Le cadmium : la dose, pas la présence
Telle que vérifiée le 2026-10-17, comptée pour l’aliment consommé seul, depuis zéro : Il faut environ 1,6 kg d'épinards par semaine, mangés seuls, pour atteindre la limite de cadmium. Il suffit de 113 g d'huîtres du Pacifique, moins d'une portion.
Vérifiée contre ses sources, en anglais et en français, le 2026-10-17, avec les données v0.2. Le texte est tel qu’audité ; tout chiffre tiré de la base de données en direct est recalculé au chargement de la page et doit encore y correspondre.
Auditée avec les données v0.2 et la méthode v0.2. Le site utilise maintenant les données v0.6, méthode v0.4.
Ce qui tient toujours: Les études, enquêtes et limites qu’elle cite, et chaque chiffre lié aux données en direct : ils sont recalculés au chargement de la page et doivent encore correspondre, sinon cette page ne s’afficherait pas.
Ce qui a bougé: Depuis le 18 octobre, les pages d’aliments comptent les grammes jusqu’à une limite à partir de la marge qui reste après l’apport d’un adulte moyen : leurs valeurs en grammes sont donc plus petites que celles de cette carte, qui comptent à partir de zéro. La carte est telle qu’auditée ; voir la correction du 18 octobre.
Presque tous les aliments contiennent un peu de cadmium. La question, c'est combien il en faut pour atteindre la limite.
| Aliment (une portion) | Cadmium par portion | Mangé seul, grammes par semaine pour atteindre la limite (≈ portions) | Mangé chaque jour, ajout à l'apport d'un adulte moyen |
|---|---|---|---|
| Épinards, crus (85 g) | 9,2 µg | 1 620 g (≈ 19) | +52 % |
| Pâtes, cuites (215 g) † | 7,4 µg | 5 070 g (≈ 24) | +42 % |
| Graines de lin, moulues (15 g) † | 5,5 µg | 480 g (≈ 32) | +31 % |
| Pomme de terre, cuite au four avec la pelure (110 g) | 3,7 µg | 5 150 g (≈ 47) | +21 % |
| Chou frisé, cuit (85 g) | 2,6 µg | 5 830 g (≈ 69) | +15 % |
| Carotte, crue (85 g) | 1,6 µg | 9 560 g (≈ 113) | +9 % |
| Riz blanc, cuit (140 g) | 0,9 µg | 26 400 g (≈ 188) | +5 % |
| Thon pâle en conserve (55 g) | 0,9 µg | 11 300 g (≈ 205) | +5 % |
| Lait entier (250 mL) | 0,04 µg | plus de 1 000 kg (≈ 4 000) | +0,2 % |
Pas encore examinés par nous (données d'agences canadiennes, sans classement) :
| Aliment (une portion) | Cadmium par portion | Mangé seul, grammes par semaine pour atteindre la limite (≈ portions) | Mangé chaque jour, ajout à l'apport d'un adulte moyen |
|---|---|---|---|
| Huîtres du Pacifique, crues (125 g) | 193 µg | 113 g (moins d'une) | +1 092 % ⚑ |
| Huîtres de l'Atlantique (américaines), crues (125 g) | 59 µg | 370 g (≈ 3) | +336 % ⚑ |
| Moules bleues, crues (125 g) | 38 µg | 580 g (≈ 4,6) | +214 % ⚑ |
| Graines de tournesol, écalées (30 g) | 11,4 µg | 460 g (≈ 15) | +65 % |
- La limite est la dose hebdomadaire tolérable de l'EFSA, 2,5 µg par kg de poids corporel : 175 µg par semaine pour un adulte de 70 kg. Chaque valeur en grammes suppose 70 kg ; elle varie avec le poids. C'est une moyenne à long terme, pas un plafond pour un repas.
- À côté, sans être soustrait : l'adulte moyen consomme déjà environ 71 % de cette limite (médiane des enquêtes de l'EFSA chez l'adulte, 1,77 µg par kg par semaine), les plus grandes parts venant d'aliments de base consommés en quantité (céréales et produits céréaliers 27 %, pommes de terre 13 %). Les grammes ci-dessus sont ce qu'un seul aliment prendrait à lui seul.
- ⚑ « Une fois par semaine ou moins » : mangés chaque jour, ces aliments feraient au moins doubler l'apport d'un adulte moyen ; notre règle les signale donc pour une fois par semaine ou moins. Tous les autres ajoutent moins et n'ont pas de plafond. « Sans plafond » veut dire « selon notre règle », pas « sans effet ».
- L'espèce d'huître compte. Dans les données d'inspection canadiennes, les huîtres du Pacifique contenaient en moyenne environ trois fois plus de cadmium que les huîtres de l'Atlantique (américaines).
- † Examinés après la publication de la version v0.2 des données.
- Données : Étude canadienne sur l'alimentation totale de Santé Canada, 2000–2018 (épinards, pâtes, pomme de terre, carotte, riz, lait, graines de tournesol) ; Étude de l'alimentation totale de la FDA américaine (chou frisé) ; analyses de l'ACIA sur le poisson et les fruits de mer, 2000–2021 (thon, huîtres, moules) ; enquête de l'ACIA 2018–2019 (graines de lin). Niveau A pour les aliments examinés ; B pour les quatre pas encore examinés.
Foodtopsy · audit daté du 2026-10-17, sur les données v0.2 et la méthode v0.2 · sources et corrections : le reçu ci-dessous · corrections · Information seulement, pas un avis médical.
D’où vient chaque chiffre
D’où vient chaque chiffre de la carte.
Limite : groupe CONTAM de l'EFSA 2011, Statement on tolerable weekly intake for cadmium, EFSA Journal 9(2):1975, doi:10.2903/j.efsa.2011.1975 (résumé lu sur la page de l'EFSA Journal le 2026-10-17) : la dose hebdomadaire tolérable actuelle de 2,5 µg/kg de poids corporel est maintenue (fixée par l'EFSA en 2009). × 70 kg = 175 µg par semaine.
Adulte moyen : EFSA 2012, Cadmium dietary exposure in the European population, EFSA Journal 10(1):2551, doi:10.2903/j.efsa.2012.2551, tableau 8 (copie Wayback Machine du PDF de l'EFSA, lue le 2026-10-17) : 15 enquêtes chez l'adulte, moyennes en borne moyenne de 1,50 à 2,23 µg/kg de poids corporel par semaine, médiane 1,77 = 71 % de la dose hebdomadaire tolérable = 123,9 µg par semaine à 70 kg (méthode v0.2). Le résumé : des teneurs élevées dans les préparations d'algues, les produits à base de cacao, les crustacés, les abats, les champignons, les graines oléagineuses, les algues marines et les mollusques ; les pommes de terre (13,2 %) et le pain et les petits pains (11,7 %) sont les plus grandes sources d'exposition.
Règle (parce que la moyenne atteint au moins la moitié de la limite) : « une fois par semaine ou moins » quand une portion par jour ferait au moins doubler l'apport d'un adulte moyen. Calcul : grammes par semaine pour atteindre la limite = 2,5 µg/kg × 70 kg ÷ concentration en µg/g = 175 ÷ µg/g (la valeur principale) ; ≈ portions = grammes ÷ portion ; part de la limite = par portion ÷ 175 µg ; ajout quotidien = 7 × par portion ÷ 123,9 µg (tous calculés à partir des concentrations).
Portions : Santé Canada, Tableau des quantités de référence pour les aliments : V.1 légumes 85 g ; P.3 pommes de terre 110 g ; C.8 pâtes 215 g cuites ; C.7 riz 140 g cuit ; I.4 poisson en conserve 55 g ; D.11 lait 250 mL (263,1 g) ; I.3 poissons et fruits de mer 125 g crus ; O.1 noix et graines 30 g ; C.5 lin moulu 15 g.
Épinards, crus (85 g)
- Concentration · n · années · source
- 107,8 µg/kg · 11 composites · 2005–2018 · Étude canadienne sur l'alimentation totale, GG22 (épinards cuits et crus regroupés)
- Par portion
- 9,2 µg
- Part de la limite
- 5,3 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +52 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 1 620 g
- Évaluation
- sans plafond
- Niveau
- A
Pâtes, cuites (215 g) †
- Concentration · n · années · source
- 34,52 µg/kg · 16 composites, tous détectés · 2000–2018 · Étude sur l'alimentation totale, FF16 « Pasta, plain »
- Par portion
- 7,42 µg
- Part de la limite
- 4,2 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +42 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 5 070 g
- Évaluation
- sans plafond
- Niveau
- A
Pomme de terre, cuite au four avec la pelure (110 g)
- Concentration · n · années · source
- 34 µg/kg · 9 · 2007–2018 · Étude sur l'alimentation totale, GG26
- Par portion
- 3,74 µg
- Part de la limite
- 2,1 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +21 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 5 150 g
- Évaluation
- sans plafond
- Niveau
- A
Chou frisé, cuit (85 g)
- Concentration · n · années · source
- 30 µg/kg · 6 · exercices 2018–2020 · Étude de l'alimentation totale de la FDA, aliment 411 (cuit à la poêle)
- Par portion
- 2,6 µg
- Part de la limite
- 1,5 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +15 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 5 830 g
- Évaluation
- sans plafond
- Niveau
- A
Carotte, crue (85 g)
- Concentration · n · années · source
- 18,3 µg/kg · 16 · 2000–2018 · Étude sur l'alimentation totale, GG06
- Par portion
- 1,6 µg
- Part de la limite
- 0,9 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +9 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 9 560 g
- Évaluation
- sans plafond
- Niveau
- A
Riz blanc, cuit (140 g)
- Concentration · n · années · source
- 6,64 µg/kg · 16 · 2000–2018 · Étude sur l'alimentation totale, FF19
- Par portion
- 0,93 µg
- Part de la limite
- 0,5 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +5 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 26 400 g
- Évaluation
- sans plafond
- Niveau
- A
Thon pâle en conserve (55 g)
- Concentration · n · années · source
- 15,5 µg/kg · 46 boîtes · 2004–2020 · ACIA, métaux dans le poisson
- Par portion
- 0,85 µg
- Part de la limite
- 0,5 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +5 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 11 300 g
- Évaluation
- sans plafond
- Niveau
- A
Lait entier (250 mL)
- Concentration · n · années · source
- 0,163 µg/kg · 16 · 2000–2018 · Étude sur l'alimentation totale, AA01
- Par portion
- 0,04 µg
- Part de la limite
- 0,02 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +0,2 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 1 074 kg
- Évaluation
- sans plafond
- Niveau
- A
Huîtres du Pacifique, crues (125 g)
- Concentration · n · années · source
- 1,546 µg/g, moyenne de 65 moyennes d'échantillon (chair ou entière) · 2000–2018 · ACIA, Mercury and Metals in Fish Products 2000–2021
- Par portion
- 193,3 µg
- Part de la limite
- 110 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +1 092 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 113 g
- Évaluation
- une fois par semaine ou moins
- Niveau
- B (non examiné)
Toutes les huîtres (toutes espèces)
- Concentration · n · années · source
- 1,187 µg/g, moyenne de 226 moyennes d'échantillon · même source
- Par portion
- 148,4 µg
- Part de la limite
- 85 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +838 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 147 g
- Évaluation
- une fois par semaine ou moins
- Niveau
- B
Huîtres de l'Atlantique (américaines), crues (125 g)
- Concentration · n · années · source
- 0,476 µg/g, moyenne de 64 moyennes d'échantillon · même source
- Par portion
- 59,5 µg
- Part de la limite
- 34 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +336 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 368 g
- Évaluation
- une fois par semaine ou moins
- Niveau
- B
Moules bleues, crues (125 g)
- Concentration · n · années · source
- 0,303 µg/g, moyenne de 627 moyennes d'échantillon · 2001–2020 · même source
- Par portion
- 37,9 µg
- Part de la limite
- 22 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +214 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 577 g
- Évaluation
- une fois par semaine ou moins
- Niveau
- B
Graines de tournesol, écalées (30 g)
- Concentration · n · années · source
- 381,6 µg/kg · 15 composites, aucun sous la limite de détection · 2000–2018 · Étude sur l'alimentation totale, JJ11
- Par portion
- 11,4 µg
- Part de la limite
- 6,5 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +65 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 459 g
- Évaluation
- sans plafond
- Niveau
- B
Graines de lin (15 g)
- Concentration · n · années · source
- 0,368 µg/g · 8 · 2018 · ACIA, Pesticides and Metals in Selected Foods 2018–2019 (telles que vendues, entières ou moulues non précisé ; graines de lin moulues, 15 g)
- Par portion
- 5,5 µg
- Part de la limite
- 3,2 %
- Quotidien, ajout à la moyenne
- +31 %
- Grammes par semaine pour la limite
- 476 g
- Évaluation
- sans plafond
- Niveau
- B
Notes sur les fruits de mer :
- Chaque valeur pour les huîtres compte chaque échantillon une seule fois (la moyenne des résultats de chaque échantillon), parce qu'un échantillon peut porter plusieurs lignes de résultats et que certaines lignes sont des doublons exacts. La moyenne brute des lignes, toutes huîtres confondues, est de 1,249 à 1,253 µg/g.
- Le fichier de l'ACIA ne précise pas si les résultats sont en poids frais ou sec ; les valeurs sont utilisées telles quelles. Les non-détections sont stockées à la limite de détection (3 des 343 résultats d'huîtres) : les moyennes sont donc une légère borne supérieure.
- Les huîtres en conserve et fumées n'ont pas de moyenne utilisable (un seul résultat en conserve, 7,59 µg/g ; aucun résultat fumé).
- Pacifique ÷ Atlantique = 1,546 ÷ 0,476 = 3,2.
Aussi vérifiés, absents de la carte : une tablette de chocolat (40 g), Étude sur l'alimentation totale JJ01, 15,8 µg/kg : 0,63 µg, 0,4 % de la limite. La poudre de cacao n'a aucune valeur canadienne de cadmium (l'enquête de l'ACIA sur le cacao ne mesurait que le plomb) ; la moyenne européenne de l'EFSA 2012 est de 183 µg/kg (N 732) : 0,9 µg par 5 g. Les autres aliments examinés ayant une ligne cadmium (57 en tout) se situent entre les épinards et le lait ; la base les contient tous.
Contexte, non noté : le rapport de l'enquête de l'ACIA 2018–2019 (PDF, p. 6) nomme les pommes de terre, les graines de lin et les graines de tournesol parmi les produits associés à un cadmium plus élevé, parce que les plantes le puisent dans le sol, et n'a relevé aucun risque pour la santé dans les produits testés.