Viande transformée (classification du CIRC)
Dans l’organisme : Le CIRC classe la viande transformée comme cancérogène pour l’humain, pour le cancer colorectal. C’est le degré de certitude des preuves, pas la taille du risque.
Pas noté selon la dose : un signalement sur 3 aliments examinés, dont Bacon, cuit à la poêle, Jambon tranché et Poitrine de dindon tranchée.
Contexte. Montré, non noté : pas de base de dose à un apport normal, une classification plutôt qu’un risque, ou seulement des limites légales.
La valeur de référence et sa provenance
Les aliments révisés qui en portent
3 aliments examinés en contiennent ; aucun n’est noté selon la dose.
À quelle fréquence en manger ?
Aucun aliment ici n’est noté selon la dose. Chaque ligne dit pourquoi il figure : un signalement pour les personnes que nomme la source, une consigne de manipulation, ou du contexte.
Signalements et contexte, sans évaluation de dose
Bacon, cuit à la poêleContexte
Jambon tranchéContexte
Poitrine de dindon tranchéeContexte
Comment c’est évalué
Contexte seulement. La définition de la viande transformée du CIRC couvre les produits de volaille (« la plupart … contiennent du porc ou du bœuf, mais aussi … de la volaille »), mais la foire aux questions dit que les risques de cancer de la volaille comme viande « n’ont pas été évalués » ; les preuves colorectales portent surtout sur les produits de viande rouge.
Apport: sans objet (signalement)
Mesuré sur: classification
Sources
- IARC, Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat (2015)
iarc-vol114-qa-2015· texte intégral lu · IARC 2015, all rights reserved
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.