Fluorure

Les aliments révisés qui en portent

3 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 3. 4 mesures en tout. Une préparation mesurée plus d’une fois n’a qu’une ligne, la mesure en tête du jeu de données ou une plus stricte, nommée à côté de l’aliment ; les autres sont repliées dessous.

À quelle fréquence en manger ?

Une portion réaliste chacun, évaluée selon la dose, pas la présence. L’évaluation la plus restrictive vient d’abord, puis la plus forte dose par portion.

1. 
   Thé noir, infusé

   Rien à signaler : sous la limite

   932 µg

   par portion

   9,3 % de la limite de 10 mg par jour indiquée plus haut

   US food database (USDA SR Legacy) · cote C ?

   Cette quantité varie beaucoup d’un lot à l’autre : les chiffres que nous avons pour cet aliment vont du simple au double ou plus. Tous les chiffres du site reprennent le même, la valeur de la table de composition de l’aliment.

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : l’apport maximal tolérable de fluorure est de 10 mg/jour pour les adultes, toutes sources confondues (Santé Canada, NASEM) ; celui de l’EFSA est de 7 mg/jour à partir de 15 ans (2005). Une tasse de thé noir infusé apporte 0,93 mg selon le tableau de l’USDA, soit 9,3 % de 10 mg (13 % de 7) ; environ 11 tasses atteindraient 10 mg et 7,5 tasses 7 mg. Les thés mesurés varient beaucoup : les thés noirs en sachets filtres de Slovénie affichaient en moyenne 0,89 mg par tasse (le plus fort 1,20 mg), cinq marques de Bangkok 0,64 mg et le thé en feuilles en vrac 0,21 mg.

   Apport: une tasse de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 372,9 µg/100 g (valeur affichée, n = 63)

2. 
   Cola diète

   Rien à signaler : sous la limite

   224 µg

   par portion

   2,2 % de la limite de 10 mg par jour indiquée plus haut

   US food database (USDA SR Legacy) · cote C ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : l’apport maximal tolérable de fluorure chez l’adulte est de 10 mg/jour (Santé Canada). Une portion apporte 224 µg, soit 2,2 % de la limite. La concentration vient d’un tableau compilé de composition des aliments, et non d’une enquête canadienne.

   Apport: une quantité de référence de 375 mL (375,4 g à 1,00101 g/mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 59,8 µg/100 g (valeur affichée, n = 142)

3. 
   Thé vert, infusé

   Rien à signaler : sous la limite

   0,212 mg

   par portion

   par tasse (250 mL)

   2,1 % de la limite de 10 mg par jour indiquée plus haut

   Pavlovic 2023 · cote A ?

   Comment c’est évalué

   Sans plafond : l’apport maximal tolérable de fluorure est de 10 mg/jour pour les adultes (Santé Canada/NASEM) ; celui de l’EFSA est de 7 mg/jour. Le thé vert en feuilles en vrac affiche en moyenne 0,85 mg/L (9 produits, eau ultrapure) ; une tasse de 250 mL apporte donc 0,212 mg, soit 2,1 % de 10 mg (3,0 % de 7), et 47,2 tasses atteindraient 10 mg. Les produits allaient de 0,34 à 1,43 mg/L (tasse la plus forte 0,36 mg), et l’eau du robinet ajoute son propre fluorure.

   Apport: une tasse de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,85 mg/L (moyenne de 9 produits de thé vert en feuilles en vrac, n = 9)

   Mesuré sur: Pavlovic 2023, 35 thés commerciaux achetés en Slovénie en 2022 (sachets filtres en magasin, thés en feuilles dans des maisons de thé) ; thés verts en feuilles (GL1-GL9), n = 9 produits, chacun infusé 1 g dans 100 mL d’eau ultrapure bouillante pendant 5 min (un sachet filtre même pour la feuille entière), 2-3 mesures répétées par produit ; moyenne des moyennes par produit, calculée ici à partir du tableau 2. mg/L pris comme égal à µg/g à 1,00 g/mL.

   1 autre mesure de cet aliment

   1. Slovénie 2022, 5 thés verts en sachet

      Rien à signaler : sous la limite

      0,723 mg

      par portion

      par tasse (250 mL)

      7,2 % de la limite de 10 mg par jour indiquée plus haut

      Pavlovic 2023 · cote A ?

      Comment c’est évalué

      Sans plafond : l’apport maximal tolérable de fluorure est de 10 mg/jour pour les adultes (Santé Canada/NASEM) ; celui de l’EFSA est de 7 mg/jour. Le thé vert en sachets filtres affiche en moyenne 2,892 mg/L (5 produits, infusés dans de l’eau ultrapure) ; une tasse de 250 mL apporte donc 0,723 mg, soit 7,2 % de 10 mg (10,3 % de 7), et 13,8 tasses atteindraient 10 mg. Les produits allaient de 2,76 à 3,08 mg/L (tasse la plus forte 0,77 mg), et l’eau du robinet ajoute son propre fluorure.

      Apport: une tasse de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 2,892 mg/L (moyenne de 5 produits de thé vert en sachets filtres, n = 5)

      Mesuré sur: Pavlovic 2023, 35 thés commerciaux achetés en Slovénie en 2022 (sachets filtres en magasin, thés en feuilles dans des maisons de thé) ; thés verts en sachets filtres (GF1-GF5), n = 5 produits, chacun infusé 1 g dans 100 mL d’eau ultrapure bouillante pendant 5 min (un sachet filtre même pour la feuille entière), 2-3 mesures répétées par produit ; moyenne des moyennes par produit, calculée ici à partir du tableau 2. mg/L pris comme égal à µg/g à 1,00 g/mL.

Sources

• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Dietary reference intakes tables: Reference values for elements
  hc-dri-elements · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Pavlovic A, Tavcar G, Ponikvar-Svet M, et al. Fluoride and Aluminium in Tea (Camellia sinensis L.)-Tea Quality Indicators and Risk Factors for Consumers. Molecules 2023;28(17):6396 · doi:10.3390/molecules28176396 · PMID 37687225
  pavlovic2023 · texte intégral lu · CC BY (PMC open access)