Goitrogènes (glucosinolates)
Dans l’organisme : Ils peuvent gêner l’absorption de l’iode par la thyroïde, ce qui compte surtout quand l’iode manque. Avec assez d’iode, les quantités habituelles ne posent pas de problème.
Pas noté selon la dose : un signalement sur 2 aliments examinés, dont chou cuit et feuilles de navet cuites.
Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.
La valeur de référence et sa provenance
- Le chiffre de l’agencepas de valeur de dose de l’agence
- Base de calculglucosinolates / goitrogens (no agency intake value)
- Source ?Bhandari 2020
Les aliments révisés qui en portent
2 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose.
À quelle fréquence en manger ?
Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.
Signalements et contexte, sans évaluation de dose
Chou vert, cuitContexte
Bhandari 2020 · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte : il n’existe aucune base d’agence pour les goitrogènes ; rien n’est donc évalué. L’ébullition réduit les glucosinolates (non mesurés ici).
Apport: sans objet (signalement) · Teneur dans l’aliment: 0,77 micromoles/g de poids sec (moyenne, n = 146)
Mesuré sur: propre à l’aliment mais CRU, têtes lyophilisées de 146 génotypes de chou pommé (130 verts, 16 rouges) cultivés en Corée : progoitrine moyenne 0,77 micromole/g de poids sec ; glucosinolates totaux non additionnés ici
Feuilles de navet, cuitesContexte
PubMed 35159500 · cote B ?
Comment c’est évalué
Montré à titre de contexte : il n’existe aucune base d’agence pour les goitrogènes ; rien n’est donc évalué. L’ébullition réduit les glucosinolates (non mesurés ici).
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: propre à l’aliment mais feuilles lyophilisées CRUES, Espagne : progoitrine 1,01-2,09 micromoles/g de poids sec selon 3 conditions de culture ; glucosinolates totaux 13,23-21,28 micromoles/g de poids sec
Sources
- Bhandari SR, Rhee J, Choi CS, Jo JS, Shin YK, Lee JG. Profiling of individual desulfo-glucosinolate content in cabbage head (Brassica oleracea var. capitata) germplasm. Molecules 2020;25(8):1860 · doi:10.3390/molecules25081860 · PMID 32316621
bhandari2020-gsl· texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI) - Camara-Martos F, Obregon-Cano S, de Haro-Bailon A. Glucosinolates, Ca, Se contents, and bioaccessibility in Brassica rapa vegetables obtained by organic and conventional cropping systems. Foods 2022;11(3):350 · doi:10.3390/foods11030350 · PMID 35159500
pmid:35159500· texte intégral lu · CC BY 4.0
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.