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Furane

Se forme quand on chauffe les aliments, surtout le café et les aliments chauffés en conserve ou en pot scellé.

Dans l’organisme : Chez le rat, il a abîmé les canaux biliaires du foie et, à plus forte dose, causé des tumeurs du foie.

Aucune dose n’est reconnue sans risque : il n’y a donc pas de chiffre en grammes. Chaque aliment indique ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport d’un adulte moyen. Celui qui se démarque : Café décaféiné, infusé. Une portion quotidienne ajoute 25 à 173 %, selon ce qu’on en consomme déjà. Aussi : Café, infusé, 18 à 126 %. Les autres aliments et préparations notés ajoutent 63 % ou moins. Un autre aliment ou préparation examiné en contient, mais n’est pas encore noté.

Aucun seuil sans risque connu.

Tous les dangers

Le point de référence, pas une limite

L’agence part d’une dose liée à un effet dans des études, chez l’humain ou chez l’animal, et juge la marge entre cette dose et ce que les gens consomment.

  • Point de référence0,064 mg/kg de poids corporel par jour
  • Cette dose, pour un adulte de 70 kg4,48 mg par jour
    Ni une quantité sûre ni un maximum permis : on ne peut pas exclure d’effet en dessous.
  • Base de calculdose repère (BMDL) : l’estimation basse de la dose qui a produit un effet d’une taille donnée dans les études ; le nombre qui suit est cette taille (BMDL10 : 10 %, BMDL01 : 1 %). Un point de départ plutôt qu’une limite
    benchmark dose lower limit (BMDL10), EFSA CONTAM 2017 (non-neoplastic); neoplastic BMDL10 1.31 mg/kg body weight/day (benchmark dose lower limit (BMDL10) for cholangiofibrosis in male rats, 2 years, corrected for 5 days a week)
  • Marge d’exposition qui devient préoccupante 100
    Une marge inférieure à ce chiffre compte comme une préoccupation. La marge d’exposition est la dose qui a causé des effets dans les études divisée par ce que les gens consomment : plus elle est petite, plus l’apport des gens est proche de cette dose.
  • Apport moyen d’un adulte0,11–0,75 µg/kg body weight/day EFSA 2017 : exposition chronique des adultes de 0,11 (borne inférieure minimale) à 0,75 (borne supérieure maximale) µg/kg de poids corporel/jour ; le café est la principale source chez l’adulte ; ME de 584 (borne inférieure minimale) à 65 (borne supérieure maximale) à la moyenne. Les méthylfuranes (2-MF, 3-MF) s’y ajoutent mais n’ont pas de point de référence.
  • Source EFSA 2017

Les aliments révisés qui en portent

2 aliments examinés en contiennent ; notés selon la dose : 1. Un aliment compte une fois, comme dans la liste des aliments : les préparations qui partagent une page (cru et cuit, en conserve) comptent pour une ; celle qui a sa propre page compte à part. Ci-dessous, une ligne pour chacune des 4 préparations. 3 de ces lignes sont notées selon la dose.

À quelle fréquence en manger

Pas de chiffre en grammes pour ce danger (Furane) : il n’y a pas de limite jusqu’à laquelle compter les grammes. Chaque aliment montre plutôt l’évaluation de la méthode : ce qu’une portion par jour ajoute à l’apport moyen d’un adulte.

Une portion réaliste chacun, évaluée selon la dose, pas la présence. L’évaluation la plus restrictive vient d’abord, puis la plus forte dose par portion.

  1. Café décaféiné, infusé

    Avec modération : peut doubler l’apport moyen

    13,3 µg
    par portion
    ajoute 25,3 à 172,7 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

    Becalski 2016 · cote A

    Comment c’est évalué

    Peut dépasser : le furane n’a aucun niveau sûr fixé pour son effet cancérogène ; une tasse est donc jugée d’après ce qu’elle ajoute à l’apport de l’adulte moyen. Le café décaféiné infusé commercialement au Canada (moyenne 53,1 µg/kg, 12 échantillons) donne 13,3 µg de furane par tasse, soit 0,190 µg/kg de poids corporel. Cela ajoute 25 % à la moyenne adulte la plus élevée de l’EFSA (0,75 µg/kg de poids corporel/jour) et 173 % à la plus basse (0,11) ; à l’extrémité basse, une tasse quotidienne plus que double donc l’apport moyen. À cette extrémité basse, l’apport total reste sous la limite non cancérogène que portent les données (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 64 µg/kg de poids corporel/jour, avec une marge de 100).

    Apport: une tasse de 250 mL (250,75 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 53,1 µg/kg (moyenne, n = 12)

    Mesuré sur: Becalski 2016, café décaféiné infusé commercialement, Canada ; EFSA 2017 tableau D.2 n=12, étendue 6,63-121

  2. Café, infusé

    Avec modération : peut doubler l’apport moyen

    9,68 µg
    par portion
    ajoute 18,4 à 125,7 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

    Becalski 2016 · cote A

    Comment c’est évalué

    Peut dépasser : le furane n’a aucun niveau sûr fixé pour son effet cancérogène ; une tasse est donc jugée d’après ce qu’elle ajoute à l’apport de l’adulte moyen. Le café ordinaire infusé commercialement (moyenne 38,7 µg/kg, 16 échantillons de 3 chaînes nationales dans une ville canadienne) donne 9,68 µg de furane par tasse, soit 0,138 µg/kg de poids corporel. Cela ajoute 18 % à la moyenne adulte la plus élevée de l’EFSA (0,75 µg/kg de poids corporel/jour) et 126 % à la plus basse (0,11) ; à l’extrémité basse, une tasse quotidienne plus que double donc l’apport moyen. À cette extrémité basse, l’apport total reste sous la limite non cancérogène que portent les données (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 64 µg/kg de poids corporel/jour, avec une marge de 100). Le café est déjà la principale source de furane chez l’adulte dans les données de l’EFSA, et le 2-méthylfurane (172 µg/kg) s’y ajoute sans point de référence.

    Apport: une tasse de 250 mL (250,25 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 38,7 µg/kg (moyenne, n = 16)

    Mesuré sur: Becalski 2016, café ordinaire (torréfaction moyenne ou forte) infusé commercialement de 3 chaînes nationales, une ville canadienne ; EFSA 2017 tableau D.2 : n=16, étendue 25,1-69,5 µg/kg ; tous les analytes détectés

  3. Espresso

    Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen

    4,78 µg
    par portion
    ajoute 9,1 à 62,1 % à l’apport d’un adulte moyen (une part de cet apport, pas d’une limite)

    Becalski 2016 · cote A

    Comment c’est évalué

    Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour le furane. Un espresso de 30 mL (moyenne 157 µg/kg, 12 échantillons, Canada) apporte 4,78 µg, soit 0,068 µg/kg de poids corporel, ce qui ajoute 9 % à 62 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA de 0,75 à 0,11 µg/kg de poids corporel/jour : sous la ligne du doublement.

    Apport: un espresso de 30 mL (30,43 g) par jour, adulte de 70 kg · Teneur dans l’aliment: 157 µg/kg (moyenne, n = 12)

    Mesuré sur: Becalski 2016, espresso infusé commercialement, Canada ; EFSA 2017 tableau D.2 n=12, étendue 34,9-352

Signalements et contexte, sans évaluation de dose

  • Céréales de déjeuner

    Pas encore évalué

    EFSA 2017 · cote B

    Comment c’est évalué

    Non évalué : la seule teneur trouvée, 16-30 µg/kg, couvre le pain et les petits pains, les pâtes crues, les céréales de déjeuner et les produits de boulangerie fine ensemble, et non les céréales de déjeuner seules. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le furane : l’EFSA 2017 donne une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,064 mg/kg de poids corporel/jour (lésions des voies biliaires chez le rat), exige une marge d’exposition de 100 ou plus pour cet effet, et a conclu que les marges calculées indiquent une préoccupation pour la santé. À titre de repère seulement, 30 g à 16-30 µg/kg ajouteraient 0,5-0,9 µg par jour, par rapport à des expositions moyennes des adultes citées par le JECFA de 0,25-1,17 µg/kg de poids corporel/jour (17-82 µg/jour).

    Apport: une portion de 30 g par jour (quantité de référence de Santé Canada C.3), adulte de 70 kg

    Mesuré sur: Avis de l’EFSA 2017 sur le furane : les « breakfast cereals » (n = 67 échantillons dans l’ensemble d’occurrence) sont nommées parmi les aliments à moyennes comparables de 16-30 µg/kg ; aucune moyenne propre aux céréales de déjeuner n’est donnée dans le texte lu

Sources

Le détail des études et les notes de source sont en anglais.