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Gras trans

Dans l’organisme : Les gras trans font monter le « mauvais » cholestérol LDL et baisser le « bon » HDL, ce qui augmente le risque de maladie du cœur.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 5 aliments examinés, dont Huile de coco, Colorant à café aromatisé, liquide et Mayonnaise. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 9 préparations.

Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.

Tous les dangers

Un chiffre de référence, montré pour le contexte

Un danger de contexte, montré pour donner l’échelle : aucun aliment de cette page n’est noté par rapport à ce chiffre.

  • Le chiffre de l’agence1 % of total energy
  • Base de calculun objectif pour l’alimentation entière, pas une limite toxique
    upper intake: no more than 1% of total energy from trans-fatty acids, industrial and ruminant (WHO 2023); Health Canada's public-health objective is intake below 1% of total energy (intake guideline (not a toxicological reference point))
  • Apport moyen d’un adulte aucune moyenne d’agence donnée dans les documents ouverts
  • S’applique àtotal intake, all sources
  • Source WHO 2023

Les aliments révisés qui en portent

5 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 9 préparations.

À quelle fréquence en manger

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Colorant à café aromatisé, liquide

    Pas encore évalué

    PubMed 25099549

    Comment c’est évalué

    Non évalué : aucune valeur mesurée de gras trans pour un colorant à café canadien actuel n’a été trouvée. Arcand et al. 2014 (résumé seulement) a trouvé que 66,7 % des colorants à café des bases de données canadiennes analysés en 2005-2011 figuraient parmi les catégories comptant de nombreux produits au-dessus des limites volontaires. Le Canada a depuis interdit les huiles partiellement hydrogénées (avis de 2017) ; ce constat est donc historique. Un chiffre américain pour une poudre de 5,541 g/100 g donnerait 0,11 g dans une portion de 2,0 g.

    Apport: une portion de 15,2 g (15 mL) par jour, adulte de 70 kg

    Mesuré sur: Huile végétale hydrogénée dans les colorants à café non laitiers (formulation de SR 171261). SR 171261 et le 173453 du plan n’indiquent AUCUN gras trans ; l’enregistrement de la poudre SR 171263 indique 5,541 g/100 g (calculé, États-Unis avant l’interdiction).

  • Colorant à café, en poudre

    Contexte

    0,111 g
    par portion

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : une portion de 2,0 g de poudre apporte 0,11 g de gras trans, soit 5 % des 2,2 g par jour sous-entendus par le plafond de l’OMS de 1 % de l’énergie à 2 000 kcal ; trois portions par jour en représenteraient 15 %. C’est une valeur américaine d’avant l’interdiction (5,541 g/100 g) ; un colorant à café canadien fabriqué depuis septembre 2018 ne devrait pas contenir d’huile partiellement hydrogénée ; c’est donc une borne historique.

    Apport: une portion de 2,0 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 5,541 g/100 g (valeur affichée)

  • Huile de canola

    Contexte

    0,036 g
    par portion

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Cette quantité varie beaucoup d’un lot à l’autre : les chiffres que nous avons pour cet aliment vont du simple au double ou plus. Tous les chiffres du site reprennent le même, la valeur de la table de composition de l’aliment.

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : l’OMS (2023) conseille pas plus de 1 % de l’énergie totale provenant des gras trans, et l’objectif de santé publique de Santé Canada est de moins de 1 % ; pour un régime de 2 000 kcal, cela fait 2,22 g par jour. Une portion apporte 0,036 g, soit 1,6 % de ce plafond. C’est le gras trans qui se forme quand l’huile est raffinée, et non celui d’une huile partiellement hydrogénée ; l’avis de 2017 de Santé Canada place les huiles raffinées non hydrogénées généralement à moins de 2 % de l’huile.

    Apport: une portion de 9,21 g (10 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,395 g/100 g (valeur affichée)

  • Huile de coco

    Contexte

    0,0028 g
    par portion

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Contexte (OMS : moins de 1 % de l’énergie, 2,22 g à 2 000 kcal) : 0,003 g en représente 0,1 %.

    Apport: une portion de 10,0 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,028 g/100 g (valeur affichée)

  • Huile de maïs

    Contexte

    0,041 g
    par portion
    de gras trans

    Canadian Nutrient File 2026 · cote B

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : l’OMS (2023) conseille pas plus de 1 % de l’énergie totale provenant des gras trans, et l’objectif de santé publique de Santé Canada est de moins de 1 % ; pour un régime de 2 000 kcal, cela fait 2,22 g par jour. Une portion apporte 0,041 g, soit 1,9 % de ce plafond. C’est le gras trans qui se forme quand l’huile est raffinée, et non celui d’une huile partiellement hydrogénée ; l’avis de 2017 de Santé Canada place les huiles raffinées non hydrogénées généralement à moins de 2 % de l’huile.

    Apport: une portion de 9,21 g (10 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,449 g/100 g (valeur de la base de données (tableau))

    Mesuré sur: CNF 437 « Vegetable oil, corn » : acides gras, trans, total 0,4493 g/100 g (USDA SR 171029 indique TFA 18:1 t 0, 1 point de données). Désodorisation de l’huile raffinée ; pas de l’huile partiellement hydrogénée.

  • Huile de soya

    Contexte

    0,049 g
    par portion

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Cette quantité varie beaucoup d’un lot à l’autre : les chiffres que nous avons pour cet aliment vont du simple au double ou plus. Tous les chiffres du site reprennent le même, la valeur de la table de composition de l’aliment.

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : l’OMS (2023) conseille pas plus de 1 % de l’énergie totale provenant des gras trans, et l’objectif de santé publique de Santé Canada est de moins de 1 % ; pour un régime de 2 000 kcal, cela fait 2,22 g par jour. Une portion apporte 0,049 g, soit 2,2 % de ce plafond. C’est le gras trans qui se forme quand l’huile est raffinée, et non celui d’une huile partiellement hydrogénée ; l’avis de 2017 de Santé Canada place les huiles raffinées non hydrogénées généralement à moins de 2 % de l’huile. Les huiles de soya raffinées vendues au détail au Brésil affichaient en moyenne 1,84 g/100 g, parce que l’étape de raffinage varie selon le producteur.

    Apport: une portion de 9,21 g (10 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,533 g/100 g (valeur affichée)

  • Huile de tournesol

    Contexte

    0,011 g
    par portion

    US food database (USDA Foundation Foods) · cote C

    Cette quantité varie beaucoup d’un lot à l’autre : les chiffres que nous avons pour cet aliment vont du simple au double ou plus. Tous les chiffres du site reprennent le même, la valeur de la table de composition de l’aliment.

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : l’OMS (2023) conseille pas plus de 1 % de l’énergie totale provenant des gras trans, et l’objectif de santé publique de Santé Canada est de moins de 1 % ; pour un régime de 2 000 kcal, cela fait 2,22 g par jour. Une portion apporte 0,011 g, soit 0,5 % de ce plafond. C’est le gras trans qui se forme quand l’huile est raffinée, et non celui d’une huile partiellement hydrogénée ; l’avis de 2017 de Santé Canada place les huiles raffinées non hydrogénées généralement à moins de 2 % de l’huile.

    Apport: une portion de 9,21 g (10 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,116 g/100 g (valeur affichée, n = 8)

  • Mayonnaise

    Contexte

    0,03 g
    par portion

    US food database (USDA Foundation Foods) · cote C

    Cette quantité varie beaucoup d’un lot à l’autre : les chiffres que nous avons pour cet aliment vont du simple au double ou plus. Tous les chiffres du site reprennent le même, la valeur de la table de composition de l’aliment.

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : le plafond de l’OMS pour les gras trans est de pas plus de 1 % de l’énergie, soit 2,2 g par jour à 2 000 kcal. Une portion apporte 0,03 g, soit 1,3 % de ce plafond. Le chiffre est une valeur de base de données américaine, et non une mesure canadienne.

    Apport: une portion de 13,95 g (15 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,213 g/100 g (valeur affichée, n = 8)

  • Vinaigrette ranch

    Contexte

    0,052 g
    par portion

    US food database (USDA Foundation Foods) · cote C

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : une portion apporte 0,05 g de gras trans, soit 2,4 % du plafond de l’OMS de 1 % de l’énergie (2,2 g d’une journée de 2 000 kcal). C’est une valeur de base de données de l’USDA pour un produit américain (8 points de données) ; l’hydrogénation industrielle est interdite au Canada depuis septembre 2018. La ranch contient aussi du babeurre ; une partie de ce gras est donc du gras trans de ruminants, que la base de données ne distingue pas.

    Apport: une portion de 30,4 g (30 mL) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 0,172 g/100 g (valeur affichée, n = 8)

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.