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HAP4 (hydrocarbures aromatiques polycycliques)

Se forment quand les aliments sont fumés, grillés sur la flamme ou carbonisés, et se déposent sur les cultures à partir de l’air pollué.

Dans l’organisme : Plusieurs de ces composés abîment l’ADN et ont causé des tumeurs dans des études chez l’animal. L’un d’eux, le benzo[a]pyrène, est classé cancérogène pour l’humain.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 4 aliments examinés, dont huile d’olive extra vierge, Bifteck de contre-filet, grillé et Saucisse de porc, poêlée. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 5 préparations.

Aucun seuil sans risque connu. Aucune dose n’est reconnue inoffensive : il n’y a donc pas de limite jusqu’où compter les grammes.

Tous les dangers

Le point de référence, pas une limite

L’agence part d’une dose liée à un effet dans des études, chez l’humain ou chez l’animal, et juge la marge entre cette dose et ce que les gens consomment.

  • Point de référence0,34 mg/kg de poids corporel par jour
  • Cette dose, pour un adulte de 70 kg24 mg par jour
    Ni une quantité sûre ni un maximum permis : on ne peut pas exclure d’effet en dessous.
  • Base de calculdose repère (BMDL) : l’estimation basse de la dose qui a produit un effet d’une taille donnée dans les études ; le nombre qui suit est cette taille (BMDL10 : 10 %, BMDL01 : 1 %). Un point de départ plutôt qu’une limite
    benchmark dose lower limit (BMDL10) 0.34 mg/kg body weight/day for PAH4 (benzo[a]pyrene, chrysene, benz[a]anthracene, benzo[b]fluoranthene), EFSA 2008; a margin of exposure below 10,000 indicates potential concern; no threshold dose (animal benchmark dose lower limit (BMDL10))
  • Marge d’exposition qui devient préoccupante 10 000
    Une marge inférieure à ce chiffre compte comme une préoccupation. La marge d’exposition est la dose qui a causé des effets dans les études divisée par ce que les gens consomment : plus elle est petite, plus l’apport des gens est proche de cette dose.
  • Apport moyen d’un adulte19,5–34,5 ng/kg body weight/day EFSA 2008 (résumé, tableaux 33 et 34) : médiane, parmi les pays de l’UE, de l’exposition alimentaire moyenne aux HAP4, 1 168 ng/jour (19,5 ng/kg de poids corporel/jour), et des grands consommateurs, 2 068 ng/jour (34,5 ng/kg de poids corporel/jour), pour le poids corporel de 60 kg retenu par l’EFSA. Marges d’exposition de 17 500 (moyenne) et de 9 900 (grands consommateurs). Ici, bas et haut désignent la moyenne et les grands consommateurs, et non une étendue entre pays.
  • Source EFSA 2008

Les aliments révisés qui en portent

4 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 5 préparations.

À quelle fréquence en manger

Pas de chiffre en grammes pour ce danger (HAP4 (hydrocarbures aromatiques polycycliques)) : il n’y a pas de limite jusqu’à laquelle compter les grammes. Chaque aliment montre plutôt l’évaluation de la méthode : ce qu’une portion par jour ajoute à l’apport moyen d’un adulte.

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Bifteck de contre-filet, grillé

    Pas encore évalué

    IARC 2015 · cote B

    Comment c’est évalué

    Non évalué : aucun chiffre d’occurrence d’agence n’a été trouvé pour le bœuf grillé ou carbonisé ; la référence de l’EFSA pour les HAP4 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,34 mg/kg de poids corporel/jour) n’a donc rien à quoi s’appliquer. Les rapports de l’ACIA sur les HAP (2018-19, 2019-20) portent sur les huiles et d’autres aliments, et non sur la viande.

    Apport: sans objet

    Mesuré sur: HAP4 (benzo[a]pyrène, chrysène, benz[a]anthracène, benzo[b]fluoranthène) dans le bœuf grillé ou carbonisé : aucune occurrence d’agence trouvée

  • Huile de soya

    Pas encore évalué

    0,0025 µg
    par portion
    d’équivalents toxiques (huiles regroupées, résultats positifs seulement)

    CFIA 2018 · cote B

    Comment c’est évalué

    Non évalué : aucun chiffre de HAP propre au soya n’a été trouvé. La moyenne regroupée des résultats positifs pour les 78 huiles de l’enquête 2018-19 de l’ACIA, 0,27 ppb d’équivalents toxiques (l’huile d’arachide la plus élevée, à 0,94), est montrée à titre d’orientation seulement : une portion apporterait 0,0025 µg d’équivalents toxiques.

    Apport: une portion de 9,21 g (10 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,27 ppb d’équivalents toxiques (moyenne des résultats positifs seulement, TOUS les types d’huile regroupés (max. 2,41), n = 78)

    Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA 2018-19, 78 huiles de détail de types variés (arachide les plus élevées, canola les plus basses) ; aucun chiffre propre au soya dans le texte

  • Saucisse de porc, poêlée

    Pas encore évalué

    IARC 2015 · cote B

    Comment c’est évalué

    Non évalué : les HAP4 concernent la saucisse fumée et carbonisée, et cette saucisse fraîche cuite à la poêle n’est pas fumée ; aucun chiffre d’occurrence pour elle n’a été trouvé. L’avis de l’EFSA de 2023 sur les N-nitrosamines cite une étude chinoise qui a trouvé les N-nitrosamines volatiles les plus élevées dans la « saucisse grillée et fumée », ce qui est un constat sur les nitrosamines, et non sur les HAP4.

    Apport: sans objet

    Mesuré sur: HAP4 dans la saucisse fumée ou carbonisée : aucune occurrence rapportée par une agence

  • Huile d’olive extra vierge

    Contexte

    0,0019
    par portion
    microgrammes d’équivalents toxiques à la moyenne des résultats positifs

    CFIA 2019 · cote A

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : l’ACIA déclare les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) de l’huile d’olive en équivalents de benzo[a]pyrène, et non en HAP4 ; la référence de l’EFSA pour les HAP4 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,34 mg/kg de poids corporel/jour) ne peut donc leur être appliquée. À titre de repère seulement, par rapport à la BMDL10 du benzo[a]pyrène de 0,07 mg/kg de poids corporel/jour : la moyenne des échantillons positifs (0,21 ppb) donne une marge d’exposition d’environ 2 570 000 et l’échantillon le plus élevé (3,25 ppb) d’environ 166 000, toutes deux bien au-dessus de 10 000.

    Apport: une portion de 9,07 g (10 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,21 ppb d’équivalents toxiques (moyenne des résultats positifs ; 4 hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) x FET) (moyenne des positifs, n = 148)

    Mesuré sur: propre à l’aliment, vente au détail canadienne : enquête ciblée de l’ACIA 2019-20, 148 huiles d’olive (1 canadienne, 133 importées, 14 non précisées ; dont 4 huiles de grignons), 121 détectées (82 %), étendue 0,002-3,25 ppb d’équivalents toxiques ; telles que vendues

  • Huile de canola

    Contexte

    0,00018 µg
    par portion
    d’équivalents toxiques (résultats positifs seulement)

    CFIA 2018 · cote A

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : les HAP4 (quatre hydrocarbures aromatiques polycycliques) n’ont aucun seuil sûr et sont jugés selon la marge d’exposition (point de référence de l’EFSA 2008 de 0,34 mg/kg de poids corporel/jour ; une marge de 10 000 ou plus est peu préoccupante). Dans l’enquête 2018-19 de l’ACIA sur les huiles vendues au détail au Canada, les huiles de canola avaient le taux de détection le plus bas (18 %) et la moyenne et le maximum les plus bas (0,02 et 0,03 ppb d’équivalents toxiques). Une portion à la moyenne des échantillons positifs apporte 0,00018 µg d’équivalents toxiques, négligeable à côté de tout fond alimentaire, et l’ACIA et Santé Canada ont jugé tous les niveaux sûrs. L’enquête rapporte une somme en équivalents toxiques, et non la simple somme des HAP4 qu’exige une marge d’exposition ; le chiffre n’est donc qu’indicatif.

    Apport: une portion de 9,21 g (10 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,02 ppb d’équivalents toxiques (moyenne des résultats positifs seulement (max. 0,03))

    Mesuré sur: Enquête ciblée de l’ACIA 2018-19, vente au détail canadienne (6 villes), huiles de canola : taux de détection 18 %, moyenne et maximum les plus bas de tous les types d’huile ; le nombre d’échantillons par type est dans une figure illisible en texte (78 huiles au total)

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.