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Tyramine

Dans l’organisme : Avec les antidépresseurs inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), même un peu de tyramine peut faire grimper la pression. Dans les quelques études disponibles, chez les personnes en bonne santé qui n’en prennent pas, 600 mg en un repas n’ont montré aucun effet nocif.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 8 aliments examinés, dont Chocolat au lait, avocat et choucroute. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 9 préparations.

Pour certaines personnes. Allergies, médicaments et problèmes de santé : un signalement pour les personnes que la source nomme, pas au-delà.

À voir aussi: Tyramine et inhibiteurs de la MAO

Tous les dangers

Un chiffre pour certaines personnes, pas pour tout le monde

Il s’applique aux personnes dont parle cette page, telles que la source les nomme. Qui elles sont, et tout chiffre pour les autres, figure sous « Base de calcul ».

  • Le chiffre de l’agence6 mg tyramine par repas
  • Base de calculdose sans effet : le maximum sans effet observé
    no-effect level per meal for classical (irreversible) MAO inhibitor users; 50 mg for third-generation monoamine oxidase inhibitor (MAOI) users and 600 mg for people on no MAOI (EFSA 2011)
  • Source EFSA 2011

Les aliments révisés qui en portent

8 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 9 préparations. 10 mesures en tout. Une préparation mesurée plus d’une fois n’a qu’une ligne, la mesure en tête du jeu de données ou une plus stricte, nommée à côté de l’aliment ; les autres sont repliées dessous.

À quelle fréquence en manger

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Chocolat au lait

    Bon à savoir

    PARNATE · cote A

    Comment c’est évalué

    Signalé pour les personnes qui prennent du Parnate, comme le dit son étiquette : l’étiquette range le chocolat parmi les aliments riches en tyramine à éviter. La tyramine mesurée est faible : le chocolat vendu au détail en Espagne affichait en moyenne 3,70 mg/kg (n = 15, maximum 5,81), soit environ 0,15 mg par 40 g, et l’histamine n’a pas été détectée ; une étude de produits à base de cacao a trouvé 1,7-31,7 µg/g. L’étiquette et les mesures divergent d’échelle ; le signalement suit l’étiquette.

    Apport: sans objet (signalement)

    Mesuré sur: propre à certaines personnes : personnes qui prennent un inhibiteur de la MAO (étiquette de la tranylcypromine) ; l’étiquette nomme le « chocolat » sans type, le signalement s’applique donc au chocolat au lait comme au noir

  • Chocolat noir

    Bon à savoir

    PARNATE · cote A

    Comment c’est évalué

    Signalé pour les personnes qui prennent du Parnate, comme le dit son étiquette : l’étiquette range le chocolat parmi les aliments riches en tyramine à éviter. La tyramine mesurée est faible : le chocolat vendu au détail en Espagne affichait en moyenne 3,70 mg/kg (n = 15, maximum 5,81), soit environ 0,15 mg par 40 g, et l’histamine n’a pas été détectée ; une étude de produits à base de cacao a trouvé 1,7-31,7 µg/g. L’étiquette et les mesures divergent d’échelle ; le signalement suit l’étiquette.

    Apport: sans objet (signalement)

    Mesuré sur: propre à certaines personnes : personnes qui prennent un inhibiteur de la MAO (étiquette de la tranylcypromine) ; l’étiquette nomme le « chocolat » sans type, le signalement s’applique donc au chocolat au lait comme au noir

  • Choucroute

    Bon à savoir

    2,53 mg
    par portion
    échantillon le plus élevé vendu au détail

    openFDA drug labels: Nardil · cote A

    Comment c’est évalué

    Signalé pour les personnes qui prennent des antidépresseurs inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) : les étiquettes américaines de la phénelzine (Nardil), de la tranylcypromine (Parnate) et de l’isocarboxazide (Marplan) rangent la choucroute parmi les aliments à éviter. Niveaux sans effet de l’EFSA par repas : 600 mg de tyramine pour les personnes en bonne santé, 50 mg avec les IMAO de troisième génération, 6 mg avec les IMAO classiques. 30 g à la valeur de détail la plus élevée apportent 2,5 mg (42 % de la ligne de 6 mg) ; 100 g, 8,4 mg ; 250 g, 21 mg.

    Apport: une portion de 30 g ; aussi 250 g et 100 g · Teneur dans l’aliment: 37,3 mg/kg (moyenne, n = 14)

    Mesuré sur: propre à l’aliment, vente au détail : 14 échantillons polonais 6,87-84,42 mg/kg ; Walker 1996 7,75 mg par 250 g ; Gajewska 1991 jusqu’à 8,0 mg/100 g ; moyenne de la classe de l’EFSA 45-47,4 mg/kg

  • Jambon tranché

    Bon à savoir

    0,89 mg
    par portion

    EFSA 2011 · cote B

    Comment c’est évalué

    Signalé pour les personnes qui prennent des inhibiteurs de la MAO : l’EFSA (2011) donne 6 mg de tyramine par repas comme niveau sans effet. À titre d’information, 6 mg ÷ 16,2 mg/kg donnent 370 g à la moyenne, 90 g au 95e centile (67) et 21 g au maximum (292) ; une portion de 55 g apporte 0,89 mg à la moyenne. Ce sont des chiffres de catégorie (jambon cuit parmi d’autres produits de viande). Dans la catégorie du jambon séché, une portion de 55 g au 95e centile (149 mg/kg) représente 8,2 mg, au-dessus du niveau de 6 mg.

    Apport: une portion de référence de 55 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 16,2 mg/kg (moyenne (n 75 ; borne inférieure 16,1, borne supérieure 16,2 ; médiane 4,9, P95 67, max. 292), n = 75)

    Mesuré sur: Données d’occurrence de l’UE de l’EFSA BIOHAZ 2011, catégorie « other meat products (including cooked ham…) » ; un chiffre de catégorie

  • Poitrine de dindon tranchée

    Bon à savoir

    0,89 mg
    par portion

    EFSA 2011 · cote B

    Comment c’est évalué

    Signalé pour les personnes qui prennent des médicaments inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), pour qui 6 mg de tyramine par repas est le niveau de préoccupation. C’est un chiffre d’aliment apparenté : la catégorie « other meat products » de l’EFSA (moyenne 16,2 mg/kg, 75 échantillons, maximum 292). À titre d’information, environ 370 g à la moyenne, 90 g au 95e centile (67 mg/kg) et 21 g au maximum atteindraient 6 mg.

    Apport: une portion de référence de 55 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 16,2 mg/kg (moyenne (n 75 ; borne inférieure 16,1, borne supérieure 16,2 ; médiane 4,9, P95 67, max. 292) ; catégorie de SUBSTITUTION, n = 75)

    Mesuré sur: EFSA 2011 UE, catégorie « other meat products (including cooked ham…) » ; aliment apparenté

  • Sauce soya

    Bon à savoir

    PARNATE · cote A

    Comment c’est évalué

    Signalé pour les personnes qui prennent des inhibiteurs de la MAO classiques : l’étiquette du médicament tranylcypromine (Parnate, 2025) nomme la sauce soya parmi les aliments à éviter. C’est un avertissement d’étiquette, et non une dose mesurée ; les quantités de tyramine mesurées figurent sur la ligne distincte de la tyramine.

    Apport: une cuillérée à soupe (15 mL, 16 g) par jour, adulte de 70 kg

    Mesuré sur: Étiquette de médicament (PARNATE, tranylcypromine), DailyMed SPL set b72d8187..., publiée le 2025-07-07 : la sauce soya est nommée parmi les aliments à éviter.

    1 autre mesure de cet aliment
    1. Corée 2021, 10 marques analysées

      Pas encore évalué

      0,32 mg
      par portion
      de tyramine par cuillérée à soupe (16 g) à la médiane

      Shi 2023 · cote A

      Comment c’est évalué

      Non évalué : pour les personnes qui prennent des inhibiteurs de la MAO classiques, le niveau sans effet de l’EFSA de 2011 est de 6 mg de tyramine par repas. Une cuillérée à soupe de sauce soya apporte 0,32 mg à la médiane de 10 marques coréennes et jusqu’à 1,83 mg à la plus élevée, soit 5 % à 31 % de ce niveau, et 52 g de la marque la plus élevée l’atteindraient. C’est un seuil propre à certaines personnes ; aucune note de grammes jusqu’à la limite n’est donc faite.

      Apport: une cuillérée à soupe (15 mL, 16 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 20,05 mg/kg (médiane de 10 marques commerciales (min. sous la limite de quantification, max. 114,41), n = 10)

      Mesuré sur: Le même ensemble de marques coréennes de 2021 que la ligne de l’histamine.

  • Saucisse de porc, poêlée

    Bon à savoir

    0,888 mg
    par portion
    de tyramine par 55 g à la moyenne (3,69 mg au P95 ; 16,1 mg au maximum)

    EFSA 2011 · cote B

    Comment c’est évalué

    Signalé pour les personnes qui prennent des médicaments inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO). Le niveau sans effet de l’EFSA par repas est de 600 mg de tyramine pour les personnes qui ne prennent pas d’IMAO, 50 mg avec les IMAO de troisième génération, 6 mg avec les IMAO classiques. Les grammes utilisent la catégorie « Other meat products » de l’EFSA (jambon cuit, saucisses de type mortadelle), et non la saucisse fraîche : à la moyenne de 16,15 mg/kg, 371 g atteignent 6 mg ; 90 g au 95e centile (67 mg/kg) ; 21 g au maximum (292 mg/kg). Une portion de 55 g à la moyenne représente 0,89 mg, soit 15 % de cette dose ; la saucisse fermentée à sa moyenne (136 mg/kg) en représente 7,5 mg, au-dessus.

    Apport: une portion cuite de 55 g par repas · Teneur dans l’aliment: 16,15 mg/kg (moyenne (n = 75 ; médiane 4,9, P95 67, max. 292), n = 75)

    Mesuré sur: EFSA 2011, tableau 11, sous-catégorie « Other meat products » (jambon cuit, saucisses de type mortadelle), moyenne 16,1 (borne inférieure) à 16,2 (borne supérieure) mg/kg, 27 % non détectés ; PAS de la saucisse de porc fraîche ; saucisses fermentées (n = 369) : moyenne 136, médiane 99, P95 397, max. 1 740 mg/kg

  • Thé noir, infusé

    Pas encore évalué

    Sanchez perez2021 · cote B

    Comment c’est évalué

    Les deux sources divergent et la seconde ne dit pas s’il s’agit de la feuille ou de la boisson ; aucun chiffre par tasse n’est donc établi. Signalement propre à certaines personnes (IMAO) seulement ; aucune directive sur les IMAO ne nomme le thé dans les sources lues.

    Apport: une tasse de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg

    Mesuré sur: Spizzirri 2016 : tyramine non détectée dans aucune des 14 infusions ni dans les feuilles de thé noir. Sanchez-Perez 2021, tableau 1 : « Tea » n = 9, tyramine 5,07 (3,80) mg/kg ou L, ND-10,08, base (feuille ou boisson) non précisée

  • Avocat, cru

    Contexte

    PubMed 7297422 · cote B

    Comment c’est évalué

    Un rapport de cas de crise hypertensive avec la tranylcypromine après des avocats (Generali 1981, résumé seulement) ; la tyramine mesurée est faible (~0,05 mg par 30 g, max. 5,44 mg/kg) ; le mécanisme n’est donc pas établi par les données sur les amines.

    Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 1,81 mg/kg (moyenne (écart-type 2,06 ; max. 5,44), n = 5)

    Mesuré sur: propre à certaines personnes : traitement par inhibiteur de la MAO

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.