Gluten (maladie cœliaque)

Dans l’organisme : Dans la maladie cœliaque, le gluten abîme l’intestin.

Pas noté selon la dose : un signalement sur 9 aliments examinés, dont pain de blé entier, Pain blanc, grillé et pâtes de blé entier sèches. La liste ci-dessous a une ligne pour chacune des 14 préparations.

Pour certaines personnes. Allergies, médicaments et problèmes de santé : un signalement pour les personnes que la source nomme, pas au-delà.

Tous les dangers

La valeur de référence et sa provenance

Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
Base de calculagency advice: gluten for people with celiac disease
Source ?Health Canada, celiac disease

Les aliments révisés qui en portent

9 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 14 préparations.

À quelle fréquence en manger ?

Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

Biscuits
Bon à savoir
Health Canada, celiac disease · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides la déclenchent.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: maladie cœliaque : blé, orge, seigle et hybrides ; « près de 1 % de la population »
Céréales de déjeuner
Bon à savoir
Health Canada, priority allergens · cote C ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : les céréales faites de blé, d’orge (malt) ou de seigle contiennent du gluten, et les flocons de maïs faits avec du malt d’orge ne sont pas sans gluten.
Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg
Mesuré sur: Signalement de catégorie sur la ligne générique ; qu’il s’applique ou non dépend du grain de base et de la marque (liste des ingrédients). Non mesuré ici
Craquelins
Bon à savoir
Health Canada, celiac disease · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : les craquelins sont faits de farine de blé, et le gluten se trouve dans le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: maladie cœliaque : blé, orge, seigle et hybrides ; « près de 1 % de la population »
Gâteaux
Bon à savoir
Health Canada, celiac disease · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides la déclenchent.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: maladie cœliaque : blé, orge, seigle et hybrides ; « près de 1 % de la population »
Pain blanc
Bon à savoir
Health Canada, celiac disease · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : le pain blanc contient le gluten de la farine de blé ; le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides le déclenchent.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: maladie cœliaque (mécanisme distinct de l’allergie au blé) : déclenchée par le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides ; « près de 1 % de la population »
Pain blanc, grillé
Bon à savoir
Health Canada, celiac disease · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : le pain blanc contient le gluten de la farine de blé ; le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides le déclenchent.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: maladie cœliaque (mécanisme distinct de l’allergie au blé) : déclenchée par le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides ; « près de 1 % de la population »
Pain de blé entier
Bon à savoir
Health Canada, celiac disease · cote A ?
Comment c’est évalué
La maladie cœliaque est déclenchée par le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides ; Santé Canada : elle touche près de 1 % de la population
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à certaines personnes
Pâtes de blé entier, cuites
Bon à savoir
Health Canada, celiac disease · cote A ?
Comment c’est évalué
Propre à certaines personnes : les pâtes de blé contiennent du gluten ; elles sont donc signalées pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: maladie cœliaque (mécanisme distinct de l’allergie au blé) : déclenchée par les espèces de blé, y compris le dur
Pâtes de blé entier, sèches
Bon à savoir
Health Canada, celiac disease · cote A ?
Comment c’est évalué
Propre à certaines personnes : les pâtes de blé contiennent du gluten ; elles sont donc signalées pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: maladie cœliaque (mécanisme distinct de l’allergie au blé) : déclenchée par les espèces de blé, y compris le dur
Pâtes, cuites
Bon à savoir
Health Canada, celiac disease · cote A ?
Comment c’est évalué
Propre à certaines personnes : les pâtes de blé contiennent du gluten ; elles sont donc signalées pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: maladie cœliaque (mécanisme distinct de l’allergie au blé) : déclenchée par les espèces de blé, y compris le dur
Pâtes, sèches
Bon à savoir
Health Canada, celiac disease · cote A ?
Comment c’est évalué
Propre à certaines personnes : les pâtes de blé contiennent du gluten ; elles sont donc signalées pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: maladie cœliaque (mécanisme distinct de l’allergie au blé) : déclenchée par les espèces de blé, y compris le dur
Sauce soya
Bon à savoir
US food database (USDA SR Legacy) · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : le shoyu est brassé avec du soya et du blé, et aucune valeur mesurée de gluten n’a été trouvée ; il ne faut donc pas le supposer sans gluten. Les sauces soya à base de protéines hydrolysées varient.
Apport: une cuillérée à soupe (15 mL, 16 g) par jour, adulte de 70 kg
Mesuré sur: Signalement de composition et d’étiquetage, et non une concentration.
Tartes
Bon à savoir
Health Canada, celiac disease · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides la déclenchent.
Apport: s. o. (propre à certaines personnes)
Mesuré sur: maladie cœliaque (croûte de tarte)
Tortillas de blé
Bon à savoir
Health Canada, celiac disease · cote A ?
Comment c’est évalué
Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : la farine de blé contient du gluten, et le seul traitement de la maladie cœliaque est un régime strict sans gluten.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: non précisé dans l’ébauche

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
Health Canada, Celiac disease
hc-celiac-disease · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
hc-priority-allergens · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.