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Glycoalcaloïdes (solanacées)

Dans l’organisme : À forte dose, les glycoalcaloïdes de la pomme de terre causent nausées, vomissements et diarrhée. Pour ceux de l’aubergine, l’EFSA n’a pas pu caractériser le risque, faute de données.

Pas noté selon la dose : un signalement sur un aliment examiné, Aubergine, cuite.

Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

  • Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
  • Base de calculEFSA 2020: risk from aubergine (and tomato) glycoalkaloids could not be characterised; no reference value
  • Apport moyen d’un adulte Le fruit de l’aubergine contient surtout de l’alpha-solamargine et de l’alpha-solasonine (aglycone : la solasodine), et non l’alpha-solanine et l’alpha-chaconine de la pomme de terre ; la dose minimale avec effet nocif observé (LOAEL) de la pomme de terre (1 mg/kg de poids corporel) n’est pas transposée.
  • Source EFSA 2020

Les aliments révisés qui en portent

1 aliment examiné en contient ; aucun n’est noté selon la dose.

À quelle fréquence en manger

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Parmi nos aliments, mais pas encore mesuré pour ce danger, donc sans ligne ci-dessous : pommes de terre.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Aubergine, cuite

    Pas encore évalué

    EFSA 2020 · cote A

    Comment c’est évalué

    Non évalué : l’avis de l’EFSA de 2020 n’a pas pu caractériser le risque des glycoalcaloïdes de l’aubergine, faute de données d’occurrence et de toxicité ; il n’y a donc ni valeur de référence ni chiffre en grammes. Les niveaux mesurés varient d’environ 20 fois selon les études (14–435 mg/kg de poids frais) et la méthode a changé la réponse (colorimétrique 79 contre CL-SM/SM 14) ; l’effet de l’ébullition est inconnu.

    Apport: une portion de 85 g par jour · Teneur dans l’aliment: 20,6 mg/kg (moyenne (n 10 lignées, essai au champ), stade de maturité commerciale ; étendue <0,02-85 ; poids frais, n = 10)

    Mesuré sur: EFSA 2020, tableau 38 résumant la littérature : S. melongena, état commercial, Italie 2012 (Mennella et al.), CLHP-UV, chiffres en poids sec convertis en poids frais par l’EFSA. Autres lignes du même tableau : vente au détail R.-U. 1981 n 2 moyenne 79 (76-82, colorimétrique en alpha-solanine) ; Espagne 2010 n 3 moyenne 14,3 (11-20, CL-SM/SM) ; Italie 2016 n 3 commercial 311 et Italie 2019 n 3 commercial 435 (essais au champ, poids sec converti).

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.