Déoxynivalénol (vomitoxine)

Dans l’organisme : À forte dose, elle dérange l’estomac.

Aucun des 12 aliments et préparations notés ne demande de limiter la fréquence. Le plus proche, à une portion par jour, est pain de blé entier : il utilise environ 46 % de la marge qui reste avant la limite quotidienne. Des limites plus strictes s’appliquent à certains groupes ; chaque aliment ci-dessous les indique.

S’accumule avec le temps. Les agences fixent une quantité que l’on peut absorber chaque semaine, ou chaque jour, toute sa vie. Un aliment mesuré par rapport à elle montre les grammes qui l’atteignent.

Tous les dangers

La limite

Le chiffre de l’agence1 µg/kg de poids corporel par jour
Pour un adulte de 70 kg70 µg par jour
Base de calculdose journalière tolérable (DJT) : ce qu’on peut consommer chaque jour toute sa vie
group tolerable daily intake (TDI) (DON + 3-Ac-DON + 15-Ac-DON + DON-3-glucoside)
Apport moyen d’un adulte0,3–0,7 µg/kg body weight/day EFSA 2017, adultes : exposition chronique moyenne, de la borne inférieure minimale à la borne supérieure maximale ; dose de référence aiguë (DRfA) du groupe : 8 µg/kg de poids corporel par occasion de repas
Source ?EFSA 2017

Les aliments révisés qui en portent

11 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 11. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 12 préparations. 12 de ces lignes sont notées selon la dose. 16 mesures en tout. Une préparation mesurée plus d’une fois n’a qu’une ligne, la mesure en tête du jeu de données ou une plus stricte, nommée à côté de l’aliment ; les autres sont repliées dessous.

Les grammes jusqu’à la limite ?

Les grammes de chaque aliment qui atteignent la limite dans sa période, pour un adulte de 70 kg. Le moins d’abord : ce sont les aliments à surveiller.

Exposition de fond connue : un adulte moyen en reçoit déjà 0,3–0,7 µg/kg body weight/day. Quand le jeu de données le permet, les grammes ci-dessous sont la marge qui reste après cet apport (la médiane des moyennes des enquêtes quand l’EFSA en donne une, sinon la plus haute) ; à côté de chacun, la même limite comptée depuis zéro, pour l’aliment consommé seul.

Céréales de déjeuner
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g
140g
atteint la limite en une journée
après le plus fort apport moyen d’adulte relevé
460 g consommé seul, depuis zéro
general acute : 3 700 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 140 g qui reste avant la limite.
4,541 µg par portion de 30 g
CFIA 2010 · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA est de 1 µg/kg de poids corporel/jour pour le déoxynivalénol et ses trois formes modifiées (3-Ac-DON, 15-Ac-DON, DON-3-glucoside). Environ 462 g de ce produit céréalier, mangé seul, l’atteindraient en une journée, et une portion de 30 g ajoute 9,3-21,6 % à l’apport de l’adulte moyen de 0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour. L’ACIA n’a mesuré que le déoxynivalénol ; la vraie somme est donc plus élevée et le vrai chiffre en grammes plus bas. Moyenne de 196 échantillons vendus au détail (enquête ciblée de l’ACIA 2010-2011 ; 4 % non détectés, comptés comme zéro). Vérification aiguë : la dose de référence aiguë de groupe de l’EFSA est de 8 µg/kg de poids corporel par occasion de repas (560 µg pour 70 kg) ; une portion de 30 g à la moyenne en contient 4,5 µg, à l’échantillon le plus élevé 62 µg.
Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 151,4 ng/g (moyenne, n = 196)
Mesuré sur: enquête ciblée de l’ACIA 2010-2011, produits « Cereal - Adult » (162) et « Cereal - Children » (34) = céréales de déjeuner (le rapport compte 197 céréales de déjeuner) ; vente au détail, Canada ; mélange d’origines [(« CANADA », 127), (« UNITED STATES », 44), (« UNKNOWN », 18)]. Moyenne calculée ici à partir des données ouvertes au niveau de l’échantillon (poids égal, non-détections consignées comme 0 = borne inférieure)
2 autres mesures de cet aliment
1. ACIA 2011-12, céréales de maïs seulement
  Rien à signaler : sous la limite
  180g
  atteint la limite en une journée
  après le plus fort apport moyen d’adulte relevé
  610 g consommé seul, depuis zéro
  general acute : 4 900 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
  Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 180 g qui reste avant la limite.
  3,459 µg par portion de 30 g
  CFIA 2011 · cote B ?
  Comment c’est évalué
  Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA est de 1 µg/kg de poids corporel/jour pour le déoxynivalénol et ses trois formes modifiées (3-Ac-DON, 15-Ac-DON, DON-3-glucoside). Environ 607 g de ce produit céréalier, mangé seul, l’atteindraient en une journée, et une portion de 30 g ajoute 7,1-16,5 % à l’apport de l’adulte moyen de 0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour. L’ACIA n’a mesuré que le déoxynivalénol ; la vraie somme est donc plus élevée et le vrai chiffre en grammes plus bas. Moyenne de 11 échantillons de céréales à base de maïs vendus au détail (enquête ciblée de l’ACIA 2011-2012 ; 9 % non détectés, comptés comme zéro) ; avec si peu d’échantillons, elle n’est qu’indicative. Vérification aiguë : la dose de référence aiguë de groupe de l’EFSA est de 8 µg/kg de poids corporel par occasion de repas (560 µg pour 70 kg) ; une portion de 30 g à la moyenne en contient 3,5 µg, à l’échantillon le plus élevé 7 µg.
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 115,3 ng/g (moyenne, n = 11)
  Mesuré sur: enquête ciblée de l’ACIA 2011-2012, produit « Cereal - Corn » (11 échantillons), vente au détail Canada ; céréales à base de maïs. Moyenne calculée ici, nd = 0 (borne inférieure). Ligne du grain de base pour le maïs (n est petit)
2. ACIA 2011-12, céréales classées « autres »
  Rien à signaler : sous la limite
  310g
  atteint la limite en une journée
  après le plus fort apport moyen d’adulte relevé
  1 000 g consommé seul, depuis zéro
  general acute : 8 400 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
  Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 310 g qui reste avant la limite.
  2,003 µg par portion de 30 g
  CFIA 2011 · cote B ?
  Comment c’est évalué
  Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA est de 1 µg/kg de poids corporel/jour pour le déoxynivalénol et ses trois formes modifiées (3-Ac-DON, 15-Ac-DON, DON-3-glucoside). Environ 1 048 g de ce produit céréalier, mangé seul, l’atteindraient en une journée, et une portion de 30 g ajoute 4,1-9,5 % à l’apport de l’adulte moyen de 0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour. L’ACIA n’a mesuré que le déoxynivalénol ; la vraie somme est donc plus élevée et le vrai chiffre en grammes plus bas. Moyenne de 312 échantillons vendus au détail étiquetés « Cereal - Other » (enquête ciblée de l’ACIA 2011-2012 ; 10 % non détectés, comptés comme zéro) ; on n’a pas établi si cette étiquette correspond au groupe des céréales de déjeuner de l’enquête. C’est une année d’enquête différente de celle du chiffre de 2010-2011, et elle n’est pas moyennée avec lui. Vérification aiguë : la dose de référence aiguë de groupe de l’EFSA est de 8 µg/kg de poids corporel par occasion de repas (560 µg pour 70 kg) ; une portion de 30 g à la moyenne en contient 2,0 µg, à l’échantillon le plus élevé 12 µg.
  Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 66,77 ng/g (moyenne, n = 312)
  Mesuré sur: enquête ciblée de l’ACIA 2011-2012, produit « Cereal - Other » (312 échantillons), vente au détail Canada. NON confirmé comme les 255 « céréales de déjeuner » du rapport (le jeu de données a 312 lignes sous cette étiquette ; la correspondance n’est pas résolue). Moyenne calculée ici, nd = 0 (borne inférieure)
Pain de blé entier
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 75 g
160g
atteint la limite en une journée
après le plus fort apport moyen d’adulte relevé
540 g consommé seul, depuis zéro
general acute : 4 300 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
Une portion par jour, c’est 75 g par jour, ce qui reste sous la marge de 160 g qui reste avant la limite.
9,75 µg par portion de 75 g
CFIA 2011–2012 · cote B ?
Comment c’est évalué
Dose journalière tolérable du groupe : 1 µg/kg de poids corporel/jour (70 µg/jour à 70 kg). Une portion représente 0,139 µg/kg de poids corporel, soit 13,9 % de la limite. L’apport moyen des adultes selon l’EFSA est de 0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour ; la moyenne plus la portion reste donc sous la limite (0,44-0,84) et la portion ajoute 20-46 %, sans atteindre le doublement : aucun plafond dans les deux cas.
Apport: une portion de 75 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 129,97 µg/kg (moyenne, n = 53)
Mesuré sur: catégorie : enquête ciblée du PSAF de l’ACIA 2011-2012, produit « Bakery Product - Bread » (48 canadiens, 5 américains) ; 4 résultats sur 53 = 0 (non-détections consignées comme 0, aucune limite de détection (limite de détection) publiée) ; médiane 105, max. 410 ; DON seulement, formes modifiées non incluses
Pain blanc
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 75 g
160g
atteint la limite en une journée
après le plus fort apport moyen d’adulte relevé
540 g consommé seul, depuis zéro
general acute : 4 300 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
Une portion par jour, c’est 75 g par jour, ce qui reste sous la marge de 160 g qui reste avant la limite.
9,75 µg par portion de 75 g
CFIA 2011 · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le déoxynivalénol (2017) est de 1 µg/kg de poids corporel/jour, soit 70 µg/jour. Environ 539 g de pain par jour l’atteindraient, mangés seuls (une borne supérieure). Une portion de 75 g représente 9,75 µg, soit 13,9 % de la limite quotidienne et 20-46 % de la moyenne des adultes (0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour, 21-49 µg/jour) ; la moyenne plus une portion reste sous 1,0 µg/kg de poids corporel/jour. À l’échantillon le plus élevé (410 ng/g), une portion représente 30,7 µg, soit 44 % de la limite.
Apport: une portion de référence de 75 g par jour (Santé Canada TQR A.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 129,974 ng/g (moyenne, n = 53)
Mesuré sur: propre à l’aliment : enquête ciblée du Plan d’action pour la salubrité des aliments de l’ACIA sur le DON dans certains aliments 2011-2012, « Bakery Product - Bread » (tout le pain, et non seulement le blanc), vente au détail Canada (48 canadiens, 5 américains), à partir d’avril 2011 ; tel que vendu
Craquelins
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g
170g
atteint la limite en une journée
après le plus fort apport moyen d’adulte relevé
580 g consommé seul, depuis zéro
general acute : 4 600 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 170 g qui reste avant la limite.
3,61 µg par portion de 30 g
CFIA 2018–2019 · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le déoxynivalénol est de 1 µg/kg de poids corporel/jour (70 µg/jour). Une portion de 30 g apporte 3,61 µg, soit 5,2 % de la limite, et ajoute 7-17 % à la moyenne des adultes (0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour) ; environ 581 g de craquelins par jour atteindraient la limite, mangés seuls. À l’échantillon le plus élevé (790 ng/g), une portion représente 23,7 µg, soit 34 % de la limite.
Apport: une portion de référence de 30 g par jour (Santé Canada TQR A.12), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 120,495 ng/g (moyenne, n = 101)
Mesuré sur: propre à l’aliment : enquête multimycotoxines de l’ACIA avril 2018 - mars 2019, produit « Crackers » (tous les craquelins), vente au détail Canada (21 américains, 7 canadiens, 5 italiens, 54 d’origine inconnue ; échantillonnés de la mi-2018 au début de 2019) ; tel que vendu
Croustilles de tortilla
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 50 g
220g
atteint la limite en une journée
après le plus fort apport moyen d’adulte relevé
730 g consommé seul, depuis zéro
general acute : 5 900 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
Une portion par jour, c’est 50 g par jour, ce qui reste sous la marge de 220 g qui reste avant la limite.
4,78 µg par portion de 50 g
CFIA 2010–2011 · cote A ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le déoxynivalénol est de 1 µg/kg de poids corporel/jour (70 µg/jour). Une portion de 50 g apporte 4,78 µg, soit 6,8 % de la limite, et ajoute 9,7-22,7 % à la moyenne des adultes (21-49 µg/jour), sous le doublement ; environ 733 g par jour atteindraient la limite, mangés seuls. Un échantillon à 1 440 ng/g porterait une portion à 72 µg, soit 103 % de la limite : un extrême observé, et non la base de la note. Cette ligne de 2010-11 vaut 17 fois celle de 2018-19 ; les deux sont montrées, aucune n’est moyennée, et la plus ancienne est signalée pour sa date.
Apport: une portion de référence de 50 g par jour (Santé Canada TQR S.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 95,5 ng/g (moyenne, n = 58)
Mesuré sur: propre à l’aliment : enquête ciblée du PSAF de l’ACIA « Ochratoxin A and Deoxynivalenol in Selected Foods », 2010-2011, produit « Chips - Corn », vente au détail Canada (39 nationaux, 16 importés, 3 inconnus), échantillons du 2010-10-11 au 2011-03-11 ; tel que vendu
1 autre mesure de cet aliment
1. ACIA 2018-19, 18 échantillons de croustilles de maïs
  Rien à signaler : sous la limite
  Plus que personne n’en mange
  Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.
  general acute : 100 000 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
  Une portion par jour, c’est 50 g par jour, ce qui reste sous la marge de 3 800 g qui reste avant la limite.
  0,278 µg par portion de 50 g
  CFIA 2018–2019 · cote A ?
  Comment c’est évalué
  Le chiffre calculé est de 3 800 g par jour, soit environ 76 portions par jour.
  Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le déoxynivalénol est de 1 µg/kg de poids corporel/jour (70 µg/jour, 2017). Une portion de 50 g apporte 0,278 µg, soit 0,40 % de la limite, et ajoute 0,6-1,3 % à la moyenne des adultes (0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour = 21-49 µg/jour). Tout au plus environ 12 600 g de croustilles par jour atteindraient la limite, mangés seuls ; pour une seule prise (dose de référence aiguë 8 µg/kg de poids corporel, 560 µg), environ 100 000 g.
  Apport: une portion de référence de 50 g par jour (Santé Canada TQR S.1), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 5,556 ng/g (moyenne, n = 18)
  Mesuré sur: propre à l’aliment : enquête multimycotoxines de l’ACIA, avril 2018 - mars 2019, « Chips - Corn », vente au détail Canada ; tel que vendu
Pâtes, sèches
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 85 g
250g
atteint la limite en une journée
après le plus fort apport moyen d’adulte relevé
830 g consommé seul, depuis zéro
general acute : 6 600 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
Une portion par jour, c’est 85 g par jour, ce qui reste sous la marge de 250 g qui reste avant la limite.
7,21 µg par portion de 85 g
CFIA 2018–2019 · cote A ?
Comment c’est évalué
85 g x 84,8 µg/kg = 7,21 µg = 0,103 µg/kg de poids corporel, soit 10,3 % de la dose journalière tolérable du groupe (1,0 µg/kg de poids corporel/jour, EFSA 2017). La moyenne des adultes de l’EFSA, 0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour, plus la portion reste sous la limite (0,40-0,80), et la portion ajoute 15-34 % : sans plafond. L’ébullition fait passer le déoxynivalénol dans l’eau de cuisson (60 % retenus dans cinq pâtes sèches cuites lors d’un essai néerlandais) ; les pâtes cuites en contiennent donc moins. Santé Canada n’a pas de limite pour les pâtes ; l’ACIA et Santé Canada ont jugé que les niveaux de 2018-19 « ne devraient pas poser de problème ».
Apport: une portion sèche de 85 g par jour, adulte de 70 kg (DON tel que vendu ; aucune perte à la cuisson comptée) · Teneur dans l’aliment: 84,8 µg/kg (moyenne, n = 62)
Mesuré sur: propre à l’aliment : enquête multimycotoxines de l’ACIA 2018-2019, produit « Pasta - Dry » (tel que vendu), 62 échantillons, 42 détectés ; non-détections consignées comme 0 et aucune limite de détection (limite de détection) publiée ; c’est donc une borne inférieure. Tous les types de pâtes (sèches, fraîches, autres ; n = 128) : moyenne 78,75, médiane 30, P95 286,5 (interpolation linéaire ; la convention de centile « inférieur » donne 280), max. 1 280 (une pâte fraîche) ; sèches : P95 337 (interpolation linéaire ; la convention « inférieur » donne 280), max. 540. Canadiennes 79,6 / importées 63,6 (n = 45 / 56). 3-Ac-DON et 15-Ac-DON non détectés dans aucun des 128
Pâtes, cuites
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 215 g
590g
atteint la limite en une journée
après le plus fort apport moyen d’adulte relevé
2 000 g consommé seul, depuis zéro
general acute : 16 000 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
Une portion par jour, c’est 215 g par jour, ce qui reste sous la marge de 590 g qui reste avant la limite.
7,63 µg par portion de 215 g
CFIA 2018–2019 · cote A ?
Comment c’est évalué
Même occurrence que la ligne des pâtes sèches, appliquée au poids sec de la portion cuite (215 g cuits représentent environ 90 g secs). 85 g x 84,8 µg/kg = 7,21 µg = 0,103 µg/kg de poids corporel, soit 10,3 % de la dose journalière tolérable du groupe (1,0 µg/kg de poids corporel/jour, EFSA 2017). La moyenne des adultes de l’EFSA, 0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour, plus la portion reste sous la limite (0,40-0,80), et la portion ajoute 15-34 % : sans plafond.
Apport: une portion cuite de 215 g (environ 90 g de matière sèche selon les teneurs en eau de la SR), adulte de 70 kg ; concentration telle que vendue, aucune perte à la cuisson comptée (borne supérieure) · Teneur dans l’aliment: 84,8 µg/kg (moyenne, n = 62)
Mesuré sur: propre à l’aliment : enquête multimycotoxines de l’ACIA 2018-2019, produit « Pasta - Dry » (tel que vendu), 62 échantillons, 42 détectés ; non-détections consignées comme 0 et aucune limite de détection (limite de détection) publiée ; c’est donc une borne inférieure. Tous les types de pâtes (sèches, fraîches, autres ; n = 128) : moyenne 78,75, médiane 30, P95 286,5 (interpolation linéaire ; la convention de centile « inférieur » donne 280), max. 1 280 (une pâte fraîche) ; sèches : P95 337 (interpolation linéaire ; la convention « inférieur » donne 280), max. 540. Canadiennes 79,6 / importées 63,6 (n = 45 / 56). 3-Ac-DON et 15-Ac-DON non détectés dans aucun des 128
Flocons d’avoine, secs
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 40 g
850g
atteint la limite en une journée
après le plus fort apport moyen d’adulte relevé
2 800 g consommé seul, depuis zéro
general acute : 23 000 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
Une portion par jour, c’est 40 g par jour, ce qui reste sous la marge de 850 g qui reste avant la limite.
0,99 µg par portion de 40 g
CFIA 2011–2012 · cote B ?
Comment c’est évalué
Une borne, et non une estimation : 1,4 % de la dose journalière tolérable du groupe (1 µg/kg de poids corporel/jour) à la moyenne de l’ACIA, 3,7 % à la moyenne de l’EFSA pour la mouture de l’avoine, 5,5 % au maximum de l’ACIA. Sous la moitié de la dose tolérable à chaque lecture ; elle ne peut donc déclencher aucun plafond, quel que soit l’apport moyen. Aigu : 0,014 µg/kg de poids corporel par rapport à la dose de référence aiguë du groupe de 8 µg/kg de poids corporel par occasion de repas.
Apport: une portion sèche de 40 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 24,8 µg/kg (moyenne, n = 9)
Mesuré sur: catégorie : « Oat Products » de l’ACIA 2011-12 (n = 9, 1,1-95,9 µg/kg) ; « Oat milling products » de l’EFSA 2017 BM 65,4 (borne inférieure 58,5-borne supérieure 72,7) µg/kg, n = 225, 47 % censurés à gauche
Tortillas de blé
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 55 g
1 300g
atteint la limite en une journée
après le plus fort apport moyen d’adulte relevé
4 200 g consommé seul, depuis zéro
general acute : 33 000 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
Une portion par jour, c’est 55 g par jour, ce qui reste sous la marge de 1 300 g qui reste avant la limite.
0,924 µg par portion de 55 g
PubMed 40555889 · cote B ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA de 2017 pour le déoxynivalénol est de 1 µg/kg de poids corporel/jour, soit 70 µg/jour. Dans des tortillas de blé vendues au détail en Turquie (n 16, 1 positive à 158 µg/kg ; moyenne 16,8 µg/kg, borne inférieure 9,9, borne supérieure 23,8), environ 4 167 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient (2 941 g à la borne supérieure) ; une portion de 55 g apporte 0,92 µg, soit 1,3 % de la limite quotidienne. C’est huit fois moins que le chiffre de la catégorie du pain (129,97 µg/kg, ACIA 2011-12), ce qui laisse croire que ce chiffre surestime le DON de la tortilla, mais un positif sur 16 échantillons de blé est une base mince.
Apport: une portion de 55 g par jour (Santé Canada TQR A.2), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 16,8 µg/kg (moyenne de 16 tortillas de blé (1 positive, 158 µg/kg ; borne inférieure 9,9, borne supérieure 23,8), n = 16)
Mesuré sur: Propre à la tortilla, vente au détail turque, 84 tortillas commerciales dont 16 « wheat tortillas » (aussi de blé entier n 17, de maïs n 13) ; CLHP ; échantillons tels qu’emballés (réfrigérés), tels que vendus. Pas canadien ; la catégorie du pain de l’ACIA est montrée à côté comme substitut canadien.
1 autre mesure de cet aliment
1. ACIA 2011-12, catégorie du pain remplaçant les tortillas
  Rien à signaler : sous la limite
  160g
  atteint la limite en une journée
  après le plus fort apport moyen d’adulte relevé
  540 g consommé seul, depuis zéro
  general acute : 4 300 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
  Une portion par jour, c’est 55 g par jour, ce qui reste sous la marge de 160 g qui reste avant la limite.
  7,15 µg par portion de 55 g
  CFIA 2011 · cote B ?
  Comment c’est évalué
  Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA de 2017 pour le déoxynivalénol est de 1 µg/kg de poids corporel/jour, soit 70 µg/jour. Le chiffre est un substitut, la catégorie du pain de l’ACIA (2011-2012, 53 échantillons, moyenne 129,97 ng/g), parce que l’enquête n’a aucun produit de tortilla. Mangés seuls, environ 539 g de tortilla par jour l’atteindraient (une borne supérieure, puisque la moyenne est une concentration de la borne inférieure) ; une portion de 55 g apporte 7,15 µg, soit 10 % de la limite quotidienne, et 1,3 % de la limite aiguë de 8 µg/kg de poids corporel par prise. Les mélanges de farine en contiennent davantage (« Flour - Wheat », 24 échantillons, moyenne de 339,9 ng/g ; « Wheat Products », 85 échantillons, 159,8) ; une tortilla faite de farine pourrait donc se situer au-dessus du pain ; il n’existe aucun rapport pâte-tortilla sourcé ; aucun n’est donc appliqué.
  Apport: une portion de 55 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 129,97 ng/g (moyenne (non-détections comptées comme 0 ; 4 résultats sur 53 sont 0 ; max. 410), n = 53)
  Mesuré sur: valeur de catégorie, PAS de la tortilla : enquête ciblée de l’ACIA 2011-2012, produit « Bakery Product - Bread » (53 échantillons ; le fichier n’a aucun produit de tortilla ou de wrap), vente au détail Canada ; ng/g = µg/kg
Biscuits
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 30 g
Plus que personne n’en mange
Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.
general acute : 41 000 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
Une portion par jour, c’est 30 g par jour, ce qui reste sous la marge de 1 500 g qui reste avant la limite.
0,41 µg par portion de 30 g
CFIA 2011 · cote B ?
Comment c’est évalué
Le chiffre calculé est de 1 500 g par jour, soit environ 51 portions par jour.
Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le déoxynivalénol (2017) est de 1 µg/kg de poids corporel/jour, soit 70 µg/jour. Environ 5 122 g de biscuits par jour l’atteindraient, mangés seuls (une borne supérieure). Une portion de 30 g représente 0,41 µg, soit 0,59 % de la limite et +0,8-2,0 % de la moyenne des adultes (21-49 µg/jour) ; au maximum (37,7 ng/g), 1,1 µg, 1,6 %. Seulement 3 échantillons.
Apport: une portion de référence de 30 g par jour (Santé Canada TQR A.10), adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 13,667 ng/g (moyenne, n = 3)
Mesuré sur: propre à l’aliment mais MINCE : enquête ciblée de l’ACIA sur le DON dans certains aliments 2011-2012, « Bakery Product - Cookie », n 3, vente au détail Canada ; tel que vendu
Boisson d’avoine non sucrée, enrichie
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 250 g
2 300g
atteint la limite en une journée
après le plus fort apport moyen d’adulte relevé
7 800 g consommé seul, depuis zéro
general acute : 62 000 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
Une portion par jour, c’est 250 g par jour, ce qui reste sous la marge de 2 300 g qui reste avant la limite.
2,25 µg (à la valeur la plus haute) par portion de 250 g
Pavlenko 2024 · cote B ?
Comment c’est évalué
Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA de 2017 pour le déoxynivalénol est de 1 µg/kg de poids corporel/jour, soit 70 µg/jour pour 70 kg (aiguë 8 µg/kg de poids corporel, 560 µg par occasion de repas). La valeur la plus élevée parmi les boissons d’avoine dans une enquête de détail lettone et lituanienne était de 9 µg/kg ; environ 7 778 g par jour (62 222 g en une prise) l’atteindraient donc, et une portion apporte 2,25 µg, soit 3,2 % de la limite quotidienne ; c’est un plancher pour un maximum européen, et non un chiffre pour la boisson en général. Une enquête allemande sur 31 boissons d’avoine a atteint 19,4 µg/L (3 608 g par jour, une portion représentant 6,9 % de la limite).
Apport: une portion de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 9 µg/kg (valeur unique la plus élevée (± 2 d’écart-type de mesure) parmi les boissons d’avoine de l’enquête ; le nombre d’échantillons d’avoine et la moyenne figurent dans le tableau S2, non obtenu)
Mesuré sur: Pavlenko et al. 2024, boissons végétales vendues au détail achetées à Riga et à Kaunas, CL-SM/SM ; 72 boissons au total, les boissons d’avoine étant le groupe le plus contaminé ; DON seul (et non la somme avec le 3-Ac-DON, le 15-Ac-DON et le DON-3-glucoside que couvre la dose journalière tolérable (DJT), la valeur du groupe est donc au moins celle-ci)
Boisson de soya non sucrée, enrichie
Rien à signaler : sous la limite pour une portion de 250 g
Plus que personne n’en mange
Aucune quantité réaliste n’atteint la limite.
general acute : 280 000 g en un seul repas, consommé seul Leur limite se compte par repas, et non par jour.
Une portion par jour, c’est 250 g par jour, ce qui reste sous la marge de 11 000 g qui reste avant la limite.
0,5 µg (à la valeur la plus haute) par portion de 250 g
Pavlenko 2024 · cote B ?
Comment c’est évalué
Le chiffre calculé est de 11 000 g par jour, soit environ 42 portions par jour.
Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA de 2017 pour le déoxynivalénol est de 1 µg/kg de poids corporel/jour, soit 70 µg par jour, avec une dose de référence aiguë de 8 µg/kg de poids corporel par occasion de repas, 560 µg. À la valeur la plus élevée trouvée, 2,0 µg/kg (boissons vendues au détail à Riga et à Kaunas), 35 000 g par jour atteindraient la limite quotidienne et 280 000 g en une prise la limite aiguë ; une portion à ce maximum apporte 0,5 µg, soit 0,7 %. C’est un maximum européen, et non une moyenne canadienne, et une enquête allemande a trouvé des valeurs plus basses (maximum 0,17 µg/L).
Apport: une portion de 250 mL (250 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 2 µg/kg (valeur unique la plus élevée (± 0,3 d’écart-type de mesure) parmi les boissons de soya de l’enquête ; nombre d’échantillons et moyenne dans le tableau S2, non obtenu)
Mesuré sur: Pavlenko et al. 2024, boissons végétales vendues au détail achetées à Riga et à Kaunas, CL-SM/SM ; 72 boissons au total ; les boissons de soya avaient du DON, de la ZEA, de l’ENNB et de l’ENNB1 à de faibles concentrations ; DON seul, et non la somme que couvre la dose journalière tolérable (DJT)

Sources

CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Deoxynivalenol in Selected Foods - 2011-2012, open.canada.ca dataset 30484e10-f94e-4580-999f-3dc54eb75106 (resource cef65485-68e2-4580-8bd4-aa47c5a84c96); report page "2011-2012 Deoxynivalenol in Selected Foods"
cfia-don-2011-12 · dataset · Open Government Licence - Canada
CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Deoxynivalenol in Selected Foods - 2011-2012
cfia-don-2011-2012 · dataset · Open Government Licence - Canada
CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A and Deoxynivalenol in Selected Foods - 2010-2011, open.canada.ca dataset 4c43a389-245b-4c6c-a28a-c88235064e1b (resource b87d36bc-a568-4dc5-8391-9d8afdbf6048); report page inspection.canada.ca "2010-2011 Ochratoxin A and Deoxynivalenol in Selected Foods"
cfia-don-ota-2010-11 · dataset · Open Government Licence - Canada
CFIA, Multi-Mycotoxins in Corn Products, Crackers, Other Grain Products, Pasta and Gluten-Free Products, 2018–2019
cfia-multimyco-2018-2019 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A and Deoxynivalenol in Selected Foods - 2010-2011 (open data, datastore resource b87d36bc-a568-4dc5-8391-9d8afdbf6048)
cfia-ota-don-2010-2011 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0
EFSA CONTAM Panel (2017) Risks to human and animal health related to the presence of deoxynivalenol and its acetylated and modified forms in food and feed. EFSA Journal 15(9):4718 · doi:10.2903/j.efsa.2017.4718 · PMID 32625635
efsa-2017-don · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
Pavlenko R, Berzina Z, Reinholds I, Bartkiene E, Bartkevics V. An Occurrence Study of Mycotoxins in Plant-Based Beverages Using Liquid Chromatography-Mass Spectrometry. Toxins 2024;16(1):53 · doi:10.3390/toxins16010053 · PMID 38251269
pavlenko2024-mycotoxins-plant-drinks · texte intégral lu · CC BY 4.0
Afacan FO, Odabas E, Yussuf NH, Kabak B. Co-occurrence and risk assessment of ochratoxin A and deoxynivalenol in tortillas. Mycotoxin Res 2025;41(3):475-484 · doi:10.1007/s12550-025-00596-z · PMID 40555889
pmid:40555889 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.