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Sodium

Dans l’organisme : Trop de sodium peut faire monter la pression artérielle, un grand facteur de risque d’AVC et de maladie du cœur.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 13 aliments examinés, dont Saucisse de porc, poêlée, Bacon, cuit à la poêle et Morue, au four.

Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.

Tous les dangers

Un chiffre de référence, montré pour le contexte

Un danger de contexte, montré pour donner l’échelle : aucun aliment de cette page n’est noté par rapport à ce chiffre.

  • Le chiffre de l’agence2 300 mg/jour
  • Base de calculapport pour la réduction du risque de maladies chroniques (RRMC) : l’apport au-dessus duquel le réduire devrait abaisser le risque de maladie chronique. Une cible pour l’alimentation entière, pas une limite toxique
    CDRR (chronic disease risk reduction intake), adults; Health Canada DRI reference values for elements, Table 3
  • Apport moyen d’un adulte aucun apport canadien de fond consulté
  • S’applique àtotal intake; a upper intake level (UL) could not be established for sodium
  • Sur les pages d’alimentsLa page d’un aliment dit « beaucoup par portion » quand une portion donne 20 % ou plus de la valeur quotidienne de Santé Canada pour le sodium, 2 300 mg. Les parts ci-dessous sont le même calcul, pour l’échelle : un aliment à 19 % ici n’est pas signalé sur sa page, un aliment à 21 % l’est.
  • Source Health Canada, dietary reference intakes

Les aliments révisés qui en portent

13 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose.

À quelle fréquence en manger

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Bacon, cuit à la poêle

    Contexte

    253 mg
    par portion
    11 % des 2 300 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : le niveau de réduction du risque de maladie chronique (ARRMC) de Santé Canada pour le sodium est de 2 300 mg/jour pour les adultes de 19-50 ans (apport suffisant 1 500 mg). Une portion de 15,0 g apporte 253 mg, soit 11 % de l’ARRMC ; une portion de 30 g en représenterait 22 %.

    Apport: une portion de référence de 15 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 1 684 mg/100 g (valeur affichée, n = 18)

  • Côtelette de porc, poêlée

    Contexte

    94 mg
    par portion
    4,1 % des 2 300 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Contexte : l’apport pour la réduction du risque de maladie chronique (ARRMC) de Santé Canada pour le sodium est de 2 300 mg par jour. Une côtelette poêlée de 100 g en apporte 94 mg selon le tableau de l’USDA, soit 4,1 % de cet apport ; environ 2 450 g l’atteindraient. L’Étude de l’alimentation totale de la FDA a mesuré 112 mg par 100 g dans les côtelettes américaines telles que mangées, avec un écart (490 à 3 300 ppm) qui suggère du sel ou de la saumure ajoutés dans certains échantillons.

    Apport: portion cuite de 100 g (Santé Canada TQR L.6) · Teneur dans l’aliment: 94 mg/100 g (valeur affichée)

  • Dindon haché, 93 % maigre, cuit

    Contexte

    54 mg
    par portion
    2,3 % des 2 300 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Contexte : l’apport pour la réduction du risque de maladie chronique (ARRMC) de Santé Canada pour le sodium est de 2 300 mg par jour. Une portion de 60 g en apporte 54 mg selon le tableau de l’USDA, soit 2,3 % de cet apport ; environ 2 560 g l’atteindraient. L’Étude de l’alimentation totale de la FDA a mesuré à peu près la même chose dans la dinde hachée américaine telle que mangée (91 mg par 100 g).

    Apport: portion cuite de 60 g (Santé Canada TQR L.7) · Teneur dans l’aliment: 90 mg/100 g (valeur affichée, n = 4)

  • Haricots frits, en conserve

    Contexte

    334 mg
    par portion
    15 % des 2 300 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Contexte, non évalué. Une portion apporte 334 mg de sodium, soit 14,5 % de l’apport pour la réduction du risque de maladie chronique de 2 300 mg/jour (AJR de Santé Canada) ; les haricots pinto bouillis en apportent quelques mg. Le sel ajouté est la seule grande différence avec l’aliment d’origine.

    Apport: une portion de 90 g · Teneur dans l’aliment: 370 mg/100 g (valeur affichée, n = 17)

  • Houmous

    Contexte

    128 mg
    par portion
    5,6 % des 2 300 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Contexte, non évalué. Une portion de 30 g apporte 128 mg de sodium selon le tableau de l’USDA (131 mg selon l’échantillon Foundation de l’USDA), soit 5,6 % de l’apport pour la réduction du risque de maladie chronique de 2 300 mg/jour (AJR de Santé Canada) ; les pois chiches cuits en apportent quelques mg.

    Apport: une portion de 30 g · Teneur dans l’aliment: 426 mg/100 g (valeur affichée, n = 11)

  • Jambon tranché

    Contexte

    448 mg
    par portion
    19 % des 2 300 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Contexte (AJR de Santé Canada : apport pour la réduction du risque de maladie chronique (ARRMC) du sodium de 2 300 mg/jour pour les adultes de 19-50 ans, AS 1 500, aucun apport maximal tolérable (AMT)). Une portion de 55 g = 448 mg = 19,5 % de l’ARRMC ; non notée comme un danger.

    Apport: une portion de référence de 55 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 814 mg/100 g (valeur affichée)

  • Morue, au four

    Contexte

    78 mg
    par portion
    3,4 % des 2 300 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Contexte : l’apport pour la réduction du risque de maladie chronique (ARRMC) de Santé Canada pour le sodium est de 2 300 mg par jour. Une portion de 100 g de morue cuite au four en apporte 78 mg selon le tableau de l’USDA, soit 3,4 % de cet apport ; environ 2 950 g l’atteindraient. L’Étude de l’alimentation totale de la FDA a mesuré quatre fois plus dans la morue américaine cuite au four telle que mangée (319 mg par 100 g, 790 à 6 100 ppm selon les échantillons), ce qui pointe vers du poisson salé ou en saumure dans certains échantillons.

    Apport: portion cuite de 100 g (Santé Canada TQR I.3) · Teneur dans l’aliment: 78 mg/100 g (valeur affichée, n = 2)

  • Moules, cuites

    Contexte

    369 mg
    par portion
    16 % des 2 300 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Contexte (apport pour la réduction du risque de maladie chronique (ARRMC) de 2 300 mg/jour, Santé Canada) : 100 g cuits = 16 %. Non noté.

    Apport: 100 g cuits (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 369 mg/100 g (valeur affichée, n = 18)

  • Palourdes, cuites

    Contexte

    1 200 mg
    par portion
    52 % des 2 300 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : le niveau de réduction du risque de maladie chronique de Santé Canada pour le sodium est de 2 300 mg/jour. Une portion cuite de 100 g apporte 1 202 mg (tableau de l’USDA), soit 52 % de ce niveau ; les palourdes en conserve égouttées en apportent 112 mg/100 g, soit 5 %. Le tableau du cuit est le double des 601 mg/100 g du cru à cause de la perte d’eau, et non de sel ajouté, et la cuisson à la vapeur à la maison dans de l’eau douce donne moins qu’une préparation en saumure.

    Apport: 100 g cuits (Santé Canada TQR I.3), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 1 202 mg/100 g (valeur affichée)

  • Poitrine de dindon tranchée

    Contexte

    494 mg
    par portion
    21 % des 2 300 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Contexte (AJR de Santé Canada : apport pour la réduction du risque de maladie chronique (ARRMC) du sodium 2 300 mg/jour, adultes de 19-50 ans). Une portion de 55 g = 494 mg = 21,5 % de l’ARRMC. La dinde de charcuterie faible en sel (usda-7046) indique 772 mg/100 g.

    Apport: une portion de référence de 55 g par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 898 mg/100 g (valeur affichée, n = 18)

  • Sauce soya

    Contexte

    879 mg
    par portion
    38 % des 2 300 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : le niveau de réduction du risque de maladie chronique de Santé Canada pour le sodium est de 2 300 mg par jour pour les adultes. Une cuillérée à soupe de sauce soya apporte 879 mg selon le tableau de l’USDA, soit 38 % de ce niveau ; 2,6 cuillérées à soupe l’atteignent donc ; l’Étude de l’alimentation totale de la FDA a mesuré 840 mg par cuillérée à soupe. Le tamari est plus élevé, à 894 mg par cuillérée à soupe.

    Apport: une cuillérée à soupe (15 mL, 16 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 5 493 mg/100 g (valeur affichée, n = 6)

  • Saucisse de porc, poêlée

    Contexte

    448 mg
    par portion
    19 % des 2 300 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Montré à titre de contexte, non évalué : une portion de 55 g apporte 448 mg de sodium, soit 19,5 % de l’apport pour la réduction du risque de maladie chronique (ARRMC) de Santé Canada de 2 300 mg/jour pour les adultes, le niveau au-delà duquel la réduction de l’apport devrait abaisser le risque de maladie chronique chez les personnes en bonne santé. Santé Canada ne fixe aucun apport maximal tolérable pour le sodium ; le chiffre est donc montré à côté de l’aliment, et non évalué comme un danger.

    Apport: une portion cuite de 55 g par jour · Teneur dans l’aliment: 814 mg/100 g (valeur affichée, n = 15)

  • Saumon rouge en conserve

    Contexte

    224 mg
    par portion
    9,7 % des 2 300 mg par jour indiqués plus haut : pour l’échelle, pas une note

    US food database (USDA SR Legacy) · cote C

    Comment c’est évalué

    Contexte (apport pour la réduction du risque de maladie chronique (ARRMC) du sodium, 2 300 mg/jour) : 224 mg représentent 10 % de l’ARRMC par 55 g.

    Apport: 55 g en conserve (Santé Canada TQR I.4), une portion par jour · Teneur dans l’aliment: 408 mg/100 g (valeur affichée, n = 12)

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.