Boissons très chaudes
Dans l’organisme : Le CIRC classe le fait de boire des boissons à plus de 65 °C comme probablement cancérogène pour l’humain, pour le cancer de l’œsophage : c’est la chaleur, pas la boisson. C’est le degré de certitude des preuves, pas la taille du risque.
Pas noté selon la dose : un signalement sur 3 aliments examinés, dont Café, infusé, thé noir et thé vert.
Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.
La valeur de référence et sa provenance
Les aliments révisés qui en portent
3 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose.
À quelle fréquence en manger ?
Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.
Signalements et contexte, sans évaluation de dose
Café, infuséContexte
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : le CIRC classe la consommation de boissons très chaudes (au-dessus de 65 °C) comme probablement cancérogène pour l’humain (groupe 2A ; cancer de l’œsophage, preuves limitées chez l’humain). Boire du café en soi relève du groupe 3, non classable. La préoccupation est la température de la tasse, et non ce qu’elle contient.
Apport: classification seulement
Mesuré sur: Monographies du CIRC vol. 116 (2016) : consommation de boissons très chaudes (au-dessus de 65 °C), toute boisson ; le café lui-même est du groupe 3
Thé noir, infuséContexte
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : le CIRC classe la consommation de boissons très chaudes (au-dessus de 65 °C) comme probablement cancérogène pour l’humain (groupe 2A ; cancer de l’œsophage). La préoccupation est la température, et non le thé : le thé est nommé parmi les boissons traditionnellement bues très chaudes (environ 70 °C). Aucune quantité n’est notée.
Apport: une tasse de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg
Mesuré sur: Monographies du CIRC vol. 116 (2016) : toute boisson consommée au-dessus de 65 °C ; le thé est nommé parmi les boissons traditionnellement bues très chaudes (environ 70 °C)
Thé vert, infuséContexte
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte, non évalué : le CIRC (2016) place la consommation de boissons très chaudes dans le groupe 2A, d’après des études sur du thé ou du maté bu à environ 70 °C. Le thé vert est généralement infusé à 70–80 °C, mais rien dans les sources ne fixe la température de service ; c’est un effet de la température, et non une propriété de la feuille.
Apport: une tasse de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg
Mesuré sur: Monographies du CIRC vol. 116 (2016) : boire des boissons très chaudes, groupe 2A ; les études citées portent sur du thé ou du maté bu à environ 70 °C.
Sources
- IARC. Press release 244: IARC Monographs evaluate drinking coffee, mate, and very hot beverages (15 June 2016); Monographs vol. 116 (2018)
iarc-2016-pr244· texte intégral lu · licence non consignée
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.