Foie de bœuf, cru
Vérifié par nous 135 kcal par 100 g
Des protéines, et beaucoup de vitamine B12 et vitamine A. Riche en 8 autres nutriments : voir Bon pour.
Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine, cuivre et vitamine A préformée.
À savoir pour certaines personnes : syndrome alpha-gal; vitamine A pendant la grossesse.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce que 100 g vous apportent : les aliments importés n’ont pas encore de portion.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
20,4 g dans 100 g : 36 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 44 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Beaucoup
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
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59,3 µg dans 100 g : 2471 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
Mangée tous les jours, une portion représenterait 165 % de la limite supérieure de Santé Canada pour les adultes (3 000 µg par jour) : un plafond pour l’apport quotidien, pas pour un repas. Voir Attention.
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En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
4 968 µg dans 100 g : 552 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 710 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
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2,76 mg dans 100 g : 212 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 251 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
17,6 mg dans 100 g : 110 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 126 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
1,08 mg dans 100 g : 83 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
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290 µg dans 100 g : 73 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
39,7 µg dans 100 g : 72 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
333 mg dans 100 g : 61 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 78 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
4 mg dans 100 g : 36 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 50 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
4,9 mg dans 100 g : 61 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 27 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
11 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
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0,19 mg dans 100 g : 16 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 17 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
313 mg dans 100 g : 9 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 12 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
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Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
1,2 µg dans 100 g : 8 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
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18 mg dans 100 g : 5 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
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3,1 µg dans 100 g : 3 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,38 mg dans 100 g : 3 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
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1,3 mg dans 100 g : 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
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16 mg dans 100 g : 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
5 mg dans 100 g : 1 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans 100 g : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
0 g dans 100 g : moins de 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
Attention
Comment on a compté
Un adulte moyen est déjà à la limite, ou au-delà, avec le reste de son alimentation.
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Signalé : la dose hebdomadaire tolérable pour les dioxines et les PCB est de 42 pg par semaine à 70 kg (EFSA 2026, équivalents toxiques OMS 2022). À la moyenne européenne de la borne supérieure de 0,11 pg/g (522 échantillons), environ 382 g de foie cru par semaine l’atteindraient, et une portion de 100 g représente 26 % de la limite hebdomadaire. Elle va de pair avec la ligne de la borne inférieure pour donner les deux bornes.
1 autre mesure de cet aliment, même verdict
Un adulte moyen est déjà à la limite, ou au-delà, avec le reste de son alimentation.
En savoir plus
Signalé : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA 2026 pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg d’équivalents toxiques OMS 2022/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg par semaine à 70 kg. À la moyenne européenne de la borne inférieure de 0,10 pg/g (522 échantillons, poids entier, tel qu’échantillonné), environ 420 g de foie cru par semaine l’atteindraient, une borne supérieure sur les grammes (382 g à la borne supérieure de 0,11). Une portion de 100 g apporte 10 pg, soit 24 % de la limite hebdomadaire. Ce sont des données européennes ; l’enquête de l’ACIA n’a aucun échantillon de foie.
Cuivre
Bon à savoirÉvalué « À limiter » sur foie de bœuf, poêlé. Pas mesuré sur cette préparation : c’est notre repère le plus proche. Voir cette page
En savoir plus
D’où vient ce chiffre
Tel qu’évalué sur foie de bœuf, poêlé : Une fois par semaine ou moins : la dose journalière acceptable de l’EFSA pour le cuivre est de 0,07 mg/kg de poids corporel/jour, soit 5 mg par jour pour les adultes, fixée pour qu’aucune accumulation de cuivre ne soit attendue dans le foie. Mangés seuls, environ 33,6 g de foie cuit en une journée l’atteindraient (4,9 mg pour 70 kg à 0,14588 mg par g) ; l’apport maximal tolérable de Santé Canada est de 10 000 µg/jour (68,6 g). Une portion de 100 g apporte 14,6 mg, soit 3,0 fois la valeur quotidienne de l’EFSA et 1,5 fois le niveau canadien. C’est une limite quotidienne chronique. Séparément, l’avis de l’EFSA de 2024 sur la vitamine A conclut que les Européens dépasseraient peu probablement le niveau maximal de vitamine A si le foie et les abats sont mangés une fois par mois ou moins ; ce conseil vise la vitamine A, et non le cuivre.
Vitamine A préformée (rétinol)
Bon à savoirÉvalué « À limiter » sur foie de bœuf, poêlé. Pas mesuré sur cette préparation : c’est notre repère le plus proche. Voir cette page
En savoir plus
D’où vient ce chiffre
Tel qu’évalué sur foie de bœuf, poêlé : Une fois par semaine ou moins : l’apport maximal tolérable (AMT) de vitamine A préformée est de 3 000 µg ER par jour (EFSA 2024 ; Santé Canada 3 000 µg ERA, préformée seulement), fixé en raison des malformations congénitales. Mangés seuls, environ 38,8 g de foie cuit en une journée l’atteindraient si rien d’autre ne fournit de rétinol, et une portion de 100 g représente 2,6 fois l’AMT quotidien. L’EFSA indique que les populations dépasseraient peu probablement l’AMT si le foie est mangé une fois par mois ou moins. Répartie sur une semaine, une portion de 100 g (rétinol 7 728 µg, USDA) représente 1 104 µg par jour, soit 37 % de l’AMT quotidien ; les chiffres de l’EFSA et de CoFID sont de 2,2 à 2,4 fois plus élevés et atteignent en moyenne environ 90 % ou plus. Le rétinol du foie varie de plusieurs fois selon l’espèce, l’alimentation et le pays ; 38,8 g est donc une borne supérieure sur les grammes (16 à 17 g selon ces chiffres).
USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04 · cote C
Tous les aliments concernés : vitamine A préformée (rétinol)
Pour certaines personnes
Mesuré, non évalué : 220 mg de purines
En savoir plus
Si vous avez la goutte : éviter les abats, comme le foie, plus riches en purines, fait partie des changements alimentaires qui aident à faire baisser l’acide urique dans le sang et le nombre de crises, selon les National Institutes of Health (NIH), l’agence de santé publique américaine.
Source: NIAMS (NIH), Gout: diagnosis, treatment, and steps to take
D’où vient ce chiffre
Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. Le foie de bœuf cru contient 219,8 mg de purines par 100 g (CLHP, Kaneko 2014, quatre bases puriques). À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 182 g.
Inscrit pour foie de bœuf, poêlé ; vaut aussi ici. Voir cette page
Signalé pour les personnes atteintes du syndrome alpha-gal : la viande de mammifère, y compris les abats, est un déclencheur. La page des produits des CDC nomme les abats ; sa page de présentation énumère le bœuf, le porc, l’agneau, le cerf et le lapin.
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D’où vient ce chiffre
Tel qu’évalué sur foie de bœuf, poêlé : Signalé pour les personnes atteintes du syndrome alpha-gal : la viande de mammifère, y compris les abats, est un déclencheur. La page des produits des CDC nomme les abats ; sa page de présentation énumère le bœuf, le porc, l’agneau, le cerf et le lapin.
cdc-alpha-gal-products· cote AInscrit pour foie de bœuf, poêlé ; vaut aussi ici. Voir cette page
Signalé pour les femmes qui sont enceintes ou prévoient l’être : l’EFSA 2024 déconseille les produits de foie, et l’Agence de la santé publique du Canada conseille de limiter le foie. Aucune ne donne de dose ; l’apport maximal tolérable de 3 000 µg ER (38,8 g de ce foie) est le chiffre auquel comparer. Les agences diffèrent en fermeté, et les données chez l’humain se contredisent sur le principal métabolite tératogène, l’acide rétinoïque tout-trans : Buss 1994 l’a trouvé jusqu’à 20 fois plus bas après du foie de veau qu’après un supplément de la même dose de rétinol, tandis que van Vliet 2001 l’a trouvé, dans une moindre mesure, plus élevé après de la pâte de foie. van Vliet 2001 et Hartmann 2005 ont tous deux trouvé des métabolites 13-cis plus élevés après du foie.
En savoir plus
D’où vient ce chiffre
Tel qu’évalué sur foie de bœuf, poêlé : Signalé pour les femmes qui sont enceintes ou prévoient l’être : l’EFSA 2024 déconseille les produits de foie, et l’Agence de la santé publique du Canada conseille de limiter le foie. Aucune ne donne de dose ; l’apport maximal tolérable de 3 000 µg ER (38,8 g de ce foie) est le chiffre auquel comparer. Les agences diffèrent en fermeté, et les données chez l’humain se contredisent sur le principal métabolite tératogène, l’acide rétinoïque tout-trans : Buss 1994 l’a trouvé jusqu’à 20 fois plus bas après du foie de veau qu’après un supplément de la même dose de rétinol, tandis que van Vliet 2001 l’a trouvé, dans une moindre mesure, plus élevé après de la pâte de foie. van Vliet 2001 et Hartmann 2005 ont tous deux trouvé des métabolites 13-cis plus élevés après du foie.
efsa-2024-vitamin-a-ul· cote ATous les aliments concernés : vitamine A pendant la grossesse
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Cet aliment n’a pas de portion type : chaque quantité ci-dessous vaut donc pour 100 g de chaque aliment, et un échange compare des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de protéines
Poitrine de poulet, rôtie31 g dans 100 g (cet aliment : 20,4 g) · mais moins de vitamine B12 et vitamine A
Côtelette de porc, poêlée27,6 g dans 100 g (cet aliment : 20,4 g) · mais moins de vitamine B12 et vitamine ABon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussiDemande des précautions de manipulation : voir sa page
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Côté vitamine B12 : Palourdes, cuites arriverait en tête dans les mêmes 100 g, mais il est écarté (Cadmium : à limiter).
Côté vitamine A : Foie de bœuf, poêlé arriverait en tête dans les mêmes 100 g, mais il est écarté (Cuivre : à limiter).
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Crevettes, cuites- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (276 mg contre 0 mg)
- Plus de sélénium (49,5 µg contre 39,7 µg)
- Plus de vitamine E (2,2 mg contre 0,38 mg)
- Moins de vitamine B12 (1,66 µg contre 59,3 µg)
- Moins de vitamine A (90 µg contre 4 968 µg)
Sardines en conserve, dans l’huile- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (982 mg contre 0 mg)
- Plus de calcium (382 mg contre 5 mg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (498 mg contre 16 mg)
- Moins de vitamine B12 (8,94 µg contre 59,3 µg)
- Moins de vitamine A (32 µg contre 4 968 µg)
Maquereau, cuit- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (1 203 mg contre 0 mg)
- Plus de sélénium (51,6 µg contre 39,7 µg)
- Plus de magnésium (97 mg contre 18 mg)
- Moins de vitamine B12 (19 µg contre 59,3 µg)
- Moins de vitamine A (54 µg contre 4 968 µg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Foie de poulet, mijoté serait en tête de cette liste, mais il est écarté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
Bacon, cuit à la poêle33,9 g de protéines · 468 kcal par 100 gBon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussi- Poitrine de poulet, rôtie31 g de protéines · 165 kcal par 100 g
- Côtelette de porc, poêlée27,6 g de protéines · 238 kcal par 100 gBon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussiDemande des précautions de manipulation : voir sa page
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Palourdes, cuites (Cadmium : à limiter).
Écarté : Foie de bœuf, poêlé (Cuivre : à limiter).
Écarté : Foie de poulet, mijoté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Boeuf, foie de, cru
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,016 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Calcium | 5 mg | 3,7 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| 5 mg | 3,7 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2788 | C | |
| Glucides | 3,89 g | 2,88 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Choline | 333,3 mg | 246,89 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Énergie | 135 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Lipides | 3,63 g | 2,69 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Cholesterol | 275 mg | 203,7 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Fatty acids, total saturated | 1,233 g | 0,91 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Fibres | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Folate | 290 µg | 214,81 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Fer | 4,9 mg | 3,63 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Magnésium | 18 mg | 13,33 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 17,558 mg | 13,01 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2788 | C |
| Phosphore | 387 mg | 286,67 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Potassium | 313 mg | 231,85 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Protéines | 20,36 g | 15,08 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Riboflavine (B2) | 2,755 mg | 2,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Sélénium | 39,7 µg | 29,41 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Sodium | 69 mg | 51,11 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Sucres | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Thiamine (B1) | 0,189 mg | 0,14 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Vitamine A | 4 968 µg | 3 680 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Vitamine B12 | 59,3 µg | 43,93 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Vitamine B6 | 1,083 mg | 0,8 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Vitamine C | 1,3 mg | 0,96 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Vitamine D | 1,2 µg | 0,89 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Vitamine E | 0,38 mg | 0,28 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Vitamine K1 | 3,1 µg | 2,3 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Eau | 70,81 g | 52,45 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Zinc | 4 mg | 2,96 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 232 µg | 171,85 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Cuivre | 9,755 mg | 7,23 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Ash | 1,31 g | 0,97 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Energy | 564 kj | 417,78 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Vitamin A, IU | 16 898 iu | 12 517,04 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Carotene, alpha | 11 µg | 8,15 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 49 iu | 36,3 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Vitamin D3 (cholecalciferol) | 1,2 µg | 0,89 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 13 µg | 9,63 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Tocopherol, beta | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Tocopherol, gamma | 0,07 mg | 0,05 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Tocopherol, delta | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Tocotrienol, delta | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Folate, food | 290 µg | 214,81 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Folate, DFE | 290 µg | 214,81 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Betaine | 4,4 mg | 3,26 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Tryptophan | 0,263 g | 0,19 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Threonine | 0,869 g | 0,64 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Isoleucine | 0,967 g | 0,72 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Leucine | 1,91 g | 1,41 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Lysine | 1,607 g | 1,19 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Methionine | 0,543 g | 0,4 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Cystine | 0,376 g | 0,28 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Phenylalanine | 1,084 g | 0,8 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Tyrosine | 0,807 g | 0,6 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Valine | 1,26 g | 0,93 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Arginine | 1,241 g | 0,92 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Histidine | 0,629 g | 0,47 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Alanine | 1,164 g | 0,86 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Aspartic acid | 1,927 g | 1,43 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Glutamic acid | 2,612 g | 1,93 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Glycine | 1,164 g | 0,86 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Proline | 0,961 g | 0,71 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Serine | 0,905 g | 0,67 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Hydroxyproline | 0,046 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Fatty acids, total trans | 0,17 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| SFA 14:0 | 0,015 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| SFA 16:0 | 0,312 g | 0,23 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| SFA 18:0 | 0,862 g | 0,64 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| SFA 20:0 | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| MUFA 18:1 | 0,423 g | 0,31 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| PUFA 18:2 | 0,299 g | 0,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| PUFA 18:3 | 0,016 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| PUFA 20:4 | 0,141 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| SFA 22:0 | 0,009 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| MUFA 14:1 | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| MUFA 16:1 | 0,036 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| MUFA 20:1 | 0,007 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,479 g | 0,35 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,465 g | 0,34 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| SFA 15:0 | 0,007 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| SFA 17:0 | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| PUFA 18:2 n-6 c,c | 0,299 g | 0,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| PUFA 18:3 n-6 c,c,c | 0,009 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| MUFA 17:1 | 0,013 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| PUFA 20:3 | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| PUFA 18:3 n-3 c,c,c (ALA) | 0,007 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Manganèse | 0,31 mg | 0,23 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Niacine (B3, préformée) | 13,175 mg | 9,76 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Acide pantothénique (B5) | 7,173 mg | 5,31 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
| Rétinol | 4 948 µg | 3 665,19 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169451 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA 2026 pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg d’équivalents toxiques OMS 2022/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg par semaine à 70 kg. À la moyenne européenne de la borne inférieure de 0,10 pg/g (522 échantillons, poids entier, tel qu’échantillonné), environ 420 g de foie cru par semaine l’atteindraient, une borne supérieure sur les grammes (382 g à la borne supérieure de 0,11). Une portion de 100 g apporte 10 pg, soit 24 % de la limite hebdomadaire. Ce sont des données européennes ; l’enquête de l’ACIA n’a aucun échantillon de foie. · EFSA 2026 · A
- Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé : la dose hebdomadaire tolérable pour les dioxines et les PCB est de 42 pg par semaine à 70 kg (EFSA 2026, équivalents toxiques OMS 2022). À la moyenne européenne de la borne supérieure de 0,11 pg/g (522 échantillons), environ 382 g de foie cru par semaine l’atteindraient, et une portion de 100 g représente 26 % de la limite hebdomadaire. Elle va de pair avec la ligne de la borne inférieure pour donner les deux bornes. · EFSA 2026 · A
- Purines et goutte · Pas encore évalué · Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. Le foie de bœuf cru contient 219,8 mg de purines par 100 g (CLHP, Kaneko 2014, quatre bases puriques). À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 182 g. · Kaneko 2014 · B
- Température de cuisson sécuritaire · Bon à savoir · Signalé pour la cuisson : faites cuire le foie de bœuf à 71 °C (160 °F). Le tableau de Santé Canada n’a pas de ligne pour le foie ; 71 °C est son chiffre pour le bœuf haché et pour les morceaux de bœuf cuits à médium. · Health Canada, safe cooking temperatures · A
Sources
- Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - EFSA CONTAM Panel (2026). Update of the risk assessment on dioxins and dioxin-like PCBs in feed and food. EFSA Journal 2026;24(6):10103. · doi:10.2903/j.efsa.2026.10103
efsa-2026-dioxins· texte intégral lu · CC BY-ND - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Safe cooking temperatures (published 2024-06-04; page details 2020-05-29)
hc-safe-cooking-temps· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Kaneko K, et al. (2014) Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull 37(5):709-721 · doi:10.1248/bpb.b13-00967 · PMID 24553148
kaneko-2014-purines· source secondaire · J-STAGE open access
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.