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Manganèse

Dans l’organisme : Rien ne montre d’effet nocif du manganèse des aliments. Un excès, venant de poussières respirées au travail ou d’une eau très riche en manganèse, atteint surtout le système nerveux.

Aucun des 3 aliments notés ne demande de limiter la fréquence : aucune quantité qu’on mange vraiment n’atteint la limite quotidienne. Un autre aliment examiné en contient, mais n’est pas encore noté.

Trop d’un nutriment. Pour un aliment mesuré par rapport à lui : les grammes qui atteignent l’apport maximal tolérable, consommés chaque jour.

Tous les dangers

La limite

  • Le chiffre de l’agence11 mg/jour
  • Base de calculapport maximal tolérable (AMT) : le maximum à consommer chaque jour
    upper intake level (UL) adults 19-50 (Health Canada DRI table / NASEM); EFSA has an AI of 3 mg/day and no UL
  • Apport moyen d’un adulte AS de 2,3 mg/jour pour les hommes, 1,8 pour les femmes (Santé Canada)
  • S’applique àtotal intake
  • Source Health Canada, dietary reference intakes

Les aliments révisés qui en portent

4 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 3.

Les grammes jusqu’à la limite

Les grammes de chaque aliment qui atteignent la limite dans sa période, pour un adulte de 70 kg. Le moins d’abord : ce sont les aliments à surveiller.

  1. Sauce soya

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 16 g

    Plus que personne n’en mange
    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.
    0,163 mg par portion de 16 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 1 100 g par jour, soit environ 68 portions par jour.

    Sans plafond : l’apport maximal tolérable de manganèse de Santé Canada est de 11 mg par jour pour les adultes. Une cuillérée à soupe apporte 0,163 mg selon le tableau de l’USDA, soit 1,5 % du niveau, et environ 1 080 g de sauce soya par jour, mangés seuls, l’atteindraient ; l’Étude de l’alimentation totale de la FDA a mesuré à peu près la même chose (0,155 mg par cuillérée à soupe). Le manganèse est ici surtout un nutriment.

    Apport: une cuillérée à soupe (15 mL, 16 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1,018 mg/100 g (valeur affichée, n = 6)

  2. Thé noir, infusé

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 250 g

    Plus que personne n’en mange
    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.
    0,547 mg par portion de 250 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 5 000 g par jour, soit environ 20 portions par jour.

    Sans plafond : l’apport maximal tolérable de manganèse est de 11 mg/jour pour les adultes, toutes sources confondues (Santé Canada, NASEM). Une tasse apporte 0,55 mg selon le tableau de l’USDA, soit 5 % de ce niveau, 24 % de l’apport suffisant des hommes (2,3 mg/jour) et 30 % de celui des femmes (1,8) ; environ 20 tasses atteindraient le niveau. L’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada a mesuré environ le double dans le thé noir tel que consommé (1,06 mg par tasse), et la force varie selon l’infusion. L’EFSA fixe un apport suffisant de 3 mg/jour et aucun niveau maximal.

    Apport: une tasse de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,219 mg/100 g (valeur affichée)

  3. Thé vert, infusé

    Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 250 g

    Plus que personne n’en mange
    Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.
    0,46 mg par portion de 250 g

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Le chiffre calculé est de 6 000 g par jour, soit environ 24 portions par jour.

    Sans plafond : l’apport maximal tolérable de manganèse de Santé Canada est de 11 mg/jour pour les adultes de 19–50 ans ; l’EFSA n’en fixe aucun. Une tasse de thé vert infusé apporte 0,46 mg selon le tableau de l’USDA, soit 4,2 % de la limite, et environ 5 980 g par jour (24 tasses), mangés seuls, l’atteindraient. L’Étude de l’alimentation totale de la FDA a mesuré 0,85 mg par tasse dans du thé infusé à partir de sachets (type non précisé). Le thé est aussi une source alimentaire principale de ce nutriment (apport suffisant 2,3 mg/jour pour les hommes, 1,8 pour les femmes).

    Apport: une tasse de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,184 mg/100 g (valeur affichée, n = 12)

  4. Moules, cuites

    Bon à savoir

    6,8 mg
    par portion

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Signalé pour le manganèse : l’apport maximal tolérable de Santé Canada est de 11 mg/jour pour les adultes de 19 ans et plus, toutes sources confondues. La moule bleue cuite est indiquée à 6,8 mg par 100 g (une valeur de base de données de l’USDA, et non une enquête) ; environ 162 g cuits par jour l’atteindraient donc, et une portion de 100 g représente 62 % de la limite à elle seule.

    Apport: 100 g cuits (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 6,8 mg/100 g (valeur affichée)

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.