg en une seule prise et 200 mg par jour pendant la grossesse (Santé Canada : 300 mg par jour en cas de projet de grossesse, de grossesse ou d’allaitement). Mangés seuls, environ 2 186 g par jour atteindraient 400 mg, 1 093 g atteindraient 200 mg et 1 639 g atteindraient 300 mg. Une portion de 40 g apporte 7,3 mg, soit 1,8 % de 400 mg et 3,7 % de 200 mg. L’apport moyen des adultes, toutes sources confondues, est de 37-319 mg/jour dans 16 États membres ; une portion quotidienne ajoute 19,8 % à l’extrémité basse et 2,3 % à l’extrémité haute.

   Apport: une portion de 40 g par jour, adulte de 70 kg (Santé Canada TQR U.1, 40 g) · Teneur dans l’aliment: 183 mg/kg (valeur unique rapportée (moyenne non précisée))

   Mesuré sur: EFSA NDA 2015 (EFSA J 13(5):4102) tableau 1 : « Milk chocolate » 183 mg/kg dans la colonne de Zucconi et al. (2013) ; 150 mg/kg Suède NNT 2008 ; la cellule « utilisé dans l’évaluation de l’apport » est vide pour le chocolat au lait (la « chocolate bar » générique utilisée était de 111 mg/kg). Unités du tableau « mg/L ou mg/kg ». Europe.

6. 
   Cola diète

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 375 g

   2 800g

   atteint la limite en une journée

   Compté depuis zéro : cet aliment consommé seul.

   52,8 mg par portion de 375 g

   Health Canada 2025 · cote B ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : l’apport moyen des adultes couvre une étendue, et chaque extrémité est évaluée séparément. À l’extrémité basse, une portion quotidienne garde l’apport total sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. L’apport moyen de caféine des adultes, toutes sources confondues, va de 36,5 à 319,4 mg par jour selon les pays. À l’extrémité basse de cette étendue, une portion de 375 g (52,8 mg, 13 % de 400 mg) en représente 145 %, mais l’apport total reste sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute 16,5 %. Mangés seuls, environ 2 843 g par jour atteindraient 400 mg.

   Apport: une quantité de référence de 375 mL (375,4 g à 1,00101 g/mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 140,8 mg/L (cola diète, 1,00101 g/mL) (extrémité supérieure de l’étendue de Santé Canada pour les « boissons de type cola, diète » (39 à 50 mg par 355 mL), convertie en mg/L ; n non précisé)

   Mesuré sur: « Caféine dans les aliments » de Santé Canada, tableau 2 (détails de la page 2025-04-02), quantités moyennes, Canada ; méthode et n non précisés

7. 
   Cola

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 391 g

   Plus que personne n’en mange

   Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

   48,6 mg par portion de 391 g

   Health Canada 2025 · cote B ?

   Comment c’est évalué

   Le chiffre calculé est de 3 200 g par jour, soit environ 8 portions par jour.

   Sans plafond : l’apport moyen des adultes couvre une étendue, et chaque extrémité est évaluée séparément. À l’extrémité basse, une portion quotidienne garde l’apport total sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute moins que le double de la moyenne. L’apport moyen de caféine des adultes, toutes sources confondues, va de 36,5 à 319,4 mg par jour selon les pays. À l’extrémité basse de cette étendue, une portion en représente 133 %, mais l’apport total reste sous la limite ; à l’extrémité haute, elle ajoute 15,2 %. Tableau de la caféine de Santé Canada : une canette de cola ordinaire apporte de 36 à 46 mg de caféine ; à l’extrémité haute, 124,3 µg/g, 3 220 g de cola atteignent 400 mg en une journée (4 110 g à l’extrémité basse). Une portion de 391 g apporte 48,6 mg, soit 12,2 % de 400 mg.

   Apport: une quantité de référence de 375 mL (391,0 g à 1,0427 g/mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 129,6 mg/L (cola, 1,0427 g/mL) (extrémité supérieure de l’étendue moyenne de Santé Canada (36 à 46 mg par canette de 355 mL))

   Mesuré sur: « Caffeine in foods » de Santé Canada, tableau 2 (quantités moyennes) : « Cola beverage, regular », 355 mL (1 canette), 36 à 46 mg ; extrémité haute consignée, convertie à 1,0427 g/mL

8. 
   Thé vert, infusé

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 250 g

   Plus que personne n’en mange

   Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

   30 mg par portion de 250 g

   EFSA 2015 · cote B ?

   Comment c’est évalué

   Le chiffre calculé est de 3 300 g par jour, soit environ 13 portions par jour.

   Sans plafond : 400 mg/jour est l’apport sûr pour les adultes en bonne santé (EFSA 2015 et Santé Canada). À 120 µg/g (un tableau de l’USDA, 6 points de données), environ 3 333 g par jour (13,3 tasses) l’atteindraient, et 1 896–3 160 g aux 30–50 mg par 237 mL de Santé Canada. Une tasse de 30 mg (20–45 mg au minimum et au maximum de l’USDA) représente 9,4 % à 81 % de l’apport moyen des adultes de l’EFSA (319 et 37 mg/jour, les deux extrémités de l’étendue de l’enquête) : à l’extrémité basse, une tasse le double presque, mais le total reste bien sous la limite.

   Apport: une tasse de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 120 µg/g (moyenne (tableau de la base de données, 12 mg/100 g ; 6 points de données, min. 8, max. 18 mg/100 g), n = 6)

   Mesuré sur: USDA SR Legacy 2018-04, FDC 171917 « Beverages, tea, green, brewed, regular » (NDB 14278), par 100 g de thé infusé ; une liste de l’USDA, et non des données d’enquête d’agence pour des tasses canadiennes. La propre étendue de Santé Canada pour « Tea Black or green, brewed » est de 30 à 50 mg par 237 mL (0,127-0,211 mg/mL).

9. 
   Café décaféiné, infusé

   Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 250 g

   Plus que personne n’en mange

   Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.

   2,5 mg par portion de 250 g

   US food database (USDA SR Legacy) · cote B ?

   Comment c’est évalué

   Le chiffre calculé est de 40 000 g par jour, soit environ 160 portions par jour.

   Sans plafond : une tasse de décaféiné apporte 2,5 mg de caféine, soit 1 % des 400 mg par jour que l’EFSA (2015) et Santé Canada donnent pour les adultes, et ajoute 1 % à 7 % à l’apport de l’adulte moyen. Pris seul, environ 40 000 g par jour atteindraient la limite. Le décaféiné mesuré varie : Santé Canada donne 3 mg par 237 mL, et une étude de dix cafés a trouvé de 0 à 13,9 mg par 16 oz ; une tasse de décaféiné contient donc 3-14 mg, et les 2,5 mg du tableau en sont l’extrémité basse.

   Apport: une tasse de 250 mL (250,75 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 10 mg/kg (valeur du tableau (aucun point de données consigné))

   Mesuré sur: FDC SR Legacy 171889 « Beverages, coffee, brewed, prepared with tap water, decaffeinated » (= FCEN 4981, NDB 14201) : 1 mg/100 g

Sources

• EFSA NDA Panel (2015) Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102 (adopted 23 April 2015) · doi:10.2903/j.efsa.2015.4102
  efsa-2015-caffeine · texte intégral lu · EFSA (publisher terms)
• EFSA. EFSA explains risk assessment: Caffeine (corporate publication summarising the NDA Panel's 2015 scientific opinion on the safety of caffeine) · doi:10.2805/618813
  efsa-2015-caffeine-explains · texte intégral lu · licence non consignée
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Caffeine in Foods (page details 2025-04-02): Table 1 recommended maximum daily intake; Table 2 average caffeine in food and drink
  hc-caffeine-foods-2025 · texte intégral lu · Government of Canada terms
• McCusker RR, Goldberger BA, Cone EJ. Caffeine content of specialty coffees. J Anal Toxicol 2003;27:520 · PMID 14607010
  pmid:14607010 · résumé seulement · publisher